Pourquoi l'embauche dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est difficile : Questions clés et solutions

On estime qu'il manque environ 188 000 travailleurs dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration au Royaume-Uni à l'heure actuelle.

Principalement due à la pandémie de COVID-19, mais exacerbée par les retombées du Brexit, cette crise du personnel affecte les opérateurs du monde entier.

Le gouvernement britannique a laissé entendre qu'il "fait tout ce qu'il peut pour soutenir l'hôtellerie", mais les nouvelles en provenance de la ligne de front ne sont pas particulièrement encourageantes.

Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ? Et, plus important encore, comment le secteur de l'hôtellerie et de la restauration peut-il rebondir et regagner la confiance de sa main-d'œuvre brillamment talentueuse ?

Des nouvelles de la première ligne

C'est un problème qui porte l'ironie à son comble. Pendant des mois et des mois, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a terriblement souffert de la pandémie mondiale.

Les fermetures se succédaient, laissant aux opérateurs le choix peu enviable de faire tourner leurs opérations à chaque fois (ce qui n'est pas une mince affaire) ou de fermer boutique jusqu'à ce que la vie revienne à une certaine forme de normalité.

Au Royaume-Uni, ce moment est arrivé en juillet, lorsque la plupart des restrictions strictes ont été levées dans les lieux publics.

C'est formidable ! Ou du moins, ce serait le cas s'il n'y avait pas une pénurie soudaine et inattendue de personnel.

"Je suis surpris de voir à quel point il est difficile de trouver du personnel de salle en ce moment", explique Joe Warwick, gérant d'un restaurant de Soho, dans une interview accordée au Evening Standard. "Je pensais qu'avec une nouvelle étoile Michelin, de bons horaires - nous fermons le dimanche, le lundi et le mardi - et des salaires décents, ce serait facile, mais il semble qu'il n'y ait personne sur le marché.

L'effet du Brexit est en partie responsable. Avec la sortie du Royaume-Uni de l'Union européenne, de nombreux travailleurs de l'UE ont pris la direction opposée. Les travailleurs britanniques ont donc dû combler les lacunes, mais la pandémie a manifestement entamé la confiance de ces derniers.

Steven Cobb, directeur général de Megan's à St Albans, ne mâche pas ses mots lorsqu'il révèle l'ampleur du problème dans une interview accordée au Guardian.

"C'est une crise dans cette branche", déclare-t-il. "C'est un problème d'une telle ampleur. J'ai passé toute la semaine à essayer de recruter des chefs".

M. Cobb poursuit en expliquant qu'il dispose normalement d'une équipe de 55 personnes, mais qu'il lui en manquait 20 au moment de l'entretien. Il indique également ce qu'il estime être les principales raisons de cette pénurie, qui vont manifestement au-delà des problèmes de société les plus récents. Il cite les éléments suivants :

• les conditions de travail chaudes ;
• de longues heures ;
• les niveaux de compétences élevés requis pour les meilleurs postes ; et
• des salaires qui n'ont "jamais été excellents".

Il a même essayé d'augmenter le salaire horaire à 12 livres sterling pour tenter de repérer les employés de l'hôtellerie qui se cachent. Mais cela n'a pas fonctionné non plus.

Il s'agit manifestement d'un problème très réel. Mais quelle est son ampleur et quand pouvons-nous espérer voir la lumière au bout du tunnel ?

L'ampleur du défi

Certaines statistiques ne sont pas très agréables à lire, mais elles placent le défi auquel est confronté le secteur de l'hôtellerie et de la restauration dans un contexte très difficile.

Selon un article paru dans The Guardian:

• Mitchells & Butlers (le plus grand groupe de pubs du Royaume-Uni) a perdu 9 000 de ses 39 000 employés au cours des 12 derniers mois ;
• la chaîne de restaurants haut de gamme D&D est à la recherche de 400 recrues pour compléter son effectif de 1 300 personnes ; et
• Pizza Express a besoin d'environ 1 000 employés, après en avoir licencié beaucoup plus l'année dernière.

Il s'agit également de grands noms. Imaginez les difficultés rencontrées par les petits restaurateurs et les bistrots de campagne qui ne peuvent tout simplement pas trouver le personnel dont ils ont besoin pour rouvrir complètement leurs portes.

C'est ainsi que certains restaurants proposent des "sommes ridicules" pour des postes de bas niveau, souvent sans réussir à trouver quelqu'un pour occuper le poste.

Il est également clair que la main-d'œuvre de l'UE qui est partie ne reviendra probablement pas. Ils sont partis depuis longtemps, et avec le durcissement des règles du Brexit et ce qui est clairement un secteur qui lutte pour garder la tête hors de l'eau, on ne peut pas vraiment les blâmer.

Pourquoi les gens refusent-ils de revenir ?

Robb Kirby-Wilson a passé 25 ans dans le secteur de l'hôtellerie et de la restaurationavant de quitter son emploi pendant la pandémie.

"J'en avais assez des horaires décalés", dit-il. "J'en avais assez des bas salaires, j'en avais assez qu'on me parle comme à un citoyen de seconde zone. J'en suis arrivé à me dire que la vie ne se résumait pas à cela".

L'équilibre entre vie professionnelle et vie privée a toujours été un sujet de préoccupation pour les travailleurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Certains n'y voient aucun inconvénient et profitent même de leur temps libre lorsque leurs amis et leur famille sont assis derrière un bureau.

Mais pour d'autres, c'est tout simplement trop, et un événement mondial comme COVID-19 a clairement été le point de basculement pour beaucoup d'entre eux.

Selon Adzuna, le salaire moyen dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est de 24 000 euros par an. C'est environ 10 000 £ de moins que le salaire moyen des autres emplois.

Bien que difficile, cette situation a toujours poussé les personnes travaillant dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration à travailler plus dur, à gravir les échelons et, un jour peut-être, à posséder leur propre établissement. Mais aujourd'hui, les bas salaires ne supportent tout simplement pas le poids du risque lié au fait de travailler dans un secteur qui est manifestement plus exposé que les autres aux catastrophes mondiales.

En conséquence, un travailleur sur cinq a quitté le secteur depuis mars 2020, et 102 000 postes sont restés vacants dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration d'avril à juin de cette année.

Toutefois, prenons une énorme pincée de sel et essayons de tempérer cette perspective apparemment sans cesse sombre. Depuis 2017, les offres d'emploi dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration se situent constamment autour de 90 000. C'est un chiffre stupéfiant, mais c'était déjà le cas bien avant le Brexit et le COVID-19.

D'où la question suivante : que peuvent faire les opérateurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration pour trouver les membres du personnel dont ils ont tant besoin ?

Comment intensifier les efforts de recrutement

Si vous dirigez une entreprise d'hôtellerie, vous avez deux options : déplorer le manque de personnel... ou faire quelque chose pour y remédier.

Cela peut sembler d'une simplicité frustrante de la part d'une personne assise derrière un clavier, mais il existe de nombreuses méthodes éprouvées et testées employées par les meilleurs du secteur pour trouver des travailleurs.

Voici le meilleur de la bande.

Examinez ce que vous leur offrez. Et si l'ensemble des avantages offerts aux employés n'était pas particulièrement intéressant avant la pandémie ? Comme nous l'avons appris aujourd'hui, les événements récents ont tout simplement exacerbé bon nombre des difficultés rencontrées par le secteur de l'hôtellerie et de la restauration en matière de personnel. Il convient donc de revoir de fond en comble les conditions de travail, les salaires et les avantages sociaux de vos employés.

• Passez en revue vos canaux de recrutement. Si vous attendez simplement que les bonnes personnes trouvent vos offres d'emploi sur Indeed.com, vous risquez d'attendre très longtemps. Élargissez le filet et cherchez des personnes là où vous n'avez jamais cherché auparavant. LinkedIn, Twitter et les groupes Facebook sont des terrains de chasse idéaux.
• Augmentez les salaires horaires et faites-le savoir. Si vous n'avez pas encore augmenté le taux horaire minimum de votre personnel, il est temps de le faire. Mais ne vous attendez pas à ce que cela suffise à dynamiser vos offres d'emploi. Vous devez crier haut et fort les changements que vous apportez à la rémunération la plus élémentaire du personnel. Allez sur les réseaux sociaux et demandez à quelqu'un de créer des graphiques pour souligner à quel point il est merveilleux de travailler dans un établissement comme le vôtre.
• Révéler les possibilités de croissance et d'apprentissage. Veillez à mettre en place des formations régulières et des opportunités d'apprentissage pour votre personnel et, une fois de plus, faites connaître la disponibilité de ces avantages. Ils seront en effet perçus comme des avantages par le personnel potentiel.

Nous ne prétendons pas que c'est facile. Il est clair qu'il existe actuellement une crise du personnel aux proportions épiques, mais si nous sommes honnêtes avec nous-mêmes, les chiffres ne sont pas très différents de ce qu'ils ont toujours été.

Plus important encore, des événements mondiaux tels que COVID-19 ont tout simplement braqué les projecteurs sur les problèmes de recrutement et de rémunération inhérents au secteur de l'hôtellerie et de la restauration. La pilule est dure à avaler, mais si vous pensez que cette période nécessite un bon et long regard dans le rétroviseur, c'est maintenant qu'il faut le faire.

Ne vous sentez pas mal non plus - nous sommes tous dans le même bateau et rares sont les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration qui ne ressentent pas la même chose. Le chemin à parcourir est semé d'embûches, mais si vous parvenez à améliorer vos conditions d'emploi et à récompenser généreusement les travailleurs, ils reviendront peu à peu et vous aideront à atteindre des sommets encore plus élevés avec votre entreprise.

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