Vraag je je af hoe je een Michelinster kunt winnen? We kunnen het je niet kwalijk nemen. De culinaire wereld beschouwt de Michelinster als het kroonjuweel van de keuken. De winnaars van deze eer variëren van gevestigde restaurants tot nieuwkomers en bestrijken een eclectische reeks keukens.
Maar hoe kom je eraan?
En, nog belangrijker, is het de moeite waard om voor dit keurmerk te gaan? Lees verder voor onze complete gids voor het bezitten van Michelinsterrenrestaurants. We leggen uit wat deze onderscheiding inhoudt en hoe je hem kunt verdienen en behouden.
Een korte geschiedenis van de Michelinster
We kunnen het niet hebben over de geschiedenis van de Michelin-gids en het sterrensysteem zonder het over banden te hebben. Ja, voor iedereen die zich afvraagt of het bandenbedrijf Michelin iets te maken heeft met deze eliteclub: dat heeft het.
De Michelin-broers André en Édouard richtten hun bandenbedrijf op in 1889 in Clermont-Ferrand, Frankrijk. Ze zagen het bloeiende succes van de auto-industrie en wilden een deel van de taart. Ze wisten echter dat ze zich moesten onderscheiden van de concurrentie.
Dus creëerden ze de Michelingids.
Het (aanvankelijk gratis) pamflet vertelde automobilisten en reizigers belangrijke informatie over het wisselen van banden. Maar bovenal gaf het reisinformatie zoals kaarten, benzinestations en hotelaanbevelingen.
Al snel werd de Michelingids een groot succes in heel Europa. De broers herlanceerden de gids in 1920 en namen nu ook lekker eten in de aanbevelingen op.
In 1926 lanceerden de gebroeders Michelin het Michelinsterrensysteem om uitzonderlijke gerechten te eren. Sindsdien zijn restauranthouders en critici over de hele wereld verzot op Michelinsterren en de mystiek rond de beoordelingscriteria.
Wat is het beroemdste Michelin-sterrenrestaurant?
Eerlijk gezegd is er niet één beroemd restaurant dat Michelinsterren heeft gekregen. Dat komt omdat de lijst van bekroonde restaurants voortdurend verandert. Elk jaar krijgen nieuwe restaurants een Michelinster en sommige verliezen er een.
Er zijn er nu meer dan 2600 over de hele wereld met ten minste één Michelinster. Dat klinkt misschien als veel, maar het is minimaal als je kijkt naar het enorme aantal goede restaurants wereldwijd.
Op dit moment zijn er zes restaurants met Michelin-sterren:
- Atelier Crenn in San Francisco, CA
- Le Bernardin in New York, NY
- Mirazur in Menton, Frankrijk
- Den in Tokio, Japan
- Centraal in Lima, Peru
- Attica in Melbourne, Australië
Moet ik Michelin-sterrenrestaurants bezoeken om inspiratie op te doen?
Ja. Als je een Michelinster wilt krijgen, kijk dan naar restaurants in de Michelingids om inspiratie op te doen. Of je nu chef-kok of restauranthouder bent, als je een Michelin-plaat wilt serveren, kijk dan hoe anderen het doen.
Zie hoe het is om "de beste in de biz" te zijn. Op zijn minst ervaar je een uitstekende keuken en een unieke eetervaring. In het beste geval hoef je je niet meer af te vragen: "Hoe win je een Michelinster?
Hoe moeilijk is het om een Michelinster te verdienen en waarom?
Heb je ooit gedacht: "Hoe moeilijk is het om een Michelinster te verdienen?" Het antwoord: het is ongelooflijk uitdagend.
Het is waar dat technisch gezien elk restaurant een Michelinster kan krijgen. Het maakt niet uit waar het is (binnen redelijke grenzen), welke keuken het serveert of wat voor soort klanten je bedient. Zolang je maar een uitstekende service en uitzonderlijke voorzieningen hebt. Waarom gaat deze onderscheiding dan alleen naar de beste restaurants?
Dit is waarom het zo moeilijk is om een plekje in de Michelingids te bemachtigen.
Michelin is alleen actief in bepaalde regio's
Wist je dat de Michelingids tot 2005 helemaal geen restaurants beoordeelde in de VS? Lange tijd bestond de organisatie slechts op drie continenten. Tegenwoordig zijn er echter Michelin-gidsen op alle zes bewoonde continenten.
Dat gezegd hebbende, bezoeken ze nog steeds alleen restaurants in bepaalde regio's. In de VS kun je bijvoorbeeld hopen op een ster in New York, maar niet in Denver. Om een Michelinster te verdienen, moet je op het juiste moment op de juiste plaats zijn. Zelfs als je een uitzonderlijke keuken en uitstekende kooktechnieken hebt.
Michelin-inspecteurs zijn zeer streng
De Michelin-inspecteur is het meest mysterieuze deel van het sterrensysteem.
Mysterie omhult deze voedselcritici. Ze beoordelen restaurants anoniem en bepalen in het geheim het lot van veel chef-koks en restaurants. Het is voor het publiek onduidelijk wie deze internationale Michelin-inspecteurs zijn of hoe ze deze carrière hebben gevonden.
Eén ding is duidelijk: hun perceptie van de kwaliteit van je gerecht, kooktechnieken, eten en eetervaring kan levens veranderen.
Inspecteurs bezoeken onaangekondigd
Deze restaurantinspecteurs willen weten of je zaak altijd onberispelijke culinaire technieken, service en een ongelooflijk goede voedselkwaliteit heeft. Daarom voeren ze verrassingsinspecties uit.
De criteria zijn bewolkt
Internationale Michelin-inspecteurs houden zich aan de volgende criteria uit de Micheline-gids:
- Kwaliteit van producten
- Meesterschap in smaak en kooktechnieken
- De persoonlijkheid van de chef-kok in de keuken
- Waar voor je geld
- Consistentie van voedsel
Je zou kunnen zeggen: "Hoe win je een Michelinster? Je hoeft alleen maar de rubriek te volgen."
Nou, kijk eens naar een van die punten. Je kunt ze op honderd verschillende manieren interpreteren.
Hoe weet je dat de persoonlijkheid van een chef-kok zichtbaar was in je maaltijd? Wat bepaalt de kwaliteit van een product? Betekent dat alleen verse producten? Kun je te veel luxe ingrediënten gebruiken? Wiens idee van waar voor je geld volgen we?
Je begrijpt het al. Dit zijn geen eenvoudige vragen die je zomaar in je ondernemingsplan kunt opnemen.
De tijd die het kost om een Michelinster te winnen
Dat laatste is een van de belangrijkste punten. Als je echt een van deze ongrijpbare sterren wilt worden, zul je er moeite voor moeten doen. Het kan je leven een tijdje overnemen en leiden tot frustratie, doodlopende wegen en de vraag waarom je nog moeite doet.
Als je echter van een uitdaging houdt en het krijgen van een Michelinster deel uitmaakt van je ondernemingsplan, blijf dan lezen.
Hoe je een Michelinster wint (of twee of drie)
Hoe win je een Michelinster? Michelin biedt maximaal drie sterren aan. Zoals je zou verwachten, hebben ze allemaal hun eigen strenge eisen.
Vergeet niet dat de volgende richtlijnen gebaseerd zijn op giswerk en input van mensen die de Michelinster-status hebben bereikt.
Hier zijn enkele algemene regels en richtlijnen over wat je voor elke ster moet doen.
Hoe krijg je een Michelinster
Eén ster heeft in de Michelin-wereld niet dezelfde connotatie als elders. Een restaurant met één ster is een "heel goed restaurant". Het is de uitgave waard als je in de buurt bent. Dat restaurant moet constant gerechten van hoge kwaliteit serveren en een chef hebben die zijn vak 'beheerst'.
Hoe krijg je twee Michelinsterren?
Hier wordt het lastiger. Michelin-restaurants met twee sterren worden geprezen om de kwaliteit van de ingrediënten en de identiteit van het restaurant die doorklinkt in de keuken.
Consistentie is ook van vitaal belang, want van restaurants met twee Michelin-sterren wordt verwacht dat ze geen fouten maken.
Hoe krijg je drie Michelinsterren
Als je dacht dat het moeilijk was om twee sterren te krijgen, dan is het bijna onmogelijk om drie sterren te verdienen.
Je wordt pas een driesterrenrestaurant als de eetervaring hemels is. Het moet je meenemen op een speciale reis. Er zijn maar heel weinig gelegenheden die deze prestigieuze beoordeling verdienen. Het vereist de goedkeuring van verschillende inspecteurs, een brandschoon verleden en een totaal unieke ervaring.
Deze hoge standaarden geven Michelinsterren de reputatie van een exclusieve club waar alleen de duurste restaurants toegang toe hebben.
Maar dat is niet het geval. Natuurlijk vallen veel restaurants op de lijst binnen de categorie fine dining. Maar er zijn geen regels voor het type keuken of de prijs van het eten.
Laat ik het zo zeggen: in 2016 kreeg een foodtruck uit Singapore een Michelin-erkenning. Als zij een Michelinster kunnen bemachtigen, kun jij dat ook.
5 Tips om een Michelinster te winnen
Je hebt vaardigheid, doorzettingsvermogen en een beetje geluk nodig om een Michelinster te verdienen. Hier lees je hoe je er alles aan kunt doen om indruk te maken op die onopvallende inspecteurs.
1. Gebruik alleen de beste ingrediënten
Alles begint met de ingrediënten en producten die u gebruikt. Michelin-inspecteurs weten precies waar ze op moeten letten. Dus doe jezelf een plezier door met gewetensvolle leveranciers te werken. Zij moeten begrijpen wat er nodig is om duurzame ingrediënten van topkwaliteit te verbouwen, te vangen en te maken.
Dit kan betekenen dat je meer moet betalen. Het kan betekenen dat je moet reizen om geschikte bronnen te ontmoeten. Maar als je serieus een Michelinster wilt bemachtigen, is dit waar het allemaal begint.
2. Zorg ervoor dat je chef-kok een meester wordt
Als mensen praten over een geweldig Michelin-restaurant, zul je merken dat één onderwerp altijd ter sprake komt: de chef-kok.
In de meeste gevallen zijn ze verantwoordelijk voor de reputatie en de waardering van een restaurant. Chef-koks als Alain Ducasse (die het op één na hoogste aantal Michelinsterren ooit kreeg) zijn meesters in het vertellen van verhalen door middel van gastronomie.
Degene die aan het roer van je keuken staat, moet op de absolute top van zijn kunnen zitten om je Michelin-waardigheid te beïnvloeden.
Er zijn twee kenmerken die alle topkoks delen:
- Ze weten hoe ze consistent ongelooflijk eten moeten produceren op restaurantschaal.
- Ze begrijpen de zakelijke mechanismen van ingrediënten, verspilling en duurzaamheid.
Je chef-kok moet daarom niet alleen een geweldige kok zijn, maar ook een slimme zakenman.
Onthoud: zelfs als een chef-kok vertrekt, is je restaurant verantwoordelijk voor het behoud van je ster.
3. Zorg ervoor dat je persoonlijkheid terugkomt in alles wat je doet
Restaurants met Michelinsterren zijn stuk voor stuk aantrekkelijk. Er is iets aan hen dat onmiddellijk interesse en intrige opwekt, en dat doorwerkt in alles wat ze doen, van het menu tot de ambiance.
Daarom loont het niet om gewoon te doen wat iedereen doet. Kijk niet alleen naar de populairste soorten restaurants in de VS en neem aan dat je dat voorbeeld moet volgen.
Maar je hebt een restaurant nodig met een eigen thema of persoonlijkheid (wat heel goed de persoonlijkheid van je chef-kok kan zijn). Dit maakt het uniek en helpt je om het in lijn te brengen met je huisstijl.
Michelin-inspecteurs zijn zich er terdege van bewust dat restaurants meer persoonlijkheid nodig hebben. Zelfs als het eten top is, zal het gebrek aan unieke merkelementen of ervaringen geen indruk op hen maken.
Wat je merk ook is, het mag niet wankelen. Dit betekent dat je team, je branding en je publieke imago mee moeten gaan in de rit.
4. Creëer grote waarde
Hoe win je een Michelinster? Maak het de moeite waard.
Het runnen van een restaurant met een Michelin-gids geeft je geen carte blanche om astronomische prijzen te vragen. Je kunt niet alles bedekken met kaviaar en foie gras en denken dat je de top bereikt door alleen maar luxe te verkopen. De waarde van je eten moet in overeenstemming zijn met de prijs.
Wanneer inspecteurs langskomen, kijken ze hiernaar. Ze zijn niet automatisch onder de indruk van de hoge kosten. Je hebt inhoud nodig om elke klant een onvergetelijke ervaring te bezorgen.
Neem menuprijspraktijken daarom serieus.
5. Consistentie, consistentie, consistentie
Dit is waarschijnlijk het belangrijkste dat je nodig hebt als je serieus een Micheline Star (of drie) wilt krijgen.
Elk restaurant kan een ongelooflijke eenmalige avond hebben met eten en service. Maar de besten doen dit elke dag.
Ze zijn als een West End-musical; elke voorstelling is identiek perfect, meeslepend en verrukkelijk. Het maakt niet uit hoe vaak het al heeft plaatsgevonden.
Hoe dichter je bij een Michelinster komt, hoe meer je het serviceniveau, de kwaliteit en de ervaring hoog moet houden.
Ik heb een ster verdiend. Wat nu?
Als je geluk hebt - en hard werkt - en een Michelinster krijgt. Wat gebeurt er daarna?
Geniet van de spotlights
Het goede nieuws is dat je veel aandacht kunt verwachten van de media, Michelin zelf en je nieuwe fans. De online reputatie van uw bedrijf zal ongetwijfeld een hoge vlucht nemen. Maar er is ook genoeg extra druk.
Voorbereiden op beoordelingen
Het behouden van een Michelinster vereist onderhoud en regelmatige beoordelingen. Dit kan zijn tol eisen van restauranteigenaren. De sleutel is om vast te houden aan je toegepaste strategieën en jezelf niet te veel stress op te leggen.
Denk aan de toekomst
Je hebt hard gewerkt en nu heb je een restaurant met een Michelinster. Ga zo door en misschien verdien je er nog wel een. Maar tijd in de keuken is niet de enige manier om de top van je branche te bereiken.
Nu je weet hoe je een Michelinster kunt winnen, is het tijd om je blik op de toekomst te richten. Het is tijd om nieuwe wegen te verkennen om je reputatie en bedrijf te versterken.
Zoals klantsegmentatie gebruiken voor marketing, of gratis wifi aanbieden aan klanten, zodat ze zich altijd thuis voelen.
Kom meer te weten over WiFi-marketing en begin met het laten groeien van je bedrijf. Start vandaag nog uw gratis proefversie van Beambox.
