Belangrijke tips voor het inhuren van een chef-kok voor uw restaurant

Een chef-kok inhuren voor je restaurant is een van de moeilijkste taken die je als restaurateur moet uitvoeren. Maar als je het goed doet, is het net zo lonend.

Zonder chef-kok stelt je restaurant immers niet veel voor, toch? Het probleem is dat het vinden van de juiste chef-kok behoorlijk lastig is. Je bent op zoek naar meer dan iemand die af en toe een goede maaltijd in elkaar kan flansen. Je bent op zoek naar een harde werker die klaar staat om je personeel en je bedrijf naar succes te leiden en tegelijkertijd een unieke eetervaring te creëren.

Daarom hebben we deze gids samengesteld over het inhuren van een chef-kok. We behandelen alles, van het proces tot de eigenschappen waar je naar moet zoeken bij goede kandidaten en waar je moet beginnen met zoeken.

Hoe een chef-kok inhuren voor uw restaurant

Stel, je hebt een idee voor een restaurant. Of je hebt er onlangs een gekocht en je moet het grondig verbouwen. Misschien probeer je een Michelinster te bemachtigen of heb je een spannend restaurantconcept dat de markt zou kunnen veranderen.

Wat je startpunt ook is, je volgende stap is duidelijk. Je moet beginnen met het inhuurproces voor een chef-kok met culinaire vaardigheden om je droom werkelijkheid te laten worden.

Weet je niet zeker hoe je een chef-kok moet inhuren voor je restaurant? Hier zijn de drie centrale pijlers van het proces.

1. Een chef-kok aannemen 101: Schrijf een functieomschrijving

Net als bij elke andere baan betekent het aannemen van een chef-kok het schrijven van een functieomschrijving. Je zou kunnen denken dat het schrijven van een functieomschrijving voor een chef-kok niet te vergelijken is met andere vacatures. In zekere zin heb je gelijk. Je bent niet op zoek naar iemand die alleen maar achter een bureau zit en met een glimlach telefoontjes aanneemt.

Een chef-kok moet alles tegelijk zijn: leider, handarbeider, creatief genie, aanpassingsvermogen en spreker in het openbaar. Tenminste, dat is wat je wilt van een topkok voor een vijfsterrenrestaurant.

Wanneer je een functieomschrijving schrijft, moet je informatie geven over de keuken en de kookverantwoordelijkheden. Zorg ervoor dat je vermeldt hoeveel uur ze moeten werken en welke dagelijkse taken ze op zich moeten nemen.

Maar laat het daar niet bij. Voeg informatie toe die een onderscheid maakt tussen mensen die gewoon proberen in en uit te stappen en toegewijde kandidaten voor een carrière als chef-kok. Stel een vacature op met zowel grote als kleine taken. Maak vervolgens duidelijk dat deze functie bedoeld is voor gepassioneerde creatieven met een visie.

2. Een chef-kok 101 aannemen: Kandidaten interviewen

Nadat je een functieomschrijving voor chef-kok hebt geschreven, zul je hopelijk veel sollicitaties ontvangen. Bekijk ze zorgvuldig en houd je aan je criteria om de beste te vinden. Als je eenmaal gekwalificeerde chef-koks hebt gevonden die het potentieel hebben om je bedrijf naar nieuwe hoogten te brengen, is het tijd voor sollicitatiegesprekken.

Dit is het moment om erachter te komen of de chef-koks die voor je zitten alleen maar praatjes zijn of echt zijn. Stel ze vragen over hun ervaring, hun werkverleden en hun benadering van eten. Wees niet bang om diep te graven in wat ze zo leuk vinden aan het vak. Vraag ook naar dingen die misschien niet direct met koken te maken hebben.

Stel ze bijvoorbeeld situationele interviewvragen zoals: "Vertel me over een moment waarop je een leider moest zijn." Of, "Beschrijf hoe je moeilijke feedback zou geven". Gedragsvragen als deze laten je zien of deze persoon de leiderschapsvaardigheden heeft die je zoekt. Bovendien geven ze aan of ze een expert kunnen zijn in de horeca.

3. Een chef-kok aannemen 101: Bied een concurrerend salaris aan

Als je een geweldige chef-kok wilt aannemen, moet je bereid zijn om een uitstekend salaris te bieden. Het gemiddelde koksalaris varieert afhankelijk van je locatie en ervaringsniveau, maar het nationale gemiddelde ligt rond de $51.028 per jaar.

Dat gezegd hebbende, een chef-kok en een junior chef-kok verdienen niet evenveel. Ook zal een chef-kok in een bepaald deel van het land niet hetzelfde verdienen als een chef-kok in een andere regio. Het nationale gemiddelde is een goed uitgangspunt. Maar we raden aan om na te gaan wat andere restaurants in jouw omgeving betalen.

Kijk wat hun standaard is en beslis of je iets beters kunt bieden. Voor buitengewoon gekwalificeerde kandidaten is het de moeite waard om iets meer van je budget in hun richting te duwen.

Een paar dingen over chef-koks

Voordat je een chef-kok inhuurt voor je restaurant, moeten we even stilstaan bij een paar feiten over chef-koks die je waarschijnlijk nog niet wist.

Wist je bijvoorbeeld dat restaurantchefs:

• Eet meer uit dan de meeste mensen (noem het marktonderzoek).
• Hebben vurige, gedenkwaardige persoonlijke kwaliteiten omdat ze meedogenloos gepassioneerd zijn over hun werk.
• Beschikken over een brede kennis van verschillende voedselbereidingstechnieken, culinaire culturen en eettrends.
• Heb een favoriet mes (en accepteer niets minder).
• Genieten van eten maken voor klanten (ook al laten ze dat niet altijd merken).

Als je begint met het interviewen en aannemen van mensen voor je keuken, zul je merken dat de bovenstaande eigenschappen schitteren in de sterren van de sector.

Waar moet je op letten bij het inhuren van een chef-kok

Laten we eens kijken naar acht dingen waar je op moet letten als je een chef-kok inhuurt.

1. Het juiste temperament

Laten we één ding duidelijk stellen. Je zult geen perfecte chef vinden met een ideaal temperament. Als je de feiten over chef-koks hierboven leest, is het je waarschijnlijk opgevallen dat ze pittig en uitgesproken zijn. Ervaren chef-koks staan bekend om hun kleurrijke persoonlijkheden, gewoon omdat ze zoveel om hun werk geven.

Dat wil je absoluut. Maar je wilt er niet te veel van. De sleutel is het vinden van een chef-kok die kan omgaan met druk en feedback. Ze kunnen effectief communiceren, wat er ook gebeurt.

Je wilt zeker geen krimpend viooltje als chef-kok. Maar je wilt wel iemand die de stress op precies het juiste niveau kan houden.

2. Inzet

Het personeelsverloop in restaurants in de VS bedroeg in 2020 maar liefst 130,7%. Het is een stressvolle sector met ruige werkomstandigheden, lange uren en vaak minimale dank.

Veel jonge chef-koks beginnen enthousiast aan hun carrière. Ze denken dat ze alleen maar liefde voor eten en een 'can-do' geest nodig hebben om het te maken. Maar het uitdagende werk put zelfs de beste werknemers uit.

Het is begrijpelijk, maar je hebt consistentie nodig als je een succesvol, gecureerd restaurantmerk wilt. Daarom moet je team zich volledig inzetten om te voorkomen dat je bij die cijfers komt.

Als het arbeidsverleden van een chef zo lang is als je arm, wees dan voorzichtig. Je moet op zoek gaan naar mensen die blijven als het moeilijk wordt.

3. Aandacht voor detail

Welke keuken je ook aanbiedt in je restaurant, je hebt een getalenteerde chef nodig die geobsedeerd is door de details.

Dit komt niet alleen kijken bij het bereiden en koken van kwaliteitsvoedsel. Ze moeten menu's maken, samenwerken met leveranciers, het keukenteam managen en experts zijn in de bediening van restaurants.

4. Uitstekende kookvaardigheden

Dit klinkt voor de hand liggend, nietwaar? Je zou denken dat de eerste regel van de functieomschrijving van een chef-kok zou zijn: uitstekende kookkunsten. Maar je zou er versteld van staan hoeveel restauranthouders een chef-kok aannemen zonder eerst de kwaliteit van hun gerechten te testen.

Het bewijs zit natuurlijk in de pudding (of het voor- of hoofdgerecht). Zorg er dus voor dat je een selectie gerechten van de chef vraagt om hun werk uit te proberen. Als dat betekent dat je ze een dag de tijd geeft om in de hele keuken te experimenteren, des te beter.

5. Oog voor uitmuntendheid

Een succesvolle chef weet hoe uitstekend eten eruitziet en smaakt. Zo kunnen ze verse ingrediënten meteen herkennen en bepalen hoe ze hun maaltijden het beste kunnen presenteren.

Bij het inhuren van een chef-kok voor je restaurant is het ook essentieel om verder te kijken dan het eten. De juiste chef-kok zal waarschijnlijk keukenpersoneel aanwerven. Daarom moeten ze ook weten hoe ze uitmuntendheid in mensen moeten herkennen.

Weten ze bijvoorbeeld hoe een verspillende ingrediëntenaanpak eruitziet? Weten ze hoe ze de kosten onder controle moeten houden zonder dat de voedselkwaliteit achteruit gaat? Of hoe ze latent talent in een jonge souschef kunnen herkennen? Vraag nogmaals naar voorbeelden van hun werk en vraag hen wat ze zoeken in teamleden.

6. Technologisch inzicht

Restauranttechnologie staat nooit stil. Natuurlijk worden in de meeste keukentaken eeuwenoude gereedschappen en beproefde apparatuur gebruikt. (We zien potten en pannen niet snel uit de mode raken).

Maar steeds meer technologieën kunnen je keuken efficiënter maken en zorgen voor een constant veranderende gastervaring.

Vraag toekomstige chef-koks naar hun ervaring met je kassasysteem en nieuwe kooktechnologie. Doe voordat je met ze gaat praten eerst wat onderzoek naar nieuwe keukenapparaten, software en tools.

7. Ervaring in de industrie

Een ervaren chef-kok is essentieel voor elk goed restaurant. We zeggen niet dat de persoon die je vacature beantwoordt, afgestudeerd moet zijn aan een topopleiding. Of tientallen jaren ervaring moet hebben op elke afdeling, van chef-kok tot patissier tot chef-kok.

Iedereen moet tenslotte ergens beginnen. Maar het inhuren van een chef-kok met een bewezen staat van dienst bespaart je tijd, geld, energie en hoofdpijn.

Als ze je zaak naar de top van een Zagat-gids willen leiden, moeten ze doorgewinterd zijn. Ze moeten weten hoe ze moeten samenwerken met een restauranteigenaar, dagelijkse verantwoordelijkheden delegeren en de eb en vloed van de branche doorstaan.

8. Creativiteit

Tot slot moet de juiste kandidaat voor uw restaurantkok creatief zijn. Ze eten niet alleen voedsel en genieten ervan voor wat het is. Ze denken na over wat het zo lekker maakte en hoe ze het opnieuw kunnen uitvinden.

Als je een nieuwe chef-kok aanneemt, kijk dan niet alleen naar wat er op zijn cv staat. Leer hun persoonlijkheid kennen en kijk of die tot uiting komt in hun culinaire creaties.

Hoe vind je een chef-kok voor je restaurant?

Nu we hebben besproken waar je op moet letten bij het inhuren van een chef-kok, gaan we het hebben over hoe je een chef-kok vindt.

Een kok inhuren via online vacaturebanken

De eerste plaats waar je moet beginnen is door je vacatures toe te voegen aan een online vacaturebank. Zorg ervoor dat de functietitel duidelijk en nauwkeurig is en dat de functieomschrijving alle benodigde informatie bevat.

Intern inhuren

Als je al een restaurant hebt met getalenteerd keukenpersoneel, overweeg dan om personeel van binnenuit aan te nemen. Verspil geen tijd aan een personeelsadvertentie als je een junior chef-kok hebt die bereid is om te werken aan een hoger niveau.

Een voordeel van intern inhuren is dat je een goede chef hebt die je personeel en systeem al kent. Dat bespaart je trainingstijd en geld.

Een chef-kok inhuren via referenties en aanbevelingen

Er is niets mis mee om je persoonlijke netwerk te gebruiken om een goede kandidaat te vinden. In de restaurantbranche is dat zelfs het slimste wat je kunt doen.

Referenties uit het verleden in de restaurantbranche zijn van vitaal belang bij het samenstellen van een geweldig team. Hoe weet je immers dat de persoon die voor je zit je de waarheid vertelt?

Misschien ben je dol op hun aanpak van teambuilding en de kwaliteit van hun kookkunsten. Maar één telefoontje naar de referenties van een kandidaat kan dat allemaal veranderen. Hun arbeidsverleden en redenen voor hun vertrek bij vorige bedrijven kunnen een verborgen gevaar vormen.

Vraag andere restauranthouders, chef-koks, chef-koks, culinaire agenten en uitzendkrachten om hulp bij het samenstellen van het best mogelijke team. werknemers om hulp bij het samenstellen van het best mogelijke team.

Als je een restaurant wilt openen en een chef-kok wilt inhuren, kijk dan ook naar personeelsoplossingen voor de horeca.

Je hebt een chef-kok ingehuurd. Wat nu?

Je hebt de perfecte, ervaren chef-kok gevonden en ervoor gezorgd dat hij past bij de cultuur van jouw bedrijf. Nu is het tijd om kritisch na te denken over de rest van je bedrijf. Je wilt er zeker van zijn dat je personeel goed opgeleid is, dat je gerechten van topkwaliteit zijn en dat de online reputatie van je kleine bedrijf onberispelijk is.

Een manier om dat buiten de keuken te doen is door middel van de kleine dingen. Zoals ervoor zorgen dat je gratis wifi aanbiedt aan je klanten. Op die manier voelen ze zich altijd thuis. Kom meer te weten en laat je zaak vandaag nog groeien met een gratis proefversie van Beambox!

---