Principais perguntas da entrevista para uma contratação eficaz em restaurantes

Não detestas quando tudo fica super ocupado no trabalho?

E não me interpretem mal. Ter muitos clientes a entrar diariamente no sector da restauração é uma grande vitória. O problema surge quando se tem pouco pessoal e não se tem a certeza se os trabalhadores conseguem lidar com toda esta azáfama.

Contratar a equipa certa pode parecer uma decisão tomada por acaso. Mas se fizer as perguntas certas na entrevista para um emprego num restaurante, pode diminuir essa possibilidade. E ter uma equipa brilhante em que pode confiar para fazer o trabalho.

O problema é que...

Quando se escreve no Google "entrevista para donos de restaurantes", para saber o que perguntar a potenciais empregados, não se percebe bem o que se procura. Afinal, não é você que está a passar pela entrevista.

Felizmente, neste post, reunimos as 7 principais perguntas para entrevistas em restaurantes, bem como exemplos de respostas, para que saiba o que perguntar aos candidatos. E se, de acordo com as suas respostas, eles são uma boa opção para trabalhar na brilhante equipa que está a construir.

Vamos a isso!

Perguntas a fazer a um entrevistado

Como proprietário de um restaurante, a forma como entrevista alguém tem a ver com perguntas sobre antecedentes, comportamento e competências. Incluímos uma escala para respostas más, boas e brilhantes para lhe dar uma visão completa de alguém que é bom para o trabalho e alguém que não é.

#1. Fala-me de ti

Não é uma pergunta. E provavelmente já está cansado desta secção de entrevistas. Mas saber quem vai contratar continua a ser importante. Não só para o conhecer, mas também para poder descobrir os sinais de alerta desde o início.

Quando se faz esta pergunta, é claro que se quer ter a certeza de que não se está a contratar alguém com um passado obscuro. E está a verificar como essa pessoa se comporta quando fala com outras pessoas. Afinal de contas, está a contratar para um cargo em que a pessoa vai estar sempre a interagir com os clientes. Por isso, certifique-se de que o candidato não parece demasiado desconfortável a falar.

Aqui estão algumas respostas sobre o que esperar:

O mau:

Nasci em 1990 na cidade de Nova Iorque. A minha mãe era enfermeira e o meu pai contabilista de um banco. Quando era criança, gostava de ir jogar futebol todos os dias. Licenciei-me na X High school em 2007 e trabalhei no comércio a retalho...

Porque é que isto é mau?

Faz esta pergunta para, sim, saber mais sobre o seu candidato. Mas não quer saber todos os pormenores da sua vida. Quer saber um pouco sobre o seu percurso profissional. E as habilidades que ele pode trazer para essa função com exemplos da vida real. Isto também mostra que o candidato não se preparou para a entrevista.

O bom:

Bem, o meu nome é Darren Smith. Tenho quatro anos de experiência no sector da hotelaria. O meu primeiro emprego foi no restaurante Y. Mas depois mudei-me para o restaurante Z para um cargo de gerente. Sou muito bom no atendimento ao cliente, pois também trabalhei num call center.

O brilhante:

Atualmente, trabalho como gerente no restaurante Z. As minhas principais responsabilidades incluem atender a caixa, responder às perguntas dos clientes e gerir os empregados. O que consigo fazer graças às minhas capacidades de organização. Isto fez com que o meu chefe confiasse em mim para fazer o inventário também. Para além disso, também trabalhei como empregado de mesa nos restaurantes Y e X.

Esta é a resposta que procura, uma vez que lhe dá a conhecer todos os pormenores sobre as competências, o percurso profissional e, ocasionalmente, a atitude.

#2. Porque é que quer trabalhar neste restaurante?

A razão para esta pergunta é saber se o potencial empregado está realmente interessado em trabalhar no seu restaurante. E que não está apenas a dar uma oportunidade a este emprego para ver se entra ou se se candidatou aleatoriamente a partir de um site de anúncios de emprego.

O mau:

Vi esta oferta de emprego no Indeed e, como tenho experiência como empregado de mesa, candidatei-me.

Porque é que isto é mau?

Na maioria das vezes, é verdade que as pessoas vêem estas vagas num site de anúncios de emprego como o Indeed. Mas os bons candidatos fazem o seu trabalho de casa e investigam o restaurante a que se candidatam. Esta resposta diz-nos que o candidato provavelmente nem sequer leu a descrição do emprego. Portanto, não sabe que este emprego implica competências para atender a caixa, fazer o inventário ou outras competências. Ou seja, é provável que não seja um bom candidato e que não esteja entusiasmado com a ideia de trabalhar no seu estabelecimento.

O bom:

Adoro o restaurante X. Venho cá quase todos os fins-de-semana com a minha família ou amigos. Para além disso, já conheço todos os menus. As vibrações que este restaurante transmite são agradáveis e eu adoro a comida.

O brilhante:

Quando estava a pensar em mudar o local onde trabalho, pensei neste local porque sei que vocês dão 5% dos vossos lucros a abrigos de animais locais. E é extremamente importante para mim trabalhar numa empresa que partilhe estes valores de solidariedade. Sentir-me-ia certamente mais à vontade no meu trabalho.

Se não faz donativos para abrigos de animais, não há problema. O importante aqui é que o seu candidato partilhe alguns dos seus valores. Pode ser algo tão simples como "fazer comida de alta qualidade para as famílias", porque ele se preocupa com a sua própria família. Ou prestar o melhor serviço ao servir uma cerveja artesanal, porque eles próprios adoram a sensação acolhedora de uma cerveja e de um bom anfitrião.

#3. Como lida com situações de pressão e stress?

Esta pergunta é feita para garantir que os seus trabalhadores conseguem fazer um bom trabalho mesmo em situações de stress.

Como já sabe, trabalhar num restaurante pode provocar muito stress. Os seus empregados têm de escrever rapidamente ou memorizar encomendas, limpar e ir de um lado para o outro com um tabuleiro cheio de comida, tudo isto enquanto sorriem.

O pior de tudo é que há pessoas por todo o lado à espera e... com fome.

O mau:

Por vezes, quando estou stressado, fico muito zangado. Mas tento manter-me calmo. Sei que algumas pessoas são parvas e pronto. Seja como for, provavelmente não terei de voltar a lidar com elas.

Porque é que isto é mau?

Não se quer um empregado que tente manter a calma. É um facto que toda a gente tem stress, mas não quer contratar alguém que não consegue lidar com isso. E não quer um empregado que fale mal dos seus clientes.

O bom:

Quando estou prestes a entrar em stress, paro um momento para organizar os meus pensamentos. Depois, termino o que estava a fazer primeiro e começo a fazer as coisas por prioridade, para não ficar sobrecarregado.

O brilhante:

Como o meu chefe estava sempre a confiar em mim para resolver problemas ou atender convidados complicados, sei que estas situações podem ser muito stressantes. Por isso, a minha estratégia é dar-me um momento para visualizar o que precisa de ser feito primeiro e começar a partir daí. Além disso, quando é demasiado, informo o meu chefe de que podemos delegar certas tarefas a outra pessoa adequada para o efeito.

A última resposta é brilhante porque mostra que a gestão do stress é uma competência adquirida no último emprego do candidato. Além disso, esta resposta mostra que o candidato conhece os limites do que pode ser feito por uma única pessoa e sabe delegar, o que é uma vantagem para uma competência de liderança.

As perguntas para saber se está a contratar um bom servidor requerem uma pequena análise da sua parte. Por isso, nestes cenários de caso, damos-lhe algumas competências a procurar nas respostas.

#4. Pode falar-me de uma altura em que entrou em conflito com um cliente difícil ou

Colega de trabalho? Como é que o resolveu? Esta é uma pergunta que se deve fazer numa entrevista num restaurante, porque se pretende conhecer a capacidade de resolução de problemas dos candidatos. Toda a gente adora quem resolve problemas.

O mau:

Houve uma altura em que uma cliente veio ao restaurante com muita fome. Estávamos com falta de pessoal e ela estava a ficar cada vez mais zangada. Um dos nossos recém-contratados estava a anotar o pedido. Mas cometeu um erro e entregou a comida errada na mesa da cliente. E, além disso, introduziu o montante errado na fatura da cliente. Então, eu assumi o comando, falei com a cliente, disse-lhe que toda a gente começa por algum lado e corrigi a conta.

Porque é que isto é mau?

Não quer alguém que coloque a culpa nos outros. "Toda a gente começa por algum lado" não coloca os seus outros empregados numa boa posição. Isto pode dar sinais de alguém potencialmente mau para a integridade da sua equipa. E o problema principal não foi resolvido. A cliente não comeu o que queria. Mas pelo menos a conta foi corrigida... acho eu.

O bom:

Seguindo o mesmo exemplo.

A cliente estava visivelmente revoltada com a situação. Então, assumi o controlo e disse-lhe que ia devolver a comida à cozinha e trazer a comida que ela tinha pedido no início. E, claro, só lhe cobraríamos o prato que ela comeu. Pedi desculpa pelo incómodo e expliquei-lhe que tínhamos pouco pessoal.

O brilhante:

A cliente estava visivelmente revoltada com a situação. Por isso, assumi o controlo e assegurei-me de que ela recebia o pedido certo na sua mesa, com alguns aperitivos e bebidas extra por conta da casa. Expliquei-lhe que estávamos com pouco pessoal e pedi-lhe desculpa pelo incómodo. Durante a sua estadia, fui vê-la de vez em quando e perguntei-lhe se precisava de mais alguma coisa. Ou se havia algo que eu pudesse fazer para melhorar a sua estadia. Ela só pagou o pedido que fez no início. E no final, até deixou uma boa crítica ao restaurante.

Esta é uma resposta perfeita porque resolveu o problema e foi suficientemente longe para garantir que o erro cometido desde o início era águas passadas.

#5. Podes falar-me de um erro que tenhas cometido no trabalho e de como o resolveste?

Esta pergunta destina-se a garantir que, quando um candidato comete um erro, pode assumi-lo, aprender com ele e utilizar tácticas para garantir que não volta a acontecer.

O mau:

No meu primeiro emprego, houve uma altura em que parti uma garrafa de vinho fino. Era caro, por isso estava com medo de ser despedida. Limpei a confusão, não disse nada e, no dia seguinte, trouxe a mesma garrafa para substituir a que tinha partido. Queria ter a certeza de que não estava a desperdiçar o dinheiro do restaurante.

Porque é que isto é mau?

Porque o candidato não contou ao seu diretor sobre a garrafa de vinho. Pode parecer que o erro é seu. Mas será que foi mesmo? Não se quer uma pessoa que tenta encobrir os erros sem que ninguém saiba. E se cometerem um erro maior e o resolverem mal? Para além disso, o facto de os empregados usarem o dinheiro do ordenado para encobrir erros não lhe dá uma boa imagem enquanto empregador.

O bom:

Seguindo o mesmo exemplo.

Quando parti esta garrafa de vinho, fui ter com a minha chefe e contei-lhe o sucedido. Ela disse que não havia problema, mas que eu tinha de ter mais cuidado com aquela secção.

O brilhante:

Contei à minha gerente sobre a garrafa de vinho que parti. E ela disse que não havia problema, mas que eu tinha de ter mais cuidado. A partir daí, quando estava a limpar à volta das garrafas de vinho ou de qualquer bebida alcoólica, tinha muito cuidado. Ao ponto de limpar as garrafas em grupos de quatro, para não tropeçar e partir uma.

Esta é uma pergunta muito comum nas entrevistas a empregados de restauração. Está a trabalhar com pessoas que, inevitavelmente, cometerão um erro em algum momento. Esta resposta atinge todos os pontos, uma vez que o candidato fala sobre o erro, assume-o ao contar ao gerente e implementa uma estratégia para que não volte a acontecer.

#6. Quando foi que se esforçou para ajudar um hóspede?

Esta pergunta destina-se a garantir que o candidato tem boas capacidades de atendimento ao cliente. Além disso, permite ao candidato gabar-se um pouco de um dos seus melhores cenários.

O mau:

Na verdade, não há uma resposta má para isto. O seu candidato está a falar da sua melhor ação no trabalho. A única resposta má seria não ter uma história para isso.

O bom/brilhante:

Um dia, uma senhora idosa foi ao restaurante X. Como tinha problemas de visão, estava a ter dificuldades em ler a ementa. Perguntei-lhe o que desejava, fiz-lhe algumas recomendações e li-lhe as que mais lhe interessavam. Durante a visita, acompanhei-a para me certificar de que estava a gostar do que lhe recomendei.

As perguntas da entrevista para conseguir o empregado de restaurante certo também começam com a sua ideia de prestar um serviço excecional ao cliente. Assim, se a resposta do seu candidato correspondeu às suas expectativas, ele está no bom caminho.

#7. Onde se vê numa equipa?

Também conhecida por "é um jogador de equipa ou um líder de equipa?" ou "prefere trabalhar em equipa ou de forma independente?". Esta pergunta é feita especificamente para saber se o seu potencial empregado trabalha em equipa ou não. E, uma vez que pretende construir uma equipa brilhante, isto é obrigatório.

O mau:

Não gosto de trabalhar com uma equipa, prefiro trabalhar sozinho porque me sinto mais produtivo. Mas certifico-me de ter boas relações com os meus colegas de trabalho, para que todos possamos fazer um bom trabalho.

Porque é que isto é mau?

Não há problema se as pessoas preferirem trabalhar sozinhas. Mas é preciso ter alguém que, apesar disso, seja suficientemente flexível para trabalhar em equipa. Na indústria da restauração, ter uma cultura de seguir o seu próprio caminho e cuidar dos seus próprios assuntos significa apenas mais rotatividade do pessoal. Esta é também uma razão para construir uma grande equipa e mantê-la. Como estratégia para o efeito, os incentivos são uma boa opção.

O bom:

Adoro trabalhar em equipa. Acho que quantos mais cérebros melhor, todos podemos ter perspectivas diferentes, por isso o trabalho pode ter muitas voltas e ser mais agradável.

O brilhante:

Depende da situação. Na maioria das vezes, prefiro trabalhar sozinho, mas há algumas tarefas que são mais adequadas para uma equipa. Por isso, fico sempre grato pelo par de mãos extra e pelas diferentes perspectivas e personalidades que tenho oportunidade de conhecer.

Esta é uma boa resposta porque, apesar de o candidato preferir trabalhar sozinho, a resposta também implica que ele pode trabalhar em equipa, se necessário. É necessário contratar alguém que possa trabalhar em equipa, mas também é bom que possa ser independente.

Perguntas de bónus

No processo de entrevista, há algumas perguntas que não revelam qualquer competência, comportamento ou antecedentes, mas que, mesmo assim, é preciso fazer. Aqui estão elas:

A que horas ou turnos está disponível para trabalhar? - Este ponto tem de ser claro. Não pode contratar alguém que só possa trabalhar à noite, enquanto o seu restaurante abre durante o dia. Isso vai baralhar a sua folha de cálculo de horários. O que acha da partilha de gorjetas? - se o seu restaurante partilha as gorjetas, esta é uma boa pergunta. Está a certificar-se de que o candidato também concorda com as suas políticas. Tem alguma pergunta para me fazer? - uma necessidade absoluta. A maioria dos empregadores gosta quando os candidatos fazem perguntas para dar seguimento à conversa, pois isso mostra o interesse que têm no cargo.

Não há certo ou errado para isto. Estão apenas a ver se, em última análise, é benéfico para ambos trabalharem juntos.

Utilizar a técnica de entrevista STAR

Porque é que isto é importante para si?

Já tem algumas amostras de possíveis respostas dos candidatos. E pode encontrar candidatos que lhe dêem respostas semelhantes, mas há ainda a possibilidade de estas serem diferentes. O importante é identificar porque é que as respostas do seu candidato são brilhantes ou boas.

A entrevista STAR consiste em ajudar os candidatos a responder às perguntas, descrevendo o que se passa:

Situação: é aqui que o candidato define o cenário ou a situação em que se encontrava Tarefa: o candidato explica qual era a tarefa que tinha em mãos Ação: explicação da ação que o candidato realizou para cumprir a sua tarefa Resultados: qual foi o resultado das suas acções

Esta técnica pode ser útil para ouvir histórias de trabalho bem estruturadas que não são inventadas. Uma história verdadeira tem sempre estes quatro elementos. Por isso, presta atenção a eles.

Um empregado/uma empregada de mesa, por favor

Sejamos honestos. Nunca se terá a equipa de sonho ou a equipa perfeita. Há muitas personalidades e experiências por aí. Mas o que se pode ter é uma equipa brilhante que sabe lidar com as diferenças, ter relações de trabalho cordiais e fazer o trabalho.

Este guia irá certamente ajudá-lo a fazer as perguntas certas para construir uma equipa brilhante. Mas lembre-se, estas perguntas e respostas não são definitivas. Há sempre espaço para dar uma oportunidade a alguém. Ouça o seu instinto. Por vezes, as pessoas podem surpreendê-lo, mesmo que não tenham respondido corretamente a um conjunto de perguntas.

Há outras perguntas que acha que podem formar uma grande equipa? Comente abaixo e diga-nos.

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