Connaître les différents types de restaurants fournit des informations précieuses qui peuvent contribuer à la réussite de votre prochaine entreprise. C'est aussi le premier pas vers l'entrée dans l'industrie des aliments et des boissons (F&B).
Ce guide approfondi vous présente chaque type de restaurant afin que vous sachiez lequel correspond le mieux à vos intérêts et à votre marché cible. Poursuivez votre lecture pour comprendre la classification des restaurants et en quoi ils sont différents les uns des autres.
L'importance de la catégorisation des restaurants
Il est essentiel de classer les restaurants par catégories, car chaque catégorie a une fonction différente, comme indiqué ci-dessous.
Préférences des consommateurs
Les gens, c'est-à-dire les consommateurs, ont des raisons différentes de manger dans tel ou tel type de restaurant. Une personne qui souhaite un repas rassasiant n'envisagera pas de se rendre dans un café. De même, une personne ne se rendra pas dans un restaurant gastronomique si elle veut travailler.
Le fait de savoir dans quelle catégorie vous voulez entrer détermine les éléments suivants :
- Quels sont les types de clients qui fréquenteront votre restaurant ?
- Le budget moyen de vos clients
- La rapidité avec laquelle vos clients souhaitent que vous leur serviez leurs repas
- La qualité du service que vous devez fournir
Elle contribue également à la segmentation de la clientèle, puisque vous pouvez utiliser ces informations dans vos stratégies de marketing.
Saturation du marché
Le fait de savoir quel type de restaurant vous voulez vous permet de savoir avec qui vous êtes en concurrence dans votre région. Par exemple, l'un des restaurants figurait-il dans la liste des meilleurs restaurants d'Amérique ? Dans ce cas, il vous faut un bon départ pour rivaliser avec ce restaurant.
Votre quartier regorge-t-il de cafés ? Si c'est le cas, il sera difficile d'ouvrir un autre café, car il y a souvent des restaurants dans votre quartier.
Il montre les lacunes du marché, c'est-à-dire les types de restaurants qui n'existent pas sur votre marché. En d'autres termes, il vous donne une idée de ce que vous pouvez faire pour vous démarquer des autres restaurants.
Construire un modèle d'entreprise
Le type de restaurant que vous choisissez influe sur vos modèles de restaurant. Par exemple, le type de restaurant que vous choisissez influe sur vos modèles de restaurant :
- Quelle est la capacité d'accueil souhaitée ?
- Quel est le prix de vos plats ?
- Combien de personnes devez-vous engager pour gérer votre restaurant ?
- Quel type de menu devriez-vous utiliser ?
- Quels types de plats devez-vous servir dans les restaurants ?
- Quelle stratégie de marketing vous permettra d'obtenir les meilleurs résultats ?
- Quel emplacement choisir pour maximiser votre fréquentation ?
Les genres de restaurants influencent toutes les décisions, de la planification à l'exploitation de l'établissement.
Principales catégories de restaurants
Avant de nous pencher sur les différents types de restaurants, examinons les différentes catégories.
A. Style de service
Le style de service concerne la manière dont vous allez servir les aliments à vos clients.
- Restaurants à service complet
Dans les restaurants à service complet, les serveurs prennent les commandes des clients. Le personnel apporte également la nourriture et les boissons à la table. Tout restaurant traditionnel que vous fréquentez est très probablement un restaurant à service complet.
- Restaurants à service limité ou hybride
Les restaurants à service limité ou hybride se situent entre le service rapide et le service complet. Vos clients peuvent passer et payer leur commande au comptoir. Ils peuvent emporter leur repas ou manger dans votre restaurant.
Vos clients ne bénéficient pas d'un service à table, ils doivent donc venir chercher leur commande. Par exemple, un café est un restaurant à service limité ou hybride.
- Restaurants à service rapide (QSR)
Dans les restaurants à service rapide (QSR), l'objectif est de servir les clients le plus rapidement possible. Tout restaurant rapide que vous fréquentez est un exemple de QSR.
- Restaurants en libre-service
La dernière variante est celle des restaurants en libre-service, où vos clients doivent tout faire. Vos clients doivent payer leur commande avant de recevoir les plats, et ils n'ont aucune interaction avec votre personnel. Par exemple, plusieurs points de vente de KFC disposent d'un kiosque en libre-service dans leur restaurant.
Un autre exemple est celui d'un buffet chez IKEA. Les clients doivent prendre leurs plats, les apporter à leur table et jeter les déchets et les couverts.
B. L'atmosphère
Selon la National Restaurant Association, les clients privilégient l'expérience gastronomique au prix du repas. L'expérience gastronomique découle de l'atmosphère, c'est-à-dire de l'aspect et de l'ambiance de votre établissement.
- Restauration décontractée ou gastronomique
Dans la plupart des restaurants, la restauration occasionnelle s'apparente à un repas ordinaire, c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'exigences à respecter. En revanche, la restauration raffinée est une expérience haut de gamme. Vos clients peuvent être amenés à s'habiller, et vous ne pouvez employer que des serveurs et des chefs formés.
- Restaurants thématiques
Dans les restaurants thématiques, vous choisissez un thème central pour votre établissement. Par exemple, vous pouvez avoir un restaurant sur le thème des pirates et veiller à ce que vos plats et vos boissons correspondent à ce thème.
C. Structure des prix
La dernière est la structure tarifaire, c'est-à-dire le montant que vous attendez de vos invités.
- Abordable
L'objectif est d'être abordable, c'est-à-dire accessible à tous. Par exemple, tout restaurant de type "fast food" entre dans cette catégorie.
- Prix moyen
Il s'agit d'une étape supplémentaire par rapport aux restaurants bon marché, mais pas aussi chère que les restaurants haut de gamme.
- Haut de gamme
Les prix sont élevés, mais c'est parce que vous utilisez les meilleurs ingrédients, décors, boissons et autres.
Les différents types de restaurants
Quels sont les types de restaurants ? Nous connaissons au moins 31 types de restaurants différents. Passons en revue ces classifications de restaurants pour comprendre en quoi elles diffèrent les unes des autres.
Restauration rapide/Quick Service Restaurant (QSR)
Dans la restauration rapide ou QSR, l'objectif est d'offrir une expérience gastronomique rapide à vos clients. Cela signifie que votre menu est limité et qu'il comprend généralement des plats que votre personnel peut préparer rapidement. Attendez-vous à ce que beaucoup de gens fréquentent votre établissement de restauration rapide, car les coûts et les temps d'attente sont faibles.
Service: Limité, QSR ou libre-service
Temps d'attente: Faible, c'est-à-dire dès que possible
Prix: Abordable
Exemples: KFC, McDonald's, Burger King
Dîner décontracté
Votre menu est beaucoup plus large que celui d'un fast-food dans le cadre d'une restauration décontractée. Vous pouvez donc choisir n'importe quelle cuisine en fonction de ce que vous voulez servir. Vos clients n'ont pas peur d'attendre leur commande. L'atmosphère est confortable et décontractée. Vous pouvez même installer des téléviseurs pour retransmettre des événements sportifs en direct.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré
Prix: Abordable - Moyennement cher, en fonction de ce que vous servez
Exemples: Chipotle Mexican Grill, Chilli's, Texas Roadhouse
Fast Casual (décontracté)
Le fast casual est un mélange de restauration décontractée et de restauration rapide. Les plats sont assez variés et le prix est abordable, mais plus élevé que celui de la restauration rapide. Vous prévoyez toujours un espace de restauration, car vos clients ne souhaitent peut-être pas prendre de repas à emporter.
Service: Service complet, limité, QSR ou libre-service
Temps d'attente: minime à modéré
Prix: Prix moyen
Exemples: Boston Market, Panera Bread, Five Guys
Gastronomie
Dans les restaurants raffinés, vous offrez une expérience exemplaire à vos clients. Dans ce type de restaurants chics, le personnel est très attentif et comprend les besoins des clients. Vous servez des repas à plusieurs plats et vous vous concentrez sur la façon dont vous présentez les plats à vos clients. Vos clients ont des attentes élevées en raison du prix que vous pratiquez.
Service: Service complet
Temps d'attente: élevé
Prix: Haut de gamme
Exemples: Atelier Crenn, The French Laundry, Quince et Benu
Style familial
Dans les restaurants de type familial, vous proposez de grandes tables pour accueillir de grands groupes. Les commandes sont plus importantes, ce qui permet aux clients de partager et de manger les mêmes plats. Par exemple, plusieurs restaurants coréens, en particulier ceux qui servent des repas complets, entrent dans cette catégorie.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: Prix moyen
Exemples: Denny's, Outback Steakhouse, Olive Garden
Pub/Bar/Brasserie
Les pubs, les bars et les brasseries servent principalement des boissons alcoolisées aux clients. Les serveurs prennent les commandes et les servent aux clients. Ces établissements sont souvent très fréquentés, en particulier pendant les vacances et les week-ends.
Vous pouvez également inclure de la nourriture dans votre menu. Ces établissements préfèrent généralement proposer des hors-d'œuvre faciles à manger et à partager avec d'autres invités. Toutefois, certains bars servent également des plats principaux.
Service: Service hybride
Temps d'attente: minime pour les boissons, modéré pour la nourriture
Prix: Moyen à haut de gamme, en fonction des boissons alcoolisées servies.
Exemples: Bar Next Door, La Dolce Vita, Flora-Bama
Café/Coffee Shop
Dans un café, vos invités peuvent choisir parmi une sélection de boissons à base de caféine. Les plats ont tendance à être plus légers, comme les sandwichs, les pâtisseries et les salades.
Vos clients peuvent emporter leurs commandes ou s'asseoir à une table. Dans un café, vous servez principalement des boissons. En revanche, un café propose un plus grand choix de plats. Il s'agit généralement d'un endroit où les gens viennent pour des réunions occasionnelles ou pour être productifs.
Service: Limité
Temps d'attente: minime
Prix: Budget à moyen
Exemples: Starbucks, Everyman Espresso, Brioso Coffee
Buffet
Dans les restaurants de type buffet, vous proposez un large choix, c'est-à-dire que les clients peuvent choisir parmi plusieurs plats. Il n'y a généralement pas de limite au nombre de plats que les clients peuvent manger.
Service: Libre-service
Temps d'attente: minime
Prix: Budget à moyen
Exemples: Shady Maple Smorgasbord, Golden Corral, Chuck-A-Rama
Dîner
Un diner propose des plats réconfortants dans une atmosphère accueillante. Il propose des aliments frits, des milkshakes, des Americanos, des crêpes et des hamburgers. Ce type de restaurant apparaît souvent dans les films et les séries télévisées. Vos clients peuvent visiter votre restaurant et s'asseoir à une table ou au comptoir pour commander de la nourriture.
Service: Service complet
Temps d'attente: minime à modéré
Prix: Budget à moyen
Exemples: Plato's Diner, Old Town Diner, Empire Diner
Camion-restaurant
Vous utilisez votre camion comme station de cuisson et de service dans un camion-restaurant. Vous pouvez vous installer n'importe où, à condition que les gens trouvent facilement votre restaurant. Vous pouvez faire preuve de créativité dans vos plats, en vous efforçant de vous démarquer des autres.
Les places assises sont peu nombreuses, voire inexistantes, surtout dans une rue très fréquentée. Le personnel est réduit à sa plus simple expression en raison de l'espace restreint du food truck.
Service: Libre-service
Temps d'attente: minime
Prix: Budget à moyen
Exemples: Rouleaux de Roti, pot de fèves, Tot Boss
Pop-Up
Comme son nom l'indique, un restaurant pop-up est un restaurant temporaire installé dans un lieu spécifique. Vous pouvez déplacer le restaurant dans un autre lieu chaque jour, ce qui en fait un restaurant mobile. C'est un excellent moyen de tester des plats et des idées expérimentales avant de s'y engager pleinement.
Service: Limité ou en libre-service
Temps d'attente: minime à modéré
Prix: Budget à moyen
Exemples: Papa Maria, Holey Grail Donuts, Fonzie's Pizza
Cuisine fantôme
Dans une cuisine fantôme, il n'est pas nécessaire de réserver un espace pour les convives. Au contraire, il s'agit uniquement d'une cuisine où les gens peuvent venir chercher leurs commandes. En général, vous vous associez à des applications de livraison de nourriture pour obtenir un flux régulier de commandes.
Service: Libre-service
Temps d'attente: minime à modéré
Prix: Budget à moyen
Exemples: Burger Den, Melt Down, Buddy V's Cake Slice
Restaurant à petit déjeuner
Pour les restaurants de petit-déjeuner, vous ne proposez que des options de petit-déjeuner à vos clients. En général, ces restaurants ferment à midi, mais certains peuvent proposer des formules de petit-déjeuner tout au long de la journée.
Service: Service limité
Temps d'attente: minime à modéré
Prix: Budget
Exemples: Keke's Breakfast Café, Village Inn, The Cheesecake Factory
Boulangerie
Pour gérer une boulangerie, vous devez fournir tous les types de produits de boulangerie. Il peut s'agir de pains, de pâtisseries, de tartes, de beignets et de biscuits. Vous pouvez également inclure dans votre menu des plats simples comme des sandwichs et des salades.
Service: Service limité
Temps d'attente: minime
Prix: Budget à moyen
Exemples: Magnolia Bakery, Bimbo Bakeries, Lady Wong Pastry
Bistro
Un bistrot offre une expérience culinaire décontractée et prépare des plats à partir d'ingrédients simples et frais. Il propose des plats de qualité à un prix plus élevé, mais pas aussi élevé que celui d'un restaurant gastronomique. Il ressemble aux petits restaurants que l'on trouve dans toute l'Europe.
Service: Service limité
Temps d'attente: minime
Prix: Moyen
Exemples: Bistro américain, Boulevard American Bistro, Bistro Café
Contemporain décontracté
Un restaurant contemporain décontracté s'apparente à un restaurant gastronomique, mais s'adresse à un public plus jeune. Dans ce type de restaurant, c'est l'atmosphère et l'ambiance ou l'expérience qui comptent le plus. Il se concentre sur les tendances actuelles telles que la durabilité et les ingrédients d'origine locale.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré
Prix: Moyen
Exemples: Wildair, Saison 52, Mister Jius
Pizzeria
Dans une pizzeria, la majorité des plats proposés sont des pizzas. Ce sont les types de restaurants les plus populaires auprès des personnes de tous âges. Vous pouvez également proposer d'autres plats comme des pâtes, des calzones et des salades.
Service: Complet ou limité
Temps d'attente: Minimal à modéré
Prix: Budget à moyen
Exemples: Bird Pizzeria, Lena Pizza & Bagel, Pizzeria Bianco
Steakhouse
Dans les restaurants de type "steakhouse", les clients peuvent choisir des morceaux de bœuf, de porc, de poisson et de poulet. Les boissons alcoolisées comme la bière et le vin sont très appréciées, car elles s'accordent parfaitement avec les plats à forte teneur en viande. Les convives peuvent également choisir la façon dont les chefs cuisinent la viande.
Service: Complet
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: Moyen à haut de gamme, en fonction de la coupe
Exemples: Beefbar de Riccardo Giraudi, Smith & Wollensky, Penumbra
Bar à sushis
Les bars à sushis sont des lieux où l'on mange et où l'on savoure les saveurs complexes des sushis et des sashimis. Les chefs se mettent souvent en scène en préparant les plats pour vos invités dans une cuisine ouverte. Il existe également des bars à sushis équipés de tapis roulants, qui offrent une expérience unique aux convives.
Service: Limité
Temps d'attente: modéré
Prix: Moyen à haut de gamme
Exemples: Sushi Nakazawa, Imari Sashimi and Sushi, Little Sakana
Restaurant BBQ
Les restaurants de barbecue servent des plats à base de viande dans différentes sauces et rubans, généralement cuits à feu doux pour en exalter la saveur. Des accompagnements tels que des rondelles d'oignon, du pain de maïs et de la salade de chou sont les autres éléments qui accompagnent ces plats. Aux États-Unis, ce type de restaurant est très populaire en raison de son atmosphère accueillante et animée.
Service: Complet à limité
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: Moyen
Exemples: Smokemade Meats, Hometown Bar B Que, La Barbeque
Bar à tapas
Les bars à tapas offrent une expérience gastronomique sociale, car tous les plats peuvent être partagés. L'ambiance est animée et les clients peuvent goûter à différents plats, souvent inspirés de la cuisine espagnole. Il existe également des bars à tapas fusion qui combinent différentes cuisines pour créer une expérience unique :
Service: Limité
Temps d'attente: modéré
Prix: Moyen
Exemples : Boqueria Flatiron, Lechon, Toro
Bar à nouilles
Les clients se rendent dans des restaurants de type bar à nouilles pour déguster des plats de nouilles du sud-est asiatique, comme les udon, les soba, les pho et les ramen. Ces plats ont des saveurs intéressantes, grâce au mélange de sauces, d'épices uniques et de bouillons. Ces types de restaurants sont populaires auprès des jeunes générations.
Service: Complet à limité
Temps d'attente: Faible à modéré
Prix: Budget raisonnable
Exemples: Momofuku Noodle Bar, JINYA Ramen Bar, Jeju Noodle Bar
Café des desserts
Les cafés-desserts sont le meilleur type de restaurants que l'on puisse fréquenter après un repas. Les clients ont le choix entre des glaces, des coupes glacées, des desserts régionaux et des pâtisseries. Ils peuvent également prendre des boissons en même temps que leurs friandises.
Service: Limité ou QSR
Temps d'attente: Faible
Prix: Budget à moyen
Exemples: The Inventing Room Dessert Shop, U :Dessert Story, The Toothsome Chocolate Emporium & Savory Feast Kitchen
Numérique uniquement
Un restaurant exclusivement numérique s'apparente à une cuisine fantôme, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de vitrine ni de salle à manger. Cependant, vos clients peuvent uniquement passer des commandes en ligne par le biais d'applications de livraison de nourriture. Ce type de restaurant fonctionne bien dans les zones urbaines, en particulier lorsque vous ne disposez pas de l'espace nécessaire pour un restaurant de taille normale.
Service: Aucun
Temps d'attente: Faible à modéré
Prix: Budget à moyen
Exemples: Chipotle, Taco Bell, Shake Shack
Restaurant à thème
Le restaurant suit un thème, de la tenue des serveurs aux plats et aux boissons qu'ils servent. Votre décor et la musique que vous diffusez dans votre restaurant suivent le thème. Vous pouvez également changer le nom des plats pour qu'ils correspondent à votre thème.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré
Prix: Moyen
Exemples: Le restaurant de l'avion, Casa Bonita, le restaurant Aquarium
Livraison uniquement
Un restaurant de livraison uniquement est similaire à un restaurant fantôme. Cependant, vous n'avez pas d'emplacement physique où vos clients peuvent se rendre. Au lieu de cela, ils doivent utiliser une application de livraison de nourriture ou votre site web pour passer leurs commandes.
Service: Aucun
Temps d'attente: Faible à modéré
Prix: Budget à moyen
Exemples: Nation's Giant Hamburgers, Chick-fil-A, Mott Street Pizza
Boutique de boissons
Dans un débit de boissons, vous servez principalement des boissons, alcoolisées ou non, à vos clients. Il n'est pas nécessaire de servir des plats. Vous pouvez prévoir un petit espace pour s'asseoir au cas où vos clients voudraient boire leurs boissons dans votre magasin.
Service: Limité
Temps d'attente: Faible
Prix: Budget
Exemples: MilkShake Factory Downtown, Legendairy Milkshake Bar, Makers of Milkshakes
Cafétéria
Dans une cafétéria, vos clients se servent eux-mêmes. Dans ce type de restaurant, les clients doivent choisir parmi plusieurs plats présentés. On trouve généralement des cafétérias dans les bureaux, les hôpitaux et les écoles.
Service: Libre-service
Temps d'attente: Faible
Prix: Budget
Exemples: Cleburne Cafeteria, Philippe The Original, Harry's Hofbrau
Stand de concession
Un stand de concession est un lieu physique dans un espace événementiel où les clients peuvent acheter de la nourriture et des boissons. Ces restaurants se trouvent dans les théâtres, les parcs d'attractions et les stades.
Service: QSR
Temps d'attente: Faible
Prix: Budget
Exemples: Fuku, Mike's Hot Honey, Brooklyn Dumpling
Destination Restaurant
Un restaurant de destination attire des gens du voisinage, d'autres États et même d'autres pays. Cela peut être dû au chef cuisinier, à un lieu emblématique ou aux plats.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: Moyen à haut de gamme
Exemples: Burdell, The Musket Room, M. Tuna
Rôtisserie
Dans un restaurant de rôtisserie, on sert des viandes rôties à la broche accompagnées de salades et de légumes. Ce mode de cuisson fait ressortir les sucs de la viande, ce qui lui donne de la saveur. Ces restaurants ont une atmosphère chaleureuse et rustique.
Service: Service complet
Temps d'attente: Faible à modéré
Prix: Budget à moyen
Exemples: Rôtisserie Black Iron Grill, Rôtisserie Boathouse & Raw House, Poulet rôti à la mode latine de Mami.
Étapes à suivre pour choisir le bon type de restaurant
Maintenant que vous connaissez les différents types de restaurants, voyons comment en choisir un.
Étude de marché
Vous devez vous renseigner sur les différents styles de restaurants et sur le marché que vous souhaitez desservir. Par exemple, qu'est-ce qui manque dans votre quartier ou dans un endroit spécifique ? Quelles sont les cuisines les plus populaires ? Combien de restaurants similaires existent déjà dans votre région ? Quelles sont les tendances actuelles parmi les clients et les restaurants ? En répondant à ces questions, vous saurez ce qu'il vous reste à faire.
Points forts personnels
Que pouvez-vous apporter à la table ? Par exemple, connaissez-vous des chefs experts dans des cuisines spécifiques ? Préférez-vous travailler dans des restaurants à service complet ? La vérité sur vos atouts personnels peut vous aider à choisir parmi la liste de types de restaurants ci-dessus.
Considérations financières
La dernière chose à prendre en compte est votre budget. Si vous disposez d'un petit budget, il n'est pas judicieux de créer un restaurant gastronomique, car l'investissement est élevé.
Parfois, vous devrez envisager de contracter un prêt ou de faire appel à des investisseurs pour vous assurer que vous disposez du capital nécessaire.
Vous devez également connaître les coûts d'exploitation, qui varient en fonction des types d'établissements alimentaires. En outre, vous devez identifier vos sources de revenus, le temps nécessaire pour atteindre le seuil de rentabilité et les marges bénéficiaires escomptées.
Vous connaissez maintenant les différents types de restaurants.
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