Types de menus : Percer les secrets d'une planification efficace des restaurants

Le menu est la première véritable présentation de votre restaurant. Il ne se contente pas d'informer vos clients sur les plats et les boissons que vous servez et sur leur coût. Votre menu contribue également à façonner l'identité de votre restaurant et à définir ce à quoi vos clients peuvent s'attendre.

Vous devriez le considérer comme un élément essentiel du plan marketing de votre établissement, car il peut subtilement influencer les choix de vos clients. Un menu bien conçu peut rendre les plats de votre restaurant attrayants pour vos clients et garantir l'efficacité de votre cuisine. Cela fait partie de l'ingénierie des menus et est essentiel pour les restaurants.

Cependant, une mauvaise conception ou un mauvais type de menu peut troubler vos clients et nuire à vos performances opérationnelles.

Dans ce guide, nous allons explorer les différents types de menus et les circonstances dans lesquelles ils doivent être utilisés. Vous apprendrez comment afficher vos menus et ce que vous pouvez faire pour les rendre uniques. Vous êtes prêt ? Alors, plongeons dans le vif du sujet.

Définition et objectif des menus

Rafraîchissons la mémoire de tout le monde sur la définition du menu - une liste des aliments et des boissons que votre restaurant peut servir. Il donne à vos clients toutes les informations dont ils ont besoin sur votre offre. Vos clients savent combien coûte chaque plat, et certains menus décrivent les principaux ingrédients d'un plat.

Mais c'est plus qu'une simple liste. Il peut raconter l'histoire de votre restaurant ou votre parcours en tant que restaurateur. Il reflète votre identité, met en valeur l'expertise culinaire de votre restaurant et accroît la notoriété de votre marque. Il influence également le fonctionnement de votre cuisine pendant les heures de travail.

Principales catégories de menus

Les différents types de menus peuvent être classés en deux catégories : la façon dont vous vendez vos plats et le type de nourriture. Chaque restaurant est différent en raison de la segmentation de la clientèle et des cuisines que vous servez à vos clients. Comprenons donc en quoi ces menus sont différents et quand vous devez les utiliser.

En fonction de la façon dont les articles sont vendus

Comme indiqué ci-dessus, la première catégorie concerne la manière dont les clients peuvent choisir de commander des plats dans votre restaurant.

- Menu à la carte

À la carte est un terme français qui signifie "selon le menu". Dans le menu à la carte, vous indiquez chaque plat que vous servez indépendamment. Par exemple, les entrées, les plats principaux, les accompagnements et les desserts seront séparés.

Cela vous permet de mettre en valeur vos plats emblématiques.

Vos clients peuvent choisir ce qu'ils veulent commander et l'assortir selon leurs préférences. Les menus sont plus chers, car les ingrédients doivent être frais et de grande qualité. C'est pourquoi on les trouve dans les restaurants haut de gamme.

- Menu statique

Un menu statique est l'un des styles de menu les plus courants, et vous le trouverez dans la plupart des restaurants. Dans ce type de menu, vous présentez tout ce que votre restaurant peut cuisiner. Il est également possible de séparer les plats en plusieurs catégories.

Ils sont populaires dans les restaurants tels que les cafés et les fast-foods parce que les plats sont consistants. De plus, les nombreuses options permettent aux clients de choisir facilement ce qu'ils veulent.

Ces menus attirent des clients fidèles, car leurs plats et boissons préférés ne seront pas modifiés. Ils permettent également de rationaliser les opérations, car vous savez ce dont vous avez besoin et les quantités que vous devez commander régulièrement.

- Menu du jour

Du Jour est une expression française qui signifie "du jour". Ce menu est idéal lorsque votre restaurant souhaite mettre en avant un plat du jour ou mettre l'accent sur des ingrédients saisonniers ou locaux. Par exemple, si vous avez récemment acheté des mangues et préparé un dessert, celui-ci peut figurer sur ce menu.

Il est souvent surnommé "menu tableau", car vous pouvez modifier cette liste en fonction des disponibilités. Vous pouvez même faire plusieurs mises à jour au cours de la journée.

Cela permet de réduire le gaspillage, car vous n'utilisez que les ingrédients disponibles. En outre, vos chefs peuvent faire preuve de créativité et votre restaurant attirera des clients fidèles qui aiment essayer quelque chose de nouveau. Vous utiliserez ces types de menus avec des menus statiques.

- Menu Cycle

Dans un menu cyclique, vous répétez des plats spécifiques au cours d'une période donnée. En général, le cycle commence au début du mois. Il revient à l'ensemble des plats d'origine à la fin du mois. Les menus cycliques sont intéressants pour vos clients, car les plats changent au fil du temps.

Cela vous permet de vous adapter à la saison et de proposer des plats différents à vos convives. En même temps, la préparation de ces plats n'est pas trop contraignante pour votre chef. Il s'agit d'un excellent menu car votre restaurant peut proposer des plats du jour tous les jours de la semaine.

Il peut s'agir, par exemple, d'une boisson alcoolisée ou non, d'un dessert de marque, d'un hors-d'œuvre de saison, etc.

- Menu de la table d'hôte

Le menu de table d'hôte se compose de plusieurs plats que les clients peuvent commander dans votre restaurant. Vous en fixez le prix, c'est-à-dire qu'il reste constant, de sorte que vos clients en connaissent le coût total.

Le restaurant maintient un menu fixe tout en offrant une certaine flexibilité. Par exemple, vos invités peuvent changer les entrées ou les desserts selon leurs préférences. Le nombre d'options proposées à vos clients est limité. Cela facilite la préparation et le service des plats dans votre cuisine. Table d'Hôte est également une expression française qui signifie "table de l'hôte".

- Menu Prix Fixe

Prix Fixe vient du français et signifie "prix fixe". Ce type de menu ne comporte que peu ou pas de variations. Vos chefs peuvent composer plusieurs plats, tels que des entrées, des plats principaux et des desserts, pour créer une expérience culinaire mémorable.

Le prix est constant, de sorte que vos invités connaissent à l'avance le coût du repas. Vous pouvez personnaliser le menu pour tenir compte des restrictions alimentaires. Comme vous vous occupez de tout, votre personnel peut rationaliser les opérations et réduire considérablement les temps d'attente.

- Menu dégustation

Dans le menu dégustation, vous servez des plats en portions plus petites, généralement déterminées par vos chefs. Il s'agit d'une expérience culinaire unique, car vos chefs peuvent mettre en valeur leurs compétences, leur présentation et leur connaissance approfondie des saveurs.

Vous pouvez accompagner ces plats de boissons de saison ou de boissons alcoolisées pour compléter les saveurs.

Les petites portions peuvent attirer les amateurs de cuisine dans votre restaurant en raison du choix des ingrédients et de l'expérience. Les clients peuvent même expérimenter et essayer de nouveaux plats.

- Menu fixe

Le menu fixe est classique. Vous trouverez ce type de menu dans les restaurants. Ils indiquent tous les plats que vos clients peuvent commander. Vos clients apprécient ces menus car ils créent un sentiment de familiarité, puisqu'ils savent toujours ce qu'il y a au menu.

De plus, vos invités ne mettront pas trop de temps à passer leur commande.

Votre cuisine fonctionnera sans problème, même si vous embauchez du personnel. De plus, la gestion des stocks est simple, car vous savez quand et comment vous avez besoin des différents ingrédients.

- Menu limité

Comme leur nom l'indique, ces menus comportent un nombre minimal de plats. La différence réside dans le fait que votre personnel se concentre sur l'offre d'une expérience gastronomique exemplaire à vos clients. Ces plats peuvent devenir votre signature et attirer une communauté fidèle de convives réguliers. Cela peut attirer davantage de clients dans votre restaurant.

Les opérations sont simples en raison du nombre réduit d'ingrédients à stocker. Il est plus facile de former votre personnel car le nombre de plats est limité.

Sur la base des catégories d'aliments

Existe-t-il d'autres types de menus dans l'industrie de l'alimentation et des boissons ? Oui, les restaurants utilisent des catégories d'aliments pour classer les plats et les boissons.

- Menu principal

Le menu principal comprend tous les plats principaux que vous servirez à vos invités. Il peut s'agir de salades, de soupes, d'entrées, d'accompagnements et d'entrées. L'objectif est de permettre à vos invités de naviguer facilement dans votre menu et de trouver rapidement ce qu'ils veulent commander. En revanche, les desserts et les boissons ne sont pas inclus dans ce type de menu dans les hôtels.

- Menu enfant

Le menu enfant ou le menu enfant est destiné aux enfants. Chaque plat est accompagné de portions plus petites. Ces menus sont populaires dans les établissements fréquentés par les familles, car ils permettent aux enfants de choisir des plats qu'ils aiment manger. Les plats sont généralement axés sur ce que les enfants trouvent appétissant.

Il garantit que les enfants trouveront des plats qui leur plaisent. Les familles préféreront dîner dans votre restaurant parce que vous répondez aux besoins de chacun. Cette approche vous permettra de fidéliser votre clientèle.

- Carte des boissons

Une carte des boissons présente à vos invités toutes les boissons alcoolisées et non alcoolisées que vous proposez. Ces menus sont ceux que l'on trouve dans les bars et les pubs. Vous pouvez y présenter une collection de vos meilleurs vins et whiskys.

Ces boissons peuvent également s'associer à vos plats, ce qui améliore l'expérience gastronomique. Vous pouvez même proposer des offres saisonnières pour que vos clients ne s'ennuient pas.

- Carte des vins

Votre collection de vins est votre carte des vins. Vous pouvez classer la boisson alcoolisée en fonction du cépage, du style, de l'origine et de la région. Incluez des descriptions du vin et des notes de dégustation pour que vos invités sachent ce qu'ils veulent goûter.

Formez votre personnel à expliquer les différents types de vins et la manière dont ils s'accordent avec les différents plats. Cela peut créer une expérience gastronomique exquise qui attirera les amateurs de vin dans votre restaurant.

- Carte des desserts

Aucun repas n'est complet sans dessert ! Vous distribuez généralement votre carte des desserts lorsque vos invités ont presque terminé leur repas. Ils ont ainsi le temps de digérer et de savourer les plats que vous avez servis tout en décidant des douceurs à déguster.

Ces menus peuvent augmenter vos ventes en encourageant vos clients à rester et à goûter un dernier plat. De plus, si vos desserts sont caractéristiques, une carte des desserts vous permettra de les faire connaître à vos clients.

- Menu végétarien

Dans un menu végétarien, vous n'affichez que les options sans viande, c'est-à-dire que vous supprimez la viande, la volaille et le poisson de la liste. Vous pouvez mettre en avant des plats végétaliens, c'est-à-dire des plats sans produits laitiers ni ingrédients d'origine animale. Ces types de menus s'adressent à un public plus large, car ils répondent à des besoins et à des préférences alimentaires variés.

- Menu sans gluten

Les clients demandent des plats sans gluten, c'est-à-dire des plats qui ne contiennent pas d'orge, de seigle ou de blé. Un menu sans gluten permet à ces clients de choisir plus facilement ce qu'ils veulent manger dans votre restaurant. En outre, la demande de plats sans gluten est en augmentation.

- Menu brunch

Le menu brunch combine le petit-déjeuner et le déjeuner. Ces plats sont destinés aux clients qui se rendent dans votre restaurant en fin de matinée ou en début d'après-midi. Vous pouvez également inclure des boissons alcoolisées, en particulier des cocktails, car ce sont des boissons populaires pour le brunch.

- Menu à emporter

Vous aurez toujours des clients qui préfèrent les plats à emporter plutôt que de manger dans votre restaurant. Un menu à emporter met en évidence tous les plats que vos clients peuvent commander. Il est conseillé d'inclure des plats faciles à transporter et qui ne débordent pas de leur emballage.

- Menu traiteur

Un menu traiteur est destiné aux fêtes, aux événements d'entreprise, aux mariages et à d'autres événements qui attirent beaucoup de monde. Le prix et la taille des portions de votre menu traiteur seront différents de ceux que vous servez régulièrement dans votre restaurant.

- Menu saisonnier

Pour le menu saisonnier, vous ne présentez que des plats utilisant des ingrédients de saison. Les ingrédients sont frais et limités, ce qui les rend attrayants pour vos convives. Vous pouvez ajouter un mélange de plats et de boissons de saison pour rendre le menu attrayant pour vos invités.

- Menu des fêtes

Le menu de fête est un menu spécial que votre restaurant utilise une fois par an. Il contient des plats et des boissons populaires en fonction de la fête que vous célébrez. Ces menus s'adressent aux personnes qui souhaitent célébrer les fêtes de fin d'année.

- Menu régional

Dans un menu régional, l'accent est mis sur les plats et les boissons locaux. Il permet aux convives de découvrir les cultures et les saveurs uniques d'une région donnée. Utilisez des ingrédients et des styles de cuisine locaux pour offrir une expérience authentique.

- Menu de spécialité

Le menu de spécialité comprend des plats de marque ou des plats uniques qui mettent en valeur le savoir-faire de votre chef. Vous pouvez les proposer brièvement ou les proposer tout au long de l'année. Il s'agit d'une sélection de plats qui créent une expérience gastronomique unique.

- Menus hybrides et interactifs

Les menus hybrides et interactifs ne sont pas axés sur les catégories d'aliments. Il s'agit plutôt de la manière dont les convives interagissent avec votre menu, généralement par l'intermédiaire d'un écran. Vous pouvez présenter vos menus sous forme numérique ou sur une tablette.

Ces menus sont très appréciés car ils permettent de présenter vos plats sous leur meilleur jour et de les rendre visuellement attrayants.

Types de menus supplémentaires

Voici d'autres styles de menus de restaurant que vous pouvez utiliser.

- Menu du vol de dégustation

Le menu "vol de dégustation" contient des portions plus petites de divers plats et boissons. Ils visent à attirer les convives aventureux, en les encourageant à essayer de nouvelles saveurs. Il rend l'expérience gastronomique interactive et amusante pour vos invités.

- Menu du chef

Vos chefs sélectionnent les plats et les boissons de ce menu. Comme il utilise des ingrédients saisonniers ou frais, vous pouvez le modifier régulièrement, ce qui rend l'expérience culinaire intéressante pour vos invités.

- Menu hypocalorique/santé

Les tendances évoluant vers des régimes alimentaires sains, les clients veulent des repas sains dans les restaurants. Un menu hypocalorique ou santé répond à ces besoins. Les plats sont nutritifs et rassasiants, mais restent peu caloriques.

- Menu Happy Hour

Le menu "happy hour" permet d'attirer des clients dans votre restaurant pendant les heures creuses. Vous accordez une réduction ou offrez 1+1 pour les plats et les boissons. Ces menus ont une durée limitée, qui correspond généralement à vos heures creuses.

- Menu contextuel

Le menu pop-up est destiné aux restaurants temporaires ou pop-up. Par exemple, si votre restaurant tient un stand lors d'un festival de musique, vous utiliserez un menu pop-up. Il s'agit d'une version compacte de votre menu complet, avec seulement quelques plats et boissons.

- Menu Food Truck

Le menu du food truck se compose de tous les plats que vous servez à vos invités depuis votre food truck. Le menu est plus petit et vous pouvez choisir ce qui figure sur cette liste. Il doit être savoureux et facile à préparer et à consommer, car vous devez tenir compte de la taille de votre camion.

Modes d'affichage des menus

Il existe plusieurs façons de présenter différents types de menus dans le secteur de l'alimentation et des boissons, comme indiqué ci-dessous.

Méthodes d'affichage traditionnelles

La majorité des restaurants conventionnels utilisent souvent les méthodes d'affichage traditionnelles suivantes.

- Menus imprimés

Le menu imprimé classique consiste en un menu physique que les clients peuvent tenir et lire. Il crée un sentiment de familiarité, car c'est ainsi que la plupart des restaurants présentent leurs plats. Vous pouvez y faire figurer la marque de votre restaurant et fournir des descriptions détaillées des plats.

- Panneaux de menu et enseignes

Les tableaux et panneaux de menu sont des menus de grande taille que vous affichez sur les murs de votre restaurant, généralement au-dessus du comptoir. Vous pouvez même placer ces menus à l'entrée de votre restaurant. En consultant ces menus, vos clients sauront ce qu'il y a à manger.

- Menus de tentes de table

Les menus de table ou displayettes sont de petits menus que vous placez sur les tables de votre restaurant. Ils mettent en avant les plats du jour ou les nouveaux plats. Ce menu comprend généralement les plats du jour, les boissons et les desserts.

- Menus jetables

Les menus jetables sont devenus populaires à la suite de la pandémie, car tout le monde voulait rester en sécurité. Vos convives peuvent utiliser ces menus une fois et les jeter. Il peut également être intéressant de changer vos menus régulièrement.

Solutions numériques

Aujourd'hui, les restaurants utilisent les solutions numériques suivantes pour afficher les menus. Par exemple, iMenuPro vous permet de concevoir des menus numériques.

- Affichages numériques des menus

Vous utilisez un écran pour présenter vos menus à vos clients. Les menus sur écran sont faciles à entretenir et à mettre à jour en cas d'ajout de nouveaux plats ou de nouvelles offres. Ils peuvent également contenir des images d'aliments pour aider les clients à décider ce qu'ils vont commander.

- Menus du code QR

Vos invités doivent scanner le code QR avec leur téléphone pour voir les menus dans les menus à code QR. Ces menus ont également gagné en popularité pendant la pandémie. C'est un excellent moyen de réduire le gaspillage de papier et il est accessible grâce à des générateurs de codes QR faciles à trouver.

- Systèmes de commande en ligne

Les systèmes de commande en ligne contiennent des versions numériques de votre menu. Vos clients peuvent visiter votre site web ou ouvrir une application de livraison de nourriture pour voir vos plats et passer commande. Vous pouvez utiliser ces systèmes pour passer des commandes en ligne et des plats à emporter.

Stratégies de présentation uniques

La présentation est primordiale, surtout lorsqu'il s'agit de menus. Comme elle donne aux clients une première impression de votre restaurant, vous devez la soigner. Voici trois conseils pour présenter vos menus à vos clients.

Attractivité visuelle et lisibilité

Vos menus doivent être attrayants pour vos clients, car ils influencent ce qu'ils commandent dans votre restaurant. Nous recommandons une présentation épurée, c'est-à-dire qui ne donne pas l'impression d'être surchargé. L'espacement entre les plats doit être suffisant.

En outre, vous devez tenir compte de la lisibilité. Il doit être facile à lire pour que les gens puissent facilement choisir ce qu'ils vont manger. Certaines polices de caractères donnent à vos plats un aspect sophistiqué, mais au détriment de la lisibilité. Utilisez des images et des couleurs pour attirer l'attention sur des plats spécifiques.

Il doit également correspondre au thème et à l'ambiance de votre restaurant. En d'autres termes, il doit être le prolongement naturel de votre restaurant.

Langage créatif

Vous pouvez faire preuve de créativité dans la description de tous les plats et boissons que vous servez. L'objectif est de rendre vos repas appétissants en utilisant uniquement des mots. Décrivez les ingrédients, les saveurs, les méthodes de cuisson et les textures. Essayez d'intégrer la narration dans vos menus pour susciter l'intérêt de vos convives.

Évitez les descriptions simples, qui rendent les plats ennuyeux ou normaux. Ajoutez-y du piquant avec des descriptions créatives.

Menus interactifs

Les menus interactifs sont pratiques car ils permettent à tout le monde de naviguer facilement dans votre offre. Vos clients peuvent filtrer en fonction de leurs préférences ou rechercher des plats spécifiques. Comme nous l'avons souligné précédemment, vous pouvez inclure des photos en gros plan de vos plats pour les rendre plus appétissants.

Lorsque vos clients consultent votre menu, ils vous demandent souvent si vous disposez d'une connexion WiFi. De plus, il est devenu important pour les restaurants de fournir du WiFi gratuit. Mais vous pouvez faire de cet utilitaire un outil qui aide votre restaurant à se développer avec Beambox.

Nous pouvons transformer cet utilitaire gratuit en un outil de marketing WiFi qui comprend vos clients. Vous pouvez afficher des offres personnalisées lorsque les clients se connectent à votre réseau WiFi. Nous pouvons également collecter des informations précieuses sur les utilisateurs afin d'alimenter vos solutions marketing.

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FAQ

Vous vous posez des questions sur les menus des restaurants, par exemple sur le nombre de menus que l'on trouve dans les hôtels ? Si c'est le cas, lisez cette section car nous répondons à plusieurs questions que nous recevons de la part de nos clients.

Quel type de menu la plupart des restaurants rapides utilisent-ils ?

La majorité des restaurants rapides utilisent généralement des menus statiques. KFC, McDonald's et Burger King sont des exemples de fast-foods qui utilisent ces menus. En général, les établissements de restauration rapide servent les mêmes plats, ce qui crée un sentiment de familiarité pour les clients. En outre, les clients peuvent prendre des décisions plus rapidement car les restaurants rapides organisent les plats en fonction de catégories spécifiques.

Comment fonctionne un menu hybride ?

Un menu hybride utilise deux styles de menus ou plus, c'est-à-dire une combinaison de plusieurs listes. Il offre une certaine flexibilité, car les convives peuvent choisir parmi une large sélection de plats et de boissons.

Comment choisir le bon type de menu pour mon concept de restaurant ?

Vous pouvez choisir le type de menu qui convient à votre concept de restaurant en fonction des critères suivants :

• Le type de restaurant, c'est-à-dire s'il s'agit d'un restaurant rapide, d'un restaurant gastronomique ou d'un restaurant décontracté ?
• Votre public cible, c'est-à-dire qui vous voulez attirer dans votre restaurant ?
• Les ingrédients : utilisez-vous des ingrédients de saison, locaux ou facilement disponibles ?
• Le montant moyen du ticket, c'est-à-dire quel est votre objectif de dépense moyenne par client dans votre restaurant ?
• La formation et l'expertise du personnel, c'est-à-dire ce qu'il peut gérer.

Quelles mesures les restaurants devraient-ils utiliser pour évaluer la performance de leurs menus ?

Vous devez utiliser les paramètres suivants pour évaluer la performance du menu :

• La popularité de différents plats et boissons
• la marge bénéficiaire, c'est-à-dire le coût de préparation de chaque repas par rapport au montant facturé
• la rotation des tables, c'est-à-dire le temps nécessaire pour que les clients quittent votre restaurant après s'être assis à une table

Vous devez également écouter les commentaires des clients, en particulier lorsqu'ils présentent des points positifs. Par exemple, ils peuvent parfois dire qu'il est difficile de lire les descriptions en raison des polices de caractères.

Combien de types de menus y a-t-il dans un hôtel ?

Les hôtels utilisent un large éventail de menus, tels que :

• À la carte
• Table ď Hôte
• Menu statique
• Menu limité
• Menu fixe
• Menu du jour
• Menu cycle
• Menu Prix Fixe
• Menu dégustation
• Menu enfant
• Carte des desserts

Et plus encore.

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