"Lorsque vous essayez de déplacer des montagnes, vous voulez - et vous avez besoin - de personnes à vos côtés qui veulent les déplacer avec vous. Ces sages paroles ont été prononcées par Jamie Oliver, l'un des restaurateurs les plus célèbres au monde. Si vous voulez ouvrir un restaurant à succès, vous ne pouvez pas le faire seul.
Mais lorsque vous commencez, vous êtes seul. Avant de penser à ce qu'il faut rechercher pour embaucher un chef ou trouver un lieu, vous êtes seul. C'est pourquoi tout restaurateur en herbe doit posséder certains traits de caractère.
Poursuivez votre lecture pour découvrir ces compétences et leur lien avec le secteur de la restauration.
Qu'est-ce qu'un restaurant attend de son propriétaire ?
Avant de dresser notre liste de caractéristiques, commençons par les bases : que signifie le mot ? Nous définissons le terme "restaurateur" comme une personne qui possède et gère un restaurant. Autrement dit, un propriétaire de restaurant. Les nouveaux arrivants ou les étudiants orthographient souvent mal le mot "restaurateur".
Prêt pour une petite leçon d'histoire ? Ce terme français est devenu populaire après la Révolution française. Auparavant, il existait tout au plus une cinquantaine de restaurants dans tout le pays.
Mais après les changements culturels de la révolution, les cuisiniers français qui travaillaient auparavant pour la monarchie ont trouvé une nouvelle voie. Les boulangers et les bouchers ordinaires ont enfin eu la liberté de développer leurs activités. C'est ainsi qu'est né le restaurateur français.
De quoi un restaurant a-t-il besoin ?
Pour qu'une entreprise de restauration réussisse, ces cinq éléments doivent être présents à tous les niveaux :
- Évolutivité. Vous n'êtes pas obligé de transformer votre restaurant en une franchise alimentaire internationale. Mais aucune bonne entreprise (ou restaurant) ne reste immobile. Soyez prêt à faire face aux coups de boutoir.
- La cohérence. Les êtres humains ont soif de cohérence. Plus votre service et la qualité de votre nourriture sont constants, plus vous avez de chances d'attirer les clients à plusieurs reprises.
- Rentabilité. C'est simple : pas d'argent, pas d'activité. Vous pouvez organiser la meilleure cuisine avec le meilleur service, mais c'est fini si vous ne faites pas de bénéfices.
- Mémorabilité. Pensez à votre dernier repas mémorable au restaurant. Il n'a pas duré longtemps, n'est-ce pas ? Et il est fort probable que vous vous souveniez du goût, de l'odeur, de l'ambiance et de l'hôte qui vous a servi.
- Durabilité. Près de la moitié des consommateurs affirment que les efforts déployés par un restaurant pour faire don de nourriture, réduire les déchets et recycler entrent en ligne de compte dans leur choix.
Associez ces cinq éléments aux dix traits de caractère que possèdent tous les grands restaurateurs et vous obtiendrez un résultat en or.
Comment devenir restaurateur : 10 qualités à perfectionner
Il est enfin temps pour nous de partager quelques-uns des ingrédients secrets de la recette "comment devenir restaurateur". Ne vous contentez pas de parcourir cette liste. Notez-la, réfléchissez à la façon dont vous incarnez ces traits de caractère et intégrez-les dans votre plan d'affaires.
1. Apprendre tout au long de la vie
Il n'y a pas un seul chef d'entreprise sur cette planète qui n'apprenne pas chaque jour.
Vous ne parviendrez jamais à "perfectionner" l'art de la restauration, mais là n'est pas la question. Il est bien plus important d'avoir la volonté d'apprendre et de considérer chaque erreur commise comme une occasion de s'améliorer.
2. Un solide sens des affaires
Les personnes extérieures à l'industrie alimentaire se trompent souvent sur ce point. Ils pensent que vous n'êtes pas un chef d'entreprise si vous n'êtes pas assis derrière un grand bureau dans une grande ville. Mais les établissements de restauration sont avant tout des entreprises.
En tant que restaurateur, vous devez veiller à ce que votre établissement dégage un bénéfice substantiel. Après tout, la plupart des restaurants échouent parce qu'ils ne parviennent pas à joindre les deux bouts. Gardez un œil sur les marges bénéficiaires moyennes des restaurants.
Vous devez payer le personnel, couvrir le loyer, acheter des actions et disposer d'un peu d'argent pour la croissance. Pour cela, vous devez avoir un sens aigu de la négociation, attirer les clients et motiver le personnel de votre restaurant.
3. Quel est le trait de caractère des meilleurs restaurateurs ? Le dévouement.
On a coutume de dire que plus de la moitié des nouveaux restaurants échouent au cours des premières années. La bonne nouvelle, c'est que ce n'est pas vrai. Vous voulez connaître le chiffre exact ? Selon la National Restaurant Association, il s'agit plutôt de 30 %.
Bien qu'elle soit plus facile à gérer que la première statistique, elle n'en reste pas moins délicate.
Les journées stressantes et les longues heures de travail font partie de votre travail. Il faut l'accepter et en faire une source de motivation. Même les jours les plus difficiles, il faut s'investir à 110 %. C'est ce qui distingue les meilleurs restaurateurs des autres.
4. Un large éventail de compétences
Ce n'est pas pour rien que les restaurateurs les plus prospères sont aussi habiles à laver les casseroles qu'à négocier avec les fournisseurs.
La seule façon de comprendre le fonctionnement interne des restaurants est d'apprendre chaque métier du secteur. Vous devrez vous salir les mains - littéralement - et travailler avec votre équipe plutôt qu'au-dessus d'elle.
5. Avoir un esprit créatif
Les restaurateurs sont confrontés à une concurrence féroce. Pour séduire les convives, il faut faire preuve de créativité dans son offre.
Du menu à la décoration du restaurant en passant par le marketing, soyez créatif. Ne vous contentez pas de copier ce que fait votre voisin. Trouvez une voix unique qui vous permettra de vous démarquer.
6. Maîtrise de l'organisation
La liste des tâches quotidiennes d'un restaurateur est très longue. De la gestion de l'équipe à l'établissement du budget, en passant par la planification des menus et le marketing, le travail ne s'arrête jamais. Cela signifie que vous devez faire preuve d'organisation.
C'est un énorme travail de jonglage, mais il est facilité par l'ordre et la discipline.
7. Un leadership fort et cohérent
Même si vous savez accomplir toutes les tâches de l'arrière-salle et de l'avant-salle, vous pouvez toujours diriger depuis le sommet.
C'est ce que votre équipe veut et ce dont elle a besoin : un leader cohérent, accessible et confiant. Ils comptent sur vous pour les guider, les conseiller et les soutenir. Ils comptent sur vous pour embaucher les bonnes personnes qui travailleront à leurs côtés. Tout grand restaurateur est un grand leader.
8. Les restaurateurs qui réussissent le mieux ont une attitude avenante
La façon dont vous vous comportez chaque jour en entrant dans le restaurant plante le décor de la journée. C'est la raison pour laquelle les restaurateurs qui réussissent le mieux sont aussi ceux qui ont le plus de personnalité et d'entregent.
Ce n'est pas pour rien que nous avons commencé par une citation de Jamie Oliver. Si vous ne le connaissez pas, sachez qu'il a bâti une marque basée sur son accessibilité. Ces qualités font que les clients en redemandent.
9. Beaucoup d'énergie
Les restaurateurs sont des employés de bureau. Pour réussir en tant que restaurateur, il faut être très endurant.
Ces heures interminables surviennent souvent lorsque d'autres se recroquevillent devant la télévision après leur 9 à 5. Dans votre monde, tout se passe à la vitesse de l'éclair. Serez-vous à la hauteur ?
10. Passion pour l'industrie
Un mot qui devrait être synonyme de restaurateur ? La passion. Cela semble évident, mais d'innombrables restaurateurs se lancent dans le métier sans en avoir une once.
Il faut aimer ce monde. Qu'il s'agisse de la nourriture ou des subtilités de la gestion d'un restaurant, vous devez avoir envie de le faire. Pourquoi ? Parce qu'une fois que vous y serez entré, vous ne voudrez plus en sortir.
Conclusion
Vous avez lu cette liste et vous vous êtes rendu compte que vous avez ce qu'il faut pour rejoindre les rangs des grands restaurateurs ? Nous aimerions continuer à vous aider dans cette voie.
Le WiFi gratuit pour les clients est l'un des meilleurs moyens de faire en sorte que les clients se sentent comme chez eux dans votre restaurant. C'est un moyen infaillible d'améliorer les affaires du restaurant ou de partir du bon pied. Les clients peuvent rester en contact avec leurs amis et leur famille ou terminer leur travail en cours de route.
Et le meilleur ? Grâce à un logiciel de marketing WiFi intelligent, vous pouvez en savoir plus sur vos clients pendant qu'ils naviguent. Utilisez des outils innovants tels que les portails captifs, les dispositifs de marketing de proximité et bien d'autres encore pour recueillir des données et des informations sur les clients.
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