Hoe de voedselprijzen in een restaurant onder controle te houden met 6 eenvoudige methodes

Een succesvol restaurant is meer dan alleen maar lekker eten serveren. Je moet ervoor zorgen dat je restaurant genoeg geld verdient om fatsoenlijke winsten te genereren. Als je niet op je voedselkosten let, kan het financiële succes van je restaurant in gevaar komen. Maar hoe kun je de voedselkosten in een restaurant onder controle houden zonder gek te worden?

Je zoektocht eindigt hier als dat de vraag is waar je naar op zoek bent. Of je nu een restaurant hebt of er meer over wilt weten, dit artikel is voor jou. Leer hoe je de voedselkosten in een restaurant kunt beheersen met zes eenvoudige maar innovatieve technieken. Ontdek bovendien hoe je voedselkostenpercentages kunt berekenen voor ideale resultaten.

Wat is voedselkostenbeheersing en waarom moet je je er zorgen over maken?

Laten we beginnen met het beantwoorden van de vraag "Wat is voedselkostenbeheersing?". Het betekent het beheren en bijhouden van het geld dat wordt uitgegeven aan eten in een restaurant. Als je minder wilt uitgeven aan eten zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit en de normen, dan is controle van de voedselkosten het antwoord.

Dit is belangrijk omdat het restaurants helpt winst te maken en financieel succesvol te zijn. Maar dat is niet het enige voordeel dat het biedt.

Voedsel is een van de belangrijkste uitgavenposten voor restaurantbedrijven. Door de voedselkosten onder controle te houden, kun je verstandig uitgeven zonder aan kwaliteit in te boeten. Het is zeker een van de belangrijkste benchmarks voor restaurants om in de gaten te houden. In het gedeelte over hoe je de voedselkosten in restaurants kunt beheersen, lees je een aantal opties om dit te doen.

Bovendien, als je weet hoeveel het eten kost, stel je betere prijzen vast bij het ontwikkelen van je menu. Een andere naam hiervoor is restaurantmenu-engineering. Het beheersen van de voedselkosten betekent echter niet dat je de kwaliteit moet verlagen. Het gaat er meer om dat je je manier van voedsel bereiden aanpast, bijvoorbeeld door te zoeken naar alternatieve, versere opties.

Het wordt nog beter als deze opties klanten blij maken en hen aanmoedigen om terug te komen. Weet je wat dit voor jou betekent? Een goede restaurantreputatie. Dit is beter dan alle vormen van reclame!

Tot slot, als je weet hoeveel je eten kost, kun je plannen voor de toekomst en nauwkeuriger begrotingen maken.

Van bord tot winst: hoe berekenen restaurants de kosten van voedsel?

Als je de voedselkosten onder controle wilt houden, moet je weten hoe restaurants de voedselkosten berekenen. Deze metriek zal je helpen om de marge van je restaurant te berekenen.

Het gaat er niet alleen om dat je weet wat er in het eten gaat. Je moet ook rekening houden met andere factoren om de voedselkosten in restaurants onder controle te houden. Laten we dieper ingaan op de details van deze berekening.

1. Haal het gerecht uit elkaar: De eerste stap is om te kijken wat en hoeveel er in elk gerecht gaat. Onthoud dat je hier geen enkel ingrediënt mag missen, want elk beetje telt.
2. Bereken de kosten van het bord: Nu je het gerecht hebt opgesplitst, kijk je hoeveel elk ingrediënt kost. Tel deze bij elkaar op om de totale kosten van het bord te weten.
3. Voeg de andere kosten toe: Voeg nu extra kosten toe zoals salarissen, elektriciteit en andere relevante kosten.
4. Bereken het percentage van de voedselkosten: Deel de kosten van het eten door de prijs op het menu.
5. Bepaal de beoogde voedselkosten: Stel dat de prijs van het gerecht $15 is en je voedselkostenpercentage $9. Dan moeten je gerechten je minder dan $6 kosten om te maken.

Hoe de voedselkosten in een buffetrestaurant beheersen en de winstgevendheid maximaliseren?

Bij buffetrestaurants moet je extra voorzichtig zijn. Klanten kunnen soms te enthousiast worden bij buffetten en dat kan leiden tot voedsel- en geldverspilling. Er is dus geen ruimte voor fouten. Maar maak je geen zorgen. Hier lees je hoe je de voedselkosten in een buffetrestaurant onder controle houdt.

Begin met het kiezen van gerechten met goedkope ingrediënten. Maar dit is geen excuus om de kwaliteit te verlagen. Het betekent dat je fruit en groenten gebruikt die in het seizoen zijn en van boerderijen uit de buurt komen. Farm-to-table opties passen echt bij de buffetstrategie.

Bouw sterke relaties op met leveranciers, zodat je op een gegeven moment betere prijzen kunt krijgen voor de ingrediënten.

Manieren vinden om energie te besparen in het restaurant, vooral in de keuken, kan ook de voedselkosten verlagen. Gebruik apparatuur die minder energie verbruikt en vereenvoudig de stappen voor het bereiden van voedsel.

Maar zonder voedselverspilling te voorkomen, zullen alle inspanningen om de voedselkosten in een restaurant te beheersen op niets uitlopen. Mensen kunnen op twee manieren aan voedsel komen:

• Obers serveren wat ze willen
• Ze vullen hun borden zelf

Voor de eerste optie kun je servers trainen om de juiste hoeveelheid voedsel op elk bord te leggen. Als de klanten meer willen, kunnen de serveersters hen vragen eerst op te eten wat ze hebben om verspilling te voorkomen.

Maar voor de tweede optie werken incentives het beste. Je kunt aankondigen dat alle klanten die hun bord leegeten en geen eten verspillen een incentive krijgen.

Hoe de voedselprijzen in een restaurant onder controle houden: 6 technieken om uitgavenoverschrijdingen te voorkomen

Het ideale percentage voor voedselkosten ligt tussen 28% en 35% van de voedselverkoop. Je genereert bijvoorbeeld $100 aan voedselverkoop. Je zou dus $30 aan voedselkosten moeten hebben om een voedselkostenpercentage van 30% te krijgen.

In Amerikaanse restaurants wordt echter 85% van het voedsel weggegooid. Deze drempel is dus moeilijk te halen. Maar maak je geen zorgen. Hier zijn zes technieken om de voedselkosten in een restaurant onder controle te houden.

Hoe de voedselkosten in een restaurant beheersen Techniek #1: Besteed aandacht aan grondstoffen

Het eerste wat bij een recept komt kijken zijn grondstoffen. Het is dus logisch om deze lijst van hoe je de voedselkosten in een restaurant kunt beheersen te beginnen met grondstoffen. Als je precies weet wat en hoeveel er in elk recept zit, kun je de kosten weer onder controle krijgen.

Begin met het vergelijken van prijzen en kwaliteit bij het kopen van ingrediënten. Soms is het voordeliger om in bulk te kopen. Let ook op de uitverkoop of seizoensgebonden aanbiedingen en vergeet het bewaren niet. Als je ingrediënten goed bewaart, blijven ze langer goed.

Maar laat het daar niet bij. Ga uit van de "first in, first out"-benadering. Dit betekent dat je oudere grondstoffen het eerst gebruikt om te voorkomen dat ze verlopen of verloren gaan. En tot slot, wees creatief met de restjes. Als je deze elementen in de gaten houdt, kun je de prijzen van de items op je menu bepalen.

Hoe de voedselkosten in een restaurant onder controle houden Techniek #2: Portiecontrole is niet alleen om af te vallen

Het is geen geheim dat portiecontrole de beste manier is om af te vallen. Maar dat is niet het enige waar het goed voor is. Portiecontrole is een antwoord op de vraag hoe je de voedselkosten in een restaurant kunt beheersen. Hier lees je hoe.

Je doel is om voor elk gerecht op het menu dezelfde portiegrootte te serveren. Dit betekent dat elke klant een gelijk deel krijgt. En dat niet alleen, het houdt alles onder controle. Bovendien kan portiecontrole je helpen om de kosten voor borden te verlagen. Het is verleidelijk om een grote hoeveelheid eten op borden te leggen om klanten blij te maken. Maar dat kan leiden tot verspilling en meer kosten. Het is dus beter om redelijke porties te serveren die de klanten tevreden stellen zonder te overdrijven.

Bovendien zorgen kleinere borden en kommen ervoor dat het lijkt alsof er meer eten is, zelfs met kleinere porties. Dit helpt de kosten te beheersen door minder voedsel per portie te gebruiken. En het ziet er nog steeds goed uit voor klanten! Wat wil een mens nog meer?

Mensen hebben echter verschillende eetgewoonten en dieetvoorkeuren. Het aanbieden van aanpasbare porties kan dus ook helpen. Een klant die op dieet is, kan bijvoorbeeld vragen om de helft van een bepaald gerecht. Of iemand die spieren wil kweken kan om een grotere portie vragen.

Hoe de voedselkosten in een restaurant onder controle houden Techniek #3: Bereid je ingrediënten voor en omarm versheid

Een andere manier om de kosten van het eten in een restaurant onder controle te houden is door de ingrediënten voor te bereiden in plaats van ze verpakt te kopen. Dit is handig omdat verpakte ingrediënten meestal duurder zijn dan hele voedingsmiddelen. En het bevordert ook de versheid. Dus, hier zijn enkele stappen die je zullen helpen geld te besparen en je eten beter te laten smaken.

Ten eerste, probeer hele groenten te kopen in plaats van gesneden of verpakte groenten. Als je hele groenten hebt, kun je zelf bepalen hoeveel je nodig hebt.

Een andere manier om geld te besparen is door restjes te gebruiken. Met verpakt voedsel kun je niet alle groentedelen gebruiken, zoals de stengels en bladeren. Je kunt ze gebruiken in bouillons, sautés, soepen, stoofschotels of als saladegroenten.

Of als je extra brood hebt, kun je zelf croutons of paneermeel maken. Zo gooi je minder weg en haal je het meeste uit elk ingrediënt.

Bovendien kun je proberen om organisch afval te composteren. Composteren betekent dat je voedselresten omzet in aarde met veel voedingsstoffen. Gebruik deze grond voor een tuin in je keuken of geef het aan lokale boerderijen. Wie weet? Misschien krijg je wel gratis ingrediënten in ruil voor restjes.

Hoe de voedselkosten in een restaurant onder controle houden Techniek #4: Verlies je inventaris nooit uit het oog

Voorraadbeheer is de volgende op deze lijst van hoe je de voedselkosten in restaurants kunt beheersen. Dit houdt in dat je precies moet weten welke ingrediënten en voorraden je hebt en wat de resterende hoeveelheden zijn. Stel je eens voor hoe geïnformeerd en bevoegd je zult zijn als je wekelijkse voedselinventarisatierapporten genereert!

Als je je voorraad bijhoudt, kun je voorkomen dat je te veel of te weinig van bepaalde artikelen bestelt. Maar waarom is dat belangrijk? Te veel bestellen leidt tot voedselverspilling omdat ingrediënten kunnen bederven voordat ze worden gebruikt.

Of als je minder bestelt, kun je tijdens drukke periodes zonder ingrediënten komen te zitten. Weet je wat je dan te wachten staat? Ontevreden klanten! Bovendien kun je, als je je voorraad goed kent, ingrediënten herkennen die minder vaak voorkomen in gerechten. Als je dit weet, kun je stoppen met het kopen van deze ingrediënten of manieren vinden om ze te gebruiken.

Maar je kunt de dagelijkse inventariskosten niet handmatig berekenen omdat dit te veel tijd en moeite kost. Gebruik in plaats daarvan tools zoals kassasystemen voor restaurants of speciale voorraadbeheersoftware.

Hoe de voedselkosten in een restaurant onder controle houden Techniek #5: Houd uw verkoopgeschiedenis in de gaten

Het voorspellen van de verkoop is een relatief eenvoudig concept dat de meeste restauranteigenaren vaak verwaarlozen. Maak niet dezelfde fout, want hoewel het voorspellen van de verkoop niet perfect is, kan het wonderen doen voor het beheersen van de voedselkosten.

Hierbij wordt gekeken naar verkopen in het verleden om te begrijpen wat klanten leuk vinden, wanneer ze het leuk vinden en hoeveel ze kopen. Het geeft je ook nuttige informatie over je klantenprofiel. Hier lees je hoe je de voedselkosten in een restaurant kunt beheersen door de verkoop te voorspellen.

Ten eerste moet je je verkoopgeschiedenis bijhouden. Dit betekent dat je moet bijhouden hoeveel je dagelijks, wekelijks, maandelijks en jaarlijks verkoopt. Het is ook handig om informatie te verzamelen over specifieke artikelen of soorten voedsel. POS-systemen voor restaurants kunnen deze taak voor je automatiseren. Overweeg om er een te gebruiken.

Als je eenmaal genoeg verkoopgeschiedenis hebt, bestudeer de informatie dan om patronen en trends te vinden. Je kunt bijvoorbeeld zien welke gerechten populair zijn en welke artikelen meer verkopen in bepaalde periodes van het jaar.

Met deze informatie kun je alleen ingrediënten kopen voor de populaire gerechten en de minder goed presterende gerechten vervangen.

Bovendien kun je op basis van verkopen in het verleden voorspellen hoeveel voedsel je nodig zult hebben. Je merkt bijvoorbeeld dat je altijd veel verkoopt in het weekend of op feestdagen. Als je dit weet, koop je genoeg ingrediënten tijdens deze periodes en voorkom je dat je doordeweeks extra inkoopt.

Hoe de voedselkosten in een restaurant onder controle houden Techniek #6: Plan maaltijden voor werknemers

Behalve voor klanten moet je ook zorgen voor het eten van je personeel. Je vraagt je misschien af waarom. Nou, lange uren klanten bedienen kan vermoeiend en stressvol zijn voor je werknemers. Door een maaltijd aan te bieden , voelen ze zich gewaardeerd en bouw je een sterk team op.

Laten we deze lijst van hoe je de voedselkosten in een restaurant kunt beheersen afsluiten met het plannen van maaltijden voor werknemers.

De beste optie is om een vast gerecht gratis aan te bieden. Kies een smakelijk, vullend en gezond gerecht. Kies geen dure of luxe gerechten voor de gewone maaltijden. Je kunt ze wel als traktatie aanbieden bij speciale gelegenheden.

Bovendien moet je rekening houden met ieders voorkeuren. Ontdek dus wat de meerderheid leuk vindt en zorg ervoor dat het binnen je budget valt.

Hoe de voedselkosten in een restaurant verlagen zonder het menu in te korten?

In het algemeen is het niet zo moeilijk om te leren hoe je de voedselkosten in een restaurant kunt beheersen. Je moet buiten de gebaande paden denken en al je uitgaven bijhouden. Bedenk creatieve manieren om restjes te gebruiken. Plan de maaltijden van je werknemers van tevoren en stel basisregels op om verspilling tegen te gaan.

Houd bovendien je inventaris bij en koop alleen wat je nodig hebt. Maar je werk houdt niet op bij het inkopen van je inventaris. Je moet het goed opslaan zodat het niet bederft.

Je hebt geen extreme maatregelen nodig zoals het schrappen van personeelsmaaltijden en het inkorten van het menu tot het goedkoopste. Als je de tips in dit artikel volgt, kun je de voedselkosten in restaurantmanagement verlagen.

Doe echter nooit concessies aan de kwaliteit. Klantervaring is belangrijker dan een paar honderd dollar besparen. Als je meer wilt weten over je klanten en je klantervaring wilt verbeteren, probeer dan Beambox.

Beambox is een WiFi-marketingoplossing waarmee je gegevens van je klanten kunt verzamelen om hun voorkeuren te leren kennen. Bovendien kun je de belangrijkste marketingactiviteiten voor je restaurant automatiseren. Start nu je gratis proefperiode van dertig dagen!

---