Industrie des cafés : Marché cible, tendances et statistiques

Pendant la pandémie, l'industrie des cafés a été l'une des entreprises les plus touchées. Mais depuis, la situation s'est progressivement améliorée.

Si vous souhaitez en tirer parti en ouvrant un café, vous devez disposer d'informations pertinentes. Des éléments tels que la valeur du marché, les parts de marché, les statistiques et les concurrents vous aideront à déterminer si ce secteur vous convient. Une fois que vous disposez de ces informations, vous pouvez passer aux dernières tendances afin d'orienter votre approche et votre stratégie.

La collecte de ces informations peut sembler fastidieuse, mais ne vous inquiétez pas. Cet article contient tout ce que vous devez savoir sur le secteur des cafés, y compris son histoire et son marché cible. Même si vous exploitez déjà une activité connexe, ce guide vous sera utile pour votre modèle d'entreprise de coffee shop. Alors, commençons la discussion.

Du grain à l'expresso : L'histoire de l'industrie du café

Le café étant devenu un produit de base, le nombre de cafés à chaque coin de rue n'est pas surprenant. Ce qui est surprenant, c'est l'époque où les cafés étaient illégaux !

Oui, il est arrivé à plusieurs reprises dans l'histoire de l'industrie des cafés que les autorités interdisent le café. Si cela vous semble intéressant, poursuivez votre lecture en explorant cette histoire plus en détail.

Tout a commencé en 1475, lorsque Kiva Han, un magasin d'Istanbul, a commencé à vendre du café turc. Il s'agissait principalement d'un café noir non filtré, que les gens apprécient encore aujourd'hui. Ce fut le début d'une culture du café très répandue au Moyen-Orient. Peu après, les cafés sont devenus des lieux de rencontres politiques, de jeux et de socialisation.

C'est pourquoi les dirigeants islamiques ont interdit les cafés au début des années 1500, craignant qu'ils ne perturbent la gouvernance. Mais ils ont levé cette interdiction après un certain temps, et la culture du café a recommencé à prévaloir.

En 1529, l'invasion de Vienne par les Turcs a introduit le concept des cafés en Europe. Cependant, cette fois, les propriétaires de cafés devaient rendre le café plus attrayant pour la culture occidentale. Ils ont donc commencé à filtrer le café et à y ajouter du lait. Alors qu'ils commençaient à dominer l'Europe, ils ont attiré l'attention de la France, de l'Allemagne et de l'Italie.

L'Angleterre a adopté cette culture en 1652 en ouvrant le premier café à Londres. Rapidement, les différentes classes sociales ont commencé à considérer les cafés comme des lieux de socialisation et de développement de nouvelles idées.

Une fois de plus, la crainte de plans révolutionnaires et de la diffusion de fausses nouvelles incite le roi Charles II à interdire les cafés. Mais cela n'a duré que 11 jours.

Enfin, la révolution du café est arrivée en Amérique. Là aussi, le rituel de la dégustation d'un café avec des discussions commerciales et révolutionnaires était le même. En 1938, l'invention des machines à expresso a donné naissance au concept moderne des cafés.

Analyse de l'industrie des cafés : Taille et paysage concurrentiel

Avant de créer un coffee shop, vous devez connaître la taille et la part du marché, ainsi que le paysage concurrentiel. Cette analyse de l'industrie des cafés a pour but de vous informer sur ces données. Grâce à ces informations, vous serez en mesure de juger si cette activité sera rentable pour vous ou non. Alors, plongeons dans le vif du sujet.

En 2022, le marché des cafés représentait 205,77 milliards de dollars américains. Les experts prévoient que cette valeur augmentera de 3,5 % par rapport au PIB entre 2023 et 2029. Avec ces chiffres, sa valeur atteindra près de 261,80 milliards de dollars US de recettes totales.

Comme vous pouvez le constater, le secteur des coffee shops connaît une croissance régulière et une trajectoire positive. En d'autres termes, les cafés sont très demandés et les consommateurs sont prêts à dépenser davantage dans ce secteur. Mais sera-t-il facile d'entrer dans ce secteur ?

Vous connaissez probablement les deux chaînes de cafés qui dominent ce secteur : Starbucks et Dunkin. Starbucks détient la plus grande part de marché, suivie de près par Dunkin.

Toutefois, le secteur se développe rapidement avec l'apparition de plus en plus fréquente de cafés indépendants. Les principales raisons de leur succès sont les emplacements de choix et la surface limitée qu'ils occupent.

Par conséquent, l'ouverture d'un café peut certainement être rentable, en fonction de l'emplacement. Il convient donc d'analyser la demande de café et les concurrents dans votre région avant d'envisager l'ouverture d'un café.

4 types de publics cibles pour les cafés et une stratégie pour chacun d'entre eux

Si les informations ci-dessus vous ont conforté dans votre décision d'ouvrir un café, il vous faut une stratégie commerciale. Comprendre le marché cible de votre café vous aidera à le façonner.

Après tout, vous devez rendre l'entreprise attrayante pour votre client idéal. Comment y parvenir sans connaître les différents profils de consommateurs d'un café ? Voici donc les quatre types :

1. Les vrais amateurs de café: Ces personnes aiment le goût du café et montrent un réel intérêt à en savoir plus. De plus, elles sont prêtes à payer le prix fort. Les visites guidées du processus d'infusion, les graines de qualité provenant de sources fiables et les discussions sur le café avec des experts les intéressent.
2. Les amateurs d'adrénaline: Les personnes à la recherche d'un regain d'énergie et de motivation constituent un autre segment de votre public cible. Ils n'ont pas de goût particulier et ont souvent besoin d'options de café variées. Ils apprécient un service rapide et efficace, des options de paiement en ligne et des commandes par téléphone portable.
3. Les buveurs de café sociaux: Certaines personnes fréquentent les cafés pour socialiser. Ils considèrent ces lieux comme une plaque tournante pour se connecter avec leurs proches et rencontrer de nouvelles personnes. En outre, elles apprécient l'ambiance et l'environnement d'un café. Formez donc vos employés à établir des interactions amicales avec ces clients. De plus, l'organisation d'événements réguliers et la collaboration avec d'autres entreprises locales joueront en votre faveur.
4. Les personnes qui ont la dent sucrée: Ces personnes considèrent le café comme une occasion de satisfaire leurs envies de sucre. Elles personnalisent leurs boissons avec du lait, des crèmes et des sirops. Si c'est ce groupe que vous souhaitez cibler, proposez une large gamme de parfums et de laits végétaux. De plus, ajoutez à votre menu des desserts comme le cheesecake, les brownies ou des produits spécialisés comme la crème glacée aromatisée au café, etc.

4 tendances de l'industrie des cafés sur lesquelles vous devriez vous concentrer

Bien que les stratégies ci-dessus soient efficaces pour attirer votre public cible, les gens sont toujours à la recherche de la prochaine grande nouveauté. En intégrant les dernières tendances, votre café se positionnera comme un établissement moderne, attirant tous les groupes d'âge.

Cependant, toutes les tendances ne jouent pas en votre faveur. Il est donc important de comprendre et d'analyser les dernières avancées pour voir comment elles s'intègrent dans votre stratégie. Pour cela, voici quatre tendances du secteur des cafés sur lesquelles vous devriez vous concentrer.

1. Les gens sont de plus en plus conscients de l'importance de l'environnement

Les gens sont de plus en plus conscients de l'impact du café sur l'environnement, et la durabilité ne se limite plus aux tasses recyclables. Les consommateurs veulent désormais soutenir les entreprises qui prêtent attention à la source de leurs grains de café. Ils souhaitent également que le café soit traçable et éthique.

C'est pourquoi les entreprises intègrent désormais le café durable dans leurs magasins. Les agriculteurs cultivent ce café de manière à préserver la nature et à ne pas surexploiter les ressources naturelles. Cela signifie qu'il faut acheter des grains de café provenant de sources fiables, certifiées biologiques ou équitables.

De plus, les cafés prennent des mesures pour réduire le gaspillage. Par exemple, certaines entreprises compostent les déchets organiques pour nourrir les plantes. Ou ils achètent tout simplement le café en vrac, ce qui permet de réduire les déchets d'emballage et de soutenir les agriculteurs locaux.

2. Les alternatives à base de plantes gagnent en popularité

Que ce soit pour des raisons de végétalisme, d'intolérance au lactose ou de préférences gustatives, les alternatives végétales sont de plus en plus populaires par rapport au lait de vache.

En outre, les goûts des consommateurs évoluent et des options telles que le café aux champignons et les crèmes végétaliennes sont en plein essor. En ce qui concerne le type de lait le plus populaire, le lait d'amande arrive en tête. Le lait d'avoine réfrigéré suit de près, tandis que le lait de soja occupe la troisième place.

Presque toutes les chaînes de cafés et les entreprises indépendantes ont commencé à proposer des alternatives à base de plantes pour répondre à cette demande. En fait, le Shaken Oat Milk Latte de Starbucks est l'un des produits les plus populaires de la carte.

3. Les cafés investissent dans la technologie

Après la durabilité et les alternatives à base de plantes, les nouvelles technologies alimentaires sont une tendance persistante. Les cafés modernes s'appuient sur la technologie pour faciliter leur travail. La commande par téléphone portable est très appréciée car elle offre de nombreux avantages en matière d'achat, à savoir la facilité et la commodité.

En outre, de nombreux cafés permettent désormais aux clients de commander à l'avance un café qu'ils pourront ensuite retirer au magasin. Cela permet d'améliorer le service à la clientèle. Les clients apprécient également que les cafés autorisent les paiements en ligne et les commandes par téléphone au moyen de codes QR.

En outre, les systèmes de gestion des stocks aident les cafés à réduire leurs coûts. Enfin, les systèmes de gestion de la relation client (CRM) rendent le marketing des cafés plus efficace. En bref, les cafés intègrent la technologie et l'automatisation partout où ils le peuvent.

4. Les clients souscrivent à des abonnements de café

Comme les gens n'ont pas pu accéder à leurs cafés préférés pendant la pandémie, les cafés de proximité et les abonnements ont gagné en popularité. Les abonnements au café sont des entreprises individuelles qui fournissent des grains de café sur une base mensuelle.

Les clients les utilisent encore aujourd'hui parce qu'ils ont la possibilité d'essayer différents mélanges dans le confort de leur maison. Ils les considèrent également comme des cadeaux à offrir à leurs proches, car ces entreprises fournissent également des échantillons.

C'est pourquoi certains cafés, dont Starbucks, ont commencé à proposer des abonnements mensuels. Certaines entreprises permettent même aux clients de personnaliser leurs commandes. Cela leur permet d'attirer un public qui n'aime pas s'engager à consommer un seul parfum par jour.

Statistiques sur l'industrie des cafés à garder à l'esprit

Alors que nous approchons de la fin de cette discussion, il est important d'examiner quelques statistiques relatives à l'industrie des cafés. Cela vous aidera à prendre des décisions fiables si vous décidez de vous lancer dans ce secteur.

Tout d'abord, il faut savoir que les États-Unis sont parmi les plus gros consommateurs de café. En effet, il y a 65 410 cafés aux États-Unis, et 17 537 de plus sont attendus d'ici 2025.

En outre, les ventes annuelles ont augmenté de 10 % entre juin 2021 et juin 2022. En ce qui concerne les marques spécifiques, Starbucks est devenue la deuxième marque de restauration rapide la plus précieuse au monde. Elle y est parvenue en générant un chiffre d'affaires mondial de 25,36 milliards de dollars.

En outre, les petits cafés rapportent généralement entre 60 000 et 160 000 dollars de revenus personnels par an. Ils réalisent un bénéfice moyen de 2 dollars par jour, 15 % des coûts couvrant les dépenses.

Enfin, les Millennials représentent 44% des consommateurs de café aux États-Unis. La consommation quotidienne est passée à 48 % chez les 18-24 ans et à 60 % chez les 25-39 ans.

Profitez de l'engouement généralisé pour le café

Comme vous pouvez le constater, le secteur des cafés a rapidement dépassé les niveaux d'avant la pandémie. Compte tenu du nombre de personnes qui se dirigent vers les cafés dès le matin, cette activité peut s'avérer très rentable.

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