Dîner en plein air : comment sortir votre restaurant de l'ordinaire

Saviez-vous que l'ajout d'une terrasse peut augmenter le temps passé dans votre restaurant ? C'est particulièrement vrai pour les restaurants situés dans des climats tempérés, où les clients ne peuvent pas résister à l'air frais pendant qu'ils mangent. Si vous cherchez un moyen d'augmenter votre chiffre d'affaires, ajoutez les repas en plein air à votre liste d'offres.

Que vous soyez à la recherche d'une étoile Michelin ou que vous envisagiez de créer votre première petite entreprise de restauration, nous avons tout ce qu'il vous faut. Nous vous présenterons les avantages des repas en plein air et vous donnerons des conseils pour que vos invités puissent profiter de cette ambiance de fête.

Qu'est-ce qu'un repas en plein air ?

Qu'est-ce qu'un repas en plein air ? C'est une autre façon de dire que l'on mange en plein air.

Le terme vient de l'expression italienne "al fresco", qui signifie au frais ou à l'air frais. De nombreux restaurants intègrent une version de ce terme dans leur plan d'affaires, en particulier si leur emplacement bénéficie d'une météo favorable.

D'autres fois, les établissements alimentaires font de leur offre de tables en plein air une activité saisonnière. Dès l'arrivée des mois d'été, ils ouvrent leurs terrasses.

Cependant, les repas en plein air ont connu un regain de popularité important au cours des premières années de la pandémie de COVID-19. Dans la mesure où de nombreuses régions n'autorisaient pas les repas à l'intérieur pour des raisons sanitaires, les restaurants se sont tournés vers le plein air pour se maintenir à flot.

Les restaurants ont trouvé des moyens créatifs pour construire des tables, et certaines autorités locales ont même fermé des rues pour offrir plus d'espace. En plus de sauver de nombreuses petites entreprises, cela a également permis aux amis et à la famille de partager des repas et de se réunir en toute sécurité.

Des années plus tard, de nombreuses personnes continuent à dîner en plein air parce qu'elles préfèrent l'ambiance et le temps passé au soleil.

Les avantages des repas en plein air

Il n'y a pas que la pandémie qui sensibilise tout le monde aux repas en plein air. Voici quelques-uns des avantages des repas en plein air que vous ne devriez pas laisser passer :

• Tendance. Quel que soit votre secteur d'activité, il est essentiel de vous tenir au courant des dernières tendances. Mais dans l'industrie alimentaire en particulier, vous devez vous assurer un avantage concurrentiel.
• Espace supplémentaire. Se déplacer à l'extérieur est un excellent moyen d'assurer le confort de vos invités si vous manquez d'espace.
• Augmentation des bénéfices. Plus de places assises, c'est plus de clients, et donc plus de revenus. De plus, les gens aiment passer du temps dans des établissements à l'atmosphère agréable. S'asseoir à une table en plein air pourrait être exactement ce qu'ils recherchent.

Les inconvénients des repas en plein air

Ce n'est pas le cas de tous les restaurants, c'est vrai. Mais voici quelques facteurs à prendre en compte en ce qui concerne les inconvénients des repas en plein air :

• Le temps. Si vous vivez dans une région où le temps est imprévisible, il peut être difficile d'entretenir les sièges d'extérieur.
• Entretien. Une table d'extérieur vieillit plus vite qu'une table d'intérieur. Il en va de même pour les chaises et autres meubles. Vous aurez besoin de temps et d'argent pour maintenir le tout en bon état.
• Ordonnances sur le bruit. Vérifiez les couvre-feux et les lois sur le bruit en vigueur dans votre ville afin d'éviter les plaintes et la colère des voisins.
• Coût supplémentaire. Vous devrez investir dans des meubles supplémentaires pour une terrasse, un jardin ou un coin salon dans l'arrière-cour. En outre, vous devrez penser à l'éclairage extérieur, aux décorations, aux fleurs et au maintien du style que vous avez établi à l'intérieur.

Types de repas en plein air (oui, il y en a plusieurs)

Bonne nouvelle : plusieurs options s'offrent à vous pour aménager votre restaurant en vue d'un repas en plein air.

Votre choix dépend du style de gestion de la table que vous avez choisi. C'est pourquoi il est essentiel de comprendre les différents types de repas en plein air disponibles.

1. Sièges de trottoir

Il s'agit de proposer des chaises confortables à l'extérieur de votre établissement. Cela incite les passants à s'arrêter et à prendre un repas.

2. Salle à manger de patio

C'est sans doute la forme la plus traditionnelle de dîner en plein air. Si vous disposez d'un espace à l'arrière pour vous asseoir à l'abri de l'agitation de la rue, investissez dans cette option. Vos clients apprécieront l'atmosphère plus paisible qui s'en dégage.

3. Dîner sur le toit

Vous avez la chance d'avoir une terrasse sur le toit ? Utilisez-la ! Cette forme de restauration est de plus en plus répandue dans les hôtels du centre-ville, car elle offre des vues fantastiques et des paysages rafraîchissants.

4. Salle à manger de jardin

Tout comme les dîners en terrasse, les jardins sont un moyen idéal de donner aux invités l'impression d'être dans une petite oasis lorsqu'ils dînent en plein air. Veillez simplement à arroser vos plantes, à investir dans des fleurs fraîches et à trouver un moyen sûr de repousser les insectes.

6 idées de repas en plein air pour faire passer votre restaurant à la vitesse supérieure

Vous commencez à vous sentir à l'aise ? Continuons sur notre lancée avec six idées de repas en plein air qui vous inspireront.

Nous avons réfléchi à des moyens de le faire :

• Faites ressortir votre nourriture.
• Faites plaisir à vos invités et à votre personnel.
• Des conseils et des astuces pour attirer l'attention.

1. Se concentrer sur la première impression

Nous connaissons tous ce sentiment de déception lorsque nous entrons dans un espace de restauration en plein air et que l'expérience est décevante.

Comme dans tout le secteur de la restauration, la première impression compte. Veillez donc à ce que l'équipe ait pour priorité de ranger votre espace extérieur chaque matin. Elle doit essuyer chaque table et chaque chaise, balayer les débris et vérifier les ventilateurs ou les appareils de chauffage.

Si vous avez un foyer, nettoyez-le régulièrement et remplissez-le avant chaque service. Vous disposerez ainsi d'un endroit irrésistiblement accueillant pour la nourriture et les boissons.

2. Ne pas laisser les normes baisser pour les repas en plein air

Vous avez donc créé un bel espace extérieur.

Qu'en est-il maintenant de l'expérience d'un repas en plein air ? Comme il s'agit d'une nouveauté dans votre entreprise, vous voulez vous assurer que votre service reste intact.

Votre salle à manger extérieure est peut-être plus difficile à voir pour votre personnel. Ou légèrement coupée du flux régulier de plats sortant de la cuisine. Cela peut conduire l'équipe à oublier de vérifier une table à l'extérieur comme elle le ferait pour une table à l'intérieur.

Pour éviter cela, formez votre équipe à traiter cette zone comme une extension de votre établissement intérieur. Que vos clients mangent à l'intérieur ou à l'extérieur, ils doivent bénéficier du même niveau de service.

Si cela implique du personnel ou des équipes supplémentaires, faites l'investissement.

3. Faites connaître vos offres de restauration en plein air

Les repas en plein air font souvent l'objet d'une publicité, surtout s'il s'agit de repas sur le trottoir.

Les passants ont l'occasion de voir de leurs propres yeux les plats que vous proposez et les clients satisfaits. Mais ce n'est pas le seul moyen d'élargir votre base d'utilisateurs.

Vous ne pouvez pas vous contenter d'ouvrir un espace en plein air et vous attendre à ce que les gens viennent. Cela signifie que vous devez l'inclure dans votre plan de marketing et votre budget. Vous pouvez acheter des annonces dans les journaux locaux ou installer un panneau à la craie à l'extérieur pour annoncer votre établissement.

Vous pouvez aussi vous appuyer sur vos compétences en matière de marketing numérique. Essayez le marketing par courriel, les messages sur les médias sociaux et même la collaboration avec des influenceurs locaux.

Créez un engouement et vous aurez rapidement une entreprise en pleine effervescence.

4. Tirez le meilleur parti de l'espace dont vous disposez

Vous n'avez pas à vous soucier de la surpopulation si vous disposez d'un vaste espace à l'extérieur. Au lieu de cela, vous pouvez vous concentrer sur la création d'un espace suffisant entre les tables pour maximiser les couvertures et l'intimité des convives.

Toutefois, si, comme dans la plupart des restaurants, votre salle à manger en plein air n'est pas très grande, vous devrez faire preuve d'un peu plus de créativité.

Ne vous concentrez pas uniquement sur le fait de rassembler le plus grand nombre de personnes possible. Après tout, la plupart des gens qui dînent en plein air veulent passer une soirée relaxante et divertissante. Ils ne veulent pas s'asseoir trop près d'étrangers ou avoir l'impression de manger sur quelqu'un d'autre.

Soyez plutôt réaliste quant au nombre de personnes que vous pouvez confortablement asseoir et servir. N'oubliez pas que vous pouvez également utiliser des plantes, des lumières, des bougies et d'autres ornements de jardin pour animer l'espace. Ces petits détails donnent l'impression que l'espace est aussi grand et accueillant que possible.

5. Considérer les événements

Votre terrasse ne doit pas seulement servir à manger. Au contraire, vous souhaitez que votre espace devienne un élément essentiel de la communauté. Ainsi, les gens parleront de vous à leurs amis et à leur famille.

L'un des aspects les plus intéressants de Dining Al Fresco est la possibilité d'organiser des événements occasionnels.

De la musique en plein air aux démonstrations culinaires, en passant par les dégustations de vin et les fêtes de pique-nique, le monde est à vous. Bien sûr, ces événements vont absorber une partie de votre capacité d'accueil. Mais les événements sont un élément important de votre effort de marketing.

Ils augmenteront votre nombre de visiteurs et votre réputation locale à long terme.

6. Pensez au public du dîner en plein air

Il est important de noter que les amateurs de repas en plein air peuvent constituer un segment de clientèle à part entière. Par exemple, des études montrent que 42 % des familles avec enfants préfèrent manger à l'extérieur. Pouvez-vous affirmer en toute confiance que vous ciblez ce marché dans le cadre de vos efforts de marketing pour les repas en plein air ?

C'est une raison supplémentaire de consacrer beaucoup de temps à l'évaluation de votre public et à sa répartition en "groupes". Vous pourrez ainsi leur envoyer des informations et des offres personnalisées et spécifiques par courrier électronique ou par SMS.

Amener les repas en plein air dans votre restaurant : Réflexions finales

Si vous êtes un restaurateur avisé, vous pouvez tirer le meilleur parti des repas en plein air.

Il vous suffit de suivre ces conseils, de rester à l'écoute et de vous engager en faveur de la qualité. Et bien sûr, restez ouvert à de nouvelles façons d'inciter vos invités à dîner en plein air avec vous.

L'un des moyens d'y parvenir est d'offrir une connexion WiFi gratuite aux clients. Après tout, qu'y a-t-il de mieux qu'un repas en plein air avec une connexion Internet rapide et gratuite à vos côtés ?

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