A taxa de rotação dos restaurantes é uma das estatísticas mais importantes que alguma vez calculará para a sua empresa. O cálculo simples mostra-lhe a percentagem de pessoal que sairá num único ano. As mudanças de pessoal têm enormes ramificações para a empresa, desde o impacto nas relações cliente/empresa até aos custos mais elevados dos processos de contratação.
É compreensível que a empresa fique abalada quando o pessoal se vai embora. A contratação de novos funcionários pode ser demorada e todas estas fases custam à sua empresa. Além disso, a saída abrupta de pessoal pode deixá-lo na mão. A formação de novos funcionários ocupa um tempo precioso e diminui temporariamente a qualidade do serviço. E todos nós sabemos como o sector da restauração pode ser implacável.
Manter uma taxa de rotatividade tão baixa quanto possível é realmente importante. Por muito boas que sejam as suas capacidades de gestão de mesa ou de gestão de inventário, precisa de pessoal satisfeito. Há muitas formas de reduzir as taxas de rotação dos empregados, começando por uma maior consciencialização.
Neste guia, analisaremos todos os factores que influenciam as taxas de rotatividade dos trabalhadores no sector da restauração. Ficará com uma ideia do tempo de rotação, como reduzir a rotação e as estatísticas médias do sector este ano. Com as informações corretas, pode minimizar seriamente as mudanças de pessoal, aumentando o sucesso e a estabilidade do seu negócio.
O que é a taxa de rotatividade dos restaurantes?
Falámos brevemente sobre o que é a taxa de rotatividade dos restaurantes, mas vamos esclarecer. A taxa de rotatividade do restaurante é o número de empregados que deixam o seu posto de trabalho num determinado período. Este cálculo é efectuado com base em dados anteriores e, normalmente, num período anual. O pessoal pode "abandonar o seu posto de trabalho" por demissão própria ou por despedimento.
No entanto, o que as taxas de rotação dos trabalhadores revelam frequentemente são condições de trabalho difíceis. Se calcular que a sua taxa de rotatividade é superior à média nacional, reflicta sobre isso e tome medidas.
As taxas de rotatividade são utilizadas em todos os tipos de sectores. Pode utilizar as taxas de rotatividade em empregos empresariais e no trabalho físico - o exército tem uma rotatividade de novos recrutas notoriamente elevada. O cálculo das taxas de rotatividade dos trabalhadores é particularmente importante em sectores com taxas de rotatividade naturalmente elevadas - falaremos mais sobre este assunto na secção seguinte.
Assim, embora o cálculo da taxa de rotatividade não seja específico do sector da restauração, é uma parte mais amplamente praticada.
Calcular corretamente as taxas de rotação dos trabalhadores e prestar atenção aos resultados pode ser uma ferramenta valiosa. Os trabalhadores insatisfeitos podem exigir benefícios salariais e dar início a uma confusão (normalmente justificada). Ou podem "demitir-se silenciosamente", desistindo da sua empresa sem manifestar a sua insatisfação.
Manter o controlo da sua taxa de rotatividade pode ajudar a reduzir estes desistentes silenciosos e a manter uma força de trabalho mais estável. E pode canalizar o descontentamento mais vocal, corrigindo as condições de trabalho mais rapidamente antes de perder pessoal.
Como pode ver, as taxas de rotatividade no sector da restauração são vitais para gerir e calcular. Se se pretende um negócio estável e com lucros elevados, são necessárias bases sólidas de pessoal satisfeito a longo prazo.
Taxa de rotatividade no sucesso do sector da restauração: Porque é que é importante?
Por que razão é importante a taxa de rotatividade no sucesso do sector da restauração? Que papel desempenha de facto? Bem, a taxa de rotação dos restaurantes dita inteiramente a estabilidade do seu negócio. Imagine uma estrada rectilínea e agradável contra uma estrada esburacada com buracos semelhantes a crateras e muitas curvas fechadas. Em que estrada acha que o seu carro irá mais longe sem sofrer danos?
Uma taxa de rotação de trabalhadores mais baixa facilita o seu percurso empresarial, permitindo-lhe alcançar mais objectivos. Pode concentrar-se em ir mais longe e não em lidar com problemas como as sessões semanais de contratação. Ter uma baixa taxa de rotatividade melhora as operações da empresa.
A contratação de novos funcionários é dispendiosa. Custa contratar e custa reduzir a sua produtividade óptima durante os períodos de formação. A contratação de pessoal drena recursos desnecessariamente - seja por perda de tempo gasto em actividades como o marketing ou os custos. Se conseguir evitar estas despesas financeiras e de tempo extra, pode concentrar-se no crescimento da sua empresa. E toda a gente quer ter a oportunidade de se concentrar no sucesso da sua empresa.
Além disso, se o seu pessoal sair sem aviso prévio, arrisca-se a não ter ninguém para cobrir os turnos. Esta procura de substitutos, altamente stressante, provoca a sobrecarga de trabalho do pessoal existente, diminuindo ainda mais a sua satisfação profissional e correndo o risco de o perder. Pode também significar que acaba por trabalhar o seu horário.
Nenhuma destas opções é sustentável ou conducente a um plano de negócios bem sucedido a longo prazo.
Reduzir a sua taxa de rotatividade no sector da restauração é crucial para minimizar o caos e as situações difíceis. Terá menos custos a ter em conta e uma viagem mais suave para o sucesso. Se quiser concentrar-se em atingir os objectivos comerciais, tome medidas e preste atenção à taxa de rotatividade. As taxas de rotação dos empregados são realmente importantes.
Qual é a taxa média de rotatividade dos restaurantes?
A questão da taxa média de rotação dos restaurantes tem uma resposta simples e uma resposta complexa. A resposta simples é cerca de 75%. Isto significa que um restaurante médio perde 75% do seu pessoal num único ano. Uau. Como deve estar a pensar, esta é uma estatística ridiculamente elevada. E bastante assustadora para quem está a começar na indústria da restauração. Uma taxa de rotatividade de 75% é uma quantidade considerável de pessoal a substituir num ano.
Em segundo lugar, a taxa média de retenção de gestores no sector da restauração é de apenas 25%. Isto significa que uma boa parte do pessoal perdido será provavelmente da direção - que demora muito mais tempo a formar e a substituir. Uma estatística bastante triste, certo? É fácil perceber porque é que "80% dos restaurantes falham nos primeiros cinco anos após a abertura".
O processo de recontratação é implacável. Francamente, podemos compreender as elevadas taxas de burnout. São necessárias excelentes competências de RH e de gestão para lidar com a rotação de pessoal sem transferir o stress para os outros trabalhadores ou para si próprio.
Agora que a parte negativa está fora do caminho, qual é uma taxa de rotatividade razoável no sector da restauração? Regra geral, qualquer valor inferior a 50% é bom. Isto significa que quase 50% do seu pessoal optou por ficar consigo durante um período de um ano. Mesmo que saiam após este ano, este é um excelente período de rotação.
Lembre-se de que muitos trabalhadores do sector da hotelaria e restauração pretendem, de qualquer forma, contratos temporários. Por exemplo, a maioria dos estudantes universitários procura trabalho no sector da hotelaria e restauração. Para este grupo demográfico de trabalhadores, a assiduidade é um fator importante. Alguns trabalhadores podem regressar à universidade e trabalhar durante as férias. Estes períodos de não emprego não são considerados como abandono do emprego.
Como calcular a taxa de rotatividade dos restaurantes
Agora que já sabe mais sobre as taxas de rotação dos empregados, como é que se fazem os cálculos? Eis como calcular a taxa de rotação do restaurante para a sua empresa. Vamos rever os passos simples para obter a sua taxa de rotatividade.
- Escolher um período de tempo. Primeiro, escolha um período de tempo. Pode ser qualquer coisa, desde um mês a um ano, mas os restaurantes costumam calcular anualmente.
- Some o número total de empregados nesse período de tempo. Some o número total de empregados que teve no período de tempo da sua escolha. Se estiver a calcular a rotatividade total do pessoal, inclua todos - desde o lavador de panelas até ao chefe de sala. Se estiver apenas a calcular a taxa de rotatividade numa função, como a de chefe de sala, some os grupos específicos.
- Some o número de empregados que saíram nesse período de tempo. De seguida, some os empregados que saíram nesse mesmo período de tempo. Isto pode dever-se a demissões ou despedimentos.
- Dividir o número de empregados que saíram pelo número total de empregados. Divida o número de empregados que saíram pelo número total de empregados nesse período. A sua resposta será um número decimal - por exemplo, 0,56 ou 0,72.
- Multiplicar o resultado por 100 para obter a taxa de rotação percentual
Para obter a resposta final e a taxa de rotatividade percentual, multiplique o número decimal por 100. Por exemplo, 0,56 resulta em 56% e 0,72 resulta em 72%.
Quanto mais baixa for a percentagem da sua taxa de rotação, melhor. Como sabe, as taxas razoáveis de rotação dos empregados rondam os 50%. No entanto, a taxa média de rotatividade no sector da restauração é de aproximadamente 75%. Não se martirize se obtiver uma pontuação mais elevada na escala, mas procure definitivamente reduzir a sua taxa. Melhorar a sua pontuação irá melhorar o sucesso do seu negócio.
Como manter uma baixa taxa de rotatividade nos restaurantes, 2023
No que diz respeito às taxas de rotação dos trabalhadores, ser proactivo é o melhor caminho a seguir. Tomar medidas proactivas pode ajudar a reduzir a taxa de rotatividade antes que esta comece a afetar seriamente a sua empresa. Pode evitar esgotar-se reduzindo a taxa de rotatividade e protegendo a cultura do local de trabalho. Pronto para fazer uma mudança? Estas são as melhores formas de manter uma baixa taxa de rotatividade nos restaurantes em 2023.
1. Analisar o significado das taxas de rotatividade
O primeiro passo é analisar o significado da taxa de rotação do seu restaurante. É necessário calcular e depois prestar atenção à sua taxa de rotação. Para o fazer, é necessário seguir os principais acontecimentos durante o período de rotação. Houve falta de pessoal nessa altura? Os turnos foram empurrados para outros empregados, causando esgotamento? Houve muitos eventos que implicaram noites seguidas até tarde e horários pouco sociáveis? Teve de cancelar turnos em períodos calmos? Todas estas questões são essenciais para se colocar.
Operações da casaEmbora a reflexão seja fundamental, por vezes vale a pena obter a resposta diretamente da boca do cavalo. Sempre que possível, realize entrevistas com o pessoal, de preferência com uma figura neutra como os RH. Isto ajudá-lo-á a determinar a principal causa da sua taxa de rotação de pessoal diretamente dos indivíduos. Pode calcular a sua taxa de rotação em minutos, mas a análise deve demorar horas.
2. Ter um programa de remuneração e benefícios
Geralmente, as principais causas da taxa de rotação dos restaurantes são um ambiente de alta pressão, relações pouco saudáveis com o pessoal e o esgotamento. A melhor forma de ultrapassar esta situação é oferecer programas de compensação e incentivo. Reconheça o trabalho árduo e o sucesso da sua equipa e ofereça recompensas para manter a motivação elevada.
Não obrigue o seu pessoal a exigir ele próprio o pagamento das prestações. Também pode incorporar licenças extra pagas na redução do esgotamento. Por exemplo, uma pessoa que trabalhe três dias seguidos em atraso tem direito a um dia de férias pagas.
Outras ideias incluem receber óptimas gorjetas, refeições gratuitas durante o turno e sessões de formação regulares e divertidas. Se introduzir um novo produto, organize uma sessão de degustação. Se serve vinhos, assegure-se de que o seu pessoal pode provar vinhos com um sommelier. Recompense e ofereça oportunidades para aumentar a confiança e o sentimento de realização.
3. Seja cuidadoso no seu processo de contratação
Tenha cuidado ao contratar. É preciso garantir que se obtém a pessoa certa para o trabalho, sem ter de a despedir semanas mais tarde. Ou ter de a despedir quando o emprego e a cultura da empresa não correspondem às suas expectativas. Vale a pena gastar o seu tempo em vez de o repetir dentro de um mês ou dois.
E, acima de tudo, não tenha pressa no processo de contratação, mantendo sempre um número adequado de efectivos. Manter um registo dos contratos temporários e uma comunicação aberta sobre os níveis de satisfação do pessoal ajudará.
Passos simples para melhorar a taxa de rotatividade do seu restaurante
As medidas mais simples que pode tomar para reduzir e melhorar a taxa de rotação do seu restaurante começam com a comunicação com o pessoal. Se pode investir em RH, então invista. E se não puder investir num RH formal, sugerimos a realização de sessões regulares de feedback e de check-ins do pessoal. A melhor forma de manter os seus funcionários é ajudá-los a sentirem-se ouvidos e respeitados.
Acima de tudo, reduza a todo o custo os riscos de esgotamento do pessoal. Pode fazê-lo encorajando o gozo de férias pagas e impondo pausas entre turnos. Durante a contratação, não tenha receio de abordar diretamente o facto de alguém estar também à procura de um contrato temporário. Informe-os de que os contratos temporários são aceitáveis e mantenha a comunicação aberta para que possa voltar a contratar em breve. A comunicação é o passo mais simples para reduzir as taxas de rotatividade dos trabalhadores.
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