Segmentos do mercado da restauração: Clientes diferentes, necessidades diferentes

Cada cliente é um cliente valioso. Cada um deles espera e merece um serviço de qualidade e hospitalidade. No entanto, no sector da restauração, compreender os segmentos de mercado dos restaurantes - identificando corretamente os grupos de clientes com base em comportamentos, necessidades, etc. - pode ajudá-lo a desbloquear um potencial de negócio ainda maior. Com uma segmentação adequada dos clientes e ofertas devidamente direcionadas, terá um fluxo de clientes muito mais previsível e estará mais bem equipado para satisfazer as suas necessidades específicas.

De facto, alguns estudos descobriram que as campanhas de correio eletrónico enviadas para públicos segmentados têm taxas de abertura 14% mais elevadas. Aqui está o seu guia definitivo para a segmentação do mercado dos restaurantes.

O que é a segmentação de mercado para um restaurante?

A segmentação do mercado para um restaurante é simplesmente o processo de dividir toda a sua base de clientes em grupos mais pequenos com base em caraterísticas ou dados demográficos semelhantes.

Considere-se a equipa olímpica de um país. Não há nenhum país no planeta que jogue toda a sua equipa na estafeta de 400 metros, porque apenas um pequeno subconjunto deles será realmente bom nessa prova.

Em vez disso, a equipa é segmentada em grupos, ou categorizada de acordo com os seus talentos. É necessário fazer o mesmo com a base de clientes do seu restaurante se quiser obter uma comunicação de marketing optimizada - ou mensagens que atinjam o ponto certo, no momento certo e através do canal mais adequado.

Porque é que a segmentação do mercado dos restaurantes vem antes da segmentação e do posicionamento

Consideremos um dos métodos mais estratégicos para conduzir qualquer campanha de marketing, que estabeleceu que a segmentação do mercado dos restaurantes deve vir antes da segmentação e do posicionamento:

A segmentação de uma base de clientes é algo que todos os empresários ambiciosos fazem, e isto é normalmente efectuado através de vários canais, tais como motores de reserva, redes sociais e correio eletrónico.

O posicionamento consiste em decidir o tipo de mensagem que vai utilizar para comunicar o que quer que seja que quer dizer.

O único problema é que não pode fazer nenhuma destas coisas de forma eficaz sem primeiro segmentar o seu público. Sem uma segmentação adequada dos clientes, acabará por enviar a mesma mensagem a todas as pessoas, independentemente da sua demografia, preferências, comportamentos de consumo, etc.

Quantas dessas pessoas estarão de facto interessadas numa mensagem de "um para todos"?

Aspectos-chave da segmentação de clientes bem feita

A melhor segmentação de clientes consiste nas seguintes caraterísticas:

• É mensurável. Tem uma estimativa segura e precisa da dimensão do seu mercado-alvo?
• É substancial. Mesmo que a dimensão do seu mercado-alvo seja pequena neste momento, quão grande poderá ser no futuro?
• É acessível. Consegue efetivamente chegar às pessoas de cada segmento?
• É acionável. Tem algo a dizer a este público que o possa levar a agir?
• É compatível. Está de acordo com os seus objectivos, visão e valores?

Quando se faz corretamente a segmentação do mercado dos restaurantes, pode verificar-se um aumento de 760% nas receitas. Uma base de clientes corretamente segmentada também o ajudará a criar menus com muito mais sucesso.

Os 4 tipos de segmentação de mercado para restaurantes

A boa notícia é que, tal como muitas outras coisas no marketing, a segmentação do mercado para um restaurante é bastante simples.

De facto, existem apenas quatro tipos de segmentação de mercado em que nos devemos concentrar, e todos eles são absolutamente relevantes para o sector da hotelaria.

1. Segmentos de mercado de restaurantes usando dados demográficos

Este segmento de mercado dos restaurantes tem a ver com quem são os seus clientes e é provavelmente o tipo mais comum de segmentação do mercado.

Os dados demográficos dos seus clientes incluem as seguintes caraterísticas não identificáveis:

• Idade
• Género
• Rendimento
• Etnia
• Religião
• Educação
• Ocupação

Estas caraterísticas também podem ser combinadas de várias formas. Por exemplo, pode decidir direcionar uma oferta específica para pessoas que se enquadrem num determinado escalão de rendimentos, grupo etário e profissão.

2. Segmentos de mercado dos restaurantes com base em dados psicográficos

Esta abordagem de segmentação do mercado da restauração centra-se nos motivos que estão por detrás dos comportamentos dos seus clientes, com base nos seus interesses e personalidades. A segmentação psicográfica dá-lhe a oportunidade de definir os seus grupos de clientes pelos seus interesses e personalidades:

• Passatempos
• Personalidade
• Valores
• Estilo de vida
• Crenças

No entanto, pode ir muito mais longe, e é aqui que a investigação exaustiva da sua base de clientes é tão importante. Quanto mais souber sobre o que os motiva, mais pode expandir a lista acima e criar segmentos de clientes incrivelmente valiosos.

3. Segmentos de mercado dos restaurantes com base em dados psicográficos

Este segmento de mercado dos restaurantes tem tudo a ver com localização, localização, localização. É indiscutivelmente uma das técnicas de segmentação de mercado mais importantes para estabelecimentos hoteleiros (como restaurantes, cafés e hotéis), porque a identificação de grupos de clientes com base no local onde vivem dá-lhe uma ideia muito boa da probabilidade de o visitarem.

Os dados mais comuns para a segmentação geográfica incluem:

• País
• Estado
• Concelho
• Cidade
• Código postal

Quando se dispõe dos dados geográficos dos clientes, é possível visar com muito mais precisão os clientes que se encontram à sua porta e criar campanhas separadas para tentar os que estão mais longe.

4. Segmentos de mercado de restaurantes baseados em comportamentos

É aqui que a segmentação do mercado da restauração se torna realmente interessante.

A segmentação comportamental tem tudo a ver com o "como", ou seja, como pode influenciar uma mudança desejável nos comportamentos dos seus clientes ou encorajá-los a repetir comportamentos favoráveis, compreendendo os seus hábitos passados quando se envolveram com o seu espaço.

Por exemplo, poderá descobrir os seus hábitos de consumo, os seus pratos favoritos, a frequência das suas visitas e o seu grau de lealdade. Este tipo de informação é precioso e é por isso que o marketing comportamental está a tornar-se mais popular do que nunca.

Melhores práticas de segmentação do mercado hoteleiro

Depois de nos debruçarmos sobre os pormenores da segmentação de mercado para restaurantes, como podemos garantir que esta o ajuda a atingir os seus objectivos comerciais mais importantes? As seguintes práticas recomendadas para a segmentação do mercado dos restaurantes ajudá-lo-ão a dividir eficazmente as suas listas de clientes e a conceber as suas campanhas de marketing em função de cada segmento.

1. Conheça os seus clientes - De onde é que eles vêm? O que é que eles adoram? Do que é que não gostam? O que é que eles desejam? Tem de conhecer os seus clientes como conhece os seus melhores amigos.

2. Definir sempre objectivos - Cada segmento de clientes que criar precisa de ter um objetivo sólido. Por exemplo, pretende obter mais reservas desse segmento específico ou utilizá-lo para expandir a sua marca para outro território?

3. Não se torne mega-específico - A segmentação funciona melhor quando é de alto nível. Por exemplo, se tiver de dizer "clientes que jantam connosco às terças-feiras, depois das 20h00 e que têm entre 23 e 31 anos", o segmento é demasiado específico. Um segmento de clientes tem de ser suficientemente grande para ter um impacto significativo na sua atividade.

4. Teste, teste, teste - Não vai acertar à primeira. Sempre que cria um novo segmento de mercado, tem de o testar com vários tipos de mensagens e através de diferentes formas de comunicação para ver se identificou corretamente um grupo comum de pessoas.

5. Regressar aos seus segmentos - Os segmentos de mercado evoluem com o tempo; as pessoas que os compõem mudam, tal como a sua empresa e o próprio mercado também evoluem. É por isso que é necessário rever os seus segmentos para ver se é necessário adaptá-los para responder a quaisquer alterações que tenham ocorrido no mercado-alvo.

Exemplos de segmentação de mercado para restaurantes

Antes de terminarmos, aqui estão alguns exemplos de segmentação de mercado para restaurantes, para que possa começar. Selecionámos quatro que consideramos serem os mais relevantes em 2021.

1. Preço Isto é tão simples quanto possível. Os restaurantes devem criar menus e ofertas em função dos segmentos de clientes, com base no preço que estão dispostos a pagar ou quanto podem pagar. Por exemplo, os trabalhadores de escritório têm provavelmente um orçamento mais reduzido para almoçar do que uma família de quatro pessoas, pelo que as mensagens de marketing que envia a cada grupo devem ter em conta esta diferença.

2. Tipo de cliente Provavelmente, tem muito mais tipos de clientes do que pensa. Por isso, sente-se e faça uma análise cuidadosa de todas as pessoas que o visitaram. Não se limite ao lazer e aos negócios. Pense na geração a que pertencem, nos estilos de vida que levam e nos restaurantes concorrentes que provavelmente visitarão quando não estiverem no seu.

3. Serviço O tipo de serviço que oferece pode - e deve - ser grandemente influenciado pelos segmentos de mercado do seu restaurante. Por exemplo, se tiver um grande número de pessoas jovens e abastadas que o visitam regularmente, estas exigirão um serviço diferente daquele que oferece a um número menor de reformados que aparecem ocasionalmente. É igualmente importante ser capaz de identificar quando é que estes dois segmentos são susceptíveis de aparecer, para que possa ajustar o seu serviço conforme necessário.

4. Produtos Um menu para todos? Não. Deve oferecer os produtos adequados aos clientes certos. Se voltarmos ao exemplo do preço do restaurante, os trabalhadores de escritório vão provavelmente querer algo rápido mas satisfatório, enquanto a família de quatro pessoas estará muito mais interessada em pratos múltiplos e em refeições fartas.

Segmentação do mercado de fast food

Vejamos um exemplo específico de segmentação do mercado da comida rápida para concluir o nosso guia sobre os segmentos de mercado dos restaurantes. A fast food continua a ser uma escolha popular para o mercado de refeições fora de casa, apesar do facto de não ser a opção mais saudável. Um estudo sobre a segmentação do mercado da comida rápida analisou as "necessidades e motivações" de vários consumidores de comida rápida e criou segmentos de clientes com base nos benefícios que procuram quando optam por comer comida rápida. O estudo identificou seis segmentos de mercado, nomeadamente:

1. Guloseima para a família. Este segmento de mercado considera a comida rápida como uma recompensa ou um mimo para a família.
2. Gosto. Este segmento de mercado escolhe a comida rápida principalmente porque gosta dela.
3. Agradável e fácil. Este segmento do mercado da comida rápida deseja a conveniência acima de outros factores.
4. Pressionado pelo tempo. Este segmento escolhe a comida rápida por necessidade ou, mais especificamente, porque é rápida.
5. Refeição real. Este segmento gosta da conveniência da comida rápida, mas também tem preferência por opções alimentares saudáveis.
6. Local de encontro. Este segmento de clientes escolhe a comida rápida porque está lá, ou porque é um ótimo local para encontros sociais ou reuniões de negócios.

Os segmentos de mercado dos restaurantes acima referidos são um bom exemplo de como os diferentes tipos de abordagens de segmentação do mercado são utilizados para identificar corretamente os diferentes grupos de clientes. Também lhe deve dar uma ideia de como pode conceber uma estratégia de marketing eficaz para cada segmento.

Utilizar o marketing WiFi para identificar segmentos de clientes

Para muitas pessoas, a experiência gastronómica não está completa sem a fotografia "cerimonial" da comida antes de todos começarem a comer. E quanto mais cedo os comensais puderem publicar as suas fotografias de comida nas redes sociais, melhor - tanto para eles como para o seu negócio. Com um WiFi rápido e fiável para os hóspedes, não estará apenas a satisfazer as necessidades de conetividade dos seus hóspedes; estará também a encorajar o ritual de jantar acima mencionado e altamente favorável - o que é uma promoção gratuita para o seu negócio!

Com a configuração WiFi correta, pode ter uma oportunidade que também lhe permitirá identificar com precisão os segmentos de mercado para o seu restaurante. Um sistema WiFi totalmente personalizável, como o Beambox, é uma sofisticada plataforma de marketing WiFi que melhora a experiência WiFi dos hóspedes e dá-lhe acesso a uma variedade de ferramentas para o ajudar a impulsionar o negócio, a fidelizar os clientes e a gerir a sua reputação online, aprendendo mais sobre os seus vários segmentos de clientes.

Pode ter um controlo de ponta a ponta da experiência WiFi do hóspede para que esta funcione a seu favor. Construa a sua lista de e-mail do restaurante ou lista de assinantes SMS através de um portal cativo personalizado. Também pode limitar o acesso WiFi, solicitar automaticamente aos hóspedes que deixem uma avaliação online ou conduzi-los às suas páginas de redes sociais.

A Beambox é uma solução WiFi tudo-em-um que consegue tudo isto e muito mais. Temos uma base de clientes existente de mais de 3.000 locais, e as nossas soluções de marketing WiFi personalizáveis têm sido utilizadas de forma impressionante e gratificante. Pode impulsionar as vendas com ofertas e promoções sensíveis ao tempo para o seu restaurante, impulsionar o envolvimento social através de concursos Instagram ou Facebook, e subir nas plataformas de classificação online através de críticas de clientes em tempo real. Acelere o crescimento do seu negócio - comece hoje mesmo o seu teste gratuito do Beambox!

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