De omloopsnelheid van een restaurant is een van de belangrijkste statistieken die je ooit voor je bedrijf zult berekenen. De eenvoudige berekening laat zien welk percentage van het personeel in een jaar vertrekt. Veranderingen in het personeelsbestand hebben enorme gevolgen voor het bedrijf, van de invloed op de relatie tussen klant en bedrijf tot de hogere kosten voor aanwervingsprocessen.
Als personeel weggaat, is het begrijpelijk dat je als bedrijf van slag raakt. Het aannemen van nieuw personeel kan veel tijd in beslag nemen en al deze fases kosten uw bedrijf geld. Bovendien kan een plotseling vertrek van personeel je in de steek laten. Het opleiden van nieuw personeel kost kostbare tijd en verlaagt tijdelijk de kwaliteit van je service. En we weten allemaal hoe meedogenloos de restaurantbranche kan zijn.
Een zo laag mogelijk personeelsverloop is echt belangrijk. Hoe goed je ook bent in tafelbeheer of voorraadbeheer, je hebt tevreden personeel nodig. Er zijn veel manieren om het personeelsverloop te verminderen, te beginnen met bewustwording.
In deze gids bekijken we alle factoren die van invloed zijn op het personeelsverloop in de restaurantbranche. Je krijgt inzicht in de duur van het personeelsverloop, hoe je het personeelsverloop kunt verminderen en de gemiddelde statistieken in de sector dit jaar. Met de juiste informatie in handen kun je personeelswisselingen tot een minimum beperken en zo het succes en de stabiliteit van je bedrijf een boost geven.
Wat is de omloopsnelheid van een restaurant?
We hebben kort besproken wat de omloopsnelheid van een restaurant is, maar laten we het verduidelijken. Het personeelsverloop in een restaurant is het aantal werknemers dat je personeelsbestand in een bepaalde periode verlaat. Deze berekening wordt gemaakt op basis van gegevens uit het verleden en meestal over een periode van een jaar. Personeel kan je personeelsbestand 'verlaten' door zelf ontslag te nemen of door ontslagen te worden.
Wat het personeelsverloop echter vaak laat zien, zijn moeilijke werkomstandigheden. Als het personeelsverloop hoger is dan het landelijk gemiddelde, denk daar dan over na en onderneem actie.
Verloopcijfers worden in allerlei bedrijfstakken over de hele linie gebruikt. Je kunt verlooppercentages gebruiken in zakelijke banen en fysiek werk - het leger heeft een berucht hoog verloop van nieuwe rekruten. Het berekenen van het personeelsverloop is vooral belangrijk in sectoren met een natuurlijk hoog verloop.
Dus hoewel het berekenen van de omloopsnelheid niet specifiek is voor de restaurantbranche, is het wel een breder toegepast onderdeel.
Het correct berekenen van het personeelsverloop en het letten op de resultaten kan een waardevol hulpmiddel zijn. Ontevreden werknemers kunnen loontoeslagen eisen en een (meestal terechte) rel veroorzaken. Of ze kunnen 'stilzwijgend ontslag nemen', waarbij ze je bedrijf de rug toekeren zonder hun ontevredenheid te uiten.
Als je het verlooppercentage in de gaten houdt, kun je deze stille opzeggers terugdringen en je personeelsbestand stabieler houden. En je kunt de meer uitgesproken ontevredenheid kanaliseren door de werkomstandigheden sneller te verbeteren voordat je personeel verliest.
Zoals je kunt zien, zijn de omloopsnelheden in de restaurantbranche van vitaal belang om te beheren en te berekenen. Als je een stabiel bedrijf wilt met hoge winsten, heb je een solide basis nodig van tevreden personeel dat lang in dienst blijft.
Omloopsnelheid in de restaurantbranche: Waarom is het belangrijk?
Waarom is de omloopsnelheid bij succes in de restaurantbranche belangrijk? Welke rol speelt het eigenlijk? De omloopsnelheid van een restaurant dicteert volledig de stabiliteit van je bedrijf. Stel je een mooie rechte weg voor tegenover een hobbelige weg met kraterachtige kuilen en veel blinde bochten. Op welke weg denk je dat je auto verder komt zonder schade?
Een lager personeelsverloop maakt de reis van je bedrijf gemakkelijker, waardoor je meer kunt bereiken. Je kunt je concentreren op de volgende stappen en je niet bezighouden met kuilen zoals wekelijkse aanwervingssessies. Een laag personeelsverloop verbetert de bedrijfsvoering.
Het aannemen van nieuw personeel is duur. Het kost geld om personeel aan te nemen en het kost geld om je optimale productiviteit te verlagen tijdens trainingsperiodes. Personeel aannemen kost onnodig veel tijd, bijvoorbeeld voor marketing of calculatie. Als je deze extra tijd en financiële kosten kunt vermijden, kun je je richten op de groei van je bedrijf. En iedereen wil de kans krijgen om zich te concentreren op het succesvol maken van zijn bedrijf.
Als je personeel zonder waarschuwing vertrekt, loop je bovendien het risico dat je niemand hebt om diensten te draaien. Dit zeer stressvolle gedrang om in te vallen zorgt ervoor dat het huidige personeel overwerkt raakt, waardoor hun werktevredenheid verder afneemt en ze het risico lopen om ontslagen te worden. Het kan ook betekenen dat u uiteindelijk hun uren moet werken.
Geen van beide opties is duurzaam of bevorderlijk voor een succesvol bedrijfsplan op lange termijn.
Het verlagen van het personeelsverloop in de restaurantbranche is van cruciaal belang om problemen en ongemakkelijke situaties tot een minimum te beperken. Je hoeft dan minder kosten te maken en kunt soepeler op weg naar succes. Als je je wilt concentreren op het bereiken van je bedrijfsdoelen, moet je actie ondernemen en aandacht besteden aan het personeelsverloop. Het personeelsverloop is echt belangrijk.
Wat is het gemiddelde verloop in restaurants?
Er is een eenvoudig antwoord op de vraag naar de gemiddelde omloopsnelheid van een restaurant en een complex antwoord. Het eenvoudige antwoord is ongeveer 75%. Dit betekent dat het gemiddelde restaurant 75% van zijn personeel verliest in één jaar. Wauw. Zoals je nu waarschijnlijk denkt, is dit een belachelijk hoge statistiek. En behoorlijk ontmoedigend voor iedereen die begint in de restaurantbranche. Een personeelsverloop van 75% is een aanzienlijk deel van je personeel dat je in een jaar tijd moet vervangen.
Een tweede belangrijk punt is dat de gemiddelde retentiegraad van managers in de restaurantbranche slechts 25% is. Dit betekent dat een behoorlijk deel van het personeel dat verloren gaat waarschijnlijk het management is - dat veel langer nodig heeft om op te leiden en te vervangen. Een behoorlijk sombere statistiek, toch? Het is gemakkelijk te begrijpen waarom '80% van de restaurants mislukken binnen de eerste vijf jaar na opening'.
Het heraanwervingsproces is meedogenloos. Eerlijk gezegd kunnen we de hoge burn-outpercentages wel begrijpen. Er zijn uitstekende HR- en managementvaardigheden voor nodig om het verloop in goede banen te leiden zonder stress te veroorzaken bij andere werknemers of bij jezelf.
Nu dat negatieve stukje uit de weg is, wat is een redelijke omloopsnelheid in de restaurantbranche? Als algemene regel geldt dat alles onder de 50% goed is. Dit betekent dat bijna 50% van je personeel ervoor heeft gekozen om een jaar bij je te blijven. Zelfs als ze na dit jaar vertrekken, is dit nog steeds een uitstekende omloopsnelheid.
Vergeet niet dat veel horecamedewerkers sowieso een tijdelijk contract willen. De meeste universiteitsstudenten zoeken bijvoorbeeld werk in de horeca. Voor deze groep werknemers is tijdregistratie een belangrijke overweging. Sommige werknemers gaan terug naar de universiteit en werken tijdens de vakantie. Deze perioden van niet-werken tellen niet als ontslag.
Hoe de omzet van een restaurant berekenen
Oké, nu je meer weet over personeelsverloop, hoe bereken je dat? Zo bereken je het personeelsverloop in een restaurant voor jouw bedrijf. We doorlopen de eenvoudige stappen om je personeelsverloop te berekenen.
- Kies een tijdsperiode. Kies eerst een tijdsperiode. Dit kan van een maand tot een jaar zijn, maar restaurants berekenen meestal jaarlijks.
- Tel je totale aantal werknemers in die periode op. Tel het totaal aantal werknemers op dat je had in de periode van je keuze. Als je je totale personeelsverloop berekent, reken dan iedereen mee - van de pottenwasser tot de receptionist. Als je alleen het verloop in één functie berekent, zoals de bediening, tel dan specifieke groepen bij elkaar op.
- Tel het aantal werknemers op dat in die periode is vertrokken. Tel vervolgens de werknemers op die in diezelfde periode zijn vertrokken. Dit kan zijn door ontslag of ontslag.
- Deel het aantal werknemers dat is vertrokken door het totale aantal werknemers. Deel het aantal vertrokken werknemers door het totale aantal werknemers in die periode. Je antwoord zal een decimaal getal zijn - bijvoorbeeld 0,56 of 0,72.
- Keer de uitkomst door 100 om het percentage omloopsnelheid te krijgen
Om je uiteindelijke antwoord en omloopsnelheid te krijgen, vermenigvuldig je het getal achter de komma met 100. Bijvoorbeeld, 0,56 wordt 56% en 0,72 wordt 72%.
Hoe lager het percentage personeelsverloop, hoe beter. Zoals je weet, ligt een redelijk personeelsverloop rond de 50%. Het gemiddelde personeelsverloop in de restaurantbranche is echter ongeveer 75%. Neem het jezelf niet kwalijk als je hoger scoort op de schaal, maar probeer zeker je percentage te verlagen. Het verbeteren van je score zal het succes van je bedrijf verbeteren.
Hoe houd je een laag verlooppercentage in restaurants, 2023
Als het gaat om personeelsverloop, is proactief zijn de beste oplossing. Door proactief actie te ondernemen, kunt u het personeelsverloop terugdringen voordat het uw bedrijf ernstig gaat beïnvloeden. Je kunt voorkomen dat je jezelf opbrandt door het personeelsverloop te verminderen en de werkcultuur te beschermen. Klaar voor verandering? Dit zijn de beste manieren om het personeelsverloop in restaurants in 2023 laag te houden.
1. Analyseer de betekenis achter omzetcijfers
De eerste stap is het analyseren van de betekenis achter de omloopsnelheid van je restaurant. Je moet je omloopsnelheid berekenen en er vervolgens aandacht aan besteden. Om dit te doen, volg je de belangrijkste gebeurtenissen tijdens de periode van het verloop. Was je op dat moment onderbezet? Werden diensten doorgeschoven naar andere werknemers, waardoor een burn-out ontstond? Had je veel evenementen die achter elkaar late nachten en ongezellige uren betekenden? Moest je diensten annuleren in rustige periodes? Dit zijn allemaal kritische vragen om jezelf te stellen.
En hoewel reflectie belangrijk is, loont het soms de moeite om het antwoord rechtstreeks uit de mond van het paard te horen. Houd waar mogelijk afscheidsgesprekken met het personeel, het liefst met een neutrale persoon zoals HR. Zo kun je rechtstreeks bij de mensen zelf vaststellen wat de belangrijkste oorzaak is van het personeelsverloop. Je kunt je personeelsverloop in enkele minuten berekenen, maar de analyse zou uren moeten duren.
2. Beschikken over een programma voor vergoedingen en voordelen
Over het algemeen zijn de belangrijkste oorzaken van het personeelsverloop in restaurants een omgeving met hoge druk, ongezonde relaties met het personeel en burn-out. De beste manier om dit te voorkomen is door compensatie- en stimuleringsprogramma's aan te bieden. Erken het harde werk en het succes van je personeel en bied beloningen aan om de motivatie hoog te houden.
Laat je personeel niet zelf om een uitkering vragen. Je kunt ook extra betaald verlof opnemen in het terugdringen van burn-out. Iemand die bijvoorbeeld drie dagen achter elkaar overwerkt, krijgt een dag betaald verlof.
Andere ideeën zijn goede fooien, gratis maaltijden tijdens de dienst en regelmatige, leuke trainingssessies. Als je een nieuw product binnenkrijgt, organiseer dan een proeverij. Als je wijn serveert, zorg er dan voor dat je personeel wijn kan proeven met een sommelier. Beloon en bied kansen om zelfvertrouwen en een gevoel van prestatie op te bouwen.
3. Wees voorzichtig in uw wervingsproces
Wees voorzichtig bij het aannemen. Je moet ervoor zorgen dat je de juiste persoon voor de baan krijgt, zodat je ze niet weken later moet ontslaan. Of dat ze ontslag nemen als de baan en de bedrijfscultuur niet aan hun verwachtingen voldoen. Het is de moeite waard om er de tijd voor te nemen in plaats van het over een maand of twee nog eens te doen.
En neem vooral de tijd voor je wervingsproces door altijd voldoende personeel te hebben. Het bijhouden van tijdelijke contracten en open communicatie over het tevredenheidsniveau van het personeel zal helpen.
Eenvoudige stappen om de omloopsnelheid van uw restaurant te verbeteren
De eenvoudigste stappen die je kunt nemen om het verloop in je restaurant te verlagen en te verbeteren, beginnen bij de communicatie met je personeel. Als je kunt investeren in HR, doe dat dan. En als je niet kunt investeren in een formele HR, stellen we voor om regelmatig feedbacksessies met het personeel te organiseren. De beste manier om je personeel te behouden is ze te laten voelen dat ze gehoord en gerespecteerd worden.
Verminder vooral het risico op burn-out bij je personeel. Dit kun je doen door betaald verlof aan te moedigen en pauzes tussen diensten af te dwingen. Wees tijdens het aannemen niet bang om direct aan te kaarten of iemand ook op zoek is naar een tijdelijk contract. Laat ze weten dat tijdelijke contracten prima zijn en houd de communicatie open zodat je snel weer mensen kunt aannemen. Communicatie is de eenvoudigste stap om het personeelsverloop te verminderen.
Wil je wat extra hulp bij het berekenen van de omloopsnelheid van je restaurant? Bij Beambox helpen we je graag bij het beheren en verbeteren van je bedrijf. Als experts in WiFi-marketing en restaurants kunnen we je helpen op je weg naar zakelijk succes.
Beambox biedt het beste alles-in-één WiFi-marketingplatform. We gebruiken een multi-aanpak om klanten te binden, aan te trekken en te behouden. Start vandaag nog je gratis proefperiode met Beambox en laat ons je helpen de omloopsnelheid van je restaurant te beheren.
Aan de slag met gratis WiFi-marketing
Beambox helpt bedrijven zoals het uwe groeien met gegevensvastlegging, marketingautomatisering en reputatiemanagement.
30 dagen gratis aanmelden
