Conhecer os diferentes tipos de restaurantes fornece informações valiosas que podem tornar o seu próximo negócio bem sucedido. É também o primeiro passo para entrar no sector da alimentação e bebidas (F&B).
Este guia detalhado apresenta-lhe cada tipo de restaurante para que saiba qual se adequa melhor aos seus interesses e ao seu mercado-alvo. Continue a ler para compreender a classificação dos restaurantes e as diferenças entre eles.
Porque é que a categorização dos restaurantes é importante
A categorização dos restaurantes é essencial, porque cada tipo serve um objetivo diferente, como se salienta a seguir.
Preferências dos consumidores
As pessoas, ou seja, os consumidores, têm razões diferentes para comer em tipos específicos de restaurantes. Uma pessoa que pretenda uma refeição saciante não considerará a hipótese de visitar um café. Da mesma forma, as pessoas podem não ir a um restaurante de alta gastronomia se quiserem trabalhar.
O conhecimento da categoria em que se quer entrar determina o seguinte:
- Que tipos de clientes visitarão o seu restaurante
- O orçamento médio dos seus clientes
- A rapidez com que os seus clientes querem que sirva as suas refeições
- A qualidade do serviço que tem de prestar
Também ajuda na segmentação de clientes, uma vez que pode utilizar esta informação nas suas estratégias de marketing.
Saturação do mercado
Saber o tipo de restaurante que pretende permite-lhe ver com quem está a competir na sua área. Por exemplo, um dos restaurantes foi incluído na lista dos melhores restaurantes da América? Precisa de um bom começo para competir com este restaurante nesta situação.
O seu bairro está cheio de cafés? Se for esse o caso, abrir outro café será um desafio, uma vez que existem restaurantes comuns no seu bairro.
Mostra as lacunas do mercado, ou seja, que tipo de restaurantes não estão disponíveis no seu mercado. Por outras palavras, dá-lhe uma ideia do que pode fazer para se destacar dos outros restaurantes.
Construir um modelo de negócio
O tipo de restaurante que escolher afecta os seus modelos de restaurante. Por exemplo:
- Qual a capacidade de lugares sentados que deve procurar?
- Qual é o preço dos seus pratos?
- Quantas pessoas deve contratar para gerir o seu restaurante?
- Que tipo de menu deve utilizar?
- Que tipos de comida de restaurante deve servir?
- Que estratégia de marketing lhe dará os melhores resultados?
- Qual o local a escolher para maximizar o número de visitantes?
Os géneros de restaurantes influenciam todas as decisões, desde o planeamento até ao funcionamento do restaurante.
Principais categorias de restaurantes
Antes de nos debruçarmos sobre os diferentes tipos de restaurantes, vejamos quais são as várias categorias.
A. Estilo de serviço
O estilo de serviço tem a ver com a forma como serve a comida aos seus clientes.
- Restaurantes de serviço completo
Nos restaurantes de serviço completo, os empregados recebem os pedidos dos clientes. A equipa também leva a comida e as bebidas para a mesa. Qualquer restaurante tradicional que frequente é, muito provavelmente, um restaurante de serviço completo.
- Restaurantes de serviço limitado ou híbrido
Os restaurantes de serviço limitado ou híbrido situam-se entre os restaurantes de serviço rápido e os restaurantes de serviço completo. Os seus clientes podem fazer e pagar os seus pedidos ao balcão. Podem levar a sua comida ou comer no seu restaurante.
Os seus clientes não recebem serviço de mesa, pelo que têm de levantar os pedidos. Por exemplo, um café é um restaurante de serviço limitado ou híbrido.
- Restaurantes de serviço rápido (QSR)
Nos restaurantes de serviço rápido (QSR), o objetivo é servir os clientes o mais rapidamente possível. Qualquer restaurante de comida rápida que visite é um exemplo de um QSR.
- Restaurantes self-service
A última variação é a dos restaurantes self-service, em que os clientes têm de fazer tudo. Os clientes têm de pagar o pedido antes de receberem os pratos e não têm qualquer interação com o seu pessoal. Por exemplo, vários estabelecimentos KFC têm um quiosque de autosserviço nos seus restaurantes.
Outro exemplo é um buffet no IKEA. Os clientes têm de pegar nos seus pratos, levá-los para a sua mesa e deitar fora os resíduos e os talheres.
B. Atmosfera
De acordo com a National Restaurant Association, os clientes dão prioridade à experiência gastronómica em detrimento do preço da refeição. A experiência gastronómica resulta da atmosfera, que é o aspeto e a vibração do seu restaurante.
- Jantar Casual vs. Jantar Fino
O jantar informal é como uma experiência gastronómica normal na maioria dos restaurantes, ou seja, não existem requisitos. Por outro lado, a restauração requintada é uma experiência premium. Os seus clientes podem ter de se vestir a rigor e só pode empregar empregados e chefes de cozinha com formação.
- Restaurantes temáticos
Nos restaurantes temáticos, escolhe um tema central para o seu restaurante. Por exemplo, pode ter um restaurante com tema de piratas e garantir que os seus pratos e bebidas correspondem ao tema.
C. Estrutura de preços
A última é a estrutura de preços, ou seja, quanto espera que os seus convidados paguem.
- Acessível
O objetivo é ser económico, ou seja, acessível a qualquer pessoa. Por exemplo, qualquer restaurante da categoria de fast food enquadra-se nesta categoria.
- Preço médio
É um passo em frente em relação aos restaurantes económicos, mas não tão caro como os restaurantes de luxo.
- De gama alta
Os preços são altíssimos, mas isso deve-se ao facto de utilizar os melhores ingredientes, decoração, bebidas e muito mais.
Diferentes tipos de restaurantes
Que tipos de restaurantes existem? Conhecemos pelo menos 31 tipos diferentes de restaurantes. Vamos analisar estas classificações de restaurantes para perceber em que é que eles diferem uns dos outros.
Fast food/restaurante de serviço rápido (QSR)
Na restauração rápida ou QSR, o objetivo é proporcionar uma experiência gastronómica rápida aos seus clientes. Isto significa ter um menu limitado, normalmente com pratos que o seu pessoal pode preparar num curto espaço de tempo. Espera-se que muitas pessoas visitem o seu estabelecimento de fast food, uma vez que o custo e os tempos de espera são baixos.
Serviço: Limitado, QSR ou self-service
Tempo de espera: Baixo, ou seja, o mais rapidamente possível
Preço: Acessível
Exemplos: KFC, McDonald's, Burger King
Jantar casual
O seu menu é muito mais vasto do que o de uma cadeia de fast food em restaurantes casuais. Como resultado, pode escolher qualquer cozinha com base no que pretende servir. Os seus clientes não se importam de esperar pelos seus pedidos. É um ambiente confortável e informal. Pode até ter televisores com desporto e eventos ao vivo.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Moderado
Preço: Acessível - Preço médio, dependendo do que se serve
Exemplos: Chipotle Mexican Grill, Chilli's, Texas Roadhouse
Casual rápido
O fast casual é uma mistura de refeições casuais e fast food. Existe uma variedade decente de alimentos e o preço é acessível, mas superior ao da comida rápida. Continua a ter uma área de refeições porque os seus clientes podem não querer levar comida para fora.
Serviço: Completo, limitado, QSR ou self-service
Tempo de espera: Mínimo a moderado
Preço: Preço médio
Exemplos: Boston Market, Panera Bread, Five Guys
Jantar requintado
Na restauração de luxo, proporciona uma experiência exemplar aos seus clientes. Neste tipo de restaurantes de luxo, o seu pessoal é muito atento e compreende as necessidades dos clientes. Serve refeições com vários pratos e concentra-se na forma como apresenta os pratos aos seus clientes. Os seus clientes têm grandes expectativas devido ao preço que cobra.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: elevado
Preço: Alta gama
Exemplos: Atelier Crenn, The French Laundry, Quince e Benu
Estilo familiar
Nos exemplos de restaurantes de estilo familiar, são oferecidas mesas grandes para acomodar grupos grandes. Os tamanhos dos pedidos são maiores, para que os clientes possam partilhar e comer os mesmos pratos. Por exemplo, vários restaurantes coreanos, especialmente os que servem refeições completas, enquadram-se nesta categoria.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Moderado a elevado
Preço: Preço médio
Exemplos: Denny's, Outback Steakhouse, Olive Garden
Pub/Bar/Cervejaria
Os pubs, bares e cervejarias servem principalmente bebidas alcoólicas aos clientes. Os empregados recebem os pedidos e servem-nos aos clientes. Estes estabelecimentos tendem a ter muito movimento, especialmente durante os feriados e fins-de-semana.
Também pode incluir comida no seu menu. Normalmente, estes estabelecimentos preferem oferecer aperitivos que são fáceis de comer e partilhar com outros convidados. No entanto, alguns bares também servem pratos principais.
Serviço: Serviço híbrido
Tempo de espera: mínimo para bebidas, moderado para comida
Preço: De médio a alto nível, dependendo das bebidas alcoólicas servidas
Exemplos: Bar Next Door, La Dolce Vita, Flora-Bama
Cafetaria/Café
Num café ou numa cafetaria, os seus convidados podem escolher entre uma seleção de bebidas à base de cafeína. Os pratos tendem a ser mais leves, como sanduíches, produtos de pastelaria e saladas.
Os seus clientes podem levar os seus pedidos ou sentar-se numa mesa. Numa cafetaria, serve-se principalmente bebidas. Por outro lado, um café tem uma maior seleção de pratos. Normalmente, é um local onde as pessoas vêm para reuniões casuais ou para serem produtivas.
Serviço: Limitado
Tempo de espera: Mínimo
Preço: Económica a média
Exemplos: Starbucks, Everyman Espresso, Brioso Coffee
Bufete
Nos restaurantes de tipo buffet, é oferecida uma vasta seleção, ou seja, os clientes podem escolher entre vários pratos. Normalmente, não há limite para o número de pratos que os clientes podem comer.
Serviço: Autosserviço
Tempo de espera: Mínimo
Preço: Económica a média
Exemplos: Shady Maple Smorgasbord, Golden Corral, Chuck-A-Rama
Restaurante
Um restaurante oferece comida de conforto num ambiente acolhedor. Oferece alimentos fritos, batidos, Americanos, panquecas e hambúrgueres. Estes tipos de locais de restauração aparecem frequentemente em filmes e programas de televisão. Os seus clientes podem visitar o seu restaurante e sentar-se numa mesa ou ao balcão para encomendar comida.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Mínimo a moderado
Preço: Económica a média
Exemplos: Plato's Diner, Old Town Diner, Empire Diner
Camião de comida
Utiliza o seu camião como estação de cozinha e de serviço num food truck. Pode instalar-se em qualquer lugar, desde que seja fácil para as pessoas encontrarem o seu restaurante. Pode ser criativo com os seus pratos, procurando destacar-se de todos os outros.
Os lugares sentados são mínimos ou inexistentes, especialmente numa rua movimentada. O pessoal é mínimo devido ao espaço limitado do camião de comida.
Serviço: Autosserviço
Tempo de espera: Mínimo
Preço: Económica a média
Exemplos: Roti Rolls, Fava Pot, Tot Boss
Pop-Up
Como o nome sugere, um restaurante pop-up é um restaurante temporário instalado num local específico. Pode deslocar o restaurante para um local diferente todos os dias, tornando-o um restaurante móvel. É uma excelente forma de testar pratos e ideias experimentais antes de se comprometer totalmente com eles.
Serviço: Limitado ou self-service
Tempo de espera: Mínimo a moderado
Preço: Económica a média
Exemplos: Papa Maria, Holey Grail Donuts, Fonzie's Pizza
Cozinha fantasma
Numa cozinha fantasma, não é necessário reservar qualquer espaço para os clientes. Em vez disso, trata-se apenas de uma cozinha onde as pessoas podem levantar as suas encomendas. Normalmente, é possível associar-se a aplicações de entrega de comida para obter um fluxo constante de encomendas.
Serviço: Autosserviço
Tempo de espera: Mínimo a moderado
Preço: Económica a média
Exemplos: Burger Den, Melt Down, Buddy V's Cake Slice
Restaurante de pequeno-almoço
Os restaurantes de pequeno-almoço oferecem apenas opções de pequeno-almoço aos seus clientes. Normalmente, estes restaurantes fecham ao meio-dia, mas alguns podem servir opções de pequeno-almoço durante todo o dia.
Serviço: Serviço limitado
Tempo de espera: Mínimo a moderado
Preço: Orçamento
Exemplos: Keke's Breakfast Café, Village Inn, The Cheesecake Factory
Padaria
Para gerir uma padaria, é necessário fornecer todos os tipos de produtos de pastelaria. Isto pode incluir pães, bolos, tartes, donuts e biscoitos. Também pode incluir no seu menu pratos simples, como sanduíches e saladas.
Serviço: Serviço limitado
Tempo de espera: Mínimo
Preço: Económica a média
Exemplos: Magnolia Bakery, Bimbo Bakeries, Lady Wong Pastry
Bistrô
Um bistro proporciona uma experiência gastronómica informal e confecciona pratos com ingredientes simples e frescos. Oferece comida de qualidade a um preço mais elevado, mas não tão elevado como um restaurante requintado. É semelhante aos pequenos restaurantes que se encontram por toda a Europa.
Serviço: Serviço limitado
Tempo de espera: Mínimo
Preço: Médio
Exemplos: American Bistro, Boulevard American Bistro, Bistro Café
Casual contemporâneo
Um restaurante casual contemporâneo é semelhante a um restaurante requintado, mas dirige-se a um público mais jovem. A atmosfera e o ambiente ou a experiência do restaurante são mais importantes neste tipo de restaurante. Centra-se nas tendências actuais, como a sustentabilidade e os ingredientes de origem local.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Moderado
Preço: Médio
Exemplos: Wildair, Temporada 52, Mister Jius
Pizzaria
Numa pizzaria, a maioria dos pratos que oferece são pizzas. Estes são os tipos de restaurantes mais populares entre pessoas de todas as idades. Pode também incluir outros pratos como massas, calzones e saladas.
Serviço: Completo ou limitado
Tempo de espera: mínimo a moderado
Preço: Económica a média
Exemplos: Bird Pizzeria, Lena Pizza & Bagel, Pizzeria Bianco
Churrascaria
Os clientes podem escolher entre cortes de carne de vaca, porco, peixe e frango nos restaurantes de steakhouse. As bebidas alcoólicas, como a cerveja e o vinho, são populares, uma vez que são excelentes acompanhantes de pratos com muita carne. Os clientes também podem escolher a forma como os chefes cozinham a carne.
Serviço: Completo
Tempo de espera: Moderado a elevado
Preço: De médio a alto nível, consoante o corte
Exemplos: Beefbar de Riccardo Giraudi, Smith & Wollensky, Penumbra
Sushi Bar
Os bares de sushi têm tudo a ver com comer e saborear os sabores intrincados do sushi e do sashimi. Muitas vezes, os chefes dão um espetáculo enquanto preparam os pratos para os seus convidados numa cozinha aberta. Há também bares de sushi com tapetes rolantes, proporcionando uma experiência única aos clientes.
Serviço: Limitado
Tempo de espera: Moderado
Preço: Médio a alto nível
Exemplos: Sushi Nakazawa, Imari Sashimi e Sushi, Little Sakana
Restaurante BBQ
Os restaurantes de churrasco servem pratos centrados na carne com vários molhos e temperos, geralmente cozinhados lentamente para realçar o sabor. Acompanhamentos como anéis de cebola, pão de milho e salada de repolho são outros itens que acompanham esses pratos. Este tipo de restaurante nos EUA é bastante popular devido ao seu ambiente convidativo e animado.
Serviço: Completo a limitado
Tempo de espera: Moderado a elevado
Preço: Médio
Exemplos: Smokemade Meats, Hometown Bar B Que, La Barbeque
Bar de tapas
Os bares de tapas proporcionam uma experiência gastronómica social porque todas as refeições são partilhadas. É um ambiente animado e os clientes podem experimentar vários pratos, muitas vezes inspirados na comida espanhola. Existem também bares de tapas de fusão que combinam diferentes cozinhas para criar uma experiência única:
Serviço: Limitado
Tempo de espera: Moderado
Preço: Médio
__Exemplos__s: Boqueria Flatiron, Lechon, Toro
Bar de macarrão
Os clientes visitam restaurantes do estilo "noodle bar" para comer pratos de massa do sudeste asiático, como udon, soba, pho e ramen. Estes pratos têm sabores interessantes, graças à mistura de molhos, especiarias únicas e caldos. Estes tipos de cozinha de restaurante são populares entre as gerações mais jovens.
Serviço: Completo a limitado
Tempo de espera: Baixo a moderado
Preço: Económico
Exemplos: Momofuku Noodle Bar, JINYA Ramen Bar, Jeju Noodle Bar
Café de sobremesas
Os cafés de sobremesas são o melhor tipo de restaurantes que as pessoas frequentam depois de uma refeição. Os clientes podem escolher entre gelados, sundaes, sobremesas regionais e pastelaria. As pessoas também podem beber bebidas juntamente com os seus doces.
Serviço: Limitado ou QSR
Tempo de espera: Baixo
Preço: Económica a média
Exemplos: The Inventing Room Dessert Shop, U :Dessert Story, The Toothsome Chocolate Emporium & Savory Feast Kitchen
Apenas digital
Um restaurante exclusivamente digital é semelhante a uma cozinha fantasma, ou seja, não tem uma montra ou uma área de refeições. No entanto, os clientes só podem fazer encomendas online através de aplicações de entrega de comida. Esta variedade de restaurantes funciona bem em áreas urbanas, especialmente quando não se tem espaço para um restaurante de tamanho normal.
Serviço: Nenhum
Tempo de espera: Baixo a moderado
Preço: Económica a média
Exemplos: Chipotle, Taco Bell, Shake Shack
Restaurante temático
O restaurante segue um tema, desde o vestuário dos empregados até aos pratos e bebidas que servem. A decoração e a música que toca no restaurante seguem o tema. Também podes mudar os nomes dos pratos para que correspondam ao teu tema.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Moderado
Preço: Médio
Exemplos: Restaurante Avião, Casa Bonita, Restaurante Aquário
Apenas entrega
Um restaurante só de entregas é semelhante a um restaurante fantasma. No entanto, não tem um local físico que os seus clientes possam visitar. Em vez disso, devem utilizar uma aplicação de entrega de comida ou o seu sítio Web para efetuar encomendas.
Serviço: Nenhum
Tempo de espera: Baixo a moderado
Preço: Económica a média
Exemplos: Nation's Giant Hamburgers, Chick-fil-A, Mott Street Pizza
Loja de bebidas
Numa loja de bebidas, serve-se principalmente bebidas, alcoólicas ou não alcoólicas, aos clientes. Não é necessário servir pratos. Pode disponibilizar uma área mínima de lugares sentados, caso os clientes queiram beber as suas bebidas na sua loja.
Serviço: Limitado
Tempo de espera: Baixo
Preço: Orçamento
Exemplos: MilkShake Factory Downtown, Legendairy Milkshake Bar, Makers of Milkshakes
Cafetaria
Numa cafetaria, os seus clientes servem-se a si próprios. Nesta variedade de restaurantes, os clientes têm de selecionar entre vários pratos expostos. Geralmente, encontra-se uma cafetaria em escritórios, hospitais e escolas.
Serviço: Autosserviço
Tempo de espera: Baixo
Preço: Orçamento
Exemplos: Cleburne Cafeteria, Philippe The Original, Harry's Hofbrau
Barraca de concessão
Uma banca de concessão é um local físico num espaço de eventos onde os clientes podem comprar alimentos e bebidas. Estes restaurantes encontram-se em teatros, parques de diversões e estádios desportivos.
Serviço: QSR
Tempo de espera: Baixo
Preço: Orçamento
Exemplos: Fuku, Mike's Hot Honey, Brooklyn Dumpling
Restaurante de destino
Um restaurante de destino atrai pessoas da vizinhança, de outros estados e até de outros países. Pode ser devido ao chefe de cozinha, a um local emblemático ou aos pratos.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Moderado a elevado
Preço: Médio a alto nível
Exemplos: Burdell, The Musket Room, Mr. Tuna
Rotisserie
Num restaurante de churrasco, são servidas carnes assadas no espeto com acompanhamentos como saladas e legumes. Este estilo de cozedura faz sobressair os sucos da carne, acrescentando-lhe sabor. Estes restaurantes têm um ambiente acolhedor e rústico.
Serviços: Serviço completo
Tempo de espera: Baixo a moderado
Preço: Económica a média
Exemplos: Black Iron Grill Rotisserie, Boathouse Rotisserie & Raw House, Mami's Latin Style Rotisserie Chicken
Passos para escolher o tipo certo de restaurante
Agora que já conhece os diferentes tipos de restaurantes, vamos ver como pode escolher um.
Pesquisa de mercado
É necessário pesquisar os diferentes estilos de restaurantes e o mercado que pretende servir. Por exemplo, o que é que falta no seu bairro ou num local específico? Que cozinhas são populares entre as pessoas? Quantos restaurantes semelhantes já existem na sua área? Qual é a tendência atual entre os clientes e os restaurantes? As respostas a estas perguntas esclarecerão o que precisa de fazer a seguir.
Pontos fortes pessoais
O que é que pode trazer para a mesa? Por exemplo, conhece chefes especialistas em cozinhas específicas? Prefere trabalhar em restaurantes de serviço completo? Ser sincero sobre os seus pontos fortes pessoais pode ajudá-lo a escolher entre a lista de tipos de restaurantes acima apresentada.
Considerações financeiras
A última coisa que deve ter em conta é o seu orçamento. Se o seu orçamento for reduzido, não faz sentido abrir um restaurante de alta gastronomia, pois o investimento é elevado.
Por vezes, pode ser necessário considerar a hipótese de contrair um empréstimo ou contactar investidores para garantir o capital necessário.
Também é necessário ter em conta os custos de exploração, que variam consoante os tipos de estabelecimentos alimentares. Além disso, deve identificar os seus fluxos de receitas, o tempo necessário para atingir o ponto de equilíbrio e as margens de lucro esperadas.
Agora já conhece os diferentes géneros de restaurantes.
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