Como abrir uma cafetaria: Passos essenciais para o sucesso

Se está a ler este artigo, é provável que esteja quase decidido a abrir um café. Mas, caso ainda precise de ser convencido, temos algumas estatísticas para si.

• Prevê-se que os consumidores de café nos Estados Unidos gastem mais de 90 mil milhões de dólares em café em 2022 e quase 100 mil milhões de dólares em 2023.(Statista)
• Os consumidores de café gastam 89% do seu orçamento em café fora de casa.(Statista)
• 7 em cada 10 americanos bebem café todas as semanas e 62% bebem café todos os dias. (Associação Nacional do Café)

O café é fundamental para a cultura americana de alimentos e bebidas. Estamos mais dependentes da cafeína do que nunca e, além disso, adoramos o seu sabor!

Há uma necessidade clara e está pronto para a preencher, certo?

Mas espere - temos mais duas estatísticas inevitavelmente convincentes para si:

• existem atualmente mais de 37.000 cafés nos Estados Unidos. (Fit Small Business); e
• as cadeias de cafetarias representam 70% do mercado de cafetarias (mais de metade dessas lojas são franchisadas da Starbucks) e 30% das cafetarias são propriedade independente. (Fit Small Business)

Embora exista muita concorrência, há também muita necessidade de o fazer. Continue a ler para descobrir os princípios básicos de como abrir um café.

O plano de negócios (prometemos que nos vai agradecer mais tarde!)

Embora a redação de um plano de negócios pareça uma tonelada de trabalho desnecessário logo à partida, este documento essencial irá guiá-lo ao longo do processo e permitir-lhe-á obter financiamento.

Irá criar uma visão e pô-la em prática, e irá consultar e acrescentar a este documento à medida que avança. Tornar-se-á uma bíblia viva e respirável para o seu negócio.

Certifique-se apenas de que inclui os seguintes elementos-chave:

• Resumo executivo
• Visão geral da empresa
• Análise do sector (análise da concorrência, inquérito de localização)
• Plano operacional
• Plano de marketing
• Análise financeira

Financiamento e capital

(boa sorte para começar sem ele)

A menos que esteja a começar a sua cafetaria na varanda da casa dos seus pais (afinal de contas, já aconteceram coisas mais estranhas), vai precisar de algum capital inicial para arrancar com o seu café.

Mesmo um camião-café ou uma loja pop-up requerem algum financiamento.

Encontrar capital para trabalhar pode ser difícil, por isso comece pelo seu banco. Muitos bancos oferecem empréstimos para capital de exploração, linhas de crédito e até empréstimos para equipamento. Entre em contacto com o gestor do seu banco e seja realista quanto à rapidez com que conseguirá pagar o que lhe foi emprestado.

Lembra-se do plano de negócios que já escreveu? Leve-o consigo para a reunião com o diretor. Vai parecer legítimo.

Se está a planear começar com um quiosque ou um carrinho móvel, pode precisar de apenas $7.000 para começar. Mas para uma loja de estilo café, os custos de arranque situar-se-ão entre os $150.000 e os $400.000, com custos ainda mais elevados nas zonas de luxo das grandes cidades.

Licenças e autorizações

manter a legalidade, por favor...

Dependendo do local onde vai abrir o seu café, precisará de algumas licenças e autorizações diferentes antes de começar.

É melhor pesquisar a sua área para determinar exatamente o que vai precisar, mas as licenças e autorizações comuns incluem:

• número de identificação do trabalhador (EIN);
• autorizações para impostos sobre vendas;
• licenças de vendedor e licenças de serviço alimentar;
• registo de empresas do sector alimentar; e
• rotulagem e informação sobre alergénios.

Também é necessário pesquisar as leis laborais federais e as leis estatais relativas aos trabalhadores. Poderá ser necessário contratar um advogado para o ajudar nesta tarefa, bem como um contabilista para a manutenção de registos e obrigações fiscais.

Tudo isto custa dinheiro, como é óbvio. Esta é uma das muitas razões pelas quais precisa de algum capital de arranque.

Tema ou conceito

eis a parte divertida!

Quer seja o Lean Bean ou o Laugh Café (não é fantástico, nós sabemos), vai precisar de um nome apelativo, de uma marca reconhecível e de excelentes produtos para atrair clientes e transformá-los de novos em fiéis.

Destacar-se num mercado saturado pode ser um desafio, mas com criatividade suficiente, encontrará a sua assinatura e tornar-se-á indispensável para a sua comunidade local.

Seguem-se alguns passos fundamentais para desenvolver a sua marca:

• escolha um nome que seja fácil de recordar;
• identificar o seu público-alvo;
• criar uma identidade visual de marca que seja única; e
• garantir a coerência de toda a sua marca.

Plano de menus

Sem um menu de qualidade, não será capaz de atrair nem mesmo o consumidor médio de café.

Felizmente, existem recursos testados e comprovados suficientes para o ajudar a preparar as melhores bebidas para todos os seus clientes e a destacar-se da multidão com as suas próprias bebidas de assinatura.

Certifique-se de que mergulha e aprende tudo o que puder sobre café antes de abrir as suas portas. Lembre-se de que, muitas vezes, estará a servir conhecedores de café, por isso, se não estiver ao nível deles neste momento, terá de chegar lá antes de começar a preparar o café.

No entanto, não há necessidade de se apressar. Pode permitir que o seu menu evolua ao longo do tempo e certifique-se de que desenvolve uma compreensão de como os seus itens de menu irão afetar a rentabilidade.

A "pilha tecnológica

A "pilha tecnológica" é a tecnologia que irá utilizar no dia a dia. Deve incluir:

• um sistema de ponto de venda (POS);
• software de contabilidade baseado na Web;
• sistemas de pagamento com chip e PIN/sem contacto;
• compras e inventário; e
• um sítio Web que permite encomendas e reservas em linha.

Deve também reservar alguns fundos para investir em WiFi gerido para hóspedes, numa plataforma de fidelização e em sistemas de business intelligence à medida que a sua cafetaria cresce.

Pessoal da Rockstar

por último, mas não menos importante!

Os custos com o pessoal serão a parte mais dispendiosa dos seus custos operacionais diários, mas não se pode dar ao luxo de poupar no recrutamento e na manutenção de uma equipa fantástica.

A sua equipa representa o ponto de contacto humano entre os seus clientes e a sua empresa.

As competências no domínio da hotelaria não surgem de um dia para o outro e a taxa de rotatividade do pessoal dos restaurantes é chocantemente elevada(só nos Estados Unidos, é de 73%).

Quer publique as suas ofertas de emprego no LinkedIn, no Indeed, no Glassdoor ou noutro site, quer contacte agências de emprego, os esforços de recrutamento são fundamentais.

Abrir uma cafetaria é uma tarefa difícil mas emocionante. Como proprietário-operador, terá de passar algumas noites em claro e algumas manhãs cedo enquanto o seu estabelecimento está a funcionar. Mas o sentimento de orgulho que sentirá quando os seus novos clientes habituais desfrutarem dos seus deliciosos cafés caseiros é inigualável!

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