Dicas e truques de gestão de restaurantes para alcançar a excelência

Saber gerir um restaurante é importante devido ao seu impacto nas operações, finanças e, em última análise, no sucesso do restaurante. Deve gerir a frente e as traseiras do restaurante enquanto trabalha num ambiente de ritmo acelerado.

Aprender sobre as suas principais responsabilidades e como as cumprir pode garantir que o seu restaurante funciona sem problemas, mesmo durante as horas de ponta. Também garante que os clientes tenham uma experiência memorável quando visitam o seu restaurante.

Este artigo explica como se pode estar preparado para este papel exigente mas gratificante. Continue a ler para aprender várias dicas e truques para fazer um excelente trabalho na gestão do seu restaurante.

O que é a gestão de restaurantes?

A gestão de um restaurante envolve a supervisão de todos os aspectos das operações diárias do seu restaurante, de modo a garantir que tudo corre bem e é rentável. Isto envolve:

• Gestão dos trabalhadores
• Gestão do inventário
• Marketing
• Gestão financeira
• Conformidade regulamentar
• Serviço ao cliente

Um bom gestor de restaurante sabe como fazer com que tudo funcione em conjunto e encontrar diferentes formas de melhorar.

Caminhos para se tornar um gerente de restaurante bem-sucedido

Eis os diferentes percursos para se tornar um gestor de restaurante de sucesso.

Educação e formação formal

A educação formal, especialmente um diploma de gestão de hotelaria, hotelaria e restauração, pode contribuir muito para o crescimento da sua carreira. Aprende-se o essencial da gestão de restaurantes, que se torna a base em que se pode confiar no mundo real. Além disso, os potenciais empregadores tendem a preferir candidatos com educação e formação formal.

Ganhar experiência prática

A experiência prática é crucial, porque se aprende a aplicar o que se sabe num ambiente dinâmico e de alta pressão. Compreenderá as funções dos vários cargos e os desafios que enfrentam em diferentes situações. Este conhecimento é precioso para tomar decisões para o seu estabelecimento como diretor de restaurante.

Formação contínua e trabalho em rede

Deve continuar a expandir os seus conhecimentos sobre a gestão de restaurantes devido à rapidez com que o sector evolui. Conhecer as melhores práticas e as últimas tendências do sector ajuda-o a tomar melhores decisões para o seu restaurante.

Além disso, deve também procurar participar em workshops e conferências. Obterá conhecimentos actualizados, estabelecerá contactos com profissionais e aprenderá estilos eficazes de gestão de restaurantes.

Principais responsabilidades de um diretor de restaurante

Como gerente de um restaurante, deve concentrar-se nas seguintes responsabilidades.

Construir uma equipa forte

Uma equipa forte torna mais fácil proporcionar uma experiência gastronómica de alto nível aos seus clientes. Eis uma lista das várias tarefas de que precisa de se ocupar.

• Contratação e retenção de pessoal O primeiro passo é garantir que traz para o seu restaurante as pessoas certas, pois elas são um ativo inestimável. É necessário garantir que possuem as competências e a atitude corretas. Também é necessário trabalhar para reter o seu pessoal. Faça-os sentir-se valorizados e crie um ambiente que os faça querer ficar.

• Formação e desenvolvimento A formação garante que o seu pessoal compreende as suas responsabilidades e está preparado para trabalhar no seu restaurante. Também tem de investir no seu desenvolvimento, o que ajuda a melhorar o seu trabalho e a prestar um serviço excecional aos seus clientes.

• Promover a moral e a motivação da equipa É necessário estar atento à moral do seu pessoal, porque a sua felicidade é a felicidade dos seus clientes. Reconheça o trabalho árduo dos seus funcionários para os motivar. Se precisar de disciplinar o seu pessoal, concentre-se em fornecer críticas construtivas.

• Minimizar a rotação do pessoal Reduzir a rotação do pessoal é vital porque é dispendioso continuar a contratar e a formar novas pessoas. De acordo com a Oracle NetSuite, existe uma escassez de trabalhadores da restauração. Por outras palavras, é mais difícil encontrar novos funcionários, especialmente bons funcionários.

Compreenda o volume de trabalho do seu pessoal e programe-o em conformidade para evitar o esgotamento. Fale com os seus empregados, conheça-os e saiba quais são os seus problemas. O seu pessoal deve sentir-se motivado para fazer o seu turno.

Prestar um excelente serviço ao cliente

O serviço ao cliente é crucial porque influencia o facto de as pessoas quererem continuar a visitar o seu restaurante.

• Criar experiências memoráveis Deve esforçar-se por proporcionar uma experiência memorável aos seus clientes. Crie um ambiente acolhedor, cumprimentando os seus clientes quando entram e falando com eles. Preste atenção quando os seus clientes precisam de um refil ou de outro prato. Os mais pequenos toques podem contribuir muito para criar uma experiência memorável.

• Lidar com reclamações e feedback Por vezes, as coisas correm mal no seu restaurante. Como gerente de um restaurante, deve ouvir as queixas dos clientes, porque elas revelam como pode melhorar. Deve aprender a transformar uma experiência negativa numa experiência positiva. Além disso, peça feedback aos seus clientes, mesmo que estejam satisfeitos com o seu serviço.

• Manter elevados padrões de segurança e higiene alimentar As normas de segurança e higiene alimentar não são negociáveis nesta indústria, uma vez que as falhas nestes departamentos podem ser dispendiosas.

• Compreender os regulamentos e a conformidade Deve estar ciente de todos os regulamentos do seu sector. Isto significa seguir os códigos alimentares, as normas e as melhores práticas mais recentes da FDA.

• Formação do pessoal em matéria de protocolos de segurança O pessoal deve receber formação adequada sobre os protocolos de segurança. O pessoal deve saber como armazenar e manusear os alimentos e seguir as práticas de higiene corretas. Crie listas de controlo para que o seu pessoal saiba como manter a segurança alimentar e física no seu restaurante.

Dominar a arte da gestão financeira

A gestão financeira é vital para garantir a rentabilidade do seu restaurante.

• Orçamentação e controlo de custos É necessário seguir práticas de orçamentação adequadas para garantir que os vários custos não afectam desnecessariamente o seu orçamento. Várias despesas, especialmente o aluguer, os seguros e os custos de equipamento, não variam. Também é necessário ter em conta os custos da alimentação, do marketing do restaurante e da mão de obra.

• Gestão do inventário Saber como gerir o seu inventário pode garantir que aproveita ao máximo o orçamento disponível. Isto significa antecipar os pedidos, coordenar com os seus fornecedores, contabilizar a deterioração e o desperdício de alimentos, e muito mais. Garantir que tem os ingredientes para todos os pratos do seu menu pode manter os seus clientes satisfeitos.

• Avaliação da rentabilidade Deve avaliar a rentabilidade do seu restaurante. Analise os custos de alimentação, custos de mão de obra, marketing e serviços públicos para saber quanto precisa para gerir o seu restaurante. É necessário fixar o preço dos pratos de acordo com o tipo de restaurante para os tornar apelativos para o seu público-alvo.

Adaptação aos desafios do sector

Quando se está no sector da restauração, é preciso esperar o inesperado.

• Cenário da concorrência Esteja atento à sua concorrência, pois isso mantém-no ativo e ajuda a evitar a complacência. Não só tem de oferecer comida deliciosa e prestar um serviço excecional, como também tem de realizar campanhas promocionais eficazes. Além disso, é necessário identificar o que torna o seu restaurante atrativo para os seus clientes.

• Gestão de crises A forma como você e o seu pessoal reagem às crises determinará se os clientes regressarão no futuro. Por exemplo, qual é o seu plano de ação se um cliente não estiver satisfeito com uma refeição? O que é que vai fazer se um fornecedor não conseguir entregar determinados ingredientes?

Descobrir como lidar com crises em situações de stress elevado garante o bom funcionamento do seu restaurante e a satisfação dos seus clientes.

Competências essenciais para uma gestão eficaz

Estas competências são essenciais para a gestão do sector da restauração.

• Qualidades de liderança É necessário ser um líder forte que inspire confiança e motive o seu pessoal. Pode ser através do exemplo, ou seja, mostrando ao seu pessoal o que fazer em várias situações. Isto estabelece os padrões que o seu pessoal seguirá.

• Competências de organização Terá de lidar com uma grande variedade de tarefas sob grande pressão. Descobrir como organizar e delegar o seu trabalho facilitará a gestão do seu restaurante. Além disso, garante-lhe tempo suficiente para lidar com situações inesperadas.

Como gerir uma empresa de restauração com sucesso

Aqui estão 23 dicas e truques de gestão de restaurantes para tornar o seu negócio bem sucedido.

1. Explore e defina o nicho do seu restaurante A primeira dica é entender o nicho do seu restaurante, ou seja, o tipo de restaurante. Ele influencia quem vai visitar seu restaurante, ou seja, seu público-alvo. Também é preciso usar a segmentação de clientes. Porquê? Isso pode ajudar a tomar decisões, como o tipo de menu que deve usar, como promover o seu restaurante e muito mais.

2. Actualize o seu menu regularmente O seu menu influencia o sucesso do seu restaurante. Ter a mesma ementa é excelente, especialmente para os clientes que regressam. No entanto, também pode tornar-se aborrecido, afastando potenciais novos clientes.

Deve atualizar o seu menu regularmente. Siga as últimas tendências do seu sector e incorpore-as rapidamente. Inclua pratos sazonais para que os seus convidados fiquem entusiasmados. Trabalhe com o seu chefe enquanto actualiza o seu menu, porque o seu contributo será útil.

1. Planear estrategicamente os seus esforços de marketing O primeiro passo para planear as suas campanhas de marketing é compreender quem deve ver os seus anúncios. Isto determina os tipos de anúncios a apresentar, as mensagens a transmitir, o orçamento para anúncios e muito mais. Publique anúncios em plataformas de redes sociais e colabore com empresas e influenciadores locais.

Deve também manter as suas contas nas redes sociais, ou seja, publicar regularmente, responder a comentários e mensagens diretas e partilhar histórias. As suas páginas nas redes sociais são locais para estabelecer uma ligação autêntica com os seus clientes.

1. Preparar o pessoal para circunstâncias imprevistas A sua equipa deve estar preparada para lidar com qualquer situação, uma vez que muita coisa pode correr mal durante o horário de funcionamento do seu restaurante. O equipamento pode deixar de funcionar, os clientes podem ficar insatisfeitos com a qualidade da comida e os clientes podem pedir para modificar os pratos.

A forma como lida com estas situações deixa uma marca nos seus clientes. Dê formação ao seu pessoal para que saibam como responder a várias situações. Discuta cenários inesperados e explique como lidar com eles quando não estiver disponível ou estiver ocupado.

1. Criar experiências exclusivas com eventos privados Os eventos privados são outra forma de gerar receitas para o seu restaurante. Abrem o seu restaurante a um novo público. Pode oferecer pacotes especiais a qualquer pessoa que alugue o seu espaço para os seus eventos. Por exemplo, uma empresa obtém um desconto se reservar o seu restaurante para um evento empresarial.

Se estiver disposto a isso, pode organizar eventos para atrair uma multidão. Por exemplo, convide um músico local para tocar no seu pub ou bar.

1. Seja criativo com as promoções As promoções dos restaurantes podem atrair uma multidão, especialmente se for criativo. Por exemplo, ofereça um desconto significativo nas sobremesas para o Dia dos Namorados se os seus clientes trouxerem os seus acompanhantes.

A utilização de promoções para angariar clientes também é uma boa ideia, especialmente durante as horas de menor movimento. Por exemplo, tem um menu exclusivo às terças-feiras, em que todos os itens desse menu têm 50% de desconto. Utilize as promoções para fidelizar e atrair mais pessoas para o seu restaurante.

1. Estabelecer um sistema eficaz de controlo de vendas É necessário um sistema de controlo de vendas, como um sistema de ponto de venda (POS), para monitorizar as vendas do restaurante. Este sistema ajuda a gerar relatórios, identificar tendências, controlar despesas e muito mais. As informações recolhidas através do sistema de POS podem ajudá-lo a tomar melhores decisões para o seu restaurante.

Por exemplo, o seu sistema POS informa-o de que as sobremesas são populares aos fins-de-semana. Com esta informação, realiza uma campanha especial em que os seus clientes obtêm um desconto exclusivo nas sobremesas. A oferta é válida apenas durante o fim de semana para ajudar a capitalizar a tendência que observou no seu sistema de POS.

1. Identificar oportunidades de poupança de custos Tem de considerar onde pode poupar dinheiro sem afetar a experiência dos seus clientes. Isto significa rever as suas despesas regularmente para identificar áreas onde pode reduzir os seus custos. Por exemplo, pode falar com os seus fornecedores e reduzir o custo dos ingredientes porque faz grandes encomendas?

Ou então, o seu menu tem vários itens, mas repara que a maioria das pessoas só pede alguns pratos. Manter ingredientes para itens com taxas de encomenda extremamente baixas reduzirá as suas margens de lucro. Uma solução simples é incluir itens populares e ver como os seus clientes reagem a esta mudança.

1. Manter a consistência operacional Proporcionar uma experiência consistente aos seus clientes é uma das formas de obter clientes fiéis. Eles esperam que o serviço e a comida sejam os mesmos sempre que visitam o seu restaurante. É necessário manter a consistência operacional para ganhar a confiança dos seus clientes.

Por exemplo, crie uma lista de controlo para limpar a mesa. Ou os seus chefes seguem receitas específicas para garantir que o sabor não muda, mesmo quando contrata novos cozinheiros.

1. Adotar uma abordagem de gestão proactiva A gestão proactiva é crucial para o sucesso do seu restaurante porque as coisas podem mudar rapidamente neste sector. Pode ajudá-lo a adaptar-se a várias situações. Por exemplo, tem um restaurante numa cidade que atrai regularmente muitos turistas.

Quando chega a época turística, sabe que o seu restaurante vai precisar de mais pessoal para gerir o volume de trabalho. Em vez de esperar que isso aconteça, contrata pessoal adicional uma semana antes da época turística. Desta forma, está preparado para o súbito afluxo de clientes.

1. Dar prioridade à satisfação do cliente Garantir a satisfação dos clientes deve ser o seu objetivo número um como gestor de um restaurante. Ao longo do dia, estará a lidar com todo o tipo de clientes no seu restaurante. Alguns clientes podem aparecer à última hora e pedir uma mesa enorme, enquanto outros podem ter preferências alimentares específicas.

Também pode encontrar clientes insatisfeitos com a comida e o serviço. Seja como for, tem de garantir que todos os clientes saem felizes ou, no mínimo, satisfeitos. Isto significa saber como resolver problemas, garantir a satisfação do cliente e dar o seu melhor para exceder as expectativas.

1. Melhorar a experiência gastronómica A experiência gastronómica não se resume apenas à comida do seu restaurante. Em vez disso, deve considerar outros elementos, como a decoração, a iluminação, o ambiente, o serviço e a música. Por exemplo, pode falar com os seus clientes na sala de jantar.

A música deve combinar com o ambiente do restaurante e não deve ser tão alta que os clientes tenham dificuldade em conversar. O seu pessoal deve estar atento e perguntar aos clientes se precisam de alguma coisa. Os empregados devem entregar o menu de sobremesas aos clientes antes de estes terminarem as suas refeições.

Cada pormenor pode parecer insignificante individualmente, mas quando se junta tudo, cria-se uma experiência gastronómica memorável.

1. Valorize as referências dos clientes Quando os clientes estão satisfeitos, gostam de falar do seu restaurante às pessoas que conhecem. Este tipo de marketing boca-a-boca atrai efetivamente novas pessoas para o seu restaurante. Como já foi referido, é necessário ir mais além para melhorar a experiência gastronómica.

Mas que mais pode fazer para incentivar as referências? Pode oferecer um desconto à pessoa que indicou o seu restaurante e à pessoa que visita o seu estabelecimento. Outra opção é pedir aos seus clientes que deixem comentários em várias plataformas.

1. Promover um ambiente de trabalho favorável Deve cultivar um ambiente favorável ao seu pessoal. Isto significa respeitar todas as pessoas no seu estabelecimento, independentemente da sua função.

Deve escutar o seu pessoal quando este coloca questões. Outra opção é levar o seu pessoal a passeios e actividades de ligação. Se o seu pessoal estiver feliz, isso refletir-se-á na sua atitude para com os hóspedes.

Um ambiente de trabalho favorável tem ainda outras vantagens. A rotação do pessoal diminuirá e a moral e a produtividade aumentarão.

1. Ganhe experiência perspicaz em todas as funções A única forma de compreender o seu pessoal e os seus desafios é estar no lugar dele. Por outras palavras, tem de experimentar diferentes funções e trabalhar com a sua equipa.

Se está a começar como gerente de um restaurante, deve experimentar todas as funções no restaurante. Desta forma, compreenderá o que é necessário para desempenhar bem funções específicas, o que ajuda a gerir o seu pessoal.

1. Assumir uma mentalidade positiva Deve ser positivo, mesmo numa situação de stress, porque a sua mentalidade pode influenciar o ambiente do seu restaurante. Quando os clientes se queixam, é fácil deixar-se dominar pelas emoções. Como resultado, pode perder o controlo da situação, o que pode afastar potenciais clientes.

Em vez disso, é necessário praticar a manutenção de uma mentalidade positiva e recordar a si próprio a razão pela qual entrou neste sector. O seu pessoal irá reparar na forma como lida com várias situações e imitará o mesmo comportamento.

1. Adotar práticas inovadoras Mantenha uma mente aberta quando estiver a gerir o seu restaurante. Quando se depara com novas ideias, deve considerar implementá-las, desde que façam sentido para o seu negócio.

Siga as tendências do sector e ligue-se a profissionais para encontrar práticas inovadoras. Para dar um exemplo, abraça a sustentabilidade e tenta reduzir ao máximo os seus resíduos. Em vez de fornecer uma versão física da fatura, envia uma cópia digital para o dispositivo do cliente. Pode utilizar embalagens sustentáveis para encomendas para levar.

1. Mantenha a porta aberta para conversas Ouça o que o seu pessoal tem a dizer sobre o trabalho no seu restaurante. Eles podem ter ideias e sugestões que nunca considerou antes. Também deve encorajar os seus clientes a darem a sua opinião.

Quanto mais informações receber sobre o seu restaurante e serviços, mais fácil será identificar e resolver problemas.

1. Procure a orientação de colegas experientes Os seus pares, especialmente as pessoas com muita experiência, terão um vasto conhecimento sobre o sector. Os seus conhecimentos provêm de anos de prática e fornecerão conselhos práticos para gerir um restaurante de sucesso.

Para dar um exemplo, podem mostrar-lhe como manter os seus clientes satisfeitos mesmo quando estão aborrecidos.

Procure eventos de criação de redes no seu sector. Fale com profissionais em várias plataformas de redes sociais e mantenha-se em contacto. Com o tempo, tornar-se-á um melhor gestor de restaurantes.

1. Adotar soluções tecnológicas modernas A tecnologia moderna está aqui para facilitar a gestão do seu restaurante. Por isso, adopte estas soluções, pois poupará tempo e esforço. Por exemplo, se uma aplicação facilita as reservas para os seus clientes, utilize-a no seu restaurante. Pode até fazer um teste para ver como é a utilização da solução no mundo real.

A tecnologia certa pode ajudar a gerir a sua reputação, o inventário, a folha de pagamentos, as encomendas em linha e o horário de trabalho do seu pessoal.

1. Reconhecer e celebrar os marcos Celebre os marcos com o seu pessoal porque todos trabalharam em conjunto para atingir os objectivos do seu restaurante. A celebração conjunta dos marcos mostra que reconhece os esforços do seu pessoal, o que o motiva a melhorar o seu desempenho. Cultivar esta cultura no seu restaurante pode fazer maravilhas pela moral do seu pessoal.

2. Aprender a delegar eficazmente Um bom gestor de restaurante sabe delegar trabalho de forma eficaz. Isso dá-lhe espaço mental para se concentrar no que é mais importante para o seu negócio. Ao mesmo tempo, também mostra ao seu pessoal que confia neles para fazer o trabalho.

Identifique os pontos fortes dos seus empregados ao decidir quem deve ocupar-se de tarefas específicas. Isto também capacitará o seu pessoal à medida que este aprende a gerir um restaurante. Isto significa que estarão prontos para assumir tarefas maiores e mais exigentes no futuro.

1. Assuma os seus erros Todos cometem erros - afinal de contas, todos lidam com grandes quantidades de stress durante o horário de trabalho. No entanto, quando se comete um erro, a melhor opção é assumir os seus actos. Reconheça o erro, peça desculpa ao seu pessoal, analise a razão pela qual aconteceu e pense na forma de o corrigir. Isto mostra ao seu pessoal como ser responsável, independentemente do seu papel no seu restaurante.

Considerações finais

Este guia de gestão de restaurantes fornece-lhe todas as informações necessárias para gerir um restaurante com sucesso. Para ser gerente de um restaurante, são necessárias múltiplas competências em vários domínios, como finanças, comunicação, liderança, marketing e gestão de operações.

Estar aberto a novas ideias e aprender com os erros permite-lhe enfrentar os desafios do seu restaurante.

Quando começar a gerir um restaurante, os seus clientes perguntarão se tem WiFi, especialmente se se tratar de um café. É necessário fornecer este serviço, uma vez que toda a gente quer estar ligada à Internet. Com o Beambox, pode fornecer WiFi gratuito aos seus clientes e utilizar este utilitário nas suas campanhas de marketing.

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