Essentiële prestatie-indicatoren (KPI's) voor restaurants

Het begrijpen en opvolgen van belangrijke prestatie-indicatoren voor restaurants kan het verschil betekenen tussen rondkomen en een succesvol eethuis runnen. Deze indicatoren benadrukken de prestaties van je restaurant en laten zien waar je kunt verbeteren.

Je moet deze cijfers al vanaf dag één bijhouden, dat wil zeggen vanaf het moment dat je je eetgelegenheid opende. Gelukkig is het nooit te laat om deze cijfers bij te houden, zolang je er maar vandaag mee begint.

Deze gids legt de basisprincipes uit van prestatie-indicatoren voor restaurants. Blijf lezen om te weten hoe je restaurant presteert en welke gegevens je kunt gebruiken om betere beslissingen te nemen.

Wat zijn KPI's voor restaurants?

Essentiële prestatie-indicatoren (KPI's) zijn meetbare waarden die de algemene prestaties van je bedrijf benadrukken. Ze geven je een realistisch overzicht van de prestaties van je zaak en eetgelegenheid.

Hier zijn enkele van de restaurant KPI's die je regelmatig moet bijhouden:

• Verkoop
• Klanttevredenheid
• Productiviteit van werknemers
• Voorraadomzet
• Voedingskosten
• Voedselkwaliteit
• Afvalvermindering

En meer.

Waarom is het meten van KPI's in de horeca belangrijk?

Het meten van KPI's in de restaurantsector is belangrijk omdat:

-Controleer de prestaties van je restaurant__: Je moet je KPI's meten omdat ze je prestaties laten zien. Als je bijvoorbeeld naar de klanttevredenheid kijkt, is deze nog nooit zo hoog geweest. Dit geeft aan dat jij en je personeel uitstekend werk leveren. - Identificeer mogelijkheden voor verbetering: Het wordt gemakkelijk om problemen met je restaurant te identificeren, zodat je weet wat je aandacht nodig heeft. Je klanten moeten bijvoorbeeld langer wachten op hun bestelling dan je concurrenten. Overweeg in deze situatie om gerechten te introduceren die gemakkelijker te bereiden zijn. - Winstmarges verhogen: Als je naar je KPI's restaurantbedrijf kijkt, ontdek je waar je onnodige kosten kunt verlagen. Je ziet bijvoorbeeld een aanzienlijke voedselverspilling in je restaurant. De oplossing zal zijn om uit te zoeken hoe je voedselverspilling kunt verminderen, waardoor je minder uitgeeft aan ingrediënten.

Anders gezegd, je moet je KPI's meten omdat ze het makkelijker maken om je restaurant te beheren.

Kerncategorieën van restaurant-KPI's

Je weet wat KPI's zijn in de restaurantbranche en hoe belangrijk ze zijn. Laten we nu eens kijken naar de kerncategorieën van restaurant KPI's die zich richten op verschillende aspecten van je eetgelegenheid.

Financiële prestatie-indicatoren

Laten we ons richten op de zakelijke kant van je restaurant, d.w.z. de financiële prestatie-indicatoren. Deze KPI's beïnvloeden de financiële stabiliteit en winstgevendheid van je eetgelegenheid.

1. Verkoopcijfers Deze statistieken geven de inkomsten weer die je restaurant genereert.

Brutowinstmarge De brutowinstmarge toont de winstgevendheid van gerechten en dranken op je menu wanneer je ze serveert aan je klanten. Je moet ook de kosten van de verkochte goederen (COGS) kennen. Dit zijn de kosten voor het inkopen, bereiden en serveren van de gerechten en dranken aan je klanten.

Brutowinstmarge = [(Totale omzet van je restaurant/ Verkoopkosten (COGS)/Totale omzet van je restaurant] x 100

Nettowinstmarge De nettowinstmarge is de winstgevendheid van je restaurant na verrekening van alle kosten die je moet betalen. Je moet kosten zoals rente en belastingen aftrekken.

Het is ook belangrijk om het netto-inkomen te kennen, dat is de opbrengst van je restaurant nadat je alle rekeningen en uitgaven hebt betaald. Inkomsten zijn hoeveel geld je eetgelegenheid genereert, maar er zijn geen andere uitgaven.

Nettowinstmarge = (Netto-inkomsten/Omzet) x 100

Gemiddelde opbrengst per klant De gemiddelde omzet per klant laat zien hoeveel je gasten uitgeven in je restaurant. Met deze metriek kun je het bestedingsgedrag van je klanten volgen.

Gemiddelde omzet per klant = Totale omzet van je restaurant/Totaal aantal klanten dat je restaurant heeft bezocht

Gemiddelde chequegrootte De gemiddelde grootte van een cheque is het bedrag dat je klanten per bestelling uitgeven. Je kunt deze waarde verhogen met cross-selling en upselling om de chequebedragen te verhogen. __ Gemiddelde grootte cheque = Totale omzet van klanten/Totaal aantal bestellingen

2. Kosten Je moet deze verschillende kostengerelateerde statistieken in de gaten houden tijdens het runnen van je restaurant.

Kosten van verkochte goederen (COGS) De kostprijs van verkochte goederen (COGS) is wat je uitgeeft aan ingrediënten om de gerechten op je menu te bereiden. Het bijhouden van deze metriek is essentieel vanwege het effect op de menuprijzen. Bovendien wil je deze metriek onder controle houden, omdat een hogere COGS je winstmarges verkleint.

COGS = [(Beginvoorraad + Bijkomende inventarisaankopen - Eindvoorraad)]/Omzet

Voedingskostenpercentage Het voedselkostenpercentage laat zien hoeveel het kost om de ingrediënten te kopen in vergelijking met je inkomsten. Deze metriek beïnvloedt de prijzen van de gerechten op het menu van je restaurant of café.

Voedingskostenpercentage = (Voedingskosten/Menu prijs) x 100

Arbeidskosten Arbeidskosten zijn belangrijk omdat je personeel nodig hebt om je restaurant draaiende te houden. Deze kosten omvatten personeelsbeloningen, kortingen, belastingen en lonen.

Verhouding primaire kosten In prime cost tel je COGS en arbeidskosten bij elkaar op. Het benadrukt het grootste deel van de kosten die je kunt beheersen tijdens het runnen van je zaak. De primaire kostenratio laat zien hoe kostenefficiënt het is om je restaurant te runnen.

Prime cost ratio = (COGS + Arbeidskosten)/Omzet

3. Kasstroom en duurzaamheid__ Het bijhouden van de cashflow is essentieel omdat het laat zien hoeveel geld je op een bepaald moment beschikbaar hebt. Het bestaat uit twee delen:

• Instroom: Inflow is het geld dat binnenkomt door verkoop.
• Uitstroom: Geld dat je uitgeeft aan verschillende uitgaven.

Beheer van kasstromen Bij cashflowbeheer houd je de in- en uitstroom van contant geld bij. Als deze positief is, betekent dit dat je voldoende geld hebt om verschillende uitgaven te betalen. Zo kun je bijvoorbeeld je kelners in je bar op tijd betalen.

Omgekeerd betekent een negatieve cashflow dat er meer geld uitgaat dan er binnenkomt in je restaurant. Dit kan gebeuren als je je uitgaven niet in de hand houdt. In dit geval kun je je personeel niet betalen wanneer het moet omdat je niet genoeg geld hebt.

Break-even analyse Het break-even punt is de omzet die je moet genereren om het bedrag dat je in je restaurant hebt geïnvesteerd te evenaren. Deze metriek is belangrijk omdat het de verkoopdoelstelling aangeeft die je moet halen om je restaurant winstgevend te maken.

Beak-even punt = [(Totale vaste kosten)/(Gemiddelde verkoopprijs per maaltijd - Gemiddelde variabele kosten per eenheid)].

Om je een voorbeeld te geven:

• Je hebt $20.000 aan vaste kosten.
• De gemiddelde verkoopprijs per maaltijd is $30
• De gemiddelde variabele kosten zijn $10.

Break-Even punt = [($20.000)/($30-$10)] = 1000

Als je maandelijks 1000 maaltijden verkoopt, bereik je het break-evenpunt.

Operationele efficiëntie statistieken

Laten we nu eens kijken hoe je de efficiëntie van de keuken van je restaurant kunt meten.

1. Keuken- en servicewerkzaamheden De statistieken voor keuken- en servicewerkzaamheden zijn belangrijk omdat ze van invloed zijn op:

• De voedselkosten van je restaurant
• Hoe snel kun je je gasten het eten serveren dat ze besteld hebben?

Voorbereidingstijd en omlooptijd in de keuken De voorbereidingstijd in de keuken is de gemiddelde tijd die je koks besteden aan het bereiden van de gerechten. Het is goed om de voorbereidingstijd laag te houden, zodat je personeel je klanten snel kan bedienen nadat ze de bestellingen hebben ontvangen. Als de voorbereidingstijd hoog is, zullen je gasten niet tevreden zijn met je service.

Je moet plannen wat je op je menu zet, want dat heeft invloed op de bereidingstijd.

Omlooptijd of table turnover is de tijd die je klanten nodig hebben om hun tafel te verlaten. De timer start wanneer je gasten aan tafel zitten en eindigt wanneer ze opstaan en je restaurant verlaten.

__Keukenbereidingstijd = Gemiddelde tijd die uw keukenpersoneel nodig heeft om de maaltijden te bereiden Omlooptijd = Totale tijd die gasten besteden om in uw restaurant te eten/Aantal groepen __

Nauwkeurigheidspercentage bestellingen De nauwkeurigheid van bestellingen geeft aan hoeveel procent van de bestellingen in je restaurant is klaargemaakt volgens de wensen van je gasten. Als restauranteigenaar moet je je richten op het verhogen van de nauwkeurigheid van bestellingen omdat:

• Het vermindert voedselverspilling
• Het verbetert de efficiëntie van je keukenpersoneel
• Het zorgt ervoor dat je klanten blij zijn met je eten

Nauwkeurigheidspercentage bestellingen = (aantal nauwkeurige bestellingen/totaal aantal bestellingen) x 100 __

2. Voorraadbeheer Voorraadbeheer is van vitaal belang voor je restaurant omdat het invloed heeft op je voedselkosten, wat je winst beïnvloedt.

Omloopsnelheid van de voorraad De omloopsnelheid van de voorraad geeft aan hoe regelmatig je de ingrediënten in je voorraad gebruikt en aanvult. Een hoge omloopsnelheid betekent dat je je voorraad ingrediënten efficiënt beheert.

Aan de andere kant laat een lager percentage zien dat de ingrediënten niet snel genoeg bewegen, of dat je te veel voorraad hebt.

Gemiddelde inventaris = (Beginvoorraad + Eindvoorraad)/2

Voorraadomloopsnelheid = COGS/Uw gemiddelde voorraad

Hier zijn enkele KPI-voorbeelden voor restaurants. De beginvoorraad van je eethuis op 1 december was $30.000. De eindvoorraad op 31 december was $10.000. De COGS was $40.000 voor december.

Je gemiddelde voorraad = ($30.000 + $10.000)/2 = $20.000

Omloopsnelheid voorraad = $40.000/$20.000 = 2

Dit geeft aan dat je de ingrediënten van je inventaris twee keer hebt verkocht, wat laag is. Dit kan een van de volgende dingen betekenen:

• Er is niet genoeg interesse of vraag naar specifieke gerechten
• Je verkoopt niet voldoende gerechten

Aan de andere kant geeft een hogere omloopsnelheid van de voorraad aan dat de gerechten populair zijn bij je gasten. Als deze te hoog is, heb je niet genoeg voorraad om aan de huidige vraag te voldoen.

Efficiëntie afvalbeheer Efficiënt afvalbeheer controleert de hoeveelheid voedselverspilling en de financiële impact daarvan op je restaurant. Voedselverspilling kan het gevolg zijn van verkeerde bestellingen, bederf en overportionering of overmatige bereiding van gerechten.

Er zijn drie soorten voedselafval:

• Keukenafval: Keukenafval ontstaat door de bereiding van gerechten. Het kan ook gebeuren als je de verkeerde maaltijden voor je gasten bereidt.
• Bordafval: Bordafval is voedselverspilling die optreedt omdat de portiegrootte groot is. Het kan ook gebeuren als je gasten te veel bestellen.
• Bederf: Bederf zijn ingrediënten die je keuken niet meer kan gebruiken omdat ze niet goed bewaard zijn of niet eetbaar zijn.

Totaal ingrediëntenverbruik = (Beginvoorraad + Gekochte ingrediënten) - Eindvoorraad

Totale voedselverspilling = Bordafval + Verspilling + Keukenafval

Efficiëntie afvalbeheer = (Totale voedselverspilling/Totaal ingrediëntgebruik) x 100

Idealiter wil je deze metriek laag houden omdat het de COGS van je restaurant verbetert en je winstmarges verhoogt.

Composteren in restaurants is een andere oplossing om overtollig afval te beheren.

Klanttevredenheidscijfers

Focussen op klanttevredenheid is goed voor je restaurant. Tevreden klanten komen graag terug naar je zaak. Bovendien zullen ze je eetgelegenheid aanbevelen aan mensen die ze kennen. Met andere woorden, tevreden klanten staan gelijk aan een stijging van de verkoop.

1. Feedbacklussen voor klanten Een customer feedback loop geeft inzicht in de ervaring van je restaurant. Dit houdt in dat je de meningen van je gasten verzamelt en hun feedback gebruikt om je activiteiten te verbeteren. Hier zijn verschillende statistieken die je helpen inzicht te krijgen in de tevredenheid van je klanten.

Klanttevredenheidsscore (CSAT) Voor de Customer Satisfaction Score (CSAT) moet je je klanten vragen om je restaurant te beoordelen op tevredenheid. De schaal is meestal 1 - 5, waarbij 1 het laagste is en 5 het hoogste. Je kunt ook 1 - 10 gebruiken.

Zodra je hun scores hebt verzameld, gebruik je deze formule om de CSAT te berekenen:

CSAT = (Totaal aantal tevreden gasten/Totaal aantal deelnemers) x 100

Als je een schaal van 1 tot 5 gebruikt, zullen tevreden gasten je restaurant een vier of vijf geven.

Netto Promotor Score (NPS) De net promoter score (NPS) geeft aan hoe tevreden klanten zijn met je restaurant. Om deze metriek te verzamelen, moet je je gasten vragen hoe waarschijnlijk het is dat ze je eetgelegenheid zullen aanbevelen aan anderen. Ze moeten deze vraag beantwoorden door jou een cijfer te geven op een schaal van 1 - 10.

• Als een gast er 9 - 10 selecteert, beschouw ze dan als promotors van je bedrijf.
• Als een klant 7-8 selecteert, valt hij in de passieve categorie.
• Als de waardering zes of lager is, classificeer je deze gasten als detractors.

Zodra je een voldoende grote steekproef hebt verzameld, d.w.z. een groep klanten hebt ondervraagd, kun je deze formule gebruiken om de NPS te vinden:

NPS = Totaal percentage promotors - Totaal percentage detractors.

Online recensies en beoordelingen Je moet ook kijken naar de online beoordelingen en recensies van je restaurant. Bijvoorbeeld, op Google, welk percentage van de beoordelingen is positief? Controleer ook andere platforms zoals TripAdvisor en Yelp. Beschouw recensies met vier en vijf sterren als positieve ervaringen op deze platforms.

2. Tarief terugkerende klanten Herhalingsklanten zijn goed voor je restaurant omdat ze aangeven dat deze gasten graag in je zaak eten. Als je een groot percentage terugkerende klanten hebt, laat dat zien dat je trouwe klanten hebt. Als dit percentage laag is, moet je je klanten een betere ervaring bieden.

Aantal terugkerende klanten = (Totaal aantal terugkerende klanten/Totaal aantal klanten) x 100

3. Analyse van inloop vs. reserveringen Het vergelijken van walk-ins vs. reserveringen is belangrijk voor je restaurant omdat je de voorkeuren van klanten leert kennen. Als je je omzetcijfers wilt verbeteren, moet je deze KPI's voor restaurantbedrijven in de gaten houden.

Walk-ins vs. Reserveringen = (Aantal walk-in klanten/aantal klanten dat tafels reserveert)

Metriek werknemersbetrokkenheid

Je personeel is van vitaal belang voor het runnen van een succesvol restaurant. Metriek over werknemersbetrokkenheid laat zien waar je kunt verbeteren om je personeel tevreden te houden.

1. Personeelsverloop Het personeelsverloop toont het percentage werknemers dat niet langer in je restaurant werkt. Een hoger personeelsverloop is duur omdat je voortdurend nieuwe werknemers moet aannemen en opleiden.

Je hebt niet altijd toegang tot een grote talentenpool. Bovendien geeft een hoog personeelsverloop aan dat je werknemers niet tevreden zijn met de werkomstandigheden in je restaurant.

Personeelsverloop = (aantal werknemers dat je restaurant verlaat/Totaal aantal werknemers in je restaurant) x 100

2. Werknemerstevredenheidsscore Het is ook belangrijk om te kijken naar de tevredenheidsscore van je werknemers. Deze score geeft aan hoe tevreden je werknemers zijn met hun werkomgeving en rol. Vraag je werknemers om feedback of beoordeel je restaurant op een schaal van 1 - 5 via anonieme enquêtes.

Werknemerstevredenheidsscore = Aantal tevreden werknemers/Totaal aantal werknemers dat deelneemt aan het onderzoek) x 100

3. Opleidings Voltooiingspercentage Het percentage voltooide trainingen geeft aan hoeveel procent van de werknemers je trainingsprogramma heeft voltooid. Dit omvat veiligheidspraktijken, kennis over je menu en meer. Het zorgt ervoor dat je personeel de nodige training krijgt om een uitstekende klantenservice te bieden.

Een lagere score geeft aan dat je het trainingsprogramma opnieuw moet bekijken. Misschien moet je de trainingsmodules bijwerken of voldoende tijd voorzien om het programma te voltooien.

Opleidingsvoltooiingspercentage = (Aantal personeelsleden dat het opleidingsprogramma heeft voltooid/Totaal aantal personeelsleden dat deelneemt aan het opleidingsprogramma) x 100

Marketing- en promotieprestaties

Als je marketingcampagnes of promoties voor restaurants uitvoert, helpen de volgende statistieken je om de doeltreffendheid ervan te evalueren. Ze laten zien of de campagnes nuttig zijn of dat je andere strategieën nodig hebt.

1. Rendement op marketinginvestering (ROMI) Het rendement op marketinginvestering (ROM) laat zien hoeveel inkomsten je verdient met je promotiecampagnes. Het kan je ervan weerhouden om onnodig geld uit te geven aan campagnes die je middelen opslokken zonder zinvol rendement op te leveren.

Rendement op marketinginvestering (ROMI) = (Inkomsten die u ontvangt uit uw marketingcampagnes - Totale kosten van de marketingcampagne)/Totale kosten van de marketingcampagne

2. Promotie inwisselpercentage Het promotie inwisselpercentage is een uitstekende manier om te bepalen hoeveel gasten je coupons, aanbiedingen en kortingen inwisselen. Als dit percentage laag is, geeft dit aan dat je promotiecampagnes je klanten niet aanspreken. Het kan ook betekenen dat niet genoeg mensen op de hoogte zijn van je promoties.

Inwisselpercentage promoties = (Totaal aantal promoties gebruikt door klanten/Totaal aantal beschikbare promoties) x 100

3. Kosten voor klantenwerving (CAC) De kosten voor klantenwerving geven aan hoeveel je uitgeeft aan verschillende strategieën om mensen in je doelgroep om te zetten in klanten. Idealiter wil je deze metriek laag houden omdat het laat zien dat je marketingcampagnes effectief zijn.

Kosten voor klantenwerving = (Totale uitgaven aan marketingcampagnes/Totaal aantal nieuwe klanten verworven via marketing)

Geavanceerde Restaurant KPI

Je moet deze geavanceerde KPI voor restaurants onderzoeken om de prestaties van je eetgelegenheid te evalueren.

1. Inkomsten per Beschikbaar Seat Uur (RevPASH) RevPASH (Revenue per Available Seat Hour) meet wat je per uur kunt verwachten te ontvangen voor elke zitplaats. Dit helpt bij het optimaliseren van je zitcapaciteit, menuprijzen en tafelomzet.

Inkomsten per beschikbaar zituur = Totale inkomsten/(Totale zitcapaciteit van je restaurant x aantal uren dat je restaurant elke dag open is)

Uw KPI's benchmarken

Je weet hoe belangrijk het is om de KPI's van je restaurantbedrijf te verzamelen en te analyseren. Deze statistieken zijn echter alleen waardevol als je ze benchmarkt, d.w.z. ze vergelijkt met de industriestandaarden.

1. Concurrentieanalyse In een concurrentieanalyse vergelijk je de prestatiecijfers van je restaurant met die van je concurrenten. Dit laat zien of je prestaties top zijn, gemiddeld of achterblijven.

Het identificeert problemen met je restaurant zodat je ze kunt verbeteren en een betere eetervaring kunt bieden. Je kunt ook trends identificeren en de eerste stap zetten om een marktvoordeel te behalen. Je moet KPI's vergelijken zoals RevPASH, arbeidskosten, gemiddelde grootte van de cheque en voedselkosten, om er maar een paar te noemen.

Veelgemaakte fouten in KPI-monitoring

Zorg ervoor dat je de volgende fouten vermijdt bij het monitoren van je restaurant KPI's:

• Focussen op te veel KPI's: Het bijhouden van KPI's voor restaurants is belangrijk. Maar het moet niet zover komen dat je je op zoveel KPI's concentreert dat het proces overweldigend wordt. Je moet altijd eerst beginnen met de essentie voordat je andere statistieken gaat bijhouden.
• Onhaalbare doelen stellen: Als je je KPI's analyseert en benchmarkt, weet je waar je restaurant staat. Om je prestaties te verbeteren, moet je relevante doelen stellen. Als de doelen echter onhaalbaar zijn, d.w.z. te hoog, kunnen ze schadelijk zijn voor je restaurant. Je personeel zal zich gedemotiveerd voelen en de productiviteit zal dalen.
• Alleen je KPI's bijhouden: De KPI's van het restaurant betekenen niets als je geen actie onderneemt na het verzamelen van de gegevens. Je moet strategieën ontwikkelen om de beschikbare informatie optimaal te benutten. Anders zul je geen verbetering zien in de statistieken van je restaurant.

Je weet wat KPI's zijn in een restaurant en hoe je ze kunt gebruiken om verbeteringen aan te brengen.

Als je een restaurant runt, moet je voor WiFi zorgen omdat het onderdeel is geworden van de eetervaring. Met de WiFi-marketingoplossingen van Beambox kun je creatief zijn en van deze voorziening een aanwinst maken.

Met Beambox kun je:

• Vraag gasten om het klanttevredenheidsonderzoek in te vullen
• Vraag je klanten om een beoordeling achter te laten en je restaurant te beoordelen op populaire platforms
• Promoot exclusieve aanbiedingen en nieuwe menu-items bij gasten die je WiFi gebruiken
• Verbeter de netwerkbeveiliging door alleen je gasten toegang te geven tot je netwerk

En er is nog veel meer dat je met onze tool kunt doen. Het beste is dat je geen coderingsvaardigheden nodig hebt om onze service met je netwerk te integreren.

Word vandaag nog lid van Beambox en probeer de kracht van wifi-marketing 30 dagen gratis uit!

---