Consultor de alimentos e bebidas: como criar uma carreira de sonho

Quando se trata de hotelaria, há sempre uma escassez de profissionais neste sector. É por isso que tornar-se um consultor de alimentos e bebidas pode ser uma óptima escolha de carreira. No entanto, tornar-se um profissional nesta área requer conhecimentos e experiência do mundo real, uma vez que inclui múltiplas actividades.

Este artigo explora a forma de se tornar um consultor de alimentos e bebidas e de ser bem sucedido nessa atividade. Ficará a conhecer as competências e os requisitos para ser bem sucedido.

O que é um consultor de alimentos e bebidas?

Comecemos com uma definição do que é um consultor em alimentação e bebidas para esclarecer qualquer dúvida sobre o assunto.

Esta figura oferece aconselhamento e orientação especializada a restaurantes, bares, hotéis e outros estabelecimentos do sector da alimentação e bebidas. Como se pode imaginar, o mercado é bastante vasto e há muita procura. A consultoria em alimentação e bebidas abrange uma vasta gama de tópicos, incluindo o desenvolvimento de menus, a eficiência operacional, a formação do pessoal, o marketing, etc.

Em suma, este tipo de consultor analisa as operações actuais de um estabelecimento e identifica as áreas de melhoria. Nessa altura, o consultor deve apresentar soluções para aumentar a rentabilidade, a eficácia e a satisfação dos clientes. Por outras palavras, pretende que os seus clientes tenham uma vantagem competitiva sistemática face aos seus concorrentes.

Vamos agora aprofundar as tarefas e responsabilidades de um consultor.

Tarefas e responsabilidades de um consultor no sector da alimentação e bebidas

Grande parte das actividades dependerá do seu cliente e das suas necessidades. No entanto, apresentamos de seguida as tarefas e responsabilidades que poderá ter.

• Desenvolvimento de menus. Terá de analisar o menu atual e garantir que é equilibrado, apelativo e rentável. Poderá sugerir a introdução de novos pratos ou a eliminação de pratos com fraco desempenho. Também pode sugerir estratégias de preços.
• Eficiência. A sua consultoria pode exigir uma análise do desempenho operacional global. É necessário identificar estrangulamentos ou ineficiências e recomendar soluções. Estas soluções podem ir desde a reformulação da disposição da cozinha até à introdução de novos protocolos de serviço.
• Conformidade e regulamentos. Assegurar que o estabelecimento tem conhecimento e cumpre os regulamentos locais.
• Desenvolvimento de conceitos. Para novos estabelecimentos ou para aqueles que pretendem mudar de marca, pode ser necessário ajudar a concetualizar o tema, a decoração e a vibração. Certifique-se de que o conceito está de acordo com o perfil do cliente, a localização e os objectivos do negócio.
• Formação do pessoal. Como consultor, é necessário avaliar os actuais níveis de competências e desempenho do pessoal. Pode também ajudar a desenvolver e implementar programas de formação. O seu objetivo final será aumentar a satisfação do cliente.
• Logística e gestão. É necessária uma compreensão holística do espaço. Poderá ter de avaliar fornecedores, contratos e sistemas de gestão de stocks. Poderá também ter de recomendar fornecedores alternativos ou introduzir software da indústria alimentar e de bebidas para melhorar a sua eficiência.
• Marketing. O objetivo é analisar os esforços actuais de marketing e de marca do estabelecimento. Pode então sugerir campanhas de marketing ou iniciativas de branding para aumentar a afluência de clientes e os resultados.
• Rentabilidade. É necessário examinar as demonstrações financeiras do estabelecimento, os fluxos de receitas e as estruturas de custos para apresentar sugestões úteis.
• Pesquisa de tendências. Por último, é necessário manter-se atualizado sobre as últimas tendências no espaço. Isto ajudá-lo-á a aconselhar melhor e a ajudar os seus clientes a aproveitar as oportunidades.

Como se tornar um consultor de alimentos e bebidas

Vamos agora falar sobre como se tornar um consultor de alimentos e bebidas. Como já viu, este tipo de consultor tem muitos papéis a desempenhar. O seu papel será bastante dinâmico, dependendo das necessidades específicas do estabelecimento com que está a trabalhar. Para tal, é necessária uma combinação de competências específicas, conhecimentos e, muitas vezes, educação formal.

As competências fundamentais necessárias são:

• Capacidade de análise. É necessário analisar as operações, as finanças e outros aspectos do estabelecimento para identificar os pontos fortes, os pontos fracos e as áreas a melhorar.
• Competências de comunicação. É necessário ser eficaz e articulado nas suas comunicações. As suas mensagens têm de ser sólidas e claras.
• Resolução de problemas. É necessário encontrar soluções para os desafios enfrentados pelos estabelecimentos, desde ineficiências operacionais a desafios de marketing.
• Competências interpessoais. Este é um trabalho de pessoas. É fundamental estabelecer relações com os clientes, o pessoal e os fornecedores. Um consultor deve ser acessível, compreensivo e capaz de trabalhar com equipas diversificadas.
• Gestão de projectos. Muitas vezes, os consultores de alimentos e bebidas precisam de supervisionar a implementação das suas recomendações. Isto pode exigir competências organizacionais e a capacidade de realizar várias tarefas.
• Capacidade de negociação. Isto é especialmente importante quando se lida com fornecedores ou quando se ajuda um estabelecimento a renegociar contratos.

No que diz respeito aos conhecimentos necessários a um consultor, existe uma grande variedade. Muitos consultores têm diplomas em áreas como hotelaria ou gestão, o que constitui uma base sólida. Mas a experiência no mundo real, como trabalhar como chefe de cozinha ou diretor de restaurante, é fundamental. Dá-nos uma visão que não se consegue obter nos livros. Depois, há o mundo do marketing digital, que é importante para as pequenas empresas. Por último, é fundamental ter conhecimentos sobre demonstrações financeiras.

Embora a paixão e o interesse pelo sector sejam fundamentais, estas competências e áreas de conhecimento são necessárias se quiser chegar longe.

Quanto é que se pode ganhar?

O potencial de lucro da consultoria em alimentação e bebidas pode variar muito. Depende de vários factores, incluindo a sua experiência e os tipos de clientes que serve. Em média, os consultores podem ganhar entre $40.000 e $60.000 por ano.

No entanto, à medida que ganha experiência, constrói uma reputação e assume projectos maiores, este valor pode aumentar significativamente. Um consultor sénior (com um historial sólido) pode ganhar até 150.000 dólares ou mais por ano. Como é habitual, se se especializar em determinados nichos ou oferecer conhecimentos únicos, pode obter honorários mais elevados. Por exemplo, pode ganhar mais se trabalhar apenas com restaurantes de luxo.

Um dia na vida: O que faz um consultor

Para terminar, vamos dar uma vista de olhos a um dia comum de um consultor no sector da alimentação e bebidas. O dia começa com uma revisão dos e-mails e dos compromissos do dia. Poderá deslocar-se ao estabelecimento de um cliente para avaliar as operações ou realizar uma sessão de degustação para avaliar novos itens do menu.

A tarde pode envolver a análise de dados, a análise de números de vendas ou a análise do feedback dos clientes. É frequente ter reuniões, talvez com fornecedores, para negociar acordos ou com o pessoal para sessões de formação. No final do dia, são efectuadas algumas tarefas administrativas ou o planeamento do dia seguinte.

Como pode imaginar, o trabalho de um consultor de alimentos e bebidas pode oferecer uma variedade de experiências. Estará em contacto com pessoas e realizará várias actividades. Se gosta de uma vida dinâmica e imprevisível, então este trabalho é para si.

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