Embora os preços sazonais sejam mais conhecidos por seu uso no setor de hospedagem e viagens, eles podem trazer benefícios para qualquer empresa do setor de hospitalidade.
Como os preços sazonais permitem que os proprietários de empresas adaptem seus preços à demanda do mercado, isso normalmente resulta em uma margem de lucro maior no final do ano.
Entretanto, as estratégias de preços também podem ser usadas para atrair novos clientes e aumentar a fidelidade dos clientes.
Este artigo mostra como usar os preços sazonais no setor de restaurantes e fornece exemplos de estratégias bem-sucedidas para transformar seus preços em uma ferramenta para o crescimento de seus negócios.
É muito mais fácil do que você imagina e, em poucos minutos, você estará adaptando uma estratégia de preços que funciona perfeitamente para sua empresa e seu público. Mas, primeiro, vamos ver o básico.
O que é preço sazonal?
Você está se perguntando o que significa preço sazonal?
O preço sazonal faz o que está escrito na lata. Simplificando, é uma forma de flexibilizar seus preços de acordo com a demanda em épocas específicas do ano.
Os ajustes de preço podem ser feitos para tornar os negócios de hospitalidade mais atraentes para um grupo maior de hóspedes durante períodos específicos do ano.
Além disso, aumentar os preços sazonalmente permite criar um senso de escassez e exclusividade que responde aos períodos de pico de demanda e atrai os clientes mais lucrativos.
Portanto, um preço sazonal pode ser visto como uma ferramenta versátil à disposição dos proprietários de empresas.
Como começar a usar preços sazonais
Se você possui um restaurante, uma cafeteria ou qualquer outro tipo de negócio no setor de alimentos, os preços sazonais podem alterar radicalmente a lucratividade do seu empreendimento.
Na verdade, as estratégias de preços sazonais permitem que você ajuste sua oferta de acordo com a demanda em sua área e você poderá ver a lucratividade de seu restaurante aumentar durante as épocas de pico.
No entanto, aplicando algumas estratégias inteligentes de preços, você pode criar ofertas que atraiam clientes potenciais em sua área, mesmo quando não for época de pico.
Para começar a usar os preços sazonais, você precisa trabalhar com dois aspectos do seu negócio: As principais estações do ano e as tarifas ideais.
Vamos nos aprofundar nessas duas informações fundamentais.
Principais estações do ano e tarifas ideais
As principais estações definem o período de demanda do ano. Para começar a usar preços sazonais, você precisa saber onde estão suas principais estações no ano civil.
Para mapear suas principais estações, anote o seguinte:
- Temporada de pico (quando a demanda é maior)
- Fora de temporada (quando a demanda é menor)
- Temporada de ombro (os períodos que antecedem e sucedem sua temporada de pico)
Essa tarefa será mais fácil se você puder olhar para os últimos três anos ou mais. Suas principais estações se tornarão imediatamente evidentes.
Depois de conhecer as principais estações, você saberá qual é o período mais movimentado do ano e poderá se preparar adequadamente.
Depois de conhecer suas principais estações, você precisa definir suas tarifas ideais.
Para que a precificação sazonal funcione de forma eficaz, você precisa ter uma base e um teto a partir dos quais trabalhar - e para os quais trabalhar.
De fato, durante os períodos de baixa demanda, as melhores estratégias de preços atrairão novos clientes por meio de pacotes e ofertas de preço fixo.
Um método para definir esse número pode ser perguntar a si mesmo qual é o preço justo para uma refeição em seu local. Como alternativa, você pode fazer algumas contas e calcular um número justo.
Esse número não é fixo, mas lhe dá um perímetro no qual você pode criar ofertas sem acabar com uma perda.
Uma lição sobre preços sazonais da Airbnb
O preço sazonal é uma tática que o setor hoteleiro usa há muitos anos e, atualmente, os resultados dessas estratégias são aproveitados principalmente por agências de viagens on-line (OTAs) e empresas de hospedagem.
Uma lição sobre preços sazonais vem do Airbnb.
- Preços inteligentes: Uma automação que altera o preço de acordo com a demanda
- Preços nos finais de semana: Preços personalizados para sexta-feira e sábado
- Preços de longo prazo: Descontos em estadias mais longas
- Preços definidos por regras: Maior personalização de preços definida pelo host
Os anfitriões do Airbnb aproveitam os preços sazonais para aumentar a ocupação durante todo o ano.
Em última análise, essas estratégias ajudam os anfitriões a permanecerem lucrativos durante os períodos de baixa demanda e a obterem lucros maiores durante as épocas de pico.
O preço sazonal do Airbnb não é diferente do que os restaurantes e outras empresas devem fazer: adaptar a oferta à sazonalidade da demanda.
No entanto, enquanto um anfitrião do Airbnb precisa, na maioria das vezes, alterar a tarifa em um painel, o proprietário de um restaurante precisa ser mais criativo e atencioso.
De fato, não há algoritmos que possam cuidar de seus negócios.
Estratégias de preços sazonais para restaurantes
Embora os preços sazonais sejam amplamente usados no setor hoteleiro, os restaurantes também podem aproveitar os preços sazonais para aumentar a margem de lucro e manter a competitividade no mercado.
No entanto, como proprietário de uma empresa, você precisa escolher as estratégias que melhor se adaptam à sua empresa e ao seu local.
Embora alterar os preços do cardápio possa fazer sentido para um restaurante em uma área turística movimentada, o mesmo não se aplica a um restaurante que é frequentado principalmente por moradores locais.
Portanto, considere os prós e os contras de cada iniciativa.
As estratégias de preços sazonais mencionadas abaixo permitem que seu restaurante:
- Destaque-se acima da concorrência
- Aumentar a ocupação durante os dias da semana tipicamente calmos
- Maximize a lucratividade de seu local durante todo o ano
Mais importante ainda, os preços sazonais abrirão sua empresa para um grupo muito maior de clientes em potencial, o que lhe dará a oportunidade de criar novos clientes fiéis.
Preços sazonais para restaurantes: Promoções e ofertas-relâmpago
Ofertas e descontos normalmente atraem clientes para qualquer negócio em qualquer setor. Restaurantes e cafeterias não são exceção.
No setor de hospitalidade, as promoções e ofertas relâmpago são normalmente usadas como um método para aumentar a fidelidade do cliente. Entretanto, elas são versáteis o suficiente para serem usadas no contexto de preços sazonais.
A criação de ofertas de desconto exclusivas em vários dias da semana ou durante períodos de baixa demanda incentivará os clientes em potencial a descobrir seu local.
O melhor momento para estabelecer esses tipos de ofertas é durante os períodos de baixa demanda. Em outras palavras, quando você sabe que é menos provável que o restaurante esteja ocupado.
No entanto, certifique-se de definir a duração da oferta e as restrições aplicáveis.
Preços sazonais para restaurantes: Seções com desconto
Para conquistar novos clientes durante os períodos de baixa demanda, você pode fazer um grande desconto em seções específicas do seu cardápio ou em itens específicos.
Essa estratégia de preços sazonais visa atrair novos clientes com itens com desconto que serão as iscas. Depois, quando seus clientes já estiverem comprando algo, você oferecerá outros itens pelo preço normal.
Os itens que se adequam bem a essa estratégia são aqueles que raramente são consumidos em uma refeição inteira. Por exemplo, acompanhamentos ou sopas. Como alternativa, você pode aplicar grandes descontos nos cardápios infantis, com o objetivo de atrair famílias inteiras em busca de uma pechincha.
Outra opção seria oferecer itens específicos (geralmente os salgados) e depois vender bebidas pelo preço normal.
Um exemplo? Descontos de 50% em batatas fritas quando você pede uma cerveja.
As possibilidades são infinitas. O que conta aqui é o que o seu restaurante pode oferecer e quem são os clientes que você está tentando atrair.
Encontre um item que seja atraente o suficiente para atrair clientes e você estará a meio caminho de vender mais.
Preços sazonais durante festividades e eventos
Outra estratégia incrível de preços sazonais para restaurantes é criar ofertas pré-embaladas voltadas para festividades ou eventos locais.
Embora mudar o cardápio (e seus preços) não seja viável para a maioria dos restaurantes, criar ofertas ou cardápios personalizados para um evento específico durante o ano é possível para qualquer restaurante.
Essas são datas que, assim como as "grandes" temporadas, estão prontas para flexibilização de preços, com base na demanda. Anote todos os eventos e eventos sazonais que dizem respeito à sua área local (ou que serão importantes para o hóspede ideal).
Pense também nos eventos locais.
Eles também não precisam ser grandes; um pequeno evento esportivo ou um festival na cidade local pode ser suficiente para exigir uma estratégia de preços diferente enquanto o tráfego na área estiver um pouco mais alto do que o normal.
Aqui estão alguns exemplos:
- Dia de São Patrício (17 de março)
- Dia Nacional do Macarrão (17 de outubro)
- Halloween (31 de outubro)
- Dia Nacional do Sanduíche (3 de novembro)
- Dia Nacional dos Nachos (6 de novembro)
- Dia Nacional do Bolo (26 de novembro)
- Véspera de Ano Novo (31 de dezembro)
A parte mais difícil dessa estratégia é conhecer com antecedência os eventos e as festividades que você deseja atingir, para que possa planejar com eficiência e criar uma oferta que faça sentido.
Verifique o que está acontecendo em sua cidade e prepare uma oferta pré-empacotada que tenha como alvo o público do evento. Em seguida, promova-a por meio dos canais de marketing de seu restaurante.
No entanto, sempre verifique se o local do evento tem uma boa margem de lucro sobre a comida e a bebida para que você não pague mais do que o normal.
Preços sazonais para restaurantes: Que tal um cardápio sazonal?
A maioria dos cientistas concorda que os seres humanos devem comer alimentos de acordo com sua sazonalidade.
Em outras palavras, não é recomendável comer bananas ou tomates durante todo o ano. Eles devem ser consumidos somente em sua estação.
Essa é uma ótima notícia para os proprietários de empresas do setor de restaurantes.
Na verdade, os alimentos sazonais oferecem uma ótima oportunidade de mudar seu cardápio e usar os preços sazonais em sua versão mais natural.
A essência dessa estratégia é reestruturar seu cardápio de acordo com os alimentos que estão crescendo naturalmente naquela estação e, possivelmente, em sua região.
Embora exija alguma pesquisa de sua parte para encontrar os melhores fornecedores e refazer o cardápio, isso permite que você repense seus preços e, portanto, a receita potencial proveniente de seus produtos principais.
No entanto, não é necessário alterar um único item do cardápio. Seria uma loucura remover itens populares só porque seus ingredientes são importados e não estão disponíveis em sua região.
Quando elaborados e promovidos adequadamente, os cardápios sazonais oferecem vários benefícios para seu restaurante.
Os cardápios sazonais permitem que você atraia novos clientes e, ao mesmo tempo, ofereça alimentos mais frescos e nutritivos aos seus clientes fiéis.
Você pode aumentar a margem de lucro de seu restaurante, bem como a qualidade percebida. Além disso, você pode convencer clientes em potencial a experimentar seu restaurante pela primeira vez.
Exemplos de preços sazonais
As estratégias mencionadas acima já são usadas por muitos restaurantes em todo o mundo, de qualquer tamanho.
Aqui você tem alguns exemplos de preços sazonais, com base nas estratégias mencionadas acima
- Durante a popular Maratona de Londres, os restaurantes de Londres competem para criar suas ofertas personalizadas.
- Um cardápio sazonal é uma oportunidade fantástica de preços sazonais para qualquer restaurante. Inspire-se verificando os menus eeetwell.
- Travessuras ou gostosuras? O McDonald's trará de volta seus baldes de Halloween.
- As ofertas de 2 por 1 podem incentivar as pessoas a experimentar seu local durante a baixa temporada. Veja este exemplo de uma oferta 2 por 1 no slugandlettuce
- O restaurante Pellegrino Brothers oferece vários tipos de Gift Cards para abastecer seu restaurante durante todo o ano.
Em suma, com um pouco de criatividade e vontade, você pode adaptar sua oferta às oportunidades e demandas de sua área.
Entretanto, sua oferta de preços sazonais, como qualquer outra coisa em seu restaurante, deve corresponder às expectativas e necessidades do cliente.
A melhor maneira de conhecer seus clientes é por meio do marketing WiFi, um tipo inovador de marketing que permite que os proprietários de empresas coletem dados sobre seus clientes, meçam seus resultados e redirecionem seus esforços de marketing.
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