Segments du marché de la restauration : Des clients différents, des besoins différents

Chaque client est un client précieux. Chacun attend et mérite un service et une hospitalité de qualité. Toutefois, dans le secteur de la restauration, la compréhension des segments du marché de la restauration, c'est-à-dire l'identification correcte des groupes de clients en fonction de leurs comportements, de leurs besoins, etc. Grâce à une segmentation adéquate de la clientèle et à des offres bien ciblées, vous bénéficierez d'un flux de clients beaucoup plus prévisible et vous serez mieux équipé pour répondre à leurs besoins spécifiques.

En effet, certaines études ont montré que les campagnes d'e-mailing envoyées à des audiences segmentées ont un taux d'ouverture supérieur de 14 %. Voici le guide ultime de la segmentation du marché de la restauration.

Qu'est-ce que la segmentation du marché pour un restaurant ?

La segmentation du marché pour un restaurant consiste simplement à diviser l'ensemble de votre clientèle en groupes plus restreints sur la base de données démographiques ou de caractéristiques similaires.

Prenons l'exemple de l'équipe olympique d'un pays. Il n'y a pas un pays sur la planète qui lancerait toute son équipe dans le relais 400m, parce que seul un petit sous-ensemble d'entre eux sera réellement bon dans cette épreuve.

Au lieu de cela, l'équipe est segmentée en groupes ou classée en fonction de ses talents. Vous devez faire la même chose avec la clientèle de votre restaurant si vous voulez obtenir une communication marketing optimisée - ou un message qui touche le bon endroit au bon moment et via le canal le plus approprié.

Pourquoi la segmentation du marché de la restauration précède-t-elle le ciblage et le positionnement ?

Prenons l'une des méthodes les plus stratégiques pour mener une campagne de marketing, qui a établi que la segmentation du marché de la restauration doit précéder le ciblage et le positionnement :

Le ciblage d'une base de clientèle est une tâche que tout chef d'entreprise ambitieux s'efforce d'accomplir par le biais d'un certain nombre de canaux, tels que les moteurs de réservation, les médias sociaux et le courrier électronique.

Le positionnement consiste à décider du type de message que vous utiliserez pour communiquer ce que vous voulez dire.

Le seul problème, c'est qu'il est impossible de faire l'une ou l'autre de ces choses de manière efficace sans avoir au préalable segmenté votre public. Sans une segmentation adéquate, vous finirez par envoyer le même message à chaque personne, indépendamment de ses caractéristiques démographiques, de ses préférences, de ses comportements de consommation, etc.

Combien de ces personnes seront réellement intéressées par un message unique ?

Aspects clés d'une bonne segmentation de la clientèle

La meilleure segmentation de la clientèle présente les caractéristiques suivantes :

• Il est mesurable. Avez-vous une estimation sûre et précise de la taille de votre marché cible ?
• Il est substantiel. Même si la taille de votre marché cible est faible aujourd'hui, quelle sera son ampleur à l'avenir ?
• Il est accessible. Êtes-vous réellement en mesure d'atteindre les personnes au sein de chaque segment ?
• Il est possible d'agir. Avez-vous suffisamment de choses à dire à ce public pour l'inciter à agir ?
• Il est compatible. Correspond-il à vos objectifs, à votre vision et à vos valeurs ?

Lorsque vous procédez correctement à la segmentation du marché de la restauration, vous pouvez enregistrer une augmentation de 760 % de votre chiffre d'affaires. Une base de clientèle correctement segmentée vous aidera également à créer des menus beaucoup plus réussis.

Les 4 types de segmentation du marché de la restauration

La bonne nouvelle, c'est que, comme beaucoup d'autres choses en marketing, la segmentation du marché pour un restaurant est assez simple.

En fait, il n'y a que quatre types de segmentation du marché sur lesquels il faut se concentrer, et tous sont absolument pertinents pour le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

1. Segments du marché de la restauration à l'aide de données démographiques

Ce segment du marché de la restauration concerne l'identité de vos clients, et c'est probablement le type de segmentation du marché le plus courant.

Les données démographiques de vos clients comprennent les caractéristiques non identifiables suivantes :

• L'âge
• Genre
• Revenu
• Ethnicité
• Religion
• L'éducation
• Occupation

Ces caractéristiques peuvent également être combinées de différentes manières. Par exemple, vous pouvez décider de cibler une offre spécifique sur les personnes appartenant à une tranche de revenus, à un groupe d'âge et à une profession donnés.

2. Segments du marché de la restauration basés sur des données psychographiques

Cette approche de la segmentation du marché de la restauration se concentre sur les raisons qui sous-tendent les comportements de vos clients, en fonction de leurs intérêts et de leur personnalité. La segmentation psychographique vous permet de définir vos groupes de clients en fonction de leurs intérêts et de leur personnalité :

• Passe-temps
• Personnalité
• Valeurs
• Mode de vie
• Croyances

Mais vous pouvez aller beaucoup plus loin, et c'est là qu'une étude approfondie de votre base de clients est si importante. Plus vous en saurez sur ce qui les fait vibrer, plus vous pourrez étoffer la liste ci-dessus et créer des segments de clientèle d'une valeur inestimable.

3. Segments du marché de la restauration basés sur des données psychographiques

Ce segment du marché de la restauration est une question d'emplacement, d'emplacement et d'emplacement. Il s'agit sans doute de l'une des techniques de segmentation du marché les plus importantes pour les établissements d'accueil (tels que les restaurants, les cafés et les hôtels), car l'identification des groupes de clients en fonction de leur lieu de résidence vous donne une très bonne idée de la probabilité qu'ils vous rendent visite.

Les données les plus courantes pour la segmentation géographique sont les suivantes :

• Pays
• État
• Comté
• Ville
• Code postal

Lorsque vous disposez des données géographiques de vos clients, vous pouvez cibler avec beaucoup plus de précision les clients qui se trouvent à votre porte et créer des campagnes distinctes pour séduire ceux qui se trouvent plus loin.

4. Segments du marché de la restauration basés sur les comportements

C'est là que la segmentation du marché de la restauration devient vraiment intéressante.

La segmentation comportementale porte sur le comment, c'est-à-dire sur la manière dont vous pouvez influencer un changement souhaitable dans les comportements de vos clients ou les encourager à répéter des comportements favorables en comprenant leurs habitudes passées lorsqu'ils se sont engagés avec votre site.

Par exemple, vous pourriez être en mesure de connaître leurs habitudes de consommation, leurs plats préférés, la fréquence de leurs visites et leur degré de fidélité. Ce type d'informations est précieux et c'est la raison pour laquelle le marketing comportemental est plus que jamais d'actualité.

Meilleures pratiques en matière de segmentation du marché de l'hôtellerie

Après s'être plongé dans les rouages de la segmentation du marché de la restauration, comment s'assurer qu'elle vous aide à atteindre vos objectifs commerciaux les plus importants ? Les meilleures pratiques suivantes en matière de segmentation du marché de la restauration vous aideront à diviser efficacement vos listes de clients et à concevoir vos campagnes de marketing en fonction de chaque segment.

1. Connaître ses clients - D'où viennent-ils ? Qu'est-ce qu'ils aiment ? Qu'est-ce qu'ils n'aiment pas ? Qu'est-ce qu'ils désirent ardemment ? Vous devez connaître vos clients comme vous connaissez vos meilleurs amis.

2. Fixez toujours des objectifs - Chaque segment de clientèle que vous créez doit être assorti d'un objectif solide. Par exemple, souhaitez-vous obtenir davantage de réservations de ce segment particulier ou l'utiliser pour étendre votre marque à un autre territoire ?

3. Ne pas être trop spécifique - La segmentation fonctionne mieux lorsqu'elle est de haut niveau. Vous devez pouvoir expliquer chaque segment en trois adjectifs au maximum. Par exemple, si vous devez dire "les clients qui dînent chez nous le mardi, après 20 heures, et qui ont entre 23 et 31 ans", le segment est beaucoup trop spécifique. Un segment de clientèle doit être suffisamment important pour avoir un impact significatif sur votre activité.

4. Test, test, test - Vous n'y parviendrez pas du premier coup. Chaque fois que vous créez un nouveau segment de marché, vous devez le tester à l'aide de différents types de messages et de différentes formes de communication afin de vérifier si vous avez correctement identifié un groupe commun de personnes.

5. Revenez à vos segments - Les segments de marché évoluent au fil du temps ; les personnes qui les composent changent, tout comme votre entreprise et le marché lui-même. C'est pourquoi vous devez réexaminer vos segments pour voir s'il est nécessaire de les adapter aux changements survenus sur le marché cible.

Exemples de segmentation du marché pour les restaurants

Avant de conclure, voici quelques exemples de segmentation du marché des restaurants pour vous aider à démarrer. Nous en avons sélectionné quatre qui nous semblent les plus pertinents pour 2021.

1. Prix C'est aussi simple que possible. Les restaurants doivent élaborer leurs menus et leurs offres en fonction de segments de clientèle basés sur le prix qu'ils sont prêts à payer ou sur ce qu'ils peuvent se permettre. Par exemple, les employés de bureau disposent probablement d'un budget inférieur à celui d'une famille de quatre personnes pour le déjeuner.

2. Type de client Vous avez probablement beaucoup plus de types de clients que vous ne le pensez. Asseyez-vous donc et faites une analyse minutieuse de toutes les personnes qui vous ont rendu visite. Ne vous limitez pas aux loisirs et aux affaires. Pensez à la génération à laquelle ils appartiennent, à leur mode de vie et aux restaurants concurrents qu'ils sont susceptibles de fréquenter lorsqu'ils ne sont pas chez vous.

3. Le service Le type de service que vous offrez peut - et doit - être fortement influencé par les segments de marché de votre restaurant. Par exemple, si vous avez un grand nombre de jeunes gens aisés qui viennent régulièrement, ils auront besoin d'un service différent de celui que vous offrez à un plus petit nombre de retraités qui viennent de temps en temps. Il est tout aussi important d'être en mesure d'identifier les moments où ces deux segments sont susceptibles de se manifester, afin d'adapter votre service en conséquence.

4. Produit Un seul menu pour tous ? Non. Vous devez proposer les produits appropriés aux bons clients. Si nous reprenons l'exemple du prix d'un restaurant, les employés de bureau voudront probablement un plat rapide mais satisfaisant, tandis que la famille de quatre personnes sera bien plus intéressée par des plats multiples et des repas copieux qui remplissent l'estomac.

Segmentation du marché de la restauration rapide

Pour conclure notre guide sur les segments du marché de la restauration, examinons un exemple spécifique de segmentation du marché de la restauration rapide. La restauration rapide reste un choix populaire pour le marché de la restauration hors foyer, même si ce n'est pas l'option la plus saine. Une étude sur la segmentation du marché de la restauration rapide s'est penchée sur les "besoins et motivations" des différents consommateurs de fast-food et a créé des segments de clientèle basés sur les avantages qu'ils recherchent lorsqu'ils choisissent de manger un fast-food. L'étude a identifié six segments de marché, à savoir

1. Gâteries familiales. Ce segment de marché considère la restauration rapide comme une récompense ou une gâterie pour la famille.
2. J'aime ça. Ce segment de marché choisit la restauration rapide principalement parce qu'il l'apprécie.
3. Agréable et facile. Ce segment de marché de la restauration rapide privilégie la commodité par rapport à d'autres facteurs.
4. Pressé par le temps. Ce segment choisit la restauration rapide par nécessité ou, plus précisément, parce qu'elle est rapide.
5. Le vrai repas. Ce segment apprécie la commodité de la restauration rapide, mais a également une préférence pour les aliments sains.
6. Lieu de rencontre. Ce segment de clientèle choisit la restauration rapide parce qu'elle est là, ou parce que c'est un lieu idéal pour les rencontres sociales ou les réunions d'affaires.

Les segments du marché de la restauration présentés ci-dessus sont un bon exemple de la manière dont les différents types d'approches de segmentation du marché sont utilisés pour identifier correctement les différents groupes de clients. Il devrait également vous donner une idée de la manière dont vous pouvez concevoir une stratégie de marketing efficace pour chaque segment.

Utiliser le marketing WiFi pour identifier les segments de clientèle

Pour de nombreuses personnes, l'expérience gastronomique n'est pas complète sans la photographie "cérémoniale" des plats avant que tout le monde ne se mette à table. Et plus vite les convives pourront poster leurs photos sur les réseaux sociaux, mieux ce sera, pour eux comme pour votre établissement. Avec une connexion WiFi rapide et fiable, vous ne répondrez pas seulement aux besoins de connectivité de vos clients, mais vous encouragerez également le rituel du repas mentionné ci-dessus, qui est très favorable, ce qui constitue une promotion gratuite pour votre entreprise !

Avec la bonne installation WiFi, vous pouvez avoir une opportunité qui vous permettra également d'identifier avec précision les segments de marché pour votre restaurant. Un système WiFi entièrement personnalisable, comme Beambox, est une plateforme marketing WiFi sophistiquée qui améliore l'expérience WiFi des clients et vous donne accès à une variété d'outils pour vous aider à augmenter votre chiffre d'affaires, à fidéliser vos clients et à gérer votre réputation en ligne en apprenant à mieux connaître vos différents segments de clientèle.

Vous pouvez contrôler de bout en bout l'expérience WiFi de vos clients afin d'en tirer le meilleur parti. Créez la liste d'adresses électroniques de votre restaurant ou la liste d'abonnés à vos SMS via un portail captif personnalisé. Vous pouvez également limiter l'accès au WiFi, inviter automatiquement les clients à laisser un commentaire en ligne ou les diriger vers vos pages de médias sociaux.

Beambox est une solution WiFi tout-en-un qui permet d'atteindre tous ces objectifs et bien plus encore. Nous avons une base de clients de plus de 3 000 établissements, et nos solutions de marketing WiFi personnalisables ont été utilisées de manière impressionnante et gratifiante. Vous pouvez stimuler les ventes grâce à des offres et des promotions ponctuelles pour votre restaurant, stimuler l'engagement social grâce à des concours sur Instagram ou Facebook, et grimper sur les plateformes de classement en ligne grâce à des avis de clients en temps réel. Accélérez la croissance de votre entreprise - commencez votre essai gratuit de Beambox dès aujourd'hui!

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