La mise en commun des pourboires aux États-Unis : Lignes directrices juridiques et mise en œuvre

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est l'un des secteurs où les pourboires sont les plus courants. Qu'il s'agisse d'un hôtel très fréquenté ou d'un restaurant très animé, il y a de fortes chances que votre personnel reçoive régulièrement un petit extra de la part des clients.

Il s'agit de dire "merci" pour un travail bien fait et dans les cas où le client estime que l'employé s'est surpassé pour fournir le meilleur service possible.

L'évolution de l'étiquette des pourboires

Malheureusement, l'art du pourboire a pris du plomb dans l'aile grâce à la génération du millénaire. Aux États-Unis, les jeunes adultes âgés de 18 à 37 ans sont moins enclins à donner quelques dollars supplémentaires pour dire "merci", selon des études. Si vous leur proposez plusieurs options de pourboires, un sur six de cette génération choisira le plus bas. Un sur cinq ne donnera pas de pourboire du tout.

Cette situation est aggravée par les différences d'étiquette en matière de pourboires dans le monde. Des études suggèrent que les Britanniques sont particulièrement déconcertés par les attentes des étrangers en matière de pourboire, certains d'entre eux donnant un pourboire excessif de 78 livres sterling lorsqu'ils voyagent.

Cela signifie-t-il que le pourboire est en voie de disparition ?

Loin de là.

La même étude a révélé que les personnes âgées sont toujours généreuses en matière de pourboires (près de 55 % des personnes âgées de 65 ans et plus laissent un pourboire de 20 % ou plus au restaurant), que les femmes sont plus généreuses que les hommes (20 % contre 16 % pour le pourboire médian) et que les couples mariés sont beaucoup plus susceptibles de laisser un pourboire que les célibataires - en particulier s'ils ont des revenus plus élevés.

Si vous êtes restaurateur et que vous souhaitez trouver un moyen équitable et légal de garantir à vos employés les pourboires qu'ils méritent, la mise en commun des pourboires peut être envisagée.

Bienvenue dans notre guide des pools de conseils pour les entreprises américaines !

Comment fonctionne la mise en commun des pourboires

Le principe de base de la mise en commun des pourboires est que tous les employés participants mettent l'ensemble de leurs pourboires dans un seul et même pot.

Ce pot est ensuite utilisé pour répartir le contenu entre les membres du personnel d'une manière prédéfinie, que ce soit sur la base des heures travaillées, d'une répartition égale, du nombre de clients servis ou d'une autre méthode convenue à l'avance.

Tip pooling aux États-Unis - la loi

La loi sur les normes du travail (Fair Labor Standards Act - FLSA) n'impose pas de montant ou de pourcentage maximal de contribution pour les caisses de pourboires obligatoires valides. Néanmoins, on ne peut exiger des employés qu'ils versent plus que ce qui est raisonnable et ils doivent être en mesure de conserver au moins leur salaire minimum.

Dans certains États, une politique écrite de mise en commun des pourboires entre les employés et l'entreprise est nécessaire pour compenser légalement le salaire minimum avec les pourboires reçus.

Les politiques de mise en commun des pourboires ne peuvent pas être rendues obligatoires et les chefs d'entreprise ne peuvent pas demander à leur personnel de partager leurs pourboires avec l'employeur ou les membres de l'équipe de direction.

Si vous décidez de mettre en place une réserve de conseils, vous devrez.. :

• Informer tous les salariés à pourboire du montant de la contribution ;
• ne prendre un crédit de pourboire que pour la valeur des pourboires reçus par chaque employé à pourboire ; et
• Veillez à ce que les pourboires des autres employés ne soient pas conservés à d'autres fins.

 Article connexe : Plus d'informations : Fiche d'information n° 15 : Les employés à pourboire dans le cadre de la loi sur les normes de travail équitables (FLSA)

Qu'en est-il de la législation de mon État en matière de mise en commun des pourboires ?

Chaque État américain dispose de sa propre législation en matière de mise en commun des pourboires, qui peut être différente de celle décrite dans ce guide.

Il est donc conseillé de vérifier la législation en vigueur dans votre pays avant de mettre en place un système de pourboires.

Par exemple, il se peut que les lois de votre État soient beaucoup plus strictes, auquel cas vous devrez les respecter plutôt que les lois fédérales décrites ci-dessus.

Que sont les crédits de pourboire ?

Les crédits de pourboire vous permettent de verser à vos employés un salaire inférieur au salaire minimum fédéral. L'idée est que les pourboires ramènent le salarié au niveau du salaire minimum.

Si vous mettez en place des crédits de pourboires, n'oubliez pas que vous serez à nouveau limité quant aux personnes pouvant participer à la réserve de pourboires. Par exemple, seuls les employés qui reçoivent régulièrement des pourboires peuvent y participer.

Les employés qui reçoivent régulièrement des pourboires (par exemple les serveurs et les grooms) bénéficieront donc de la réserve, mais les cuisiniers, les concierges et les chefs cuisiniers ne peuvent pas être inclus dans la réserve s'ils bénéficient d'un crédit de pourboire.

En ne prenant pas de crédit pour les pourboires, vous permettez à un plus grand nombre de personnes de participer à la réserve de pourboires. Les employés non rémunérés au pourboire peuvent être inclus, à condition que vous payiez les employés rémunérés au pourboire au moins au salaire minimum fédéral.

Avez-vous besoin d'une piscine à bascule ?

La mise en commun des pourboires ne convient pas à toutes les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Cela s'explique principalement par le fait que certains employés l'apprécieront, tandis que d'autres préféreront d'autres arrangements. Mais c'est une excuse parfaite pour s'asseoir avec votre équipe et leur parler de l'arrangement de pourboire qui les motivera le mieux et leur donnera le sentiment d'être appréciés.

L'une des raisons les plus courantes de mettre en place un système de mise en commun des pourboires concerne les entreprises où il n'y a qu'une seule caisse enregistreuse dans laquelle les clients paient. Il est alors difficile de déterminer à qui appartiennent les pourboires, mais la mise en commun des pourboires permet d'éviter les désaccords et les disputes.

Il existe deux autres raisons impérieuses de mettre en place un système de mise en commun des pourboires dans votre entreprise :

1. Une augmentation du niveau de service à la clientèle. Les pourboires ont un effet incitatif sur le personnel, et la mise en commun des pourboires est l'un des meilleurs moyens de le récompenser équitablement pour son excellent travail. En retour, ils se sentiront encouragés à continuer à améliorer leur travail, ce qui profitera considérablement aux clients.
2. Encourage le travail d'équipe. Recevoir des pourboires ne doit pas être considéré comme un sport de compétition (même si une saine compétition au sein de votre équipe n'est pas une mauvaise chose) - cela doit encourager les gens à travailler ensemble de manière efficace. L'existence d'une réserve de pourboires démontre l'importance de travailler de manière cohérente et de s'entraider, ce qui ne peut être qu'une bonne chose.

La préoccupation de nombreux chefs d'entreprise concernant la mise en commun des pourboires est que certains employés peuvent souhaiter conserver les pourboires qu'ils ont eux-mêmes gagnés plutôt que de les répartir équitablement au sein de l'équipe.

Si c'est le cas, c'est une raison de plus pour discuter avec vos employés. En soulignant les avantages susmentionnés, vous pourriez bien les convaincre.

Enfin : comment distribuer des pourboires dans votre entreprise

Mise en commun des pourboires, partage des pourboires ou combinaison des deux ? Et tous les employés devraient-ils avoir droit aux pourboires ?

Maintenant que nous avons abordé en détail la mise en commun des pourboires, nous aimerions terminer en vous laissant les bases de votre propre stratégie en matière de pourboires.

Qui doit être inclus dans la mise en commun des pourboires ?

La mise en commun des pourboires fonctionne mieux pour les employés qui reçoivent régulièrement des pourboires de la part des clients chaque mois. Voici quelques exemples courants :

• Guichetiers
• Serveurs
• Barmans
• Bellhops
• Les chauffeurs de bus

Qui doit être inclus dans le partage des pourboires ?

Le partage des pourboires convient mieux aux employés qui ne sont pas susceptibles de recevoir des pourboires, mais qui en reçoivent parfois. Les exemples les plus courants sont les suivants :

• Chefs
• Cuisiniers
• Boulangers
• Lave-vaisselle
• Nettoyeurs
• Opérateurs de points de vente fixes

Dois-je exclure certains membres du personnel des pourboires ?

Bien qu'il s'agisse d'un domaine très controversé, voici les exemples les plus courants de personnel que vous pourriez décider d'exclure de la distribution des pourboires en raison de leur niveau de responsabilité ou de leur rémunération de base :

• Responsables FOH
• Gestionnaires de boissons
• Directeurs de la restauration
• Personnel de marketing
• Directeurs généraux
• Chefs de cuisine
• Responsables de la restauration
• Propriétaires/Directeurs
• Président/CEO

N'oubliez pas que votre stratégie en matière de pourboires dépend entièrement de vous. Ce qui précède n'est donné qu'à titre indicatif. Définissez vos propres règles en matière de pourboires, mais gardez à l'esprit les avantages de la mise en commun des pourboires, qui se traduira probablement par une main-d'œuvre plus heureuse et plus productive.

 Pour en savoir plus : Vous avez constitué la meilleure équipe de restauration - voici comment la conserver

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