Tip Pooling no Reino Unido: Ideias e diretrizes

A gorjeta remonta ao século XVIII, quando os clientes dos pubs ingleses juntavam moedas a notas que eram entregues à água.

Este incentivo monetário foi concebido para "garantir a prontidão", nascendo assim o termo "TIP".

Agradeça-nos mais tarde por este factoide de mesa de jantar.

Artigo relacionado: A psicologia das gorjetas nos restaurantes pela Cornell University School of Hotel Administration

Leitura adicional (prometemos que é mais interessante do que parece): The Psychology of Restaurant Tipping (A psicologia das gorjetas nos restaurantes) pela Cornell University School of Hotel Administration (PDF)

Desde então, as gorjetas evoluíram consideravelmente, tal como os sectores em que se inserem. De facto, quando as moedas foram colocadas pela primeira vez em notas nos pubs ingleses, poucos teriam previsto a mesma generosidade que se esperava quando se recorria aos serviços complementares de um concierge de hotel ou se dizia "obrigado" a uma empresa de mudanças domésticas.

Infelizmente, a gorjeta tem sido alvo de muitas críticas e regras. Nalguns casos, isto resultou no facto de os empregados não receberem a sua parte justa e de as empresas implementarem inadvertidamente políticas de gorjetas que não funcionam nem como recompensa nem como incentivo.

Felizmente, existe o sistema de partilha de gorjetas, que pode ser uma solução brilhante para os trabalhadores que recebem regularmente gorjetas.

O que é a partilha de gorjetas?

A distribuição de gorjetas é quando uma parte - ou a totalidade - das gorjetas recolhidas durante um turno é colocada num "pote". O conteúdo desse pote é depois redistribuído por todos os empregados.

A vantagem de um sistema de gorjetas é que ninguém fica de fora; todos os membros do pessoal são compensados de forma justa pelo seu trabalho, com base no nível de gratificação fornecido pelos clientes no seu conjunto.

Tip pooling no Reino Unido - a lei

As coisas tornam-se um pouco mais complexas quando se trata de leis sobre gorjetas nos EUA e no Reino Unido. Neste último, por exemplo, 165.000 empresas pagam gorjetas aos seus trabalhadores, o que demonstra como o que era outrora uma transação amigável e "não registada" entre o cliente e o empregado passou a ser uma forma de remuneração comum e monitorizada.

No Reino Unido, o tip pooling é abrangido pelo termo "tronc", que se crê provir da expressão francesa "tronc des pauvres", ou "caixa dos pobres".

Um tronc é essencialmente um acordo de pagamento que os restaurantes utilizam para distribuir viagens, taxas de serviço e gratificações de forma justa entre o pessoal. Podem ser utilizados tanto para (ou uma combinação de) partilha de gorjetas como para partilha de gorjetas.

Em alguns casos, os pagamentos efectuados através de um regime tronc estão isentos de contribuições para a segurança social (NICs). É este o caso se o pagamento for:

• não direta ou indiretamente atribuídas ao trabalhador; ou
• não pagos direta ou indiretamente ao trabalhador e não incluem nem representam salários já pagos.

Para gerir um tronc na sua empresa, o melhor é criar um troncmaster (frequentemente um membro sénior do pessoal de mesa) que seja responsável pela recolha e distribuição das gorjetas. Desta forma, cumpre os dois requisitos acima referidos e garante que os pagamentos podem ser efectuados sem deduções de NICs.

Nome estranho à parte, um tronc é reconhecido pelo HMRC como uma boa prática comercial e altamente recomendado se quiser cumprir a lei (quem não quer?!) e garantir que o pessoal é justamente recompensado através das suas gorjetas.

Porque é que a partilha de gorjetas é justa?

Pensemos numa cafetaria muito movimentada que emprega vários funcionários com diferentes níveis de responsabilidade.

O Dave é responsável por receber os pedidos de bebidas, que são passados à Jennifer para serem preparados. No entanto, há também a Lisa e o Paul que entregam o pedido à mesa e verificam se está tudo bem antes de passarem a conta ao David, que a processa através do POS.

Se o cliente der uma gorjeta à Lisa, onde é que isso deixa todos os outros na cadeia? Se, em vez disso, colocar essa gorjeta num fundo comum e a distribuir igualmente por todos os membros da equipa, todos são recompensados de forma justa.

É difícil argumentar contra a lógica, certo?

A partilha de gorjetas também é reconhecida pelo governo do Reino Unido e, por conseguinte, está sujeita a uma série de regras (falaremos delas mais tarde), o que garante que nem a entidade patronal nem o trabalhador podem "manipular" o sistema e retirar mais do que lhes é devido.

O agrupamento de gorjetas é o mesmo que a partilha de gorjetas?

Nesta altura, pode estar a pensar "bem, isto soa a partilha de gorjetas, e nós já fazemos isso". Mas, não são a mesma coisa.

Acontece que a partilha de gorjetas é consideravelmente diferente da partilha de gorjetas. Por vezes referida como "dar gorjeta" nos EUA (quanto tempo falta para que esse termo chegue cá?), a partilha de gorjetas é quando as gorjetas são distribuídas entre os empregados a uma taxa definida para cada pessoa.

Estas taxas são normalmente uma percentagem do montante total das gorjetas, repartidas por gorjetas, vendas ou receitas da categoria e definidas pela entidade patronal.

A partilha de gorjetas e o pooling de gorjetas não são vistos como opções concorrentes; podem coexistir de forma harmoniosa na mesma operação.

Como distribuir as gorjetas no pooling de gorjetas

Então, quer implementar um esquema de partilha de gorjetas na sua empresa, mas como distribuir o dinheiro de forma justa?

Felizmente, existem vários métodos de distribuição de gorjetas, cujos méritos variam em função da sua operação e da forma como a equipa está organizada para trabalhar.

• Horas trabalhadas. Esta é uma forma de distribuir todas as gorjetas pela base de pessoal de forma igual pelas horas trabalhadas. Assim, se tiver £1.000 em gorjetas e a equipa tiver trabalhado um total de 1.000 horas, cada um receberá £1 por cada hora trabalhada.
• Porcentagem por horas trabalhadas. Se pretender distribuir o fundo comum com base numa percentagem associada a cada função, pode fazê-lo. Por exemplo, se houver um conjunto de gorjetas de £1.000 e os empregados de mesa receberem 5% do total de gorjetas, a função de empregado de mesa receberá £50 em gorjetas. Cada membro do pessoal dentro desse escalão recebe então uma percentagem dos fundos de acordo com as horas que trabalhou.
• Percentagem, independentemente das horas. É o mesmo que o anterior, mas distribui o conjunto de gorjetas igualmente pela equipa com base numa percentagem predefinida relacionada com a sua função, independentemente de quanto tempo cada pessoa trabalhou. Igualmente, independentemente das horas. Esta opção dispensa todas as percentagens e distribui o montante das gorjetas igualmente por todos, independentemente de qualquer outro fator.

O método mais popular acima referido é a percentagem, independentemente das horas. No entanto, o método correto para a sua empresa depende inteiramente da composição da sua operação, das suas próprias convicções em relação à gorjeta e da forma como a equipa é mais suscetível de ser incentivada.

Os prós e os contras da partilha de gorjetas

Não está convencido sobre a partilha de gorjetas? Não é para todos os negócios, e é por isso que vamos terminar este guia com os principais prós e contras desta forma de distribuição de gorjetas.

Prós da partilha de gorjetas

Eis porque é que pode querer implementar a partilha de gorjetas:

• Fomenta o trabalho de equipa, porque, ao juntar as dicas, cada empregado reconhece que o seu papel único no processo global tem valor aos olhos dos clientes, mas que não pode fazer a sua parte sem a ajuda dos outros;
• Elimina os conflitos de mesa, em que dois ou mais empregados discutem sobre quem merece a gorjeta, com base no tempo que passaram a tratar de uma determinada mesa; e
• Reduz a desigualdade de rendimentos, praticamente eliminando a disparidade de rendimentos, ao distribuir equitativamente todas as gorjetas pela equipa da frente da casa.

Contras da partilha de gorjetas

Os seus receios em relação à acumulação de gorjetas podem concretizar-se se estiver preocupado com..:

• Ressentimento entre os empregados de mesa com melhor desempenho - porque é que devem receber exatamente a mesma quantidade de gorjetas se estão visivelmente a fazer mais do que os outros?
• Uma queda na qualidade do serviço - se é um membro da equipa de espera que sabe que a qualidade do seu serviço depende do total de gorjetas que recebe, será que uma reserva de gorjetas pode reduzir a pressão para servir o melhor possível?
• Recompensa de quem tem um desempenho fraco - se a Sara tem tido um desempenho consistentemente fraco durante um determinado mês, é realmente justo que receba o mesmo nível de gorjetas que o Dave, que foi absolutamente fantástico?

A partilha de gorjetas é uma óptima forma de recompensar os empregados de forma justa, mas não está isenta de desafios.

Ler mais: Tip Pooling nos EUA

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