Tipos de menu: Desvendar os segredos do planeamento eficaz de um restaurante

Uma ementa é a primeira verdadeira apresentação do seu restaurante. Não se limita a informar os seus clientes sobre os alimentos e bebidas que serve e os respectivos custos. A ementa também ajuda a moldar a identidade do seu restaurante e define a fasquia do que os seus clientes podem esperar.

Deve considerá-la uma componente essencial do plano de marketing do seu restaurante, uma vez que pode influenciar subtilmente as escolhas dos seus clientes. Um menu bem concebido pode tornar os pratos do seu restaurante apelativos para os seus clientes e garantir a eficiência da sua cozinha. Isto faz parte da engenharia de menus e é essencial para os restaurantes.

No entanto, uma má conceção ou um tipo de menu incorreto pode confundir os seus clientes e afetar o seu desempenho operacional.

Neste guia, vamos explorar os diferentes tipos de menus e quando os deve utilizar. Aprenderá como apresentar os seus menus e o que pode fazer para os tornar únicos. Está pronto? Bem, vamos lá começar.

Definição e objetivo dos menus

Vamos refrescar a memória de todos sobre a definição de menu - uma lista dos alimentos e bebidas que o seu restaurante pode servir. Fornece aos clientes todas as informações necessárias sobre a sua oferta. Os seus clientes sabem quanto custa cada prato e alguns menus descrevem os principais ingredientes de um item.

Mas é mais do que uma simples lista. Pode contar a história do seu restaurante ou do seu percurso como restaurador. Retrata a sua identidade, mostra os conhecimentos culinários do seu restaurante e aumenta o conhecimento da marca. Também influencia a forma como a sua cozinha funciona durante o horário de trabalho.

Categorias primárias de menus

Pode classificar os diferentes tipos de menus em duas categorias: a forma como vende os seus pratos e o tipo de comida. Cada restaurante é diferente devido à segmentação dos clientes e às cozinhas que serve aos seus clientes. Por isso, vamos perceber como é que estes menus são diferentes e quando é que os deve utilizar.

Com base nas formas como os itens são vendidos

Como já foi referido, a primeira categoria é a forma como os clientes podem escolher encomendar pratos no seu restaurante.

- Menu À La Carte

À la carte é a expressão francesa para - de acordo com o menu. No menu à la carte, cada prato servido é listado de forma independente. Por exemplo, as entradas, os pratos principais, os acompanhamentos e as sobremesas são separados.

Isto permite-lhe mostrar os seus pratos de assinatura.

Os seus clientes podem escolher o que querem pedir e misturar e combinar de acordo com as suas preferências. Os itens do menu são mais caros, uma vez que os ingredientes têm de ser frescos e de alta qualidade. É por isso que os encontrará em restaurantes de luxo.

- Menu estático

Um menu estático é um dos estilos de menu mais comuns e encontra-se na maioria dos restaurantes. Neste tipo de menu, apresenta-se tudo o que o restaurante pode cozinhar. Também é aceitável separar os pratos em várias categorias.

São populares entre os estabelecimentos de restauração, como cafés e cadeias de fast-food, porque os pratos são consistentes. Além disso, as várias opções tornam mais fácil para os clientes escolherem o que querem.

Estes menus atraem clientes fiéis, uma vez que não haverá alterações aos seus pratos e bebidas favoritos. Também é útil para racionalizar as operações, uma vez que sabe o que precisa e a quantidade que deve encomendar regularmente.

- Menu Du Jour

Du Jour é uma expressão francesa que significa "do dia". Este menu é ótimo quando o seu restaurante quer destacar um prato especial do dia ou focar em ingredientes sazonais ou locais. Por exemplo, se comprou recentemente mangas e preparou uma sobremesa, esta pode ser incluída neste menu.

É frequentemente apelidado de "menu de quadro negro", uma vez que pode alterar esta lista com base na disponibilidade. Pode até fazer várias actualizações ao longo do dia.

Isto reduz o desperdício, uma vez que só utiliza os ingredientes disponíveis. Além disso, os seus chefes podem ser criativos e o seu restaurante atrairá clientes fiéis que gostam de experimentar algo novo. Este tipo de menus é utilizado com menus estáticos.

- Menu Ciclo

Num menu de ciclo, repete-se pratos específicos durante um determinado período. Geralmente, o ciclo começa no início do mês. No final do mês, regressa ao conjunto original de pratos. Os menus de ciclo são interessantes para os seus clientes porque os itens mudam ao longo do tempo.

Isto permite-lhe adaptar-se à estação e oferecer pratos diferentes aos seus clientes. Ao mesmo tempo, não é demasiado exigente para o seu chefe preparar estes pratos. É um excelente menu porque o seu restaurante pode oferecer especialidades todos os dias da semana.

Por exemplo, pode ser uma bebida alcoólica ou não alcoólica, uma sobremesa de assinatura, um aperitivo sazonal, etc.

- Mesa de jantar Menu

O menu table d'hôte é composto por vários pratos que os clientes podem encomendar no seu restaurante. O preço é fixo, ou seja, mantém-se constante, para que os clientes saibam o custo total.

O restaurante mantém o menu fixo, mas oferece algum nível de flexibilidade. Por exemplo, os seus convidados podem mudar as entradas ou as sobremesas de acordo com as suas preferências. Há um limite para o número de opções disponíveis para os seus clientes. Isto torna mais fácil para a sua cozinha preparar e servir os pratos. Table d'Hôte é também uma expressão francesa que significa "mesa do anfitrião".

- Menu Prix Fixe

Prix Fixe vem do francês e significa "preço fixo". Estes tipos de menus têm pouca ou nenhuma variação. Os seus chefes podem selecionar vários pratos, tais como aperitivos, entradas e sobremesas, para criar uma experiência culinária memorável.

O preço é constante, pelo que os seus convidados sabem de antemão quanto custa cada refeição. Pode personalizar o menu para ter em conta as restrições alimentares. Uma vez que trata de tudo, o seu pessoal pode racionalizar as operações e diminuir significativamente os tempos de espera.

- Menu de degustação

No menu de degustação, serve pratos em porções mais pequenas, geralmente determinadas pelos seus chefes. Isto proporciona uma experiência culinária única, uma vez que os seus chefes podem mostrar as suas capacidades, apresentação e conhecimento profundo do sabor.

Pode acompanhar estes pratos com bebidas sazonais ou alcoólicas para complementar os sabores.

Porções mais pequenas podem atrair entusiastas da gastronomia ao seu restaurante devido à escolha dos ingredientes e à experiência. Os clientes podem até experimentar e provar novos pratos.

- Menu fixo

Um menu fixo é um clássico. Encontrará este tipo de menus em restaurantes. Apresentam todos os itens que os clientes podem pedir. Os seus clientes adoram estes menus porque criam uma sensação de familiaridade, uma vez que sabem sempre o que está no menu.

Além disso, os seus convidados não demorarão muito tempo a fazer os seus pedidos.

A sua cozinha funcionará sem problemas, mesmo quando contratar pessoal novo. Além disso, a gestão do inventário é simples, pois sabe o que e quando precisa dos vários ingredientes.

- Menu limitado

Como o nome sugere, estes menus apresentam um número mínimo de pratos. A diferença é que a sua equipa se concentra em proporcionar uma experiência gastronómica exemplar aos seus clientes. Estes pratos podem tornar-se a sua assinatura, atraindo uma comunidade fiel de clientes regulares. Isto pode atrair mais clientes para o seu restaurante.

As operações são simples devido à menor quantidade de ingredientes que é necessário armazenar. É mais fácil formar o seu pessoal, uma vez que o número de pratos é limitado.

Com base em categorias de alimentos

Existem outros tipos de menus na indústria alimentar e de bebidas? Sim, os restaurantes utilizam categorias de alimentos para classificar os pratos e as bebidas.

- Menu principal

O menu principal inclui todos os pratos principais e pratos que serve aos seus convidados. Pode incluir saladas, sopas, entradas, acompanhamentos e aperitivos. O objetivo é fazer com que seja fácil para os seus convidados navegarem no seu menu e encontrarem rapidamente o que pedir. No entanto, não inclui quaisquer sobremesas ou bebidas neste tipo de menus em hotéis.

- Menu para crianças

O menu infantil ou para crianças é para crianças. Cada prato é servido em porções mais pequenas. São populares nos estabelecimentos que as famílias visitam, pois garantem que as crianças podem selecionar refeições que gostam de comer. Os pratos tendem a centrar-se naquilo que as crianças consideram apetitoso.

Garante que as crianças encontrarão pratos de que gostam. As famílias vão preferir jantar no seu restaurante, porque está atento às necessidades de todos. Graças a esta abordagem, os clientes voltarão sempre.

- Menu de bebidas

Uma ementa de bebidas apresenta aos seus convidados todas as bebidas alcoólicas e não alcoólicas que oferece. Estes menus são os que se vêem nos bares e pubs. Pode apresentar uma coleção selecionada dos seus melhores vinhos e whiskeys.

Estas bebidas também podem ser óptimas combinações para os seus pratos, melhorando a experiência gastronómica. Pode até ter ofertas sazonais para manter as coisas interessantes para os seus clientes.

- Menu de vinhos

A sua coleção de vinhos é o seu menu de vinhos. Pode categorizar a bebida alcoólica com base na casta, estilo, origem e região do vinho. Inclua descrições do vinho e notas de prova para que os seus convidados saibam o que querem experimentar.

Forme o seu pessoal para explicar os diferentes tipos de vinho e como complementam os vários pratos. Isto pode criar uma experiência gastronómica requintada que atrai os entusiastas do vinho ao seu restaurante.

- Menu de sobremesas

Nenhuma refeição está completa sem uma sobremesa! Normalmente, distribui-se o menu de sobremesas quando os convidados estão quase a terminar as suas refeições. Isso dá-lhes tempo para digerir e saborear os pratos servidos enquanto decidem que doces querem provar.

Estes menus podem aumentar as suas vendas, uma vez que encoraja os seus clientes a ficarem e a provarem um último prato. Além disso, se tiver sobremesas de assinatura, um menu de sobremesas pode garantir que estas chamam a atenção dos seus clientes.

- Menu vegetariano

Num menu vegetariano, mostra apenas opções sem carne, ou seja, remove carnes, aves e peixe da lista. Pode destacar pratos veganos, ou seja, refeições sem laticínios e ingredientes de origem animal. Estes tipos de menus apelam a um público mais vasto, uma vez que satisfazem diversas necessidades e preferências dietéticas.

- Menu sem glúten

Os clientes pedirão opções sem glúten, ou seja, refeições que não contenham cevada, centeio e trigo. Um menu sem glúten torna mais fácil para estes clientes escolherem o que querem comer no seu restaurante. Além disso, há um aumento na procura de pratos sem glúten.

- Menu de brunch

O menu de brunch combina refeições de pequeno-almoço e almoço. Estes pratos destinam-se aos clientes que visitam o seu restaurante ao fim da manhã ou ao início da tarde. Também pode incluir bebidas alcoólicas, especialmente cocktails, uma vez que são bebidas populares para o brunch.

- Menu para levar

Há sempre clientes que preferem levar comida para casa a comer no seu restaurante. Um menu para levar destaca todos os pratos que os seus clientes podem pedir. É uma boa ideia incluir pratos que sejam fáceis de transportar e que não saiam da embalagem.

- Menu de catering

Um menu de catering destina-se a festas, eventos empresariais, casamentos e outras funções que atraem grandes multidões. Os preços e o tamanho das porções do seu menu de catering serão diferentes dos que serve regularmente no seu restaurante.

- Menu sazonal

Para o menu sazonal, apenas apresenta pratos que utilizam ingredientes sazonais. Os ingredientes são frescos e limitados, o que os torna apelativos para os seus clientes. Pode adicionar uma mistura de pratos e bebidas sazonais para tornar o menu apelativo para os seus convidados.

- Menu de férias

O menu de férias é um menu especial que o seu restaurante utiliza uma vez por ano. Contém pratos e bebidas populares, de acordo com a festa que celebra. Estes menus atraem as pessoas que querem celebrar a época festiva.

- Menu regional

Num menu regional, o foco está nos pratos e bebidas locais. Mostra aos comensais as culturas e os sabores únicos de uma região específica. Utilize ingredientes e estilos de cozinha locais para proporcionar uma experiência autêntica.

- Menu de especialidades

O menu de especialidade inclui refeições de assinatura ou pratos únicos que destacam a experiência do seu chefe. Pode disponibilizá-los por um curto período de tempo ou alterná-los ao longo do ano. Pense nele como uma seleção de pratos que criam uma experiência gastronómica única.

- Menus híbridos e interactivos

Os menus híbridos e interactivos não se centram em categorias de alimentos. Em vez disso, têm a ver com a forma como os clientes interagem com o seu menu, normalmente através de um ecrã. Pode apresentar os seus menus digitalmente ou num tablet.

Estes menus são populares porque podem mostrar os seus pratos da melhor forma possível e torná-los visualmente apelativos.

Tipos de menu adicionais

Aqui estão mais alguns estilos de menu de restaurante que pode utilizar.

- Menu de degustação

O menu de degustação contém porções mais pequenas de diversos pratos e bebidas. O seu objetivo é apelar aos comensais aventureiros, encorajando-os a experimentar novos sabores. Torna a experiência gastronómica interactiva e divertida para os seus convidados.

- Menu à escolha do chefe

Os seus chefes selecionam os pratos e as bebidas deste menu. Uma vez que utiliza ingredientes sazonais ou frescos, pode alterá-la regularmente, tornando a experiência gastronómica interessante para os seus convidados.

- Menu de baixo teor calórico/saúde

À medida que as tendências mudam para dietas saudáveis, os clientes querem refeições saudáveis nos restaurantes. Um menu de baixo teor calórico ou saudável responde a estas necessidades. Os pratos são nutritivos e saciantes, mas permanecem baixos em calorias.

- Menu Happy Hour

O menu de happy hour ajuda a atrair clientes durante as horas de menor movimento para o seu restaurante. Pode fazer um desconto ou oferecer 1+1 para pratos e bebidas. Estes menus têm um limite de tempo, que normalmente coincide com as horas de menor movimento.

- Menu pop-up

O menu pop-up destina-se a restaurantes temporários ou pop-up. Por exemplo, se o seu restaurante tiver uma banca num festival de música, utilizará um menu pop-up. Trata-se de uma versão compacta do seu menu completo, com apenas alguns pratos e bebidas.

- Menu do Food Truck

O menu do food truck consiste em todos os pratos que serve aos seus convidados a partir do seu food truck. O menu é mais pequeno e pode selecionar o que consta desta lista. Deve ser saboroso e fácil de preparar e consumir, porque tem de ter em conta o tamanho do seu camião.

Formas de exibir menus

Existem várias formas de apresentar diferentes tipos de menus na indústria alimentar e de bebidas, conforme destacado abaixo.

Métodos de visualização tradicionais

A maioria dos restaurantes tradicionais utiliza frequentemente os seguintes métodos tradicionais de exposição.

- Menus impressos

A ementa clássica, impressa, consiste numa ementa física que os clientes podem segurar e ler. Cria uma sensação de familiaridade, uma vez que é assim que a maioria dos restaurantes apresenta os seus pratos. Pode incluir a marca do seu restaurante e fornecer descrições detalhadas dos pratos.

- Placas e sinais de menu

Os quadros e letreiros de ementas são ementas de grandes dimensões, pelo que devem ser expostos nas paredes do restaurante, normalmente por cima do balcão. Pode até colocar estes menus à entrada do seu restaurante. Ao olhar para estes menus, os clientes saberão o que há para comer.

- Menus de tenda de mesa

Os menus de tenda de mesa ou displayettes são pequenos menus que coloca nas mesas do seu restaurante. Destacam as especialidades do dia ou os novos pratos. Normalmente, este menu inclui as especialidades, as bebidas e as sobremesas.

- Menus descartáveis

Os menus descartáveis tornaram-se populares devido à pandemia, uma vez que todos queriam manter-se seguros. Os clientes podem utilizar estes menus uma vez e deitá-los fora. Também pode ser bom se mudar os seus menus regularmente.

Soluções digitais

Atualmente, os restaurantes estão a utilizar as seguintes soluções digitais para apresentar os menus. Por exemplo, o iMenuPro permite-lhe conceber menus digitalmente.

- Ecrãs de menu digitais

Utiliza um ecrã para mostrar os seus menus aos clientes. Os menus em ecrã são fáceis de manter e atualizar quando incluem novos pratos e ofertas. Também podem conter imagens de alimentos para ajudar os clientes a decidir o que pedir.

- Menus de código QR

Os seus convidados têm de digitalizar o código QR com os seus telemóveis para verem os menus em menus de código QR. Estes menus também ganharam popularidade durante a pandemia. É uma excelente forma de reduzir o desperdício de papel e é acessível graças aos geradores de códigos QR fáceis de encontrar.

- Sistemas de encomendas em linha

Os sistemas de encomendas em linha contêm versões digitais do seu menu. Os seus clientes podem visitar o seu sítio Web ou abrir uma aplicação de entrega de comida para ver os seus pratos e fazer encomendas. Pode utilizar estes sistemas para fazer encomendas em linha e para levar para casa.

Estratégias de apresentação exclusivas

A apresentação é tudo, especialmente quando se trata de ementas. Uma vez que dá às pessoas uma primeira impressão do seu restaurante, tem de a fazer corretamente. Aqui ficam três dicas para apresentar os seus menus aos seus clientes.

Apelo visual e legibilidade

Os seus menus devem ter um aspeto apelativo para os clientes, pois influenciam o que estes pedem no seu restaurante. Recomendamos um layout limpo, ou seja, que não pareça estar cheio de gente. Deve haver um espaço adequado entre cada prato.

Além disso, é necessário ter em conta a legibilidade. Deve ser fácil de ler para que as pessoas possam escolher facilmente o que comer. Alguns tipos de letra fazem com que os seus pratos pareçam sofisticados, mas à custa da legibilidade. Utilize imagens e cores para chamar a atenção para pratos específicos.

Deve também corresponder ao tema e ao ambiente do seu restaurante. Por outras palavras, deve parecer uma extensão natural do seu restaurante.

Linguagem criativa

Pode ser criativo com as descrições de todos os pratos e bebidas que serve. O objetivo é fazer com que as suas refeições pareçam apetitosas apenas com palavras. Descreva os ingredientes, os sabores, os métodos de cozedura e as texturas. Tente incorporar a narração de histórias nos seus menus para envolver os seus clientes.

Evite utilizar descrições simples, que fazem com que os pratos pareçam aborrecidos ou normais. Apimente-os com descrições criativas.

Menus interactivos

Os menus interactivos são úteis porque facilitam a navegação de todos nas suas ofertas. Os seus clientes podem filtrar com base nas suas preferências ou procurar pratos específicos. Como já foi referido, pode incluir imagens em grande plano dos seus pratos para os tornar apetitosos para os clientes.

Quando os seus clientes estão a ler o seu menu, perguntam frequentemente se tem WiFi. Além disso, tornou-se importante para os restaurantes fornecerem WiFi gratuito. Mas pode fazer deste utilitário uma ferramenta que ajude o seu restaurante a crescer com a Beambox.

Podemos transformar este utilitário gratuito numa ferramenta de marketing WiFi que compreende os seus clientes. Pode apresentar ofertas personalizadas quando os clientes se ligam ao seu WiFi. Também podemos recolher informações valiosas sobre os utilizadores para ajudar a alimentar as suas soluções de marketing.

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FAQ

Tem alguma dúvida sobre os menus dos restaurantes, por exemplo, quantos tipos de menus existem nos hotéis? Se sim, consulte esta secção, pois respondemos a várias perguntas que recebemos dos clientes.

Que tipo de menu é utilizado pela maioria dos restaurantes de fast food?

A maioria dos restaurantes de fast-food utiliza normalmente menus estáticos. Alguns exemplos de restaurantes de fast-food que utilizam estes menus são o KFC, o McDonald's e o Burger King. Normalmente, os restaurantes de fast-food servem os mesmos pratos, criando uma sensação de familiaridade para os clientes. Além disso, os clientes podem tomar decisões mais rápidas porque os restaurantes de fast-food organizam os pratos com base em categorias específicas.

Como funciona um menu híbrido?

Um menu híbrido utiliza dois ou mais estilos de menus, ou seja, uma combinação de várias listas. Proporciona flexibilidade, uma vez que os clientes podem escolher entre uma vasta seleção de pratos e bebidas.

Como é que escolho o tipo certo de menu para o meu conceito de restaurante?

Pode escolher o tipo certo de menu para o seu conceito de restaurante utilizando os seguintes critérios:

• O tipo de restaurante, ou seja, é um restaurante de comida rápida, de refeições requintadas ou casual?
• O seu público-alvo, ou seja, quem pretende atrair para o seu restaurante?
• Os ingredientes, ou seja, utiliza ingredientes sazonais, locais ou facilmente disponíveis?
• O tamanho do bilhete médio, ou seja, qual é o seu objetivo de gasto médio por cliente no seu restaurante?
• Formação e especialização do pessoal, ou seja, o que é que ele pode fazer?

Que indicadores devem os restaurantes utilizar para avaliar o desempenho dos menus?

Deve utilizar as seguintes métricas para avaliar o desempenho do menu:

• A popularidade de vários pratos e bebidas
• A margem de lucro, ou seja, o custo de preparação de cada refeição em relação ao montante que cobra
• Rotatividade das mesas, ou seja, o tempo que os clientes demoram a sair do restaurante depois de se sentarem numa mesa

Também deve ouvir os comentários dos clientes, especialmente quando têm pontos positivos. Por exemplo, por vezes, podem dizer que é difícil ler as descrições devido ao tipo de letra.

Quantos tipos de menus existem num hotel?

Os hotéis utilizam uma vasta gama de menus, tais como:

• À La Carte
• Mesa ď Hôte
• Menu estático
• Menu limitado
• Menu fixo
• Menu Du Jour
• Menu do ciclo
• Menu Prix Fixe
• Menu de degustação
• Menu para crianças
• Menu de sobremesas

E mais.

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