Vous avez décidé d'ouvrir un restaurant.
Vous n'avez pas le temps de tergiverser, mettons-nous au travail !
Rien qu'aux États-Unis, il existe aujourd'hui plus d'un million de restaurants dans tout le pays, qui emploient actuellement quelque 15,3 millions de personnes (soit environ 10 % de la main-d'œuvre totale des États-Unis).
Le marché britannique est tout aussi dynamique, mais on peut dire qu'il est plutôt volatile. En 2019, l'Evening Standard a révélé le nombre record d'ouvertures et de fermetures de restaurants en l'espace de douze mois. Les sites vides ont été rapidement remplis par 174 nouvelles entreprises indépendantes, éclipsant heureusement les 110 fermetures qui ont eu lieu au cours de la même période.
Il est donc clair que vous entrez dans le secteur de la restauration à un moment charnière. De nombreuses opportunités et de nombreux défis vous attendent, mais considérez ce guide comme le meilleur moyen de prendre un bon départ.
Voici ce que toute nouvelle entreprise de restauration doit prendre en considération.
Il est si tentant de ne pas se préoccuper du plan d'entreprise, n'est-ce pas ? Seulement, sans plan d'affaires, vous n'obtiendrez pas le financement dont vous avez besoin (voir notre prochain conseil) et vous aurez du mal à mettre votre vision en pratique.
Se lancer directement dans une entreprise est une mauvaise idée, car un plan permet de se concentrer et de faire émerger des idées qui auraient pu être laissées au hasard.
La bonne nouvelle ? Les plans d'affaires sont relativement faciles à élaborer, à condition d'y inclure les éléments clés suivants :
Nombreux sont ceux qui affirment qu'il est désormais possible d'ouvrir un restaurant avec peu ou pas de capital, mais nous ne pensons pas que ce soit le cas. Même si vous lancez simplement un restaurant pop-up ou si vous avez l'intention de vous rendre en ville avec un camion-restaurant, vous avez besoin de capital.
Il en va de même pour les franchises, les entreprises individuelles et les partenariats : il est impossible de s'en sortir sans disposer d'un peu d'argent dès le départ.
Il n'est pas facile de trouver des capitaux, mais le meilleur endroit pour commencer est votre banque. Des prêts de fonds de roulement, des lignes de crédit et même des prêts d'équipement peuvent être disponibles. Discutez donc avec votre directeur de banque pour savoir ce qui est possible et ce que vous pouvez honnêtement rembourser dans un délai décent.
Oh, et n'oubliez pas d'apporter votre plan d'affaires à la réunion !
Selon l'endroit où vous prévoyez d'ouvrir votre restaurant, vous aurez besoin de quelques licences et permis.
Qu'il s'agisse de l'emplacement ou du type de nourriture que vous servirez, votre État, votre ville ou votre commune aura des lois à respecter.
Les licences et permis les plus courants sont les suivants
C'est un domaine que vous ne pouvez vraiment pas laisser au hasard. L'obtention des licences et permis nécessaires prend du temps et, nous sommes désolés de le dire, de l'argent (n'oubliez pas qu'il est impossible de se lancer dans ce secteur sans un certain capital de départ).
Les chiffres cités au début de ce blog racontent leur propre histoire ; créer une expérience de restauration qui reste dans l'esprit des convives est un défi face à la concurrence.
Il est de plus en plus difficile de se démarquer, mais ce n'est pas grave. Le thème ou le concept de votre restaurant est bien plus important, car si vous y parvenez, vous aurez un marché cible bien défini qui vous permettra d'attirer de nombreux clients et d'en fidéliser d'autres.
Vous pourriez être réputé pour votre approvisionnement en ingrédients durables, votre spécialisation dans la tolérance d'un allergène particulier ou pour vos soirées micro ouvertes. Quel que soit l'élément qui rendra votre restaurant spécial, veillez à vous l'approprier et à placer le concept au cœur de tout ce que vous faites.
Il faut un peu de temps pour s'habituer à ce terme, mais il désigne simplement les différents éléments technologiques dont votre restaurant dépend au quotidien. Si vous oubliez un élément clé, votre équipe sera moins efficace et vos clients moins satisfaits.
La technologie dont vous aurez besoin comprend sans aucun doute :
Vous pouvez aller plus loin si le budget le permet. Par exemple, la gestion du WiFi pour les clients, les commandes en ligne, les plateformes de fidélisation et les systèmes de veille stratégique ne sont que quelques-uns des éléments technologiques qui feront de votre restaurant un établissement incroyablement efficace.
Votre personnel est le cœur battant de votre restaurant. C'est pourquoi vous ne pouvez pas vous permettre de lésiner sur le recrutement ou la fidélisation, une fois que vous avez les meilleurs éléments.
Le taux de rotation du personnel des restaurants est effroyablement élevé dans la plupart des pays (rien qu'aux États-Unis, il s'élève à 73 %). Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas trouver et conserver une équipe formidable.
Prenez le temps de définir les postes dont vous avez besoin et utilisez des méthodes de recrutement à la fois numériques (LinkedIn) et traditionnelles (il n'y a rien de mal à s'adresser aux agences pour l'emploi) pour trouver vos futures stars.
Il y a bien sûr beaucoup d'autres choses dont vous aurez besoin pour lancer votre restaurant, mais la liste ci-dessus devrait être la pierre angulaire de votre activité.
Gérer un restaurant est à la fois difficile, gratifiant, excitant, stressant et très amusant. Profitez de cette période naissante où tout se met en place, car cela n'arrivera qu'une fois !
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