Embora os preços sazonais sejam sobretudo conhecidos pela sua utilização no sector do alojamento e das viagens, podem trazer benefícios a qualquer empresa do sector da hotelaria e restauração.
Uma vez que os preços sazonais permitem que os empresários adaptem os seus preços à procura do mercado, normalmente conduzem a uma maior margem de lucro no final do ano.
No entanto, as estratégias de preços também podem ser utilizadas para atrair novos clientes e aumentar a sua fidelidade.
Este artigo mostra como utilizar os preços sazonais no sector da restauração e fornece exemplos de estratégias bem sucedidas para fazer dos seus preços uma ferramenta para fazer crescer o seu negócio.
É muito mais fácil do que pensa e, em poucos minutos, estará a criar uma estratégia de preços que funciona perfeitamente para a sua empresa e para o seu público. Mas, primeiro, vamos ver o básico.
O que é o preço sazonal?
Está a perguntar-se o que se entende por preços sazonais?
Os preços sazonais fazem o que está escrito na lata. Simplificando, é uma forma de flexibilizar os seus preços em função da procura durante períodos específicos do ano.
Podem ser feitos ajustamentos de preços para tornar as empresas hoteleiras mais atractivas para um maior número de hóspedes durante períodos específicos do ano.
Além disso, o aumento sazonal dos preços permite criar um sentimento de escassez e exclusividade que responde aos picos de procura e atrai os clientes mais rentáveis.
Por conseguinte, um preço sazonal pode ser visto como uma ferramenta versátil à disposição dos empresários.
Como começar a aplicar preços sazonais
Quer seja proprietário de um restaurante, de um café ou de qualquer outro tipo de negócio no sector alimentar, os preços sazonais podem alterar radicalmente a rentabilidade do seu empreendimento.
De facto, as estratégias de preços sazonais permitem-lhe ajustar a sua oferta de acordo com a procura na sua área e poderá ver a rentabilidade do seu restaurante aumentar durante as épocas altas.
No entanto, aplicando algumas estratégias de preços inteligentes, pode criar ofertas que atraiam potenciais clientes na sua área, mesmo quando não é época alta.
Para começar a praticar preços sazonais, é necessário trabalhar em torno de dois aspectos da sua atividade: Épocas-chave e tarifas ideais.
Vamos analisar estes dois elementos de informação fundamentais.
Principais estações do ano e tarifas ideais
As épocas principais definem o período de procura do ano. Para começar a praticar preços sazonais, é necessário saber onde se situam as suas épocas-chave no ano civil.
Para planear as suas estações principais, anote o seguinte:
- Época alta (quando a procura é mais elevada)
- Época baixa (quando a procura é menor)
- Época alta (os períodos que precedem e seguem a época alta)
Esta tarefa é facilitada se puder olhar para trás, para os últimos três anos ou mais. As suas estações-chave tornar-se-ão imediatamente evidentes.
Uma vez conhecidas as estações-chave, saberá quais são os períodos mais movimentados do ano e poderá preparar-se em conformidade.
Depois de conhecer as suas estações-chave, é necessário definir as suas tarifas ideais.
Para que os preços sazonais funcionem eficazmente, é necessário ter uma base e um teto a partir dos quais trabalhar - e para os quais trabalhar.
De facto, durante os períodos de baixa procura, as melhores estratégias de preços apelam a novos clientes através de pacotes e ofertas de preço fixo.
Um método para definir este número pode ser perguntar a si próprio qual é o preço justo para uma refeição no seu local. Em alternativa, pode fazer algumas contas e calcular um número justo.
Este número não é fixo, mas dá-lhe um perímetro onde pode criar ofertas sem acabar com uma perda.
Uma lição sobre os preços sazonais da Airbnb
Os preços sazonais são uma tática que a indústria hoteleira utiliza há muitos anos e, atualmente, os resultados destas estratégias são aproveitados sobretudo pelas agências de viagens online (OTA) e pelas empresas de alojamento.
Uma lição sobre preços sazonais vem da Airbnb.
Os anfitriões da Airbnb são aconselhados a considerar 4 abordagens para personalizar os seus preços:
- Preços inteligentes: Uma automatização que altera o preço em função da procura
- Preços de fim de semana: Preços personalizados para sexta-feira e sábado
- Preços de longa duração: Descontos em estadias mais longas
- Preços definidos por regras: Maior personalização de preços definida pelo anfitrião
Os anfitriões da Airbnb aproveitam os preços sazonais para aumentar a ocupação durante todo o ano.
Em última análise, estas estratégias ajudam os anfitriões a manterem-se rentáveis durante os períodos de baixa procura e a obterem lucros mais elevados durante as épocas altas.
O preço sazonal da Airbnb não é diferente do que os restaurantes e outras empresas devem fazer; adaptar a oferta à sazonalidade da procura.
No entanto, enquanto um anfitrião da Airbnb só precisa de alterar a tarifa num painel de instrumentos, o proprietário de um restaurante tem de ser mais criativo e atento.
De facto, não existem algoritmos que possam tomar conta do seu negócio.
Estratégias de preços sazonais para restaurantes
Embora os preços sazonais sejam largamente utilizados na indústria hoteleira, os restaurantes também podem tirar partido dos preços sazonais para aumentar a sua margem de lucro e manterem-se competitivos no seu mercado.
No entanto, como proprietário de uma empresa, é necessário escolher as estratégias que melhor se adequam à sua empresa e à sua localização.
Embora alterar os preços da ementa possa fazer sentido para um restaurante numa zona turística movimentada, o mesmo não se aplica a um restaurante frequentado maioritariamente por habitantes locais.
Por conseguinte, é necessário ponderar os prós e os contras de cada iniciativa.
As estratégias de preços sazonais mencionadas abaixo permitem ao seu restaurante:
- Destaque-se acima da concorrência
- Aumentar a ocupação durante os dias da semana tipicamente calmos
- Maximizar a rentabilidade do seu espaço durante todo o ano
Mais importante ainda, os preços sazonais abrirão o seu negócio a um conjunto muito maior de potenciais clientes, o que lhe dará a oportunidade de criar novos clientes fiéis.
Preços sazonais para restaurantes: Promoções e ofertas rápidas
As ofertas e os descontos atraem habitualmente os clientes para qualquer empresa de qualquer sector. Os restaurantes e cafés não são exceção.
No sector da hotelaria, as promoções e ofertas rápidas são normalmente utilizadas como um método para aumentar a fidelização dos clientes. No entanto, são suficientemente versáteis para serem utilizadas no contexto de preços sazonais.
A criação de ofertas de desconto únicas em vários dias da semana ou durante períodos de baixa procura incentivará os potenciais clientes a descobrir o seu estabelecimento.
O melhor momento para criar este tipo de ofertas é durante os períodos de baixa procura. Por outras palavras, quando se sabe que o restaurante tem menos probabilidades de estar ocupado.
No entanto, certifique-se de que define a duração da oferta e as restrições aplicáveis.
Preços sazonais para restaurantes: Secções com desconto
Para conquistar novos clientes durante os períodos de baixa procura, pode fazer descontos significativos em secções específicas do seu menu ou em artigos específicos.
Esta estratégia de preços sazonal tem como objetivo atrair novos clientes com artigos com desconto que serão os iscos. Depois, quando os seus clientes já estiverem a comprar algo, oferecerá outros artigos ao seu preço normal.
Os produtos que se adequam bem a esta estratégia são aqueles que raramente são consumidos como uma refeição completa. Por exemplo, os acompanhamentos ou as sopas. Em alternativa, pode aplicar grandes descontos nos menus para crianças, com o objetivo de atrair famílias inteiras à procura de uma pechincha.
Outra opção seria oferecer produtos específicos (normalmente os salgados) e depois vender as bebidas ao seu preço normal.
Um exemplo? Descontos de 50% nas batatas fritas quando se pede 1 cerveja.
As possibilidades são infinitas. O que conta aqui é o que o seu restaurante pode oferecer e quem são os clientes que está a tentar atrair.
Encontre um artigo que seja suficientemente apelativo para atrair clientes e está a meio caminho de vender mais.
Preços sazonais durante festividades e eventos
Outra estratégia fantástica de preços sazonais para restaurantes é criar ofertas pré-embaladas que visem festividades ou eventos locais.
Embora alterar o menu (e os seus preços) não seja viável para a maioria dos restaurantes, criar ofertas ou menus personalizados para um determinado evento durante o ano é viável para qualquer restaurante.
Estas são datas que, tal como as épocas "grandes", são propícias à flexibilização dos preços, com base na procura. Anote todos os eventos e acontecimentos sazonais que dizem respeito à sua área local (ou que serão importantes para o seu hóspede ideal).
Pense também nos eventos locais.
Também não têm de ser grandes; um pequeno evento desportivo ou um festival local pode ser suficiente para exigir uma estratégia de preços diferente, uma vez que a afluência na zona é um pouco maior do que o normal.
Eis alguns exemplos:
- Dia de São Patrício (17 de março)
- Dia Nacional da Massa (17 de outubro)
- Dia das Bruxas (31 de outubro)
- Dia Nacional das Sanduíches (3 de novembro)
- Dia Nacional dos Nachos (6 de novembro)
- Dia Nacional do Bolo (26 de novembro)
- Véspera de Ano Novo (31 de dezembro)
A parte mais difícil desta estratégia é conhecer antecipadamente os eventos e festividades que pretende atingir, para que possa planear eficazmente e criar uma oferta que faça sentido.
Verifique o que se está a passar na sua cidade e prepare uma oferta pré-embalada que vise o público do evento. Depois, promova-a através dos canais de marketing do seu restaurante.
No entanto, verifique sempre se o local tem uma boa margem de lucro sobre a comida e a bebida para não pagar mais do que o previsto.
Preços sazonais para restaurantes: Que tal um menu sazonal?
A maioria dos cientistas concorda que os seres humanos devem comer alimentos consoante a sua sazonalidade.
Por outras palavras, não é recomendável comer bananas ou tomates durante todo o ano. Devem ser consumidos apenas na sua época.
Esta é uma óptima notícia para os proprietários de empresas do sector da restauração.
De facto, os alimentos sazonais oferecem-lhe uma excelente oportunidade para alterar o seu menu e utilizar os preços sazonais na sua versão mais natural.
A essência desta estratégia consiste em reestruturar o seu menu em função dos alimentos que crescem naturalmente nessa estação e, eventualmente, na sua região.
Embora exija alguma pesquisa da sua parte para encontrar os melhores fornecedores e refazer o menu, permite-lhe repensar os seus preços e, consequentemente, as receitas potenciais provenientes dos seus produtos principais.
No entanto, não é necessário alterar um único item do seu menu. Seria uma loucura retirar produtos populares só porque os seus ingredientes são importados e não estão disponíveis na sua região.
Quando corretamente elaborados e promovidos, os menus sazonais oferecem múltiplas vantagens ao seu restaurante.
Os menus sazonais permitem-lhe atrair novos clientes, ao mesmo tempo que oferece alimentos mais frescos e nutritivos aos seus clientes fiéis.
Poderá aumentar a margem de lucro do seu restaurante, bem como a sua qualidade percepcionada. Além disso, poderá convencer potenciais clientes a experimentar o seu restaurante pela primeira vez.
Exemplos de preços sazonais
As estratégias acima mencionadas já são utilizadas por muitos restaurantes em todo o mundo, independentemente da sua dimensão.
Eis alguns exemplos de preços sazonais, baseados nas estratégias acima mencionadas
- Durante a popular Maratona de Londres, os restaurantes de Londres competem para criar as suas ofertas personalizadas.
- Um menu sazonal é uma oportunidade fantástica de fixação de preços sazonais para qualquer restaurante. Inspire-se consultando os menus eeetwell.
- Doces ou Travessuras? A McDonald's vai trazer de volta os seus baldes de Halloween.
- As ofertas "2 por 1" podem incentivar as pessoas a experimentar o seu estabelecimento durante a época baixa. Veja este exemplo de uma oferta 2 por 1 no slugandlettuce
- O restaurante Pellegrino Brothers oferece vários tipos de cartões-presente para encher o seu restaurante ao longo do ano.
Em suma, com alguma criatividade e vontade, pode adaptar a sua oferta às oportunidades e exigências da sua região.
No entanto, a sua oferta de preços sazonais, como tudo o resto no seu restaurante, deve corresponder às expectativas e necessidades dos seus clientes.
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