Bien que la tarification saisonnière soit surtout connue pour son utilisation dans le secteur de l'hébergement et des voyages, elle peut être bénéfique à toute entreprise du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
La tarification saisonnière permet aux chefs d'entreprise d'adapter leurs prix à la demande du marché, ce qui se traduit généralement par une marge bénéficiaire plus importante à la fin de l'année.
Toutefois, les stratégies de prix peuvent également être utilisées pour attirer de nouveaux clients et les fidéliser.
Cet article montre comment utiliser les prix saisonniers dans le secteur de la restauration et donne des exemples de stratégies réussies pour faire de vos prix un outil de croissance de votre entreprise.
C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et, en quelques minutes, vous serez en mesure d'élaborer une stratégie de tarification parfaitement adaptée à votre entreprise et à son public. Mais tout d'abord, rappelons les principes de base.
Qu'est-ce que la tarification saisonnière ?
Vous vous demandez ce que l'on entend par " prix saisonnier" ?
La tarification saisonnière fait ce qu'elle dit sur la boîte. En d'autres termes, il s'agit d'un moyen de moduler vos prix en fonction de la demande à certaines périodes de l'année.
Des ajustements de prix peuvent être effectués pour rendre les entreprises d'hôtellerie plus attrayantes pour un plus grand nombre de clients pendant des périodes spécifiques de l'année.
En outre, l'augmentation saisonnière des prix permet de créer un sentiment de rareté et d'exclusivité qui répond aux pics de demande et attire les clients les plus rentables.
Par conséquent, un prix saisonnier peut être considéré comme un outil polyvalent à la disposition des chefs d'entreprise.
Comment démarrer avec la tarification saisonnière
Que vous soyez propriétaire d'un restaurant, d'un café ou de tout autre type d'entreprise du secteur alimentaire, la fixation de prix saisonniers peut radicalement modifier la rentabilité de votre entreprise.
En fait, les stratégies de tarification saisonnière vous permettent d'ajuster votre offre en fonction de la demande dans votre région et vous pourriez voir la rentabilité de votre restaurant augmenter pendant les périodes de pointe.
Toutefois, en appliquant des stratégies de prix intelligentes, vous pouvez mettre en place des offres qui attirent des clients potentiels dans votre région, même en dehors de la haute saison.
Pour commencer à utiliser la tarification saisonnière, vous devez travailler sur deux aspects de votre activité : Les saisons clés et les tarifs idéaux.
Examinons ces deux éléments d'information fondamentaux.
Saisons clés et taux idéaux
Les saisons clés définissent la période de demande de l'année. Pour commencer à utiliser la tarification saisonnière, vous devez savoir où se situent vos saisons clés dans l'année civile.
Pour dresser la carte de vos principales saisons, notez les éléments suivants :
- Saison de pointe (où la demande est la plus forte)
- Hors saison (lorsque la demande est la plus faible)
- Saison intermédiaire (les périodes qui précèdent et suivent la haute saison)
Cette tâche est d'autant plus aisée que vous pouvez jeter un coup d'œil rétrospectif sur les trois dernières années environ. Vos saisons clés deviendront immédiatement évidentes.
Une fois que vous connaissez vos saisons clés, vous savez quelles sont les périodes les plus chargées de l'année et vous pouvez vous préparer en conséquence.
Une fois que vous connaissez vos saisons clés, vous devez définir vos taux idéaux.
Pour que la tarification saisonnière soit efficace, vous devez disposer d'une base et d'un plafond à partir desquels vous pouvez travailler - et vers lesquels vous pouvez tendre.
En fait, pendant les périodes de faible demande, les meilleures stratégies de prix attireront de nouveaux clients grâce à des offres groupées et à des prix fixes.
Pour définir ce chiffre, vous pouvez vous demander quel est le juste prix d'un repas dans votre établissement. Vous pouvez également faire des calculs pour obtenir un prix équitable.
Ce chiffre n'est pas immuable, mais il vous donne un périmètre dans lequel vous pouvez créer des offres sans vous retrouver avec une perte.
Une leçon sur la tarification saisonnière par Airbnb
La tarification saisonnière est une tactique utilisée depuis de nombreuses années par le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Aujourd'hui, ce sont surtout les agences de voyage en ligne (OTA) et les entreprises d'hébergement qui tirent parti des résultats de ces stratégies.
Airbnb nous donne une leçon sur la tarification saisonnière.
Il est conseillé aux hôtes d'Airbnb d'envisager 4 approches pour personnaliser leur tarification:
- Prix intelligents : Une automatisation qui modifie le prix en fonction de la demande.
- Prix pour le week-end : Prix personnalisés pour le vendredi et le samedi
- Prix à long terme : Réductions pour les séjours de longue durée
- Fixation des prix selon des règles : Plus grande personnalisation des prix définie par l'hôte
Les hôtes d'Airbnb tirent parti de la tarification saisonnière pour augmenter le taux d'occupation tout au long de l'année.
En fin de compte, ces stratégies aident les hôtes à rester rentables pendant les périodes de faible demande et à obtenir des bénéfices plus importants pendant les périodes de pointe.
La tarification saisonnière d'Airbnb n'est pas différente de ce que les restaurants et autres entreprises devraient faire : adapter l'offre à la saisonnalité de la demande.
Cependant, alors qu'un hôte Airbnb n'a qu'à modifier le tarif sur un tableau de bord, un restaurateur doit faire preuve de plus de créativité et d'attention.
En fait, il n'existe pas d'algorithme capable de prendre en charge votre entreprise.
Stratégies de tarification saisonnière pour les restaurants
Si la tarification saisonnière est largement utilisée dans l'industrie hôtelière, les restaurants peuvent également en tirer parti pour augmenter leur marge bénéficiaire et rester compétitifs sur leur marché.
Toutefois, en tant que propriétaire d'entreprise, vous devez choisir les stratégies qui conviennent le mieux à votre entreprise et à votre lieu d'implantation.
Si la modification des prix du menu peut s'avérer judicieuse pour un restaurant situé dans une zone touristique très fréquentée, il n'en va pas de même pour un restaurant fréquenté essentiellement par des locaux.
Il convient donc de peser le pour et le contre de chaque initiative.
Les stratégies de tarification saisonnière mentionnées ci-dessous permettent à votre restaurant de.. :
- Se démarquer de la concurrence
- Augmenter le taux d'occupation pendant les jours habituellement calmes de la semaine
- Maximiser la rentabilité de votre établissement tout au long de l'année
Plus important encore, les prix saisonniers ouvrent votre entreprise à un plus grand nombre de clients potentiels, ce qui vous donne l'occasion de créer de nouveaux clients fidèles.
Prix saisonniers pour les restaurants : Bonnes affaires et offres flash
Les offres et les réductions attirent généralement les clients dans tous les secteurs d'activité. Les restaurants et les cafés ne font pas exception à la règle.
Dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, les promotions et les offres flash sont généralement utilisées pour fidéliser la clientèle. Cependant, ils sont suffisamment polyvalents pour être utilisés dans le contexte de la tarification saisonnière.
La création d'offres de réduction uniques à différents jours de la semaine ou pendant les périodes de faible demande incitera les clients potentiels à découvrir votre établissement.
Le meilleur moment pour mettre en place ce type d'offres est pendant les périodes de faible demande. En d'autres termes, lorsque vous savez que le restaurant est moins fréquenté.
Veillez toutefois à définir la durée de l'offre et les restrictions applicables.
Tarifs saisonniers pour les restaurants : Sections à prix réduit
Pour gagner de nouveaux clients pendant les périodes de faible demande, vous pouvez accorder des remises importantes sur des sections spécifiques de votre menu ou sur des articles particuliers.
Cette stratégie de tarification saisonnière vise à attirer de nouveaux clients en leur proposant des articles à prix réduit qui serviront d'appâts. Ensuite, lorsque vos clients sont déjà en train d'acheter quelque chose, vous proposez d'autres articles à leur prix normal.
Les produits qui conviennent le mieux à cette stratégie sont ceux qui sont rarement consommés en tant que repas complet. Par exemple, les accompagnements ou les soupes. Vous pouvez également appliquer de fortes réductions sur les menus pour enfants, afin d'attirer des familles entières à la recherche d'une bonne affaire.
Une autre option consisterait à proposer des produits spécifiques (généralement les produits salés) et à vendre ensuite les boissons à leur prix normal.
Un exemple ? 50% de réduction sur les frites lorsque vous commandez une bière.
Les possibilités sont infinies. Ce qui compte ici, c'est ce que votre restaurant peut offrir et qui sont les clients que vous essayez d'attirer.
Trouvez un article suffisamment attrayant pour attirer les clients et vous aurez fait la moitié du chemin pour vendre plus.
Tarifs saisonniers pendant les fêtes et les événements
Une autre stratégie de tarification saisonnière intéressante pour les restaurants consiste à créer des offres prêtes à l'emploi qui ciblent des festivités ou des événements locaux.
S'il n'est pas possible de modifier le menu (et ses prix) pour la plupart des restaurants, il est en revanche possible de créer des offres ou des menus sur mesure pour un événement particulier au cours de l'année.
Ce sont des dates qui, tout comme les "grandes" saisons, sont propices à la flexion des prix, en fonction de la demande. Notez tous les événements et toutes les manifestations saisonnières qui concernent votre région (ou qui seront importants pour votre client idéal).
Pensez également aux événements locaux.
Il n'est pas nécessaire qu'ils soient importants non plus ; un petit événement sportif ou une fête locale peut suffire à exiger une stratégie tarifaire différente lorsque la fréquentation de la zone est un peu plus élevée que d'habitude.
Voici quelques exemples :
- Journée de la Saint Patrick (17 mars)
- Journée nationale des pâtes (17 octobre)
- Halloween (31 octobre)
- Journée nationale du sandwich (3 novembre)
- Journée nationale des nachos (6 novembre)
- Journée nationale du gâteau (26 novembre)
- Réveillon du Nouvel An (31 décembre)
Le plus difficile dans cette stratégie est de connaître à l'avance les événements et les festivités que vous souhaitez cibler, afin de planifier efficacement et de créer une offre qui ait du sens.
Renseignez-vous sur ce qui se passe dans votre ville et préparez une offre préétablie qui cible le public de l'événement. Faites-en ensuite la promotion par l'intermédiaire des canaux de commercialisation de votre restaurant.
Cependant, vérifiez toujours que la salle a une bonne marge sur la nourriture et les boissons afin de ne pas payer trop cher.
Prix saisonniers pour les restaurants : Pourquoi pas un menu saisonnier ?
La plupart des scientifiques s'accordent à dire que les humains devraient manger des aliments en fonction de leur saisonnalité.
En d'autres termes, il n'est pas recommandé de manger des bananes ou des tomates tout au long de l'année. Elles ne doivent être consommées qu'à leur saison.
C'est une excellente nouvelle pour les propriétaires d'entreprises du secteur de la restauration.
En fait, les aliments de saison vous offrent une excellente occasion de modifier votre menu et d'utiliser les prix de saison dans leur version la plus naturelle.
L'essentiel de cette stratégie consiste à restructurer votre menu en fonction des aliments qui poussent naturellement à cette saison et, éventuellement, dans votre région.
Bien que cela nécessite quelques recherches de votre part pour trouver les meilleurs fournisseurs et refaire le menu, cela vous permet de repenser vos prix et donc les recettes potentielles provenant de vos produits de base.
Toutefois, il n'est pas nécessaire de changer un seul élément de votre menu. Il serait absurde de supprimer des produits populaires simplement parce que leurs ingrédients sont importés et ne sont pas disponibles dans votre région.
Lorsqu'ils sont bien conçus et mis en valeur, les menus saisonniers présentent de multiples avantages pour votre restaurant.
Les menus saisonniers vous permettent d'attirer de nouveaux clients tout en proposant des aliments plus frais et plus nutritifs à vos clients fidèles.
Vous pourriez augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant ainsi que sa qualité perçue. En outre, vous pourriez convaincre des clients potentiels d'essayer votre restaurant pour la première fois.
Exemples de prix saisonniers
Les stratégies mentionnées ci-dessus sont déjà utilisées par de nombreux restaurants dans le monde, quelle que soit leur taille.
Voici quelques exemples de prix saisonniers, basés sur les stratégies mentionnées ci-dessus
- Lors du célèbre marathon de Londres, les restaurants londoniens rivalisent d'ingéniosité pour proposer des offres sur mesure.
- Un menu saisonnier est une fantastique opportunité de tarification saisonnière pour tout restaurant. Laissez-vous inspirer en consultant les menus d'eeetwell.
- Des bonbons ou des friandises ? McDonald's ramène ses seaux d'Halloween.
- Les offres "2 pour 1" peuvent inciter les gens à essayer votre établissement pendant la basse saison. Voici un exemple d'offre 2 pour 1 chez slugandlettuce
- Le restaurant Pellegrino Brothers propose plusieurs types de cartes cadeaux pour remplir son restaurant tout au long de l'année.
En somme, avec un peu de créativité et de volonté, vous pouvez adapter votre offre aux opportunités et aux demandes de votre région.
Cependant, votre offre de prix saisonnière, comme tout autre élément de votre restaurant, doit correspondre aux attentes et aux besoins de vos clients.
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