Il y a de fortes chances que vous connaissiez les classements Michelin, mais qu'en est-il des classements des restaurants Zagat ? En utilisant le système original de notation des restaurants Zagat, vous classez les restaurants sur une échelle de 30 points pour la nourriture, le décor et le service.
Zagat a pourtant connu d'importants changements, initialement vendu par sa fondatrice Nina Zagat en 2011. Google a ensuite vendu le système en 2018 à The Infatuation, et Zagat a perdu en popularité au cours des années suivantes.
Mais cela ne signifie pas que le système ne peut pas vous apprendre une ou deux choses sur la gestion d'un restaurant prospère.
Ce guide examine précisément ce que Zagat a fait - et fait encore. En comprenant le système de Zagat, vous pouvez mieux comprendre les paramètres de la gestion d'un restaurant prospère. L'étude des systèmes d'évaluation des restaurants est un excellent moyen de stimuler votre propre activité.
Voici tout ce que vous devez savoir sur les évaluations Zagat et leur utilisation pour améliorer votre restaurant.
Qu'est-ce que la notation des restaurants Zagat ?
En ce qui concerne l'évaluation des restaurants, Zagat est un système qui recueille et compare différentes évaluations. Zagat fournit une vue d'ensemble de la qualité dans le secteur de la restauration, en utilisant différentes notations comme points de référence pour l'assurance qualité.
L'intérêt de ce système d'évaluation est que les restaurants ont des normes à respecter. Les restaurants sont tenus de rendre compte de leurs performances. De même, les clients savent quels restaurants valent la peine d'être visités et ce qu'ils peuvent attendre de chaque expérience.
Tim et Nina Zagat sont responsables de la création du système d'évaluation, puisqu'ils ont ouvert The Zagat Survey en 1979. Le couple a d'abord commencé par évaluer les restaurants de leur région et ceux de leurs amis.
Mais rapidement, le mouvement a pris de l'ampleur. Zagat s'est répandu dans le monde entier avant d'être racheté par Google en 2011. Nina et Tim ont développé une entreprise prospère, et Zagat a été un nom très connu entre 1985 et 2011.
L'échelle originale de Zagat était un système de 30 points, 26-30 correspondant à la place extraordinaire que les restaurants se disputaient, et 20-25 à l'excellence. Toute note inférieure à 16 laissait une grande marge d'amélioration. Aujourd'hui, le Zagat fonctionne sur une échelle de cinq points, ce qui est beaucoup plus conforme aux systèmes d'évaluation modernes.
Aujourd'hui, Zagat est géré par The Infatuation, une application d'évaluation des restaurants. Elle est loin d'atteindre l'échelle de Michelin ou des autres grands systèmes d'évaluation des restaurants.
Cependant, il existe toujours et recueille un nombre suffisant d'adeptes. Les restaurateurs peuvent utiliser le système Zagat pour analyser eux-mêmes leur établissement, voire pour obtenir une note. Il constitue un excellent rappel des normes du secteur et des critères de performance souhaités.
Principales différences entre les évaluations Michelin et Zagat
Quelles sont donc les principales différences entre les notations Michelin et Zagat ? Il est naturel de comparer les deux, même s'il convient de noter qu'il s'agit d'une comparaison à des stades différents de l'activité.
Zagat a connu son apogée avant 2011, tandis que Michelin est sans doute encore dans sa période de succès maximale. Il convient toutefois de noter que les médias sociaux et le pouvoir de couverture des influenceurs sont en train de prendre le pas sur le poids des critiques. Cette réalité moderne éclipse légèrement les comparaisons entre les classements de Michelin et de Zagat.
Voici néanmoins les principales différences entre les deux systèmes d'évaluation. Découvrez les trois principales :
1. Le système de sélection
Le système de sélection est l'une des principales différences entre les classements Zagat et Michelin. Il y a une grande différence dans la façon dont vous gagnez une étoile Michelin par rapport à une note Zagat. Michelin est beaucoup plus discret dans son processus de sélection.
Vous recevrez probablement la visite d'un critique sous couverture, et ces restaurants sont sélectionnés principalement en fonction de leur attrait pour les "secrets cachés". Zagat s'intéresse davantage à l'engouement du public et n'a pas le même caractère exclusif ou expert.
Ces systèmes de sélection vous permettent d'accéder à des catalogues de recommandations et d'évaluations de restaurants très différents. Dans l'ensemble, Michelin est beaucoup plus exclusif, tandis que Zagat propose un système de classement beaucoup plus général.
2. Le processus de calcul de la notation
La deuxième grande différence réside dans le processus de calcul des notes. Michelin fait appel à un enquêteur unique - ou peut-être à deux enquêteurs - qui examine la qualité des aliments et qui a reçu une formation spécialisée. Bien que les enquêteurs soient formés à l'objectivité et qu'ils travaillent de manière anonyme pour éviter tout traitement de faveur, il s'agit d'une élite. Et lorsqu'il n'y a qu'un seul enquêteur, la notation est quelque peu subjective.
En revanche, The Zagat Survey fonctionne selon un processus de calcul de l'évaluation de masse. L'enquête recueille les avis et les notes de nombreux clients et les intègre dans une note finale.
Même si ces évaluations ne proviennent pas toutes d'experts, elles sont plus fiables. En outre, plus il y a d'avis, moins il y a de subjectivité, car la note Zagat est une moyenne. Il peut y avoir jusqu'à des milliers d'avis pour chaque restaurant.
Comme vous pouvez le constater, les deux systèmes de calcul de l'évaluation sont très éloignés l'un de l'autre. Zagat fonctionne sur la base d'une évaluation de masse et calcule une moyenne. Michelin fonctionne sur la base d'un système d'évaluation individuelle, présentant une note unique plus subjective mais faisant autorité.
3. Le schéma de classement final
L'évaluation finale est une autre grande différence entre les deux, ou du moins, elle l'était historiquement. L'enquête Zagat utilise classiquement un système de 30 points. Une note de 26 à 30 points était extraordinaire, une note de 20 à 25 points était excellente, une note de 16 à 19 points était bonne, et toute note inférieure laissait la place à une amélioration significative. Toutefois, sous sa nouvelle direction, le Zagat Survey utilise désormais, pour certaines entreprises, le système standard de notation des restaurants sur cinq étoiles.
En revanche, le système Michelin repose sur un système de trois points. Les restaurateurs peuvent obtenir jusqu'à trois étoiles Michelin. La première signifie qu'il s'agit d'un grand restaurant, la deuxième qu'il s'agit d'un excellent restaurant et qu'il vaut la peine de faire un détour. Enfin, trois étoiles signifient qu'il s'agit d'un restaurant exceptionnel qui mérite un voyage spécial.
Les éléments pris en compte par le Zagat Ratings
Qu'est-ce que le système d'évaluation prend en compte, maintenant que vous comprenez comment les évaluations de Zagat s'insèrent dans le paysage des évaluations de restaurants ? Si vous souhaitez améliorer votre établissement ou obtenir une note, voici les critères de performance. Découvrez les principaux éléments pris en compte par Zagat.
1. L'alimentation
La nourriture est l'élément le plus important. Zagat prend très au sérieux l'évaluation de la qualité de la nourriture, en se basant sur le goût, la présentation et le rapport qualité-prix. Si vous voulez obtenir un bon score auprès de Zagat, vous devez faire attention à votre nourriture. D'ailleurs, comment voulez-vous gérer un bon restaurant sans une bonne cuisine ? Vous devez toujours vous efforcer d'améliorer la qualité de vos plats.
La transparence en matière d'approvisionnement est un excellent moyen d'améliorer la qualité des aliments. Même de petites touches, telles que des codes QR sur les menus permettant aux clients d'accéder à des détails sur "l'histoire de leur nourriture", peuvent renforcer cette section. Il ne s'agit pas nécessairement de modifier les aliments eux-mêmes, mais simplement la relation que le client entretient avec eux.
2. Décoration
Le décor peut sembler un ajout superficiel à ces évaluations, mais il a un impact considérable sur la façon dont les clients perçoivent les restaurants. Les classements Zagat intègrent toujours le décor dans leur classement final. Pour obtenir de bons résultats et un score élevé, vous devez viser un décor à la mode ou caractéristique.
Vous devez également vous efforcer de maintenir le décor de votre restaurant à un niveau élevé plutôt que de le laisser se dégrader. Il n'y a rien de pire qu'un décor miteux ; si votre restaurant a du succès, il doit aussi en avoir l'air. Si ce n'est pas le cas, cela donne une mauvaise image de votre volonté de réinvestir dans votre entreprise.
3. Service
Enfin, le service est un élément important. Il est controversé que Michelin n'intègre pas le service dans son système de notation. Cela permet de réduire la probabilité que des incidents ponctuels avec le personnel mettent en péril la réputation de l'établissement. Ce faisant, Michelin se concentre davantage sur le chef et la cuisine. Zagat jette un pavé dans la mare. Avec Zagat, le service de restauration ne bénéficie pas d'un tel passe-droit.
Tout est passé au crible avec le service, de l'attention du personnel de salle aux conseils sur le menu et aux connaissances culinaires. Le service est un élément essentiel de l'expérience client, alors pourquoi les utilisateurs de Zagat n'en entendraient-ils pas parler ?
En d'autres termes, le service a un impact sur l'expérience, et Zagat en fait état. Vous devez veiller à ce que votre personnel reçoive toute la formation nécessaire et comprenne comment agir conformément aux valeurs.
Dernières réflexions : Quelle est l'importance des notations ?
Inutile de vous rappeler l'importance des évaluations en ligne. Pensez à la façon dont les entreprises se démènent pour supprimer les mauvaises évaluations de Google - les évaluations positives sont en corrélation avec les bénéfices positifs. Les évaluations ont vraiment de l'importance. Le pouvoir des évaluations positives peut apporter plus de clients, les fidéliser et entraîner une augmentation générale des bénéfices. Les évaluations font partie de votre réputation générale dans le secteur, et les restaurateurs doivent prendre cela au sérieux.
En ce qui concerne les évaluations Zagat en particulier, il convient également de les prendre au sérieux. Alors que Michelin a dépassé Zagat en termes de formalité et de référence répandue, Zagat compte toujours des centaines de milliers d'utilisateurs. C'est toujours un grand nom à soutenir parmi les experts et les leaders les plus chevronnés de l'industrie.
La présence en ligne de Zagat est une priorité pour The Infatuation - ses propriétaires actuels - afin qu'elle puisse se développer à l'ère du numérique. Il faut toujours prendre les évaluations au sérieux, et Zagat n'est pas différent. De plus, son nom a beaucoup d'histoire et de poids.
Des outils tels que la plateforme WiFi d'élite de Beambox font une différence substantielle lorsqu'il s'agit d'encourager des évaluations plus générales de la part des clients. Vous n'avez pas besoin d'évaluations d'experts ; même les évaluations de clients peuvent vous permettre d'obtenir des résultats en matière de réputation. Commencez votre essai gratuit de Beambox dès aujourd'hui. Nous vous aiderons à améliorer la réputation de votre restaurant et à passer des avis Google aux évaluations des restaurants Zagat et plus encore.
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