Gestion des stocks des restaurants : Les meilleurs conseils et produits à utiliser

Un restaurateur prospère surveille, adapte et modifie constamment son activité. Tout le travail invisible qui permet à une entreprise de rester rentable est sans doute l'activité qui a le plus d'impact. L'une de ces activités essentielles est la gestion des stocks du restaurant.

Tout comme l'équilibre du tiroir-caisse est vital pour votre entreprise, il est essentiel de garder un œil sur les niveaux de stocks. Les stocks constituent l'un des piliers de vos coûts les plus importants. Le pourcentage moyen du coût des aliments peut atteindre 32 % du total des ventes d'aliments (avec des pointes à 45 %). C'est pourquoi il est si important de les surveiller de près.

Si vous ne savez pas par où commencer pour gérer l'inventaire de votre restaurant, nous avons ce qu'il vous faut. Ce guide contient tout ce dont vous avez besoin pour élaborer et cultiver une solide stratégie de gestion des stocks.

Nous abordons tous les sujets : ce qu'est le suivi des stocks, pourquoi il est crucial, les pièges courants à éviter et la simplification des logiciels. Poursuivez votre lecture pour devenir une entreprise plus rentable, plus responsable et plus durable.

Qu'est-ce que l'inventaire d'un restaurant ?

Dans le secteur de la restauration, l'inventaire du restaurant fait référence à tous les articles tangibles dont vous avez besoin pour servir les clients. Les restaurateurs et les clients pensent souvent que cette liste commence et se termine par les stocks de boissons et de nourriture. Mais ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.

Comment servir toutes vos délicieuses inventions culinaires aux clients ? Qui apporte les plats aux tables et quelle est sa tenue vestimentaire ? Comment votre personnel de cuisine crée-t-il ces plats ?

L'inventaire des restaurants comprend (mais n'est pas limité à) :

• Produits
• Produits laitiers et produits à base de viande
• Alcools et boissons
• Épices
• Produits secs
• Matériel de cuisson
• Ustensiles de service
• Uniformes de serveurs
• Conteneurs à emporter
• Serviettes de table et autre linge de maison

Tout, de la nourriture et des boissons aux articles non consommables, est considéré comme un stock et doit être suivi. La seule chose qui n'entre pas dans les stocks, bien sûr, ce sont les coûts de main-d'œuvre. La gestion et le suivi des coûts de main-d'œuvre sont distincts car ils impliquent de payer des personnes pour un travail.

Qu'est-ce que la gestion des stocks des restaurants ?

La gestion des stocks d'un restaurant permet de suivre et de gérer le parcours du stock dans votre restaurant.

Cela signifie qu'il faut le surveiller de près, de la commande au stockage, au mouvement et à la vente éventuelle. Cela vous permettra de savoir ce que vous avez en stock et de vous réapprovisionner à temps.

De nos jours, la gestion des stocks est assurée soit par des humains, soit par des machines. La méthode numérique facilite la vie du personnel des restaurants, car les stocks sont automatiquement mis à jour au fur et à mesure que les plats sont vendus.

Mais ce n'est pas la seule façon de gérer les stocks des restaurants.

L'importance de la gestion des stocks des restaurants

Que vous utilisiez un logiciel de gestion des stocks de restaurants ou une feuille de calcul manuelle pour la consommation des stocks, une chose est sûre. Le suivi des stocks est essentiel.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il vaut la peine d'investir dans des solutions d'inventaire. Outre la vue d'ensemble qu'elles offrent en permanence sur les niveaux de stock et les bons de commande, elles vous permettent également de :

La gestion des stocks des restaurants rationalise les relations avec les fournisseurs

Lorsque vous êtes propriétaire d'un restaurant, l'une de vos relations les plus importantes est celle que vous entretenez avec vos fournisseurs de produits alimentaires et de fournitures. Même si vous n'achetez pas de logiciel d'inventaire avec des options de gestion des fournisseurs ou de commande automatisée, la compréhension des niveaux de stock améliore les relations avec les fournisseurs.

Si vous savez ce qui entre et sort de votre stock, vous passerez vos commandes à temps et vous vous mettrez en rapport avec vos fournisseurs. De plus, grâce à un système de comptage fiable, vous n'aurez plus à vous disputer sur les prix ni à vous soucier des stocks manquants.

Utiliser la gestion des stocks des restaurants pour réduire le gaspillage alimentaire

En maîtrisant vos stocks, vous maîtrisez le dilemme du gaspillage alimentaire. Le gaspillage alimentaire se produit souvent lorsque les restaurateurs ne savent pas ce qu'il y a dans leur cuisine ou ne connaissent pas les quantités qu'ils utilisent.

Vous éviterez les commandes excessives et réduirez le gaspillage alimentaire en ne commandant que ce dont vous avez besoin, au moment où vous en avez besoin. Vous réduirez ainsi les risques de voir des ingrédients dépasser leur date de péremption.

Utiliser un système de gestion des stocks pour anticiper les besoins

L'anticipation des besoins va de pair avec le gaspillage alimentaire. Si vous savez ce que vous devez commander sur la base de données objectives et pertinentes, vous risquez moins d'être confronté à des situations d'urgence. Vous n'aurez pas à commander de petites quantités à la dernière minute pour tenir la semaine.

Les systèmes de gestion des stocks des restaurants vous permettent de rester organisé et d'avoir une longueur d'avance.

Utiliser la gestion des stocks des restaurants pour suivre les promotions

Saviez-vous que vous pouvez suivre les promotions et les spéciaux à l'aide de votre module d'inventaire ? Vous pouvez même l'utiliser pour contrôler vos programmes de fidélisation et autres efforts de marketing.

Les solutions numériques vous permettent de le faire en élaborant des menus, en fixant des prix ou en intégrant le point de vente de votre restaurant. Mais même une simple feuille de calcul peut vous montrer si la réduction d'un article excédentaire aide à écouler les stocks.

Utiliser la gestion des stocks des restaurants pour automatiser le flux de travail

Plus besoin de perdre du temps dans votre garde-manger ou de faire des allers-retours entre vos comptoirs et vos fournisseurs. Avec un système de suivi des stocks bien conçu, vous rationaliserez votre flux de travail et consacrerez plus de temps à ce qui est important.

Utiliser la gestion des stocks des restaurants pour obtenir des indicateurs de performance et des outils de reporting significatifs

Les indicateurs clés de performance (ICP) vont de pair avec l'inventaire. Pourquoi ? Parce que les coûts et les niveaux de nourriture représentent une part importante de votre budget. Si vos livres sont bien tenus, vous pouvez voir où vous gagnez le plus d'argent et où vous n'en gagnez pas.

Vous verrez quels sont les ingrédients les plus commandés et, par conséquent, quels sont les plats les plus populaires et à quel moment. Ces informations vous permettent de mieux comprendre et suivre le succès de votre restaurant.

Utiliser la gestion des stocks des restaurants pour maintenir un flux de trésorerie positif

Vous maintiendrez un flux de trésorerie positif en veillant à ce qu'il n'y ait pas trop d'argent en stock. Si vous ne faites pas de commandes excessives ou si vous ne payez pas des prix élevés pour des commandes de dernière minute, vous avez plus de chances d'économiser de l'argent.

Utiliser la gestion des stocks des restaurants pour répondre à la demande des clients

Un bon système d'inventaire ne se contente pas de vous indiquer le coût des marchandises vendues et vos niveaux de stock. Il indique également ce que veulent vos clients. Si vous comprenez ce qui se vend, vous êtes mieux équipé pour répondre à la demande des clients.

Utiliser la gestion des stocks des restaurants pour minimiser la démarque inconnue

La gestion des stocks d'un restaurant fait ou défait vos coûts alimentaires et a un impact direct sur votre rentabilité. C'est aussi important que cela. C'est pourquoi il est essentiel d'avoir des livres à jour avec un suivi précis et fiable. Vous éviterez ainsi les pertes de stock dues à votre personnel ou les erreurs de comptage.

Suivre correctement les stocks, c'est perdre de l'argent.

Utiliser la gestion des stocks des restaurants pour augmenter les marges bénéficiaires

Toutes les raisons pour lesquelles il est crucial de disposer d'une solution de suivi des stocks robuste reposent sur la notion de profit. Dans le secteur de la restauration, les marges bénéficiaires sont déjà minces. Mais l'un des moyens de maintenir les chiffres à la hausse est de commander efficacement et de réduire le gaspillage.

Comment les restaurants gèrent-ils leurs stocks (à la manière d'un bricoleur) ?

Vous êtes-vous déjà demandé : "Comment les restaurants gèrent-ils leurs stocks ?" La réponse dépend de la personne. Tous les restaurateurs gardent à l'esprit la gestion des stocks pour les restaurants. Mais tous ne la gèrent pas de la même manière.

Pour ceux qui ne disposent pas d'un système de point de vente numérique automatisé pour restaurants (ou qui n'y ont pas accès), il est préférable de faire les choses manuellement. Vous pouvez le faire à l'aide d'un stylo et d'un papier ou sur un ordinateur.

Nous recommandons aux restaurateurs d'opter pour le stockage de leurs informations (ou au moins d'une version de sauvegarde) sur un ordinateur. Ainsi, ils n'auront pas de mal à s'en sortir s'il arrive quelque chose à leur système de suivi des stocks sur papier. Voici six étapes pour gérer les stocks de produits alimentaires à l'ancienne.

1. Créer un tableau de données

Avis aux amateurs d'Excel et de Google Sheets, c'est le moment ou jamais. Vous devez créer un tableau, quel que soit le logiciel que vous utilisez (ou non). Ouvrez un document de feuille de calcul et attribuez-lui cinq colonnes : l'article, l'unité de mesure, le nombre actuel, le prix unitaire et le coût total.

Il s'agit des informations les plus élémentaires dont vous avez besoin pour compter les stocks.

2. Liste des éléments

Une fois que vous avez établi vos colonnes, il est temps de commencer à "faire l'inventaire". Rassemblez tous les objets susceptibles d'être considérés comme des stocks et inscrivez-les sur une ligne distincte de votre tableau.

Essayez de regrouper les articles similaires pour que les informations relatives à la gestion des stocks de votre restaurant soient claires et organisées. Par exemple, placez tous vos produits alimentaires les uns à côté des autres. Placez ensuite tous les produits dans la même section, etc. Vous gagnerez ainsi du temps lorsque vous ferez défiler votre fiche d'inventaire.

3. Enregistrement des quantités

Maintenant que vous avez répertorié tous les articles, il est temps de compter le stock de chaque article répertorié. Si une partie de votre stock est vendue en vrac ou emballée, comptez ces unités entières, et non les articles individuels qu'elles contiennent.

Vous disposez ainsi de chiffres réalistes qui correspondent à ce que vous pouvez réellement acheter auprès d'un vendeur.

4. Saisir le prix unitaire

Inscrivez ensuite le prix de chaque unité d'article dans votre tableau. Que faire si le prix de l'un des biens a tendance à fluctuer fortement ? Vous devez utiliser soit le prix le plus récent que vous avez payé, soit le prix le plus élevé dans les six mois. De cette façon, vous vous rapprochez le plus possible du coût réel prévu pour cet article.

5. Calculer le "coût"

À ce stade, multipliez le prix unitaire de l'article par sa quantité. Une fois le montant obtenu, inscrivez-le dans la colonne "coût total" de votre tableau.

6. Fixez vos niveaux "Par Niveaux

L'un des objectifs du suivi des stocks est de connaître la quantité d'un article dont vous avez besoin à un moment donné. Vous connaissez également la quantité minimale de chaque article dont vous avez besoin en permanence. C'est ce qu'on appelle le niveau "par", un chiffre qu'il ne faut pas dépasser pour assurer la santé et le succès de votre restaurant.

Lorsque vous avez rempli votre tableau, faites le point sur vos données et sur la situation actuelle de votre restaurant. Synthétisez ces informations et déterminez votre niveau de stock pour chaque produit. Vous disposez désormais d'une norme pour la gestion des stocks. Vous pouvez mieux prévoir comment commander à l'avenir et à quelle fréquence.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants

Comme nous l'avons mentionné, les systèmes manuels de gestion des stocks ne conviennent pas à tout le monde. En fait, la plupart du temps, les gens préfèrent les solutions logicielles de gestion des stocks des restaurants. Ces solutions numériques et automatisées facilitent le suivi et l'exécution de tous les inventaires fastidieux.

Comment fonctionnent ces logiciels d'inventaire ? En général, ils s'intègrent au logiciel que vous utilisez déjà. Vous pouvez également utiliser vos propres entrées ou commandes numériques pour suivre tout ce qui entre et sort de votre établissement.

Par exemple, disons que le logiciel d'inventaire de votre restaurant est synchronisé avec vos systèmes de point de vente. Il peut alors suivre les articles les plus vendus, à quel rythme et à quel moment.

Si vous saisissez manuellement, scannez ou synchronisez le système avec votre fournisseur, il peut calculer le nombre de produits entrant dans la composition des menus. Cela peut vous aider à mieux comprendre quels ingrédients vous devez acheter.

Chaque système de gestion des stocks pour les restaurants a ses caractéristiques et ses particularités. Mais en général, ils présentent tous des avantages similaires.

Avantages de l'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks des restaurants

Voyons plus en détail les avantages d'un système numérique de gestion des stocks par rapport à un suivi manuel des stocks.

• Un système avancé de gestion des stocks vous fera gagner du temps. L'automatisation de n'importe quelle partie de votre processus signifie une chose de moins à faire. Un ordinateur peut suivre et compter vos stocks de produits alimentaires en quelques secondes.
• Moins d'erreurs humaines. Vous n'avez pas à vous soucier de mal compter un article ou de perdre la trace de vos livres.
• Suivi en temps réel. Il vous suffit d'appuyer sur un bouton pour connaître exactement la quantité de nourriture en stock.

Et ce n'est qu'un début. Poursuivez votre lecture pour découvrir quels sont les logiciels de gestion des stocks les plus adaptés à votre situation et à celle de votre entreprise.

5 erreurs à éviter dans la gestion des stocks des restaurants

De nos jours, le meilleur moyen de contrôler vos stocks est d'utiliser un logiciel. La bonne nouvelle, c'est qu'il existe des logiciels de gestion des stocks pour restaurants adaptés à tous les budgets et à tous les types d'établissements. La gestion manuelle des stocks pour les restaurants appartient désormais au passé. (Nous vous donnerons plus loin nos meilleures recommandations en matière de logiciels).

Voici donc cinq des erreurs les plus courantes que vous pouvez renverser !

1. Vous n'avez pas de champion de la gestion des stocks

Il est conseillé de confier le suivi des stocks à la même personne. Dans ce cas, moins il y a de chefs, mieux c'est.

En désignant un champion de l'inventaire, vous disposerez d'un point de contact unique pour tout ce qui concerne cette tâche. Il sera alors plus facile d'identifier les incohérences ou les erreurs. Cette personne comprendra tous les schémas qui font de cette tâche une partie si importante de votre entreprise.

Veillez simplement à ce qu'ils partagent régulièrement leurs connaissances pour les cas où ils ne sont pas disponibles.

2. Vous ne suivez pas un programme cohérent

Les meilleures stratégies d'inventaire sont cohérentes. L'exécution de contrôles ou de comptages ad hoc des stocks ne donnera qu'une image incohérente de la façon dont les stocks circulent dans votre restaurant.

C'est pourquoi il est judicieux d'établir des calendriers pour toutes les tâches de gestion des stocks. Par exemple, vous pouvez décider de vérifier les ingrédients périssables tous les jours, mais fixer une tâche pour la vérification des produits en vrac toutes les deux semaines.

Quoi qu'il en soit, respectez votre programme.

3. L'historique des stocks ne vous apprend rien.

En matière de gestion des stocks, le diable se cache dans les détails. Et la plupart de ces détails se trouvent dans vos comptages historiques.

Les derniers outils de gestion des stocks des restaurants comprennent un grand nombre de rapports historiques et de fonctions de prévision. Utilisez-les ! Identifiez les ingrédients que vous avez commandés en trop ou en moins. Utilisez ces informations pour prendre des décisions plus décisives et stratégiques à l'avenir.

C'est également un excellent moyen de prédire les tendances concernant les mouvements de stocks pendant certains jours de la semaine.

4. Vous manquez d'ingrédients excédentaires qui pourraient être utilisés à votre avantage

L'un des avantages du contrôle des stocks est qu'il vous permet de repérer les ingrédients excédentaires.

Parfois, cela vous incitera à commander moins, mais cela vous donnera souvent l'occasion de réutiliser ce surplus pour autre chose. Le résultat net est une réduction du gaspillage alimentaire et des ajouts merveilleusement créatifs à votre menu.

5. Vous n'avez pas entendu parler de la méthode FIFO

La méthode FIFO (First In, First Out) est une technique utilisée dans de nombreux secteurs d'activité. Mais dans le secteur de la restauration, c'est un moyen de garantir l'utilisation de la plus grande partie possible de votre stock.

C'est le principe d'utiliser d'abord les articles reçus en organisant les différents espaces de la cuisine. Cela implique de gérer les zones de stockage à sec, les congélateurs et les étagères. Vous pouvez ainsi vous assurer que les produits qui entrent en premier dans votre inventaire sont parmi les premiers à arriver sur les tables des clients.

Meilleur logiciel de gestion des stocks des restaurants de 2023

Nous avons dressé cette liste pour vous aider à faire le tri dans la longue liste d'options de gestion des stocks. Nous avons rassemblé les dix meilleurs logiciels de gestion des stocks pour les restaurants.

Nous avons sélectionné les options en fonction de leur convivialité, de leurs possibilités d'intégration et de l'étendue de leur gestion. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : Square pour les restaurants

La plupart des propriétaires de restaurants et même les clients ont entendu parler de Square en tant que solution de systèmes de point de vente pour les restaurants. Mais saviez-vous que Square s'est aventuré au-delà du logiciel de point de vente et s'est lancé dans la gestion des stocks ?

Nous le recommandons, en particulier pour les petites entreprises mobiles comme les food trucks. Pourquoi ? Parce que les systèmes proposés sont basiques. Vous pouvez suivre votre inventaire, mais ils n'ont pas tous les outils d'inventaire avancés que d'autres options de gestion ont.

Cependant, Square s'intègre à son système de point de vente phare, qui est relativement abordable (60 $ par mois).

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : TouchBistro

TouchBistro est un autre système de PDV qui a ajouté la gestion des stocks au mélange. Vous pouvez l'utiliser pour suivre le coût des marchandises vendues et les niveaux de stock. Il offre même la possibilité de programmer des alertes lorsque vous êtes sur le point d'épuiser un article. C'est un système convivial qui représente un pas en avant par rapport aux options les plus basiques du marché.

L'inconvénient ? Vous devez payer pour profiter pleinement de tous les extras et compléments. Avec de nombreux coûts supplémentaires, il est facile d'accumuler rapidement une facture mensuelle importante.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : CrunchTime

Si vous ne cherchez pas à gérer une seule entreprise mais à prendre en charge tout un parc de franchises, CrunchTime est fait pour vous. Ce logiciel de gestion des stocks de restaurants est dans la cour des grands. Il offre des paramètres de solution d'inventaire automatisés pour les commandes et les réceptions. Ainsi, vous n'aurez plus à réfléchir à deux fois au contenu de votre garde-manger.

Il utilise également un système de suivi des stocks au niveau des ingrédients et vous permet de suivre les coûts de main-d'œuvre. Il s'agit d'une solution tout-en-un. Elle vous permet même de vous situer par rapport à la concurrence.

Comme vous pouvez le supposer à la lecture de cette description, il s'agit d'un produit à prix élevé. Nous ne vous conseillons de l'acheter que si vous avez atteint le niveau de la franchise et que vous souhaitez vraiment vous développer à long terme.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : Orca

Vous êtes à la recherche d'une gestion des stocks appropriée pour les restaurants ? Prenez le contrôle des coûts alimentaires et du suivi des stocks avec Orca. Il dispose d'outils de gestion des recettes similaires aux autres options.

Mais en plus de vous aider à élaborer votre menu et à éviter de commander trop de nourriture, il dispose d'une "fonction de prévision" unique. Celle-ci vous permet d'utiliser la santé de votre budget et les tendances des ventes pour vous suggérer ce que vous devriez commander à nouveau. Ainsi, non seulement vous évitez le gaspillage alimentaire, mais vous ménagez également votre porte-monnaie.

Une fois que vous connaissez les besoins de votre magasin, vous utilisez les intégrations de fournisseurs d'Orca en un clic pour passer vos commandes. La seule chose qui manque à Orca, c'est un système de point de vente et un prix plus bas. L'abonnement mensuel minimum à ce système d'inventaire basé sur le cloud est de 129 $.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : Toast

Toast est un autre système de point de vente dont vous avez probablement entendu parler et qui s'aventure maintenant dans les systèmes de gestion des stocks des restaurants. Cette nouvelle branche de leur activité s'appelle "XtraCHEF". Ce système vous permet d'élaborer des menus et de fixer des prix, de prévoir les stocks en fonction des ventes et de suivre l'évolution des stocks en temps réel.

La caractéristique la plus vendue de Toast est qu'il est hautement personnalisable. Vous pouvez ajouter les fonctionnalités que vous souhaitez et dont vous avez besoin sans avoir à subir de fortes hausses de prix.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : Revel Systems

Le prochain sur notre liste de logiciels d'inventaire de restaurant est Revel Systems. Si vous voulez choisir le meilleur logiciel d'inventaire de restaurant en vous basant uniquement sur la puissance, cette application est faite pour vous. Mais attention, elle n'est pas bon marché.

En plus de l'abonnement mensuel au logiciel, Revel Systems facture des frais d'intégration de plus de 600 dollars. Mais ne vous inquiétez pas. Vous obtiendrez plus qu'une feuille de déchets alimentaires pour tout cet investissement. Revel Systems a tout ce qu'il faut.

Outre les autres fonctions standard de gestion des stocks, il permet également de savoir où se trouve votre stock. Il vous indiquera jusqu'à l'étagère où vous avez stocké un sac de farine. Revel est particulièrement intéressant pour les propriétaires de bars ou toute personne gérant des stocks de produits alimentaires de grande valeur, car il est doté de mesures antivol et de lutte contre la démarque inconnue. Revel est indispensable si vous souhaitez un outil de gestion de restaurant capable d'aider votre entreprise sur plusieurs sites.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : Craftable

Craftable est le prochain système de gestion des stocks des restaurants que nous souhaitons partager avec vous. Il s'agit d'une autre option de taille pour les propriétaires expérimentés d'entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Comme Revel Systems, il comporte des mesures contre le vol et la démarque inconnue. Il suit également vos contrats, de sorte que la gestion des fournisseurs n'est pas une source de stress supplémentaire pour vous.

Cependant, l'un des aspects que nous apprécions le plus dans ce système est qu'il est adapté aux mobiles. Cette application basée sur le cloud a été conçue pour les téléphones. C'est très pratique pour les restaurateurs en déplacement.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : LightSpeed Restaurant

Vous cherchez un système d'exploitation et d'inventaire qui couvre tout de A à Z, d'un bout à l'autre ? LightSpeed Restaurant est l'application qu'il vous faut. Vous y trouverez tout : un système de point de vente, un suivi des commandes, un gestionnaire d'inventaire et une solution de gestion des fournisseurs.

Vous n'avez pas à vous préoccuper de nombreux extras ni à chercher comment les installer avec des intégrations tierces. Tout est rationalisé et prêt à l'emploi par simple pression d'un bouton. De plus, si vous avez besoin d'un coup de main, le service clientèle est disponible 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : Restaurant365

À un certain niveau de logiciel de gestion des stocks des restaurants, la concurrence peut commencer à se ressembler. Tout le monde propose la gestion des recettes et le comptage des stocks au niveau des ingrédients. La plupart proposent des intégrations avec les fournisseurs et même des commandes automatisées basées sur les prévisions de ventes.

Mais si vous voulez tout cela et des fonctions d'inventaire plus avancées, pensez à Restaurant365. Cette application se distingue des autres par l'ajout de fonctions de gestion des ressources humaines, de planification des équipes et de suivi des coûts de main-d'œuvre. Vous pouvez optimiser votre main-d'œuvre à partir du même logiciel basé sur le cloud que celui qui vous permet de contrôler les stocks.

Logiciel de gestion des stocks des restaurants : MarketMan

La dernière entrée de notre liste de logiciels de gestion des stocks est MarketMan. Il s'agit d'une autre option haut de gamme pour les restaurants disposant d'un budget plus important. Les frais d'installation s'élèvent à 500 $ et le paiement mensuel commence à 179 $.

C'est dans l'automatisation que ce logiciel excelle le plus. Par exemple, une fois que vous avez reçu un ordre d'inventaire, il vous suffit de prendre une photo du reçu.

À partir de là, MarketMan s'occupe du reste. À partir de cette image, il télécharge tous vos niveaux de stock et vos informations sur les coûts. Vous pouvez également l'utiliser pour passer des commandes en un clic et élaborer des recettes.

Toutefois, un système de point de vente n'est pas inclus dans le prix de luxe. Vous devrez vous en charger vous-même.

Gestion des stocks dans les restaurants : Glossaire des termes

Lorsque vous vous lancez dans la gestion des stocks pour les restaurants, vous rencontrez d'innombrables termes peu familiers. Certains sont des termes de l'hôtellerie et de l'argot. D'autres sont essentiels à la comptabilité et à l'inventaire. Nous avons rassemblé ces termes dans ce glossaire rapide.

• Coût des marchandises vendues (COGS) : il s'agit de contrôler les coûts et, plus important encore, de comprendre le coût des ingrédients utilisés pour créer les plats.
• Niveaux PAR : niveau de stock minimum nécessaire pour répondre à la demande des clients.
• Recettes : le volume, le type et la quantité d'ingrédients nécessaires pour chaque plat.
• Conversion des unités : si vous achetez un produit à la livre pour 2,10 dollars mais que vous le servez à l'once, vous devrez convertir l'unité en coût par once.
• De l'étagère à la feuille : compter manuellement ce qui se trouve sur l'étagère et recouper ce chiffre avec le système de gestion des stocks de votre restaurant.
• Stock disponible : la quantité totale de stock actuellement disponible dans votre cuisine, exprimée en termes monétaires ou quantitatifs.
• Écart : différence entre le stock que vous détenez théoriquement (votre logiciel de gestion des stocks vous fournira ce chiffre) et la réalité. Elle est généralement exprimée en pourcentage, en valeur monétaire ou en quantité physique.
• Rendement : il s'agit de la quantité de produit utilisable disponible après le parage et le nettoyage. Généralement exprimé en pourcentage.

Meilleures mesures à surveiller pour le système d'inventaire des restaurants

L'un des avantages d'une bonne gestion des stocks est qu'elle vous permet de comprendre les nouvelles tendances de la croissance de votre entreprise. Voici sept des meilleures mesures à surveiller dans le cadre d'un système d'inventaire de restaurant.

1. Coût des marchandises vendues (COGS)

Comme nous l'avons déjà dit, le coût de revient vous aide à comprendre combien il en coûte pour préparer de délicieux repas dans votre établissement. Si vous connaissez le coût des ingrédients et des fournitures nécessaires, vous pouvez voir où vous perdez et où vous faites des bénéfices.

2. Coût des pertes alimentaires

Déterminez la quantité de nourriture perdue en raison du gaspillage ou des pertes. Vous pouvez paramétrer votre logiciel de gestion des stocks pour qu'il suive cette évolution et vous alerte en cas de problème. Vous pouvez également peser et compter manuellement les articles chaque semaine.

3. Pourcentage du coût des denrées alimentaires

Quel est le pourcentage de votre budget total consacré aux dépenses alimentaires ? Quel pourcentage de ce chiffre est consacré à quels produits alimentaires ? Trouvez ces chiffres et déterminez un pourcentage sain pour votre entreprise.

4. Coût des alcools (coût des boissons)

Si votre restaurant dispose d'un bar ou si vous souhaitez en ouvrir un, votre principale dépense pourrait être le coût des boissons alcoolisées, qui n'est pas bon marché et qu'il est facile d'évaluer. Tout comme vous souhaitez connaître votre coût de revient général, vous voulez savoir quelle est la part de l'alcool dans ce coût.

5. Coût des pertes de boissons alcoolisées

Les propriétaires de bars, en particulier, doivent surveiller de près les coûts liés aux pertes de boissons alcoolisées. Comme pour les produits alimentaires, vous pouvez créer une alerte dans de nombreux logiciels d'inventaire ou enregistrer un relevé hebdomadaire des niveaux de bouteilles.

Si vous identifiez un problème de freinte, vous pouvez parler à votre personnel du vol ou de l'offre excessive de cadeaux.

6. Pourcentage du coût des boissons alcoolisées

Quel pourcentage de votre revenu est consacré aux coûts des boissons alcoolisées ? Est-il possible de travailler avec un fournisseur moins cher ? Devez-vous réduire vos achats de boissons alcoolisées pour mieux correspondre à vos marges bénéficiaires réelles ?

7 : Rotation des stocks

La rotation des stocks correspond à la proportion de votre stock que vous utilisez ou vendez. La plupart des entreprises souhaitent écouler la majeure partie de leurs stocks en l'espace d'une semaine. Vous éviterez ainsi le gaspillage alimentaire. Vérifiez vos niveaux hebdomadaires et assurez-vous que vous n'avez pas trop de stocks en attente.

Comment le logiciel de marketing WiFi peut répondre aux besoins de gestion des stocks de votre restaurant

L'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks pour restaurants permet de moderniser votre entreprise, de rationaliser les flux de travail et d'augmenter vos bénéfices. Mais pour utiliser ces systèmes, vous devez disposer d'une installation WiFi idéale.

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