6 Servicestappen voor verfijnd dineren: Laat uw gasten zich koninklijk voelen

Lekker eten is een belangrijk onderdeel van zowel het vieren van gelukkige momenten als zaken doen. Mensen willen zich vorstelijk voelen wanneer ze genieten van verjaardagen, prestaties, bruiloften en jubilea. Andere keren willen mensen gewoon een chique plek om af en toe te eten. Je kunt deze ervaring echter niet bieden door de routine van een casual restaurant te volgen. Daarom moet je de stappen van service leren, fine dining editie.

Je wilt niet dat je klanten een slechte ervaring hebben in je restaurant, vooral niet als je lekker eten aanbiedt. Daarom moet je presentatie van begin tot eind onberispelijk zijn.

Deze manier van serveren lijkt misschien ingewikkeld, maar daar hoef je je geen zorgen over te maken. In dit artikel behandelen we de stappen van het serveren, zodat je ze gemakkelijk kunt begrijpen. Voordat we de stappen bespreken, eerst de basis. Als je de juiste service-etiquette kent, zorg je ervoor dat je restaurant de beste gastervaring biedt. Laten we beginnen.

Etiquette voor serveersters: Hoe moet je je gedragen tegenover gasten

Het spreekt voor zich, maar casual en fine dining zijn niet hetzelfde. Gasten gaan niet alleen voor het eten naar een restaurant. Ze zijn er voor zaken of om iets te vieren en te genieten van een speciale ervaring. Als je dit verschil niet beseft, kan dat de ervaring van je gasten verpesten. Daarom is het van cruciaal belang dat je de etiquette van een restaurant voor serveersters begrijpt.

Fine dining restaurants behoren tot de populairste soorten restaurants. Ze zijn formeler en besteden veel aandacht aan elk detail. Zoals de naam al doet vermoeden, is casual dining informeel en staat het meer open voor ontspannen eten. Laten we eens kijken hoe je je moet gedragen in een verfijnde eetsfeer.

Een goede restaurantdienst begint vanaf het moment dat de klant binnenkomt. Uitzonderlijke klantenservice in een restaurant is van fundamenteel belang om aan de verwachtingen van je klanten te voldoen, dus je moet de juiste houding hebben. Begroet iedereen hartelijk en beleefd met een zin als, "Goedenavond, welkom in (naam van het restaurant)."

Vraag altijd vooraf om speciale bestellingen, zoals drankjes en gebak of iets anders dat ze graag aan tafel willen hebben. Vraag je klanten of ze een speciale gelegenheid vieren en doe een stapje extra. Bied bijvoorbeeld verjaardagswensen aan en misschien een dessert van het huis voor een verjaardagsfeest.

Als je een tafel hebt met serieuze zakenmannen en -vrouwen, moet je bediening net zo professioneel zijn. Let goed op de context om te bepalen of je terughoudender moet zijn om hun vergadering niet te onderbreken. Het kennen van je publiek of klantenkring is de sleutel tot het bieden van de beste service-ervaring tijdens een diner.

Gastronomische service: De tafel dekken voor gasten

In veel eetgelegenheden is het opmaken van de eettafel een cruciale stap om de elegante ambiance te versterken. Je mag dan wel lekker eten hebben, maar met een goed gedekte tafel in je eetzaal kom je een heel eind. De serverruimte van je restaurant moet ook alle essentiële items en kennis hebben voor een superieure klantenservice.

Hier is alles wat je nodig hebt om je tafel aan te kleden:

1. Tafelhoezen: Een goede opstelling begint met de perfecte basis, dus laten we beginnen met tafelkleden. Je tafelkleed moet groot genoeg zijn om alle kanten van de tafel gelijkmatig te bedekken. Zorg ervoor dat je tafellinnen vers, schoon en gestreken is voor het begin van elke dienst. Als het tijd is om je tafel om te draaien, zorg er dan voor dat je hem brandschoon achterlaat voor de volgende klant.
2. De borden plaatsen: Plaats het dinerbord in het midden van de setting en het broodbord linksboven. Je kunt ook de soepkom bovenop het serveerbord zetten.
3. Het keukengerei plaatsen: Plaats nu de vorken aan de linkerkant van het bord en de messen en lepels aan de rechterkant. De soeplepel komt helemaal rechts, terwijl de dessertvork en -lepel horizontaal boven de borden komen. Zet ook de dessertvork bovenaan de dessertlepel.
4. Het glaswerk plaatsen: Schik het glaswerk boven de messen en houd het dicht bij de borden.
5. Servetten en het middenstuk plaatsen: Vouw de servetten netjes op en leg ze op het bord. Je kunt ook een klein middenstuk op tafel zetten. We raden aan om het minimaal te houden, zodat het de kers op de taart is en niet afleidt.

Een goed gedekte tafel draagt bij aan de algehele eetervaring, dus zie deze gedetailleerde details niet over het hoofd.

Zes stappen van bediening voor serveersters: Hoe serveren in een chic restaurant

Nadat we de basis van tafeldekken hebben begrepen, gaan we verder met leren serveren in een restaurant.

Als je meer betaalt, verwacht je altijd meer. Daarom moet je je gasten een onvergetelijke ervaring bezorgen. Vermijd verkeerde serveermoves als je in een formeel restaurant of een restaurant voor fijnproevers werkt.

Deze zes stappen van service voor servers zorgen ervoor dat je gasten tevreden zijn en zich vorstelijk voelen.

1. Begroet uw gasten hartelijk

Je eerste interactie met de gast zet de toon voor de rest van het diner. Daarom is begroeting de meest invloedrijke stap in de bediening van een chic diner.

Ten eerste moet een serveerder de gasten verwelkomen met een warme glimlach en professionele gebaren. Doe je best om een goede houding aan te nemen en er zelfverzekerd maar vriendelijk uit te zien. Begroeten met "Goedenavond, mevrouw of meneer" is gebruikelijk. Vraag vervolgens naar hun dag, maar word niet te aanhankelijk. Lees de signalen, of de gast warm of formeel reageert, en ga daarnaar te werk.

Vertel ze over de dagspecialiteiten en drankjes en beantwoord eventuele vragen snel. De beste serveersters weten dat je een grondige kennis van het menu nodig hebt om suggesties te kunnen doen.

2. Neem bestellingen op in de juiste volgorde

Goed kunnen luisteren is essentieel bij het opnemen van bestellingen. Nadat je het menu hebt uitgelegd aan de gasten, wacht je even en laat je hen beslissen. Beantwoord eventuele vragen die ze hebben over de ingrediënten of een bepaald gerecht.

Serveersters nemen bestellingen op verschillende manieren op, dus vraag je manager welke regels hij liever ziet dat je volgt. Het belangrijkste is hier consistentie. Begin bijvoorbeeld met het opnemen van bestellingen vanaf dezelfde plek als er iemand aan je tafel zit. Ga dan met de klok mee totdat alle bestellingen zijn opgenomen.

Wees geduldig; onderbreek de gast niet en herhaal altijd wat de gast bestelt, want dat verkleint de kans op fouten. Als je bovendien naar voedselallergieën of dieetbeperkingen vraagt, laat je zien dat je toegewijd bent aan hun plezier en veiligheid.

Naast bestellingen per plaats moet je ook bestellingen per gang opnemen. Vraag je klanten bijvoorbeeld of ze hors d'oeuvres willen. Volg dan met bestellingen voor voorgerechten, salades, hoofdgerechten en desserts. Afhankelijk van je zaak kun je bestellingen voor alle gangen tegelijk opnemen. Of neem bestellingen op voor de eerste vier gangen en vraag dan om het dessert wanneer je de borden afruimt. Sommige gasten genieten van het dessert na het eten, terwijl anderen vol zitten en geen ruimte hebben voor extra's.

3. Check consequent in bij je gasten

Wees attent en kom regelmatig terug om te controleren of je gasten iets nodig hebben. Beknibbel hier niet op - dit is een van de meest essentiële stappen in de bediening van een chic diner.

Zorg voor een goede timing van je optredens. Kom niet te vaak langs, maar als je gasten bellen, zorg dan dat je er op tijd bent. Volg hier de minuutregel en reageer binnen een minuut op een verzoek van de klant. Daarnaast moet jij of de busser na elke gang gebruikt serviesgoed verwijderen en nieuw serviesgoed neerzetten.

In het geval van ongelukjes, zoals wanneer de gast het gerecht niet lekker vindt, probeer het probleem dan zelfverzekerd op te lossen. Als de gast om vervanging vraagt, doe dat dan met een oprecht excuus.

Natuurlijk kom je soms een lastige klant tegen of iemand die ongelukkig is met een aspect van zijn ervaring waar jij geen invloed op hebt. Als zoiets gebeurt, ga er dan rustig en beleefd op in. Verhef nooit je stem en reageer nooit boos, zelfs niet als dat gerechtvaardigd lijkt. Als je in het ergste geval de manager van het restaurant erbij betrekt, blijft het restaurant netjes.

4. Dien de cheque onmiddellijk in

Wacht een paar minuten nadat je gasten klaar zijn met eten en de afwas hebben gedaan. Dan kun je de rekening presenteren. Dit kleine beetje wachten lijkt misschien onbelangrijk, maar het geeft je gasten de kans om na het eten tot rust te komen en zich niet opgejaagd te voelen.

Overhandig de chequebox beleefd aan je gasten. Je kunt ze ook laten weten dat je het op hun tafel laat liggen en dat ze er de tijd voor moeten nemen. Als je de kassahouder rechtstreeks aan je klant overhandigt, doe dat dan met twee handen, want dit gebaar straalt respect uit.

Help gasten als ze zich zorgen maken over de kosten en beantwoord hun vragen met respect. Als je een digitaal betalingsformaat gebruikt zoals QR-codes, vraag dan of je gast hulp nodig heeft.

5. Bedank uw gasten

Bedank je gasten na het innen van de betaling dat ze bij je hebben gegeten. Nogmaals, dit toont je professionele houding en toewijding. Het moedigt de gast ook aan om terug te komen voor een volgend bezoek.

Als je feedback wilt vragen, is dit het moment om dat te doen. Vraag je gasten: "Hoe was je eetervaring in ons restaurant?". Of je kunt vragen of de ervaring aan hun verwachtingen voldeed.

Je wilt ervoor zorgen dat je klanten de best mogelijke ervaring hebben. Bovendien is een positieve ervaring de beste vorm van restaurantmarketing. Als je gasten een vijfsterrenervaring hebben, zullen ze je restaurant waarschijnlijk aanbevelen aan hun vrienden en familie.

6. De tafel schoonmaken en opnieuw instellen voor de volgende gast arriveert

De laatste stap in de bediening is het afruimen van de tafel. Hoewel het eenvoudig lijkt, moet er goed mee worden omgegaan.

Begin met het afruimen van de tafel en verwijder alle borden en glaswerk. Verwijder de borden en ander bestek rustig en snel zonder andere gasten te storen.

Probeer niets te laten vallen en controleer ook de tafelkleden op vlekken. Als je vlekken vindt, vervang dan het tafelkleed en veeg de tafel eronder schoon. Controleer als laatste de vloer om er zeker van te zijn dat er geen etensresten of vuil liggen.

Gastronomische serveertips voor topservice

Gedrag en omgangsvormen zijn bouwstenen van professionaliteit, vooral in de horeca. Het correct benaderen van de gast spreekt boekdelen over de service van je restaurant. Wil je meer weten? Laten we eens kijken naar tips voor een goede bediening om ervoor te zorgen dat je service altijd perfect is.

Zorg ervoor dat je bestellingen correct opneemt

We hebben het eerder gehad over het aannemen van voedselverzoeken. Het spreekt echter voor zich dat je er ook voor wilt zorgen dat je die bestellingen correct naar de keuken brengt. Door bestellingen te herhalen, weet je zeker dat je de bestelling van je klant nauwkeurig hebt genoteerd. Als je restaurant is uitgerust met draagbare kassasystemen, is dat een extra manier om de bestellingen goed te krijgen. Maak gebruik van de beschikbare technologie.

Van welke kant serveer je in een restaurant?

Als regel geldt dat je nooit tegenover je gasten wilt staan om de tafel te bedienen. Als je je afvraagt vanaf welke kant je serveert in een chic diner, bedien dan altijd vanaf de linkerkant van de gast. Dit voorkomt onderbrekingen als je gast rechtshandig is.

Als je echter ziet dat iemand met zijn linkerhand eet, draai deze regel dan om en serveer vanaf de andere kant.

Er zijn uitzonderingen op basis van de servicestijl. Als je bijvoorbeeld Franse of Russische gerechten serveert, worden deze aan tafel gepresenteerd en vanaf de linkerkant van de gast geserveerd.

Als je het nog steeds niet zeker weet, kun je het beste een manager vragen naar de serveervoorkeuren van jouw zaak.

Let op hoe je met glaswerk omgaat

Op drinkglazen zijn gemakkelijk vingerafdrukken te zien, dus houd de glazen voorzichtig vast. Serveer glaswerk met steeltjes bij de steel en ander glaswerk zonder steeltjes aan de onderkant van het glas. Als je maaltijden serveert, houd borden dan vanuit de hoeken vast om vingerafdrukken te voorkomen.

Het is ook slim om vertrouwd te raken met standaardgebruiken. Als je bijvoorbeeld wijn serveert, schenk dan een kleine hoeveelheid in voor degene die de fles of het glas heeft besteld. Laat ze proeven. Als ze je laten weten dat ze het lekker vinden, schenk je een volledige portie in.

Je moet ook nuances kennen, zoals het verschil tussen een rood wijnglas, een wit wijnglas, waterglazen met steel, enz.

Wees geduldig maar blijf oplettend

Soms is lekker eten een kwestie van wachten. Vooral als je restaurant meerdere gangen aanbiedt. Het is het beste als je gasten eerst klaar zijn met een gang voordat je de volgende serveert. Je wilt ook niet dat je gasten op verschillende tijden dineren. Als je met meerdere gasten bent, bedien dan indien mogelijk alle gasten tegelijkertijd.

Bied uitleg

Heb je wel eens een maaltijd besteld en zag het er bij aankomst niet uit zoals je verwacht had? Soms gebeurt dit, dus moet je elk gerecht hardop noemen terwijl je het serveert. Zo weet je zeker dat de bestelling klopt. Je kunt ook een stap verder gaan door de hoofdingrediënten van een gerecht te benadrukken en uit te leggen waarom het een specialiteit is.

Straal altijd dankbaarheid uit

Aan het eind van de dag hebben je klanten de optie om overal te dineren. Hun klandizie betekent fooi in jouw zak. Een uitstekende service laat zien dat je dankbaar bent voor hun zaken. Bovendien, zoals eerder vermeld, betekent het aanbieden van de beste culinaire ervaring dat je gasten waarschijnlijk terug zullen komen.

Verbeter je reputatie door de stappen van service onder de knie te krijgen - Fine Dining Editie

We hopen dat je je zelfverzekerd voelt bij het uitvoeren van de bedieningsstappen van een chic diner. Je moet aandacht besteden aan elk detail, van het moment dat je gasten aan tafel zitten tot het moment dat ze weggaan. Dit serviceniveau onderscheidt een goede eetervaring van een gewone.

Onthoud dat je je zelfvertrouwen niet moet verliezen als je het op een bepaald moment moeilijk hebt. Haal diep adem en concentreer je op deze regels. Vergeet niet dat een tevreden klant zorgt voor terugkerende klanten en positieve mond-tot-mondreclame voor meer bezoekers.

Wil je de marketingactiviteiten van je restaurant automatiseren en je online reputatie vergroten? Zo ja, dan kan Beambox je hierbij helpen. Het e-mail- en wifi-marketingplatform van Beambox helpt je de doelen van je restaurant te bereiken en de omzet te verhogen.

Met de captive portal-technologie van Beambox krijg je waardevolle inzichten over je klanten telkens als ze inloggen op je gratis wifi-netwerk voor gasten. Gebruik deze informatie om een gerichte e-mailcampagnestrategie op te stellen, uw sociale media te versterken of de klantervaring te verbeteren. Start vandaag nog uw gratis proefperiode!

---