La mise en commun des pourboires au Royaume-Uni : Réflexions et lignes directrices

Le pourboire remonte au XVIIIe siècle, lorsque les clients des pubs anglais attachaient des pièces de monnaie à des billets qu'ils remettaient à l'eau.

Cette incitation pécuniaire était destinée à "assurer la rapidité", d'où la naissance du terme "TIP".

Vous nous remercierez plus tard pour ce petit bijou.

Article connexe : La psychologie du pourboire dans les restaurants par l'école d'administration hôtelière de l'université de Cornell

Autres lectures (nous vous promettons qu'elles sont plus intéressantes qu'il n'y paraît) : The Psychology of Restaurant Tipping (La psychologie du pourboire dans les restaurants) par l'école d'administration hôtelière de l'université de Cornell (PDF)

Le pourboire a considérablement évolué depuis lors, tout comme les secteurs dans lesquels il est pratiqué. En fait, lorsque ces pièces ont été attachées pour la première fois aux billets dans les pubs anglais, peu de gens auraient prédit la même générosité pour s'assurer les services complémentaires d'un concierge d'hôtel ou pour dire "merci" à une entreprise de déménagement.

Malheureusement, le pourboire a fait l'objet de nombreuses critiques et règles. Dans certains cas, il en résulte que les employés ne reçoivent pas leur juste part et que les entreprises mettent en œuvre par inadvertance des politiques de pourboire qui ne constituent ni une récompense ni une incitation.

Heureusement, il existe la mise en commun des pourboires, qui peut être une solution brillante pour les employés qui reçoivent régulièrement des pourboires.

Qu'est-ce que la mise en commun des pourboires ?

La distribution des pourboires en commun consiste à mettre dans un "pot" une partie ou la totalité des pourboires collectés au cours d'une période de travail. Le contenu de ce pot est ensuite redistribué entre tous les employés.

L'avantage d'une réserve de pourboires est que personne n'est laissé de côté ; tous les membres du personnel sont rémunérés équitablement pour leur travail sur la base du niveau de pourboire fourni par l'ensemble des clients.

Tip pooling au Royaume-Uni - la loi

Les choses deviennent un peu plus complexes lorsqu'il s'agit des lois sur les pourboires aux États-Unis et au Royaume-Uni. Au Royaume-Uni, par exemple, 165 000 entreprises versent des pourboires à leurs employés, ce qui montre que ce qui était autrefois une transaction amicale entre le client et le serveur s'est transformé en une forme de rémunération courante et contrôlée.

Au Royaume-Uni, le tip pooling est désigné par le terme "tronc", qui viendrait de l'expression française "tronc des pauvres".

Un tronc est essentiellement un système de rémunération que les restaurants utilisent pour répartir équitablement les trajets, les frais de service et les pourboires entre les membres du personnel. Ils peuvent être utilisés à la fois pour la mise en commun des pourboires et le partage des pourboires (ou une combinaison des deux).

Dans certains cas, les paiements effectués par l'intermédiaire d'un système tronc sont exonérés de cotisations d'assurance nationale (NIC). C'est le cas si le paiement est :

• qui ne sont pas directement ou indirectement attribuées à l'employé ; ou
• n'est pas payé directement ou indirectement à l'employé et n'inclut pas ou ne représente pas un salaire déjà payé.

Pour gérer un tronc dans votre entreprise, il est préférable de créer un troncmaster (souvent un membre expérimenté du personnel d'accueil) chargé de collecter et de distribuer les pourboires. En procédant de la sorte, vous remplirez les deux conditions susmentionnées et ferez en sorte que les paiements puissent être effectués sans déduction de la NIC.

Outre son nom étrange, le tronc est reconnu par le HMRC comme une bonne pratique commerciale et est fortement recommandé si vous souhaitez respecter la loi (qui ne le fait pas ?!) et vous assurer que le personnel est rémunéré de manière équitable par le biais de ses pourboires.

Pourquoi la mise en commun des pourboires est-elle équitable ?

Prenons l'exemple d'un café très fréquenté qui emploie plusieurs personnes ayant des niveaux de responsabilité différents.

Dave est chargé de prendre les commandes de boissons, qui sont transmises à Jennifer pour être préparées. Mais il y a aussi Lisa et Paul qui livrent la commande à la table et s'assurent que tout va bien avant de transmettre l'addition à David qui la traite sur le point de vente.

Si le client donne un pourboire à Lisa, qu'en est-il des autres membres de la chaîne ? En plaçant ce pourboire dans un fonds commun et en le répartissant équitablement entre tous les membres de l'équipe, chacun est récompensé de manière équitable.

Difficile de contester la logique, n'est-ce pas ?

Le Tip Pooling est également reconnu par le gouvernement britannique et est donc soumis à un certain nombre de règles (nous y reviendrons plus tard), ce qui garantit que ni l'employeur ni le salarié ne peuvent "jouer" avec le système et en tirer plus que ce qui leur est dû.

La mise en commun des pourboires est-elle la même chose que le partage des pourboires ?

À ce stade, vous vous dites peut-être : "Cela ressemble à un partage de tuyaux, et nous le faisons déjà". Mais ce n'est pas la même chose.

Il s'avère que la mise en commun des pourboires est très différente du partage des pourboires. Parfois appelé "tipping out" aux États-Unis (dans combien de temps cette expression fera-t-elle son apparition ici ?), le partage des pourboires consiste à répartir les pourboires entre les employés à un taux fixe pour chaque personne.

Ces taux correspondent généralement à un pourcentage du montant total des pourboires, ventilé en fonction des pourboires, des ventes ou des recettes de la catégorie et défini par l'employeur.

Le partage des pourboires et la mise en commun des pourboires ne sont pas considérés comme des options concurrentes ; ils peuvent coexister harmonieusement au sein d'une même entreprise.

Comment distribuer les pourboires dans le cadre d'une mise en commun des pourboires ?

Vous souhaitez donc mettre en place un système de mise en commun des pourboires dans votre entreprise, mais comment répartir l'argent de manière équitable ?

Heureusement, il existe un certain nombre de méthodes de distribution des pourboires, dont les avantages varient en fonction de votre activité et de la manière dont l'équipe est organisée pour travailler.

• Heures travaillées. Il s'agit d'un moyen de répartir tous les pourboires sur l'ensemble du personnel en fonction du nombre d'heures travaillées. Ainsi, si vous disposez de 1 000 £ de pourboires et que l'équipe a travaillé au total 1 000 heures, chacun recevra 1 £ pour chaque heure travaillée.
• Pourcentage par heures travaillées. Si vous souhaitez répartir la réserve sur la base d'un pourcentage lié à chaque fonction, vous pouvez le faire. Par exemple, s'il y a une cagnotte de 1 000 £ et que le personnel d'accueil a reçu 5 % du total des pourboires, la fonction d'accueil se verra attribuer 50 £ de pourboires. Chaque membre du personnel de cette tranche reçoit ensuite un pourcentage des fonds en fonction de ses heures de travail.
• Pourcentage, indépendamment des heures. Il s'agit de la même chose que ci-dessus, mais la somme des pourboires est répartie de manière égale entre les membres de l'équipe, sur la base d'un pourcentage prédéfini en fonction de leur rôle, indépendamment du temps de travail de chaque personne. Également, indépendamment des heures. Cette méthode permet de se passer de tout pourcentage et de répartir la réserve de pourboires de manière égale entre tous les membres de l'équipe, sans tenir compte d'aucun autre facteur.

La méthode la plus répandue est celle du pourcentage, indépendamment du nombre d'heures. Cependant, la bonne méthode pour votre entreprise dépend entièrement de la composition de votre entreprise, de vos propres convictions en matière de pourboires et de la manière dont l'équipe est la plus susceptible d'être motivée.

Les avantages et les inconvénients de la mise en commun des pourboires

Vous n'êtes pas convaincu par la mise en commun des pourboires ? C'est pourquoi nous terminerons ce guide par les principaux avantages et inconvénients de cette forme de distribution des pourboires.

Avantages de la mise en commun des pourboires

Voici les raisons pour lesquelles vous pourriez souhaiter mettre en place un système de mise en commun des pourboires :

• Elle favorise le travail d'équipe, car en mettant en commun les astuces, chaque employé reconnaît que son rôle unique dans le processus global a de la valeur aux yeux des clients, mais qu'il ne peut pas faire sa part sans l'aide des autres ;
• Il élimine les conflits de table, lorsque deux serveurs ou plus se disputent pour savoir qui mérite le pourboire, en fonction du temps qu'ils ont passé à s'occuper d'une table particulière ; et
• Elle réduit l'inégalité des revenus en éliminant pratiquement toute disparité de revenus dans l'entreprise en répartissant équitablement tous les pourboires entre les membres de l'équipe d'accueil.

Les inconvénients de la mise en commun des pourboires

Vos craintes concernant la mise en commun des pourboires peuvent se concrétiser si vous êtes préoccupé par.. :

• Le ressentiment du personnel d'attente le plus performant - pourquoi devrait-il recevoir exactement le même montant de pourboire s'il en fait visiblement plus que les autres ?
• Une baisse de la qualité du service - si vous êtes un membre de l'équipe d'accueil qui sait que la qualité de son service dépend du total des pourboires qu'il reçoit, un pool de pourboires pourrait-il réduire la pression exercée sur vous pour que vous serviez au mieux de vos capacités ?
• Les mauvais élèves sont récompensés - si Sarah a toujours eu des résultats médiocres au cours d'un mois donné, est-il vraiment juste qu'elle reçoive le même niveau de pourboire que Dave, qui s'en est tiré à merveille ?

La mise en commun des pourboires est un excellent moyen de récompenser équitablement les employés, mais elle n'est pas sans poser de problèmes.

Pour en savoir plus : La mise en commun des pourboires aux États-Unis

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