A compostagem em restaurantes é um método de gestão de resíduos que dá lugar à sustentabilidade para um futuro melhor. Se tem um estabelecimento alimentar, deve conter de forma útil os seus resíduos alimentares.
Aqui, a compostagem dá ao ambiente do seu restaurante uma perspetiva mais fresca e saudável.
Além disso, a compostagem de resíduos de restaurantes tem muitos benefícios. Se é novo nesta área, pode precisar de ajuda para lançar a compostagem. Por conseguinte, este artigo ajudá-lo-á a compreender os princípios básicos e a explorar estratégias vitais de compostagem para restaurantes.
Benefícios de tornar o prato mais verde: O que é a compostagem em restaurantes?
Primeiro, vamos voltar atrás e compreender o termo compostagem. Trata-se de um processo que decompõe os componentes dos restos de comida. Normalmente, o material de compostagem é constituído por resíduos orgânicos, como restos de comida, filtros de café, folhas e outros produtos biodegradáveis.
Utilizar o conceito de tornar o prato mais verde e incorporar alimentos mais sustentáveis é essencial para a compostagem. O objetivo é conseguir um solo saudável e fertilizado para produzir melhores colheitas. A compostagem é uma prática fantástica para incorporar no seu negócio se praticar a agricultura para a mesa.
De acordo com estudos de investigação, 84% da comida servida nos restaurantes vai para os caixotes do lixo. Por conseguinte, é importante rever as suas prioridades para ter um impacto num mundo amigo do ambiente.
Passando às vantagens, a compostagem nos restaurantes tem inúmeros benefícios que vão para além do ganho pessoal. Inicia um ciclo de medidas ecológicas, de modo a que o material alimentar em decomposição se transforme e acabe na quinta de alguém.
Há várias formas de ver o lado positivo de tornar o seu prato mais verde e de compostar os resíduos dos restaurantes. Por exemplo, quando se utiliza um mecanismo de compostagem para produzir solo fertilizado, não é necessário depender de fertilizantes químicos.
Além disso, pode publicitar a utilização de produtos biológicos frescos nos seus alimentos e utilizá-los para se destacar. Como? Utilizando o fertilizante para produzir colheitas mais saudáveis em vez de comprar fertilizantes sintéticos dispendiosos.
Mesmo que não estejas a cultivar matérias-primas, desempenhas o teu papel num mundo verde e saudável. O solo rico e escuro que produz evita o consumo constante de produtos químicos nocivos. Este aspeto é algo que deve ser comunicado na publicidade do seu restaurante. Por último, mas não menos importante, a compostagem dos resíduos do seu restaurante pode ajudá-lo a poupar no orçamento da eliminação de resíduos.
Nem tudo é verde: Pode fazer-se compostagem de tudo?
No entanto, nem todos os alimentos do seu restaurante são compostáveis. Para saber quais os alimentos que se adequam a uma campanha ecológica, é necessário compreender a ideia de alimentos biodegradáveis e não biodegradáveis.
A compostagem requer uma proporção adequada de carbono e azoto. Os alimentos biodegradáveis, como as frutas e os legumes, têm uma quantidade suficiente destes elementos para uma compostagem bem sucedida. Pode reciclar estes artigos e devolver rapidamente o solo nutriente à Terra, uma vez que a sua capacidade de decomposição natural é melhor.
Além disso, as frutas e os legumes têm uma decomposição menos complexa. Têm uma origem orgânica, nomeadamente hidratos de carbono, proteínas e um maior teor de água. Outros objectos compostáveis são cascas de ovo, café, saquetas de chá e, basicamente, tudo o que se pode dar às minhocas.
Em alternativa, as opções alimentares, como os lacticínios, óleos, gorduras e carne, têm uma decomposição mais complexa. Estes produtos necessitam de uma temperatura mais elevada para a compostagem, o que é inatingível em sistemas de compostagem de pequenos restaurantes.
Além disso, a carne e os produtos lácteos têm mais azoto, o que cria um desequilíbrio entre o carbono e o azoto necessários para a compostagem.
Além disso, a produção de alimentos é responsável por 25% da pegada de carbono. Por conseguinte, os entusiastas do ambiente estão a voltar-se mais para as ideias de menus de restaurantes veganos do que para os tradicionais alimentos de origem animal.
Deve implementar a compostagem no seu próprio restaurante ou subcontratá-la?
Agora que já sabe o que compostar, vamos falar sobre como compostar. Bem, existem duas opções principais para a compostagem em restaurantes: ou fazê-la você mesmo ou subcontratá-la. Vamos falar de ambas para que a decisão seja mais fácil para si.
Se quiser optar pela compostagem por si próprio, pode regular o sistema de acordo com os objectivos de sustentabilidade do seu restaurante.
Consequentemente, ajudará a reduzir os custos de eliminação e a melhorar a credibilidade do seu estabelecimento. Pode também proporcionar-lhe uma oportunidade educativa e o envolvimento da comunidade local.
Além disso, pode trocar o composto com agricultores e jardineiros locais. No entanto, isso pode custar-lhe tempo e trabalho. Em alternativa, se quiser externalizar os resíduos orgânicos, pode contactar os serviços locais de compostagem. Estes ajudam a recolher os resíduos e a geri-los através da compostagem comercial.
Desta forma, pode evitar o esforço de uma gestão constante que implica a compostagem no seu local. No entanto, compare os custos e as receitas de ambas as opções e escolha a melhor para si. Se tiver um pequeno restaurante, a compostagem por conta própria pode sair-lhe mais cara. Porquê?
Devido ao espaço reduzido, terá de alugar um local adequado para a compostagem. A mão de obra contínua e a expedição de resíduos do restaurante para o local implicam despesas adicionais. Além disso, necessitará de ferramentas como pás e contentores de compostagem.
Por conseguinte, tenha em conta o seu orçamento e a dimensão da sua empresa antes de escolher o melhor método de compostagem.
Como utilizar os contentores de compostagem nos restaurantes?
A compostagem é um método científico que requer certos componentes ambientais para se manter. Por conseguinte, deve conhecer os requisitos para a compostagem de resíduos de restaurantes antes de iniciar o processo. Os passos seguintes explicarão como pode compostar os materiais por si próprio.
- Contentor de compostagem: Em primeiro lugar, precisa de caixotes de compostagem para os restaurantes para guardar os materiais de compostagem. A boa notícia é que um contentor de plástico fará o trabalho. Uma vez que o processo convencional de compostagem em pequenos restaurantes é aeróbico, pode ser necessário fazer alguns furos no contentor. No entanto, um contentor de madeira também pode servir para este fim.
- Forrar o contentor de compostagem: Agora, forre o contentor de compostagem com sacos de papel ou forros. Este truque ajudará a esvaziar e limpar o contentor e a drenar o composto final.
- Encher o solo: Encha a parte inferior do contentor com terra. O solo actua como um decompositor natural e traz os microorganismos necessários para a reciclagem orgânica do seu restaurante.
- Adicionar castanhos: Agora encha um quarto do volume total do contentor, excluindo a camada de solo, com castanhos. Estes são materiais com maior teor de carbono, como papéis, jornais, folhas secas e cascas de ovo.
- Adicione as verduras: De seguida, adicione uma camada de verduras. Trata-se de materiais com maior teor de azoto, tais como frutas, legumes e resíduos de café ou chá. Continue a adicionar camadas verdes e castanhas, alternadamente, até que 75% da capacidade total do contentor esteja cheia.
- Manutenção: Manter a humidade e a temperatura do composto reguladas. A ventilação do composto também é importante porque melhora o fluxo de oxigénio para a atividade das bactérias aeróbicas.
- Coisas a evitar: Não adicione produtos químicos agressivos, carne, ossos ou resíduos de animais de estimação ao contentor. Além disso, mantenha as pragas e os odores sob controlo, adicionando mais castanhas secas.
Comece a fazer compostagem no restaurante da forma correta com estes 5 passos
Depois de ler as linhas gerais da compostagem em restaurantes, pode começar a sua própria instalação. No entanto, continuará a precisar de uma orientação para garantir o sucesso do processo.
Levar a compostagem para um nível comercial pode ser um desafio. Poderá deparar-se com alguns problemas que podem causar obstáculos ao longo do caminho.
Além disso, a manutenção pode ser um desafio para si ou pode implicar mais despesas com a compostagem. Por conseguinte, seguir os passos certos ajudá-lo-á a começar a compostar eficazmente os resíduos do restaurante.
Passo #1 para a compostagem em restaurantes: A localização dos contentores pode ser um fator decisivo
Onde colocar o caixote do lixo no restaurante é a primeira e mais importante questão a considerar. A compostagem no restaurante dentro da propriedade pode causar muitas dificuldades, tais como conveniências insalubres.
Pode perturbar as operações diárias e causar distracções desnecessárias. Por conseguinte, mantenha o contentor de compostagem em locais com menos tráfego.
Certifique-se de que o local onde se encontra o material de compostagem é facilmente acessível ao pessoal. Além disso, mantenha o composto em condições de temperatura óptimas, porque o tempo frio pode atrasar o processo.
Ter um local separado dentro da localização do restaurante será mais eficaz. No entanto, certifique-se de que a área de compostagem tem uma passagem definida e curta para a cozinha.
Além disso, a colocação de caixotes de compostagem perto da cozinha é útil para o pessoal eliminar as cascas de legumes e de fruta. Lembre-se de que o controlo dos odores deve ser a sua prioridade para garantir um ambiente saudável. Por conseguinte, mantenha os caixotes de lixo numa sala com ventilação adequada.
Passo #2 para a compostagem em restaurantes: A formação não é apenas para as operações comerciais
Escolher o local perfeito não é suficiente, porque é necessário um conhecimento profundo do assunto para lançar a compostagem num restaurante. A compostagem é um método científico que requer alguma prática. Por conseguinte, a formação do seu pessoal é essencial e transmitirá também a cultura da sua empresa.
O seu pessoal pode reduzir as hipóteses de contaminação e garantir um produto final utilizável. Por isso, a primeira coisa a fazer é educar a equipa sobre a importância do método. Mas como?
Em primeiro lugar, inicie sessões práticas se planeia fazer um programa de compostagem moderado e comercializar o produto. Aqui, tem de informar o seu pessoal sobre as utilizações do composto e como este pode proporcionar uma comunidade sustentável.
De seguida, dê formação ao seu pessoal sobre os materiais que podem ser compostados. Dê prioridade à distinção entre o que pode e o que não pode ser compostado. Além disso, dê uma orientação clara sobre os castanhos e os verdes.
Um único prato é uma mistura de coisas. Mas, como já foi referido, nem todos os materiais são compostáveis. Por isso, fale-lhes da separação dos objectos para a compostagem pós-consumo.
Isto significa que os materiais com uma mistura de produtos usados, tais como restos de saladas de frango. A separação do material é um passo importante porque ajuda a evitar a contaminação.
Além disso, dê orientações sobre como encher o contentor de compostagem. O seu pessoal deve conhecer o equilíbrio entre a temperatura, a humidade e o oxigénio do material de compostagem. O cumprimento de uma formação adequada ajudará a garantir a existência de muito composto no final.
Passo #3 para a compostagem em restaurantes: Dar a conhecer ao mundo
A combinação da compostagem em restaurantes com o envolvimento da comunidade terá um impacto igual no seu negócio e no ambiente. Se está a iniciar um programa de compostagem, espalhe a palavra.
Ao dar a conhecer a sua instalação de compostagem, estará a melhorar o seu apoio como estabelecimento alimentar sustentável e a atrair entusiastas da saúde. Há muitas formas de chamar a atenção para a sua unidade de compostagem. Vamos discuti-las de seguida.
Em primeiro lugar, pode publicitar o seu programa para obter pessoal voluntário durante um período inicial. Pode também colocar sinalética nas instalações do seu restaurante e inserir a palavra no seu menu.
Em segundo lugar, se a sua comunidade souber dos seus esforços, pode vender o solo fertilizado e gerar receitas. No entanto, doar ocasionalmente a quintas também pode ser benéfico para se destacar como um estabelecimento generoso. Para além disso, informar os seus consumidores sobre o programa criará uma abordagem ponderada e evitará o desperdício de alimentos.
Passo #4 para a compostagem em restaurantes: Não coloque os caixotes para os esquecer
Embora ter uma área separada para a compostagem no restaurante seja uma opção, não se esqueça de a monitorizar. O composto é algo que necessita de um controlo adequado uma ou duas vezes por semana. Além disso, é necessário revirar o composto para misturar os componentes e ajudar as reacções naturais a desenvolverem-se.
Se não estiver a monitorizar as suas instalações de compostagem, não saberá se o processo está a correr bem. Por vezes, o composto recebe pragas e atinge mais humidade do que o habitual. Por isso, o controlo evitará grandes desastres que podem arruinar o composto.
Além disso, só se pode tratar da contaminação se se souber que ela está a acontecer em primeira mão. Analisar em intervalos regulares e reavaliar as instalações é a única forma de garantir que o processo é produtivo.
Fazer outras mudanças também é necessário: Utilizar material de restaurante compostável
Por último, vamos revelar a verdade sobre a gestão dos resíduos. A compostagem em restaurantes não é apenas uma questão de gestão dos resíduos alimentares. Deve também acrescentar à lista os materiais compostáveis para restaurantes.
Se pretende um manuseamento mais ambiental e sustentável no seu restaurante, opte pelo bioplástico. Desde tabuleiros de folha de palmeira a guardanapos de compostagem, pode utilizar qualquer coisa biodegradável. Mas qual é a necessidade disto?
O plástico tradicional não é compostável. Por isso, trocá-lo por bioplástico deixará menos desperdício e mais utilização. Atualmente, estão disponíveis todos os tipos de produtos sustentáveis, tais como copos, palhinhas, tigelas, filtros de café e recipientes compostáveis.
A escolha destes produtos reduzirá a produção de resíduos do seu restaurante, o que, por sua vez, reduzirá o custo da recolha de lixo. Para além dos utensílios compostáveis, pode também utilizar caixas, sacos e embalagens feitos de plástico biodegradável. Para além disso, esta escolha irá agradar a todos os clientes que se preocupam com o ambiente. Por conseguinte, comunique esta escolha e as razões subjacentes nas suas campanhas de marketing.
Não comece a fazer compostagem em restaurantes sem aplicar estas dicas
Por esta altura, já deve ter percebido como implementar técnicas de compostagem muito facilmente. Pode optar por fazê-lo você mesmo ou recorrer a serviços externos. Além disso, certifique-se de que o seu pessoal tem conhecimentos suficientes sobre compostagem para que tudo corra bem. Um passo sustentável dará início a uma cadeia de reacções benéficas úteis para o seu restaurante, comunidade e ambiente.
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