Você está se perguntando como ganhar uma estrela Michelin? Não o culpamos. O mundo da culinária considera a estrela Michelin como a joia da coroa da culinária. Os ganhadores dessa honra variam de locais estabelecidos a novatos e abrangem uma variedade eclética de cozinhas.
Mas como você consegue um?
E, o que é mais importante, vale a pena buscar essa marca registrada da gastronomia? Continue lendo para conhecer nosso guia completo sobre a propriedade de restaurantes com estrelas Michelin. Falaremos sobre o que é esse prêmio e como conquistá-lo e mantê-lo.
Uma breve história da estrela Michelin
Não podemos falar sobre a história do guia Michelin e do sistema de estrelas sem mencionar os pneus. Sim, para todos aqueles que estão se perguntando se a empresa de pneus Michelin tem alguma relação com esse clube de elite, ela tem.
Os irmãos Michelin, André e Édouard, fundaram sua empresa de pneus em 1889 em Clermont-Ferrand, na França. Eles perceberam o sucesso crescente do setor automobilístico e queriam uma fatia do bolo. No entanto, eles sabiam que precisariam se diferenciar da concorrência.
Então, eles criaram o Guia Michelin.
O panfleto (inicialmente gratuito) fornecia aos motoristas e viajantes informações importantes sobre a troca de pneus. Mas o mais importante é que ele fornecia informações sobre viagens, como mapas, postos de gasolina e recomendações de hotéis.
Logo o Guia Michelin se tornou um sucesso estrondoso em toda a Europa. Os irmãos o relançaram em 1920 para incluir jantares finos em suas recomendações.
Em 1926, os irmãos Michelin lançaram o sistema de premiação com estrelas Michelin para homenagear a culinária excepcional. Desde então, donos de restaurantes e críticos de todo o mundo têm cobiçado as estrelas Michelin e a mística que envolve os critérios de avaliação.
Qual é o restaurante com estrela Michelin mais famoso?
Honestamente, não existe apenas um restaurante mais famoso premiado com estrelas Michelin. Isso ocorre porque a lista de restaurantes premiados muda constantemente. Todos os anos, novos estabelecimentos recebem uma estrela Michelin e alguns perdem uma.
Atualmente, há mais de 2.600 em todo o mundo com pelo menos uma estrela Michelin. Embora isso possa parecer muito, é mínimo, considerando o grande número de restaurantes finos em todo o mundo.
Atualmente, seis dos principais restaurantes com estrelas Michelin são:
- Atelier Crenn em São Francisco, CA
- Le Bernardin em Nova York, NY
- Mirazur em Menton, França
- Den em Tóquio, Japão
- Central em Lima, Peru
- Attica em Melbourne, Austrália
Devo visitar restaurantes com estrelas Michelin para me inspirar?
Sim. Se você deseja obter uma estrela Michelin, confira os restaurantes do guia Michelin para se inspirar. Seja você um chef ou dono de restaurante, se quiser servir um prato Michelin, veja como os outros fazem isso.
Veja como é ser "o melhor do ramo". No mínimo, você experimentará uma culinária excelente e uma experiência gastronômica única na vida. Na melhor das hipóteses, você não terá mais que se perguntar "como se ganha uma estrela Michelin?".
Qual é a dificuldade de obter uma estrela Michelin e por quê?
Você já pensou: "É muito difícil ganhar uma estrela Michelin?" A resposta é: é incrivelmente desafiador.
É verdade que, tecnicamente, qualquer restaurante pode obter uma estrela Michelin. Não importa onde ele esteja (dentro do razoável), que tipo de culinária ofereça ou o tipo de clientes que atenda. Desde que tenha um serviço excepcional e provisões excepcionais. Então, por que esse prêmio vai apenas para os melhores estabelecimentos?
Veja por que é tão difícil conseguir um lugar no Guia Michelin.
A Michelin opera somente em determinadas regiões
Você sabia que, até 2005, o Guia Michelin não avaliava restaurantes nos EUA? Durante muito tempo, a organização existiu apenas em três continentes. Hoje, entretanto, os Guias Michelin existem em todos os seis continentes habitados.
Dito isso, eles ainda visitam apenas restaurantes em determinadas regiões. Por exemplo, nos EUA, você pode esperar obter uma classificação de estrela em Nova York, mas não em Denver. Para ganhar uma estrela Michelin, você precisa estar no lugar certo e na hora certa. Mesmo que você tenha uma culinária excepcional e excelentes técnicas de cozinha.
Os inspetores da Michelin são extremamente rigorosos
O inspetor Michelin é a parte mais misteriosa do sistema de estrelas.
O mistério envolve esses críticos gastronômicos. Eles avaliam restaurantes de forma anônima, determinando secretamente o destino de muitos chefs e restaurantes. Não está claro para o público quem são esses inspetores internacionais da Michelin ou como eles encontraram essa carreira.
Uma coisa é certa: a percepção que eles têm da qualidade do prato, das técnicas de cozimento e da experiência gastronômica pode mudar vidas.
Visita de inspetores sem aviso prévio
Esses inspetores de restaurantes querem saber se o seu estabelecimento tem técnicas culinárias impecáveis, serviço e qualidade de alimentos incrivelmente boa em todos os momentos. Para isso, eles fazem inspeções surpresa.
Os critérios são nebulosos
Os inspetores internacionais da Michelin seguem os seguintes critérios do Guia Micheline:
- Qualidade dos produtos
- Domínio do sabor e das técnicas de cozimento
- A personalidade do chef na culinária
- Custo-benefício
- Consistência dos alimentos
Você pode estar dizendo: "Como ganhar uma estrela Michelin parece óbvio. É só seguir a rubrica".
Bem, dê uma olhada em qualquer um desses pontos. Você pode interpretá-los de centenas de maneiras diferentes.
Como você sabe que a personalidade de um chef estava visível em sua refeição? O que determina a qualidade do produto? Isso significa apenas produtos frescos? Você pode usar muitos ingredientes de luxo? Qual é a ideia de custo-benefício que estamos seguindo?
Você já entendeu. Nenhuma dessas perguntas é simples e pode ser inserida em seu plano de negócios.
O compromisso de tempo de Como ganhar uma estrela Michelin
Esse último ponto é um dos mais importantes. Se você quer mesmo conquistar uma dessas estrelas indescritíveis, precisará se esforçar. Isso pode tomar conta de sua vida por um período e levá-lo à frustração, a becos sem saída e a questionar por que está se esforçando.
No entanto, se você gosta de desafios e conseguir uma estrela Michelin faz parte de seu plano de negócios, continue lendo.
Como ganhar uma estrela Michelin (ou duas ou três)
Como se ganha uma estrela Michelin? Bem, há um máximo de três estrelas oferecidas pela Michelin. Como é de se esperar, todas elas vêm com seus próprios requisitos rigorosos.
Lembre-se de que as orientações a seguir são fruto de suposições fundamentadas e da opinião daqueles que alcançaram o status de estrela Michelin.
Aqui estão algumas regras gerais e orientações sobre o que você deve realizar para cada estrela.
Como obter uma estrela Michelin
Uma estrela não tem a mesma conotação no mundo Michelin que tem em outros lugares. Um restaurante com uma estrela é um "restaurante muito bom". Se você estiver na região, vale a pena gastar um pouco mais. Esse restaurante deve produzir pratos de alta qualidade de forma consistente e ter um chef que demonstre "domínio" de seu ofício.
Como obter duas estrelas Michelin
É aqui que as coisas ficam mais complicadas. Os restaurantes Michelin com duas estrelas são elogiados pela qualidade dos ingredientes e pela identidade do restaurante que transparece na culinária.
A consistência também é vital, pois espera-se que os restaurantes Michelin de dois andares não tenham contratempos.
Como obter três estrelas Michelin
Se você achava que era difícil conseguir duas estrelas, ganhar três estrelas é quase impossível.
Você só se torna um restaurante três estrelas se a experiência gastronômica for simplesmente celestial. Ele deve levá-lo a uma viagem especial. Pouquíssimos locais obtêm essa classificação de prestígio. Ela exige a aprovação de vários inspetores, um histórico impecável e uma experiência totalmente exclusiva.
Esses altos padrões dão às estrelas Michelin a reputação de ser um clube exclusivo no qual somente os restaurantes mais sofisticados podem entrar.
Mas esse não é o caso. É claro que muitos restaurantes da lista se enquadram firmemente na categoria de restaurantes finos. Mas não há regras para o tipo de cozinha ou preço da comida.
Dito desta forma, em 2016, um food truck de Cingapura conquistou um reconhecimento Michelin. Se eles conseguem descobrir como ganhar uma estrela Michelin, você também pode.
5 dicas de como ganhar uma estrela Michelin
Você precisará de habilidade, persistência e um pouco de sorte para ganhar uma estrela Michelin. Veja aqui como garantir que está fazendo todo o possível para impressionar os inspetores que não têm experiência.
1. Use somente os melhores ingredientes
Tudo começa com os ingredientes e produtos que você utiliza. Os inspetores da Michelin sabem exatamente o que procurar. Portanto, faça um favor a si mesmo ao trabalhar com fornecedores conscientes. Eles devem entender o que é necessário para cultivar, pescar e criar ingredientes sustentáveis e de primeira linha.
Isso pode significar pagar mais. Pode ser que você tenha que viajar para encontrar fontes adequadas. Mas se você quer mesmo ganhar uma estrela Michelin, é aqui que tudo começa.
2. Garanta que seu chef se torne um mestre
Quando as pessoas falam sobre um ótimo restaurante Michelin, você percebe que um assunto sempre vem à tona: o chef.
Na maioria dos casos, eles são responsáveis pela reputação e classificação de um estabelecimento. Chefs como Alain Ducasse (que recebeu o segundo maior número de estrelas Michelin de todos os tempos) são mestres em contar histórias por meio da gastronomia.
Quem quer que esteja no comando de sua cozinha deve estar no topo absoluto de seu jogo para influenciar seu valor Michelin.
Há duas características que todos os grandes chefs compartilham:
- Eles sabem como produzir alimentos consistentemente incríveis na escala do restaurante
- Eles entendem a mecânica comercial de ingredientes, desperdício e sustentabilidade.
Portanto, seu chef não precisa apenas ser um cozinheiro incrível, mas também precisa ser um empresário experiente.
Lembre-se: mesmo quando um chefe de cozinha sai, seu restaurante é responsável por manter sua estrela.
3. Garanta que sua personalidade esteja presente em tudo o que você faz
Os restaurantes com estrelas Michelin são todos instantaneamente atraentes. Algo neles cria interesse e intriga imediatamente, estendendo-se por tudo o que fazem, desde o cardápio até o ambiente.
É por isso que não vale a pena fazer o que todo mundo faz. Não basta pesquisar os tipos de restaurantes mais populares nos EUA e presumir que você deve seguir o exemplo.
Mas você precisa de um restaurante com seu próprio tema ou personalidade (que pode muito bem ser a personalidade do seu chef). Isso o tornará único e o ajudará a se alinhar com sua identidade corporativa.
Os inspetores da Michelin estão bem cientes de que os restaurantes precisam de mais personalidade. Mesmo que a comida seja de primeira qualidade, a falta de elementos de marca ou experiências exclusivas não os impressionará.
Seja qual for a sua marca, ela não deve oscilar. Isso significa que sua equipe, sua marca e sua imagem pública também devem estar presentes.
4. Criar grande valor
Como você ganha uma estrela Michelin? Faça valer a pena.
Administrar um restaurante com classificação do Guia Michelin não lhe dá carta branca para cobrar preços astronômicos. Você não pode cobrir tudo com caviar e foie gras, achando que chegará ao topo apenas por apresentar luxo. O valor de sua comida deve estar alinhado com o preço.
Quando os inspetores visitam o local, eles procuram por isso. Eles não ficam automaticamente impressionados com o alto custo. Você precisa de substância para proporcionar uma experiência memorável a cada cliente.
Por esse motivo, leve a sério as práticas de preços do cardápio.
5. Consistência, consistência, consistência
Esse é, sem dúvida, o item mais importante de que você precisará se quiser mesmo ganhar uma estrela Micheline (ou três).
Qualquer restaurante pode ter uma noite única e incrível de comida e serviço. Mas os melhores fazem isso todos os dias.
Eles são como um musical do West End; cada apresentação é identicamente perfeita, envolvente e encantadora. Não importa quantas vezes tenha acontecido anteriormente.
Quanto mais você se aproxima de uma estrela Michelin, mais você precisa manter o nível de serviço, a qualidade e a experiência elevados.
Ganhei uma estrela. E agora?
Se você tiver sorte - e trabalhar duro - o suficiente para ganhar uma estrela Michelin. O que acontece depois?
Aproveite os holofotes
A boa notícia é que você pode esperar muita atenção da mídia, da própria Michelin e de seus novos fãs. Não há dúvida de que a reputação on-line de sua empresa crescerá muito. Mas também há muita pressão adicional.
Prepare-se para as avaliações
Manter uma estrela Michelin requer manutenção e avaliações regulares. Isso pode afetar os proprietários de restaurantes. O segredo é manter as estratégias empregadas e evitar se estressar demais.
Pense no futuro
Você trabalhou duro e agora tem um restaurante com uma estrela Michelin. Continue assim e você poderá ganhar outra. Mas o tempo na cozinha não é a única maneira de chegar ao topo de seu setor.
Agora que você sabe como ganhar uma estrela Michelin, é hora de voltar seus olhos para o futuro. É hora de explorar novos caminhos para reforçar sua reputação e seus negócios.
Por exemplo, usar a segmentação de clientes para marketing ou oferecer Wi-Fi gratuito aos clientes, para que eles sempre se sintam em casa.
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