Qu'est-ce qu'une cuisine commerciale ? Aménagements, coûts et équipement

Les clients n'ont pas l'habitude de visiter physiquement votre cuisine, mais c'est l'endroit principal qui détermine leur expérience. Les restaurants qui réussissent consacrent beaucoup de ressources à leur cuisine. Ils travaillent sur l'agencement, les flux de travail et l'équipement pour s'assurer que tout se passe bien. Pour suivre leurs traces, vous devez avoir une idée claire de ce qu'est une cuisine commerciale.

Après tout, c'est dans votre cuisine que vous préparez tous les repas. Elle doit être fonctionnelle et efficace, car vous devez traiter un grand nombre de commandes le plus rapidement possible.

Vous pouvez également confier la préparation de vos repas à ces cuisines. Toutefois, vous devez vous assurer que tout est conforme à vos objectifs.

Cela peut sembler facile à réaliser pour un observateur, mais il faut beaucoup de réflexion pour y parvenir. Si vous ne savez pas par où commencer, cet article vous guidera.

Il définit une cuisine commerciale et examine les exigences et l'équipement avant de conclure sur les coûts. Commençons tout de suite.

Qu'est-ce qu'une cuisine commerciale ?

Une cuisine commerciale est une cuisine utilisée par une entreprise alimentaire pour préparer des aliments en grandes quantités afin de les servir aux clients.

Les gens pensent souvent que ces cuisines sont les mêmes que les autres et qu'elles ne varient que par leur taille. Or, c'est loin d'être le cas. Nous allons maintenant donner une définition plus précise de ce qu'est une cuisine commerciale.

Tout d'abord, les cuisines standard n'ont pas besoin de l'équipement lourd d'une cuisine commerciale. Les cuisines standard n'ayant pas à traiter de grandes quantités de nourriture, l'équipement serait tout simplement gaspillé.

D'autre part, c'est exactement ce que fait une cuisine commerciale, de sorte qu'un équipement ordinaire ne suffira pas. En outre, ce n'est un secret pour personne que les gens n'aiment pas attendre leur nourriture. Si les chefs ne sont pas en mesure de livrer les plats rapidement, l'entreprise risque de perdre des clients.

Lorsque vous engagez un chef cuisinier pour votre restaurant, demandez-lui s'il préfère l'agencement de sa cuisine. L'efficacité du chef dépend également du fonctionnement et de l'agencement de la cuisine.

S'il n'y a pas beaucoup de place sur le comptoir, le personnel de cuisine ne peut qu'attendre que les autres aient fini leur travail.

En outre, les cuisines commerciales opèrent dans l'espace de l'entreprise. Elles doivent donc respecter certaines lois et directives sanitaires. Dans le cas contraire, elles risquent de se retrouver dans une situation juridiquement compromettante.

Une cuisine commerciale bien conçue peut y contribuer en créant des zones séparées pour éviter les contaminations croisées et maintenir la propreté.

Que contient une cuisine commerciale ? 4 domaines à prendre en compte

Une cuisine commerciale se compose d'outils professionnels et de zones d'exploitation spécifiques.

Mais que contient une cuisine commerciale ? Tout dépend des quatre domaines clés de l'exploitation :

1. Préparation et cuisson des aliments: Chaque type de plat nécessite un traitement particulier. Vous ne pouvez pas préparer des produits de boulangerie et de volaille au même endroit tout en les servant à un niveau commercial. C'est pourquoi vous devez prévoir une zone distincte pour chaque groupe. Par exemple, une zone de préparation des légumes, une zone de préparation des viandes, une zone d'assemblage des aliments cuits, etc.
2. Stockage et réfrigération: Lorsque vous gérez un établissement alimentaire, il est évident que vous devez gérer de nombreux stocks. Vous devrez stocker les ingrédients bruts dans des endroits secs et sombres pour éviter qu'ils ne s'abîment. En outre, vous devrez réfrigérer certains articles. Vous devez donc disposer d'une zone de stockage et de réfrigération.
3. Zone de restauration: C'est là que les employés interagissent avec les clients pour leur fournir leurs commandes. Si cette zone n'est pas efficace, spacieuse et propre, les clients risquent d'associer votre restaurant à un mauvais service à la clientèle.
4. Zone de nettoyage: Comme nous l'avons déjà mentionné, les cuisines commerciales doivent respecter les directives sanitaires, ce qui n'est pas possible sans une zone de nettoyage appropriée.

Exigences en matière de cuisine commerciale pour éviter les accidents

L'installation d'une cuisine commerciale ne se limite pas à l'achat d'équipements et à l'élaboration de plans d'aménagement. Il y a des conditions spécifiques à remplir avant de pouvoir commencer à utiliser l'espace à des fins commerciales.

D'une manière générale, les ustensiles de cuisine et les surfaces que vous utilisez doivent être non poreux, propres et sûrs. Utilisez autant que possible des ustensiles en acier inoxydable.

En outre, toute cuisine commerciale doit disposer d'un approvisionnement adéquat en gaz, en eau et en électricité.

Les gens négligent souvent ces exigences générales pour les cuisines commerciales, même si elles semblent évidentes.

En outre, chaque cuisine commerciale doit disposer de trois stations de lavage pour les mains, la vaisselle et les aliments. Le fait de laver ces trois éléments dans le même évier favorise la malpropreté et la contamination croisée.

Vous aurez également besoin de certaines licences et autorisations, telles qu'un certificat d'occupation, une licence de manutentionnaire d'aliments, un permis de vente, etc.

Toutefois, celles-ci dépendent de l'État dans lequel vous exercez votre activité. Faites donc quelques recherches pour déterminer ce dont vous avez besoin.

Enfin, il convient de réguler les températures, de respecter les directives en matière de santé et de sécurité incendie et de disposer d'une ventilation adéquate.

Aménagement d'une cuisine commerciale de restaurant

Après avoir pris connaissance de la définition d'une cuisine commerciale, de ses zones et de ses exigences, examinons quelques plans d'aménagement de la cuisine commerciale de votre restaurant.

Il existe cinq types d'agencement, en fonction de vos besoins et de la taille de votre entreprise : l'assemblage, l'îlot, le style zone, la cuisine et la cuisine ouverte. Celui que vous choisirez dépendra de l'espace dont vous disposez dans votre cuisine commerciale.

Le plan d'assemblage est le plus simple, avec un îlot central divisé en plusieurs postes. Chaque poste effectue une tâche spécifique jusqu'à ce que le plat préparé parvienne au client par l'intermédiaire de la zone de service.

Tout se déroule de manière linéaire, ce qui est parfait pour la restauration rapide.

Ensuite, il y a la disposition de l'îlot. La zone de cuisson se trouve au centre et d'autres zones l'entourent, formant ainsi un anneau.

Comme il n'y a pas d'assemblage linéaire, il peut être difficile de gérer les opérations dans une telle cuisine. Néanmoins, les restaurants qui disposent de beaucoup d'espace peuvent en faire bon usage, et cela permet d'impliquer les clients.

Comme son nom l'indique, la disposition en zones crée des zones distinctes pour chaque activité. Il est idéal lorsque vous souhaitez diviser le travail de manière efficace et faire en sorte que tout se passe bien.

Ensuite, il y a l'agencement en cuisine, qui permet de tout serrer dans un espace restreint avec seulement deux murs parallèles. Ce type d'agencement est idéal pour les food trucks et les restaurants pop-up qui doivent fonctionner dans un espace limité.

Enfin, la cuisine ouverte du restaurant permet aux clients de participer à l'action. Ils peuvent voir tout ce qui se passe, ce qui peut, en retour, renforcer la confiance. Cependant, le bruit, les odeurs et la chaleur peuvent créer une expérience négative pour le client.

3 types d'équipement de cuisine commerciale indispensables

L'équipement fait également partie de toute discussion sur la définition d'une cuisine commerciale. En effet, l'équipement d'une cuisine commerciale est différent de celui d'une cuisine classique. Vous avez besoin d'outils professionnels pour créer des plats qui satisfont les clients.

Tout le monde le sait, mais il peut être difficile de déterminer ce dont vous avez besoin sans faire des recherches.

Heureusement, nous avons tout regroupé en un seul endroit afin que vous puissiez consacrer plus de temps à l'action qu'à la recherche. Dans les sections suivantes, vous découvrirez les trois types d'équipements dont vous avez besoin pour commencer à construire une cuisine commerciale.

1. Friteuses, grils et fours pour la cuisson

Il est impossible de poursuivre l'idée d'une cuisine commerciale sans investir dans du matériel de cuisine. Toutefois, le type d'équipement dont vous avez besoin dépend du style de votre restaurant. Par exemple, les restaurants rapides ne peuvent fonctionner sans friteuses.

De même, les cafés ont besoin d'équipements pour les boissons, tels que des machines à expresso, des machines à café, des machines à glace, des distributeurs, etc.

Vous aurez également besoin de fours, d'une cuisinière, d'un grille-pain, de matériel de conservation et de grilles. Outre la cuisson, vous aurez besoin d'un micro-ondes pour réchauffer les aliments ou faire fondre les ingrédients. Dans le même ordre d'idées, n'oubliez pas d'ajouter les réfrigérateurs à votre liste.

2. Hotte et autres équipements pour assurer la propreté

Comme nous l'avons déjà mentionné, vous devez respecter les règles sanitaires lorsque vous exploitez une cuisine commerciale. Le plus important est de garder les choses propres, ce qu'une hotte de qualité professionnelle peut vous aider à faire.

En récupérant la chaleur et les graisses, cet équipement rend votre cuisine propre et sûre.

En outre, vous avez besoin de produits de nettoyage pour les surfaces, la vaisselle, les sols, etc. Dressez donc une liste de tous les éléments à nettoyer et achetez le matériel de nettoyage adéquat pour chacun d'entre eux. Vous aurez également besoin de poubelles séparées pour collecter les déchets alimentaires afin qu'ils ne se mélangent pas aux déchets secs.

3. Tables et équipement de traitement pour la préparation des aliments

La cuisson d'un plat commence par la phase de préparation. Si cette étape est problématique, vous risquez de gâcher tout le plat. La meilleure approche consiste à créer une station de préparation séparée avec des ustensiles différents pour chaque type d'aliment.

Pour cela, vous aurez besoin de plusieurs tables, de couteaux, de planches à découper, de fouets, de casseroles, de bols à mélanger, de pinces et de cuillères.

La transformation fait également partie de cette étape. N'oubliez donc pas les mixeurs, les blenders, les broyeurs, etc. Vous devrez peut-être aussi stocker les aliments préparés. Achetez donc des récipients de stockage, des étagères, etc.

Combien coûte une cuisine commerciale ?

Le coût d'une cuisine commerciale dépend de sa taille et des outils nécessaires. Si vous construisez une cuisine commerciale pour une petite entreprise, vous pourrez peut-être commencer avec seulement 15 000 dollars. En revanche, si vous souhaitez une cuisine complète dotée de toutes les installations possibles, vous devez investir au moins 250 000 dollars.

Comme cette fourchette est assez large, vous pouvez prendre plusieurs mesures pour réduire vos coûts. Vous pouvez, par exemple, réduire les coûts des denrées alimentaires ou intégrer l'automatisation.

Intégrer la technologie dans votre cuisine commerciale pour plus d'efficacité et de rentabilité

Globalement, la réponse à la question "Qu'est-ce qu'une cuisine commerciale ?" est tout espace que vous utilisez pour préparer des aliments à vendre. Il peut s'agir d'un simple food truck ou d'un restaurant à part entière, mais la technologie peut aider toutes les cuisines commerciales.

Les systèmes d'inventaire, les systèmes de point de vente et les kiosques de commande automatique sont essentiels à l'automatisation des tâches d'une cuisine commerciale, ce qui permet de réduire les coûts.

Vous pouvez également envisager d'offrir un accès wifi gratuit à vos clients. Pendant que les clients profitent de l'internet gratuit, vous obtiendrez des informations et des données précieuses sur vos clients en utilisant un portail captif gratuit pour le wifi. À condition d'utiliser un logiciel de marketing comme Beambox, bien sûr.

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