Conseils pour l'embauche d'un chef cuisinier pour votre restaurant

L'embauche d'un chef pour votre restaurant est l'une des plus difficiles que vous aurez à faire en tant que restaurateur. Mais lorsque vous y parvenez, c'est tout aussi gratifiant.

Après tout, sans chef, votre restaurant n'est pas vraiment un restaurant, n'est-ce pas ? Le problème, c'est qu'il n'est pas facile de trouver le bon chef. Vous recherchez plus qu'une personne capable de préparer un bon repas de temps en temps. Vous recherchez un travailleur acharné prêt à mener votre personnel et votre entreprise vers le succès tout en créant une expérience gastronomique unique.

C'est pourquoi nous avons élaboré ce guide sur l'embauche d'un chef cuisinier. Nous abordons tous les sujets, du processus aux caractéristiques à rechercher chez les candidats de qualité, en passant par l'endroit où commencer votre recherche.

Comment embaucher un chef pour votre restaurant

Imaginons que vous ayez une idée pour un restaurant. Ou que vous en avez acheté un récemment et que vous avez besoin de le rénover. Peut-être essayez-vous d'obtenir une étoile Michelin ou avez-vous un concept de restaurant passionnant qui pourrait changer le marché.

Quel que soit votre point de départ, la prochaine étape est claire. Vous devez entamer la procédure d'embauche d'un chef ayant des compétences culinaires pour faire de votre rêve une réalité.

Vous ne savez pas comment engager un chef pour votre restaurant ? Voici les trois piliers du processus.

1. Embaucher un chef 101 : rédiger une description de poste

Comme pour tout autre emploi, l'embauche d'un chef cuisinier implique la rédaction d'une description de poste. Vous pourriez penser que la rédaction d'une description de poste de chef cuisinier n'a rien à voir avec n'importe quel autre poste. D'une certaine manière, vous avez raison. Vous ne recherchez pas une personne capable de s'asseoir derrière un bureau et de répondre aux appels téléphoniques avec le sourire.

Un chef cuisinier doit être tout à la fois : leader, travailleur manuel, génie créatif, adaptable et orateur. C'est du moins ce que l'on attend d'un chef cuisinier d'un restaurant cinq étoiles.

Lorsque vous rédigez votre description de poste, incluez des informations sur la cuisine et les responsabilités en matière de cuisine. Veillez à indiquer les heures de travail souhaitées et les tâches quotidiennes qu'ils devront assumer.

Mais ne vous arrêtez pas là. Incluez des informations qui permettront de faire la distinction entre les personnes qui essaient simplement de pointer et de quitter le poste et les candidats qui se consacrent à une carrière de chef. Rédigez une offre d'emploi décrivant les grandes et les petites tâches. Précisez ensuite que ce poste s'adresse à des créatifs passionnés ayant une vision.

2. Embaucher un chef 101 : Interviewer les candidats

Après avoir rédigé votre description de poste de chef cuisinier, vous recevrez, je l'espère, de nombreuses candidatures. Examinez-les attentivement et respectez vos critères pour trouver les meilleurs. Une fois que vous aurez identifié les chefs qualifiés ayant le potentiel d'amener votre entreprise vers de nouveaux sommets, il sera temps de passer les entretiens.

C'est le moment de savoir si les chefs assis devant vous ne font que parler ou s'ils sont authentiques. Posez-leur des questions sur leur expérience, leur parcours professionnel et leur approche de la cuisine. N'ayez pas peur d'approfondir ce qu'ils aiment dans ce domaine. En outre, posez-leur des questions sur des sujets qui ne semblent pas directement liés à la cuisine.

Par exemple, posez-leur des questions d'entretien situationnelles telles que : "Parlez-moi d'une situation où vous avez dû faire preuve de leadership". Ou "Décrivez-moi comment vous feriez un retour d'information difficile". Les questions comportementales de ce type vous montrent si cette personne possède les compétences de leadership que vous recherchez. En outre, elles vous indiqueront s'il peut être un expert du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

3. Embauche d'un chef 101 : offrir un salaire concurrentiel

Si vous voulez embaucher un grand chef, vous devez être prêt à lui offrir un excellent salaire. Le salaire moyen d'un chef varie en fonction de l'endroit où il se trouve et de son niveau d'expérience, mais la moyenne nationale est d'environ 51 028 $ par année.

Cela dit, un chef exécutif et un chef débutant ne gagneront pas la même chose. De même, un grand chef de restaurant d'une région du pays ne gagnera pas la même chose qu'un chef d'une autre région. La moyenne nationale est un bon point de départ. Mais nous vous recommandons de vous renseigner sur les salaires pratiqués dans d'autres établissements de votre région.

Voyez quelle est leur norme et décidez si vous pouvez offrir quelque chose de plus élevé. Pour les candidats ayant des qualifications exemplaires, cela vaut la peine d'augmenter un peu votre budget.

Quelques informations sur les chefs cuisiniers

Avant d'engager un chef cuisinier pour votre restaurant, examinons quelques faits sur les chefs cuisiniers que vous ne connaissez probablement pas.

Par exemple, saviez-vous que les chefs de restaurant :

• Je mange plus souvent au restaurant que la plupart des gens (c'est ce qu'on appelle une étude de marché).
• ont des qualités personnelles ardentes et mémorables parce qu'ils sont inlassablement passionnés par leur travail.
• Posséder un large éventail de connaissances sur les différentes techniques de préparation des aliments, les cultures culinaires et les tendances alimentaires.
• Ayez un couteau préféré (et n'acceptez rien de moins).
• Aimer préparer des plats pour les clients (même s'ils ne le montrent pas toujours).

Lorsque vous commencerez à faire passer des entretiens et à recruter pour votre cuisine, vous vous rendrez compte que les traits de caractère susmentionnés brillent chez les stars du secteur.

Ce qu'il faut rechercher lorsque l'on engage un chef cuisinier

Examinons donc les huit points auxquels vous devez faire attention lorsque vous engagez un chef cuisinier.

1. Le bon tempérament

Soyons clairs. Vous ne trouverez pas un chef parfait avec un tempérament idéal. Lorsque vous avez lu les faits sur les chefs ci-dessus, vous avez probablement remarqué qu'ils sont vifs et qu'ils ne mâchent pas leurs mots. Les chefs expérimentés sont réputés pour avoir des personnalités hautes en couleur, tout simplement parce qu'ils sont très attachés à leur travail.

C'est ce que vous voulez absolument. Mais il ne faut pas en abuser. La clé est de trouver un chef qui sait gérer la pression et le retour d'information. Il peut communiquer efficacement, quoi qu'il arrive.

Vous ne voulez certainement pas d'un chef cuisinier qui soit une violette qui se rétracte. Mais vous voulez quelqu'un qui sache maintenir le stress à son juste niveau.

2. L'engagement

Le taux de rotation dans la restauration aux États-Unis a atteint le chiffre stupéfiant de 130,7 % en 2020. C'est un domaine stressant, avec des conditions de travail difficiles, de longues heures de travail et des remerciements souvent minimes.

Nombreux sont les jeunes chefs qui se lancent dans le métier, les yeux brillants et la tête en l'air. Ils pensent qu'il leur suffit d'aimer la cuisine et d'être prêts à tout pour réussir. Mais le travail exigeant épuise même les meilleurs travailleurs.

C'est compréhensible, mais il faut de la constance si l'on veut que sa marque de restaurant soit une réussite. C'est pourquoi vous avez besoin d'un engagement total de la part de votre équipe pour éviter de rejoindre ces chiffres.

Si les antécédents professionnels d'un chef sont aussi longs que votre bras, soyez prudent. Vous devez rechercher des personnes qui restent à votre service dans les moments difficiles.

3. Le souci du détail

Quel que soit le type de cuisine que vous proposez dans votre restaurant, vous aurez besoin d'un chef talentueux, obsédé par les détails.

Cela ne se limite pas à la préparation et à la cuisson de plats de qualité. Ils devront créer des menus, travailler avec des fournisseurs, gérer l'équipe de cuisine et être des experts en matière de gestion de restaurant.

4. Excellentes compétences culinaires

Cela semble évident, n'est-ce pas ? On pourrait penser que la première ligne de la description de poste d'un chef cuisinier est : des capacités culinaires exceptionnelles. Mais vous seriez surpris du nombre de restaurateurs qui tentent d'embaucher un chef sans avoir au préalable testé la qualité de ses plats.

La preuve en est évidemment le pudding (ou l'entrée ou le plat principal). Veillez donc à demander au chef une sélection de plats pour tester son travail. Si vous leur donnez une journée pour expérimenter dans toute la cuisine, c'est encore mieux.

5. Le souci de l'excellence

Un chef cuisinier qui réussit sait à quoi ressemble une excellente cuisine et quel en est le goût. Cela lui permet de repérer immédiatement les ingrédients frais et de déterminer la meilleure façon de présenter ses plats.

Lorsque vous recrutez un chef pour votre restaurant, il est également essentiel de ne pas se limiter à la nourriture. Le chef idéal recrutera probablement le personnel de cuisine. Il doit donc aussi savoir repérer l'excellence chez les gens.

Par exemple, savent-ils à quoi ressemble une approche de gaspillage des ingrédients ? Savent-ils comment maîtriser les coûts sans perdre la qualité des aliments ? Ou comment repérer le talent latent d'un jeune sous-chef ? Une fois de plus, demandez-leur des exemples de leur travail et interrogez-les sur ce qu'ils recherchent chez les membres de leur équipe.

6. Connaissances technologiques

La technologie des restaurants n'est jamais figée. Naturellement, la plupart des tâches de cuisine font appel à des outils anciens et à des équipements qui ont fait leurs preuves. (Nous ne pensons pas que les casseroles et les poêles seront bientôt démodées).

Mais un nombre croissant de technologies peuvent rendre votre cuisine plus efficace et capable d'offrir à vos clients une expérience en constante évolution.

Demandez à des chefs potentiels ce qu'ils pensent de votre système de point de vente et des nouvelles technologies de cuisine. Avant de leur parler, faites quelques recherches sur les nouveaux appareils, logiciels et outils de cuisine.

7. Expérience dans l'industrie

Un chef expérimenté est indispensable à tout grand restaurant. Nous ne disons pas que la personne qui répondra à votre offre d'emploi doit être diplômée d'une grande école de cuisine. Elle doit aussi avoir des dizaines d'années d'expérience dans tous les services, du chef cuisinier au chef pâtissier en passant par le chef de cuisine.

Après tout, il faut bien commencer quelque part. Mais engager un chef qui a fait ses preuves vous fera gagner du temps, de l'argent, de l'énergie et des maux de tête.

S'ils veulent mener votre établissement au sommet d'un guide Zagat, ils doivent être expérimentés. Il doit savoir comment collaborer avec un propriétaire de restaurant, déléguer les responsabilités quotidiennes et naviguer dans les flux et reflux du secteur.

8. La créativité

Enfin, le candidat idéal pour répondre aux besoins de votre restaurant en tant que chef cuisinier doit être créatif. Il ne se contente pas de manger de la nourriture et de l'apprécier pour ce qu'elle est. Ils réfléchissent à ce qui les rend si délicieux et à la manière de les réinventer.

Lorsque vous recrutez un nouveau chef, ne vous arrêtez pas à son CV. Apprenez à connaître sa personnalité et voyez si elle transparaît dans ses créations culinaires.

Comment trouver un chef pour votre restaurant

Maintenant que nous avons abordé les critères à prendre en compte lors de l'embauche d'un chef cuisinier, voyons comment trouver un chef cuisinier.

Embaucher un chef cuisinier par l'intermédiaire d'un site d'offres d'emploi en ligne

La première chose à faire est de publier vos offres d'emploi sur un site d'emploi en ligne. Assurez-vous que le titre du poste est clair et précis et que la description du poste contient toutes les informations nécessaires.

Embaucher en interne

Si vous avez déjà un restaurant avec une équipe de cuisine talentueuse, envisagez de recruter à l'interne. Ne perdez pas de temps à publier une offre d'emploi si vous avez un chef junior prêt à travailler pour progresser.

L'avantage de l'embauche en interne est que vous aurez un bon chef qui connaît déjà votre personnel et votre système. Vous économiserez ainsi du temps et de l'argent en matière de formation.

Embaucher un chef cuisinier grâce à des références et des recommandations

Il n'y a rien de mal à utiliser son réseau personnel pour trouver une bonne embauche. En fait, dans le secteur de la restauration, c'est la chose la plus intelligente à faire.

Dans le secteur de la restauration, les références antérieures sont d'une importance vitale pour la constitution d'une équipe de qualité. Après tout, comment savoir si la personne assise devant vous vous dit la vérité ?

Il se peut que vous aimiez leur approche de l'esprit d'équipe et la qualité de leur cuisine. Mais un simple appel aux références d'un candidat peut changer la donne. Ses antécédents professionnels et les raisons qui l'ont poussé à quitter d'autres établissements peuvent constituer un danger caché.

Demandez à d'autres restaurateurs, chefs, cuisiniers, agents culinaires et employés d'agences de recrutement de vous aider à constituer la meilleure équipe possible. pour vous aider à constituer la meilleure équipe possible.

Si vous ouvrez un restaurant et que vous recrutez un chef cuisinier, envisagez également des solutions de recrutement pour le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Vous avez engagé un chef. Et maintenant ?

Vous avez trouvé le chef cuisinier idéal et expérimenté et vous vous êtes assuré qu'il s'intègre bien à la culture de votre entreprise. Il est maintenant temps de faire preuve d'esprit critique à l'égard du reste de votre entreprise. Vous voulez vous assurer que votre personnel est bien formé, que vos plats sont de première qualité et que la réputation en ligne de votre petite entreprise est impeccable.

En dehors de la cuisine, les petites choses sont un moyen d'y parvenir. Par exemple, assurez-vous d'offrir à vos clients un accès wifi gratuit. Ainsi, ils se sentiront comme chez eux, quoi qu'il arrive. Pour en savoir plus et commencer à développer votre activité, essayez gratuitement Beambox dès aujourd'hui !

---