Tipos de cardápio: Desvendando os segredos do planejamento eficaz de restaurantes

O cardápio é a primeira apresentação real de seu restaurante. Ele não apenas informa seus clientes sobre os alimentos e bebidas que você serve e seus custos. Seu cardápio também ajuda a moldar a identidade do restaurante e define o padrão do que os clientes podem esperar.

Você deve considerá-lo um componente essencial do plano de marketing do seu restaurante, pois ele pode influenciar sutilmente as escolhas dos clientes. Um cardápio bem elaborado pode tornar os pratos do seu restaurante atraentes para os clientes e garantir que a cozinha seja eficiente. Isso faz parte da engenharia de cardápio e é essencial para os restaurantes.

No entanto, um design ruim ou o tipo errado de cardápio pode confundir seus clientes e afetar seu desempenho operacional.

Neste guia, vamos explorar os diferentes tipos de menus e quando você deve usá-los. Você aprenderá como exibir seus menus e o que pode fazer para torná-los exclusivos. Pronto? Bem, vamos nos aprofundar.

Definição e finalidade dos menus

Vamos refrescar a memória de todos sobre a definição de cardápio - uma lista dos alimentos e bebidas que seu restaurante pode servir. Ele fornece aos clientes todas as informações necessárias sobre suas ofertas. Seus clientes sabem quanto custa cada prato, e alguns cardápios descrevem os principais ingredientes de um item.

Mas ela é mais do que apenas uma lista. Ele pode contar a história de seu restaurante ou de sua jornada como restaurateur. Ela retrata sua identidade, mostra a experiência culinária de seu restaurante e aumenta o conhecimento da marca. Ela também influencia o funcionamento de sua cozinha durante o horário de trabalho.

Categorias primárias de menus

Você pode classificar os diferentes tipos de cardápios em duas categorias: como você vende seus pratos e o tipo de comida. Cada restaurante é diferente devido à segmentação de clientes e às cozinhas que você serve aos seus clientes. Portanto, vamos entender como esses cardápios são diferentes e quando você deve usá-los.

Com base na forma como os itens são vendidos

Conforme destacado acima, a primeira categoria é como os clientes podem optar por pedir pratos em seu restaurante.

- Menu À La Carte

À la carte é a expressão francesa para - de acordo com o cardápio. No menu à la carte, você lista cada prato servido de forma independente. Por exemplo, as entradas, os pratos principais, os acompanhamentos e as sobremesas serão separados.

Isso permite que você mostre seus pratos exclusivos.

Seus clientes podem escolher o que querem pedir e misturar e combinar de acordo com suas preferências. Os itens do menu são mais caros, pois os ingredientes precisam ser frescos e de alta qualidade. É por isso que você os encontrará em restaurantes de luxo.

- Menu estático

Um menu estático é um dos estilos de menu mais comuns, e você o encontrará na maioria dos restaurantes. Nesse tipo de menu, você exibe tudo o que seu restaurante pode preparar. Também é aceitável separar os pratos em várias categorias.

Eles são populares entre restaurantes como cafeterias e lanchonetes de fast-food porque os pratos são consistentes. Além disso, as diversas opções facilitam para os clientes escolherem o que desejam.

Esses cardápios atraem clientes fiéis, pois não haverá mudanças em seus pratos e bebidas favoritos. Também é útil para simplificar as operações, pois você sabe o que precisa e a quantidade que deve pedir regularmente.

- Menu Du Jour

Du Jour é uma expressão francesa que significa "do dia". Esse cardápio é ótimo quando seu restaurante deseja destacar um prato especial do dia ou se concentrar em ingredientes sazonais ou locais. Por exemplo, se você comprou mangas recentemente e preparou uma sobremesa, ela pode ser incluída nesse menu.

Ele costuma ser apelidado de "menu de quadro-negro", pois você pode alterar essa lista com base na disponibilidade. Você pode até mesmo fazer várias atualizações ao longo do dia.

Isso reduz o desperdício, pois você só usa os ingredientes disponíveis. Além disso, seus chefs podem ser criativos, e seu restaurante atrairá clientes fiéis que gostam de experimentar algo novo. Você usará esses tipos de cardápios com cardápios estáticos.

- Menu Ciclo

Em um menu de ciclo, você repete pratos específicos em um determinado período. Em geral, o ciclo começa no início do mês. Ele retorna ao conjunto original de pratos no final do mês. Os cardápios cíclicos são interessantes para seus clientes porque os itens mudam com o tempo.

Isso permite que você se adapte à estação e ofereça pratos diferentes para seus clientes. Ao mesmo tempo, não é muito trabalhoso para o chef preparar esses pratos. É um excelente cardápio porque seu restaurante pode oferecer pratos especiais todos os dias da semana.

Por exemplo, pode ser uma bebida alcoólica ou não alcoólica, uma sobremesa exclusiva, um aperitivo sazonal e muito mais.

- Menu Table d'Hôte

O menu table d'hôte consiste em vários pratos que os clientes podem pedir em seu restaurante. Você fixa o preço, ou seja, ele permanece constante, para que seus clientes saibam o custo total.

O restaurante mantém o cardápio fixo, mas ainda oferece algum nível de flexibilidade. Por exemplo, seus convidados podem mudar os aperitivos ou as sobremesas de acordo com suas preferências. Há um limite para o número de opções disponíveis para seus clientes. Isso facilita para sua cozinha preparar e servir os pratos. Table d'Hôte também é uma expressão francesa que significa "mesa do anfitrião".

- Menu Prix Fixe

Prix Fixe vem do francês e significa "preço fixo". Esses tipos de cardápios têm pouca ou nenhuma variação. Seus chefs podem selecionar vários pratos, como aperitivos, entradas e sobremesas, para criar uma experiência culinária memorável.

O preço é constante, portanto, seus convidados sabem de antemão quanto custa por refeição. Você pode personalizar o cardápio para atender a restrições alimentares. Como você prepara tudo, sua equipe pode simplificar as operações e reduzir significativamente o tempo de espera.

- Menu de degustação

No menu de degustação, você serve pratos em porções menores, geralmente determinadas por seus chefs. Isso proporciona uma experiência culinária única, pois seus chefs podem mostrar suas habilidades, apresentação e profundo conhecimento do sabor.

Você pode combinar esses pratos com bebidas sazonais ou alcoólicas para complementar os sabores.

Porções menores podem atrair entusiastas da culinária para seu restaurante devido à escolha dos ingredientes e à experiência. Os clientes podem até experimentar e experimentar novos pratos.

- Menu fixo

Um cardápio fixo é clássico. Você encontrará esse tipo de cardápio em restaurantes. Eles mostram todos os itens que seus clientes podem pedir. Seus clientes adoram esses cardápios porque eles criam uma sensação de familiaridade, pois sempre sabem o que está no cardápio.

Além disso, seus convidados não levarão muito tempo para fazer seus pedidos.

Sua cozinha funcionará sem problemas, mesmo quando você contratar novos funcionários. Além disso, o gerenciamento de estoque é simples, pois você sabe o que e quando precisa de vários ingredientes.

- Menu limitado

Como o nome sugere, esses cardápios apresentam um número mínimo de pratos. A diferença é que sua equipe se concentra em proporcionar uma experiência gastronômica exemplar para seus clientes. Esses pratos podem se tornar sua assinatura, atraindo uma comunidade fiel de clientes regulares. Isso pode atrair mais clientes para seu restaurante.

As operações são simples devido ao menor estoque de ingredientes que você precisa armazenar. É mais fácil treinar sua equipe, pois há um número limitado de pratos.

Com base em categorias de alimentos

Existem outros tipos de cardápios no setor de alimentos e bebidas? Sim, os restaurantes usam categorias de alimentos para classificar os pratos e as bebidas.

- Menu principal

O cardápio principal inclui todos os pratos principais e pratos que você servirá aos convidados. Isso pode incluir saladas, sopas, entradas, acompanhamentos e aperitivos. O objetivo é fazer com que seja fácil para os convidados navegarem pelo cardápio e encontrarem rapidamente o que pedir. No entanto, você não deve incluir sobremesas ou bebidas nesses tipos de cardápios de hotéis.

- Menu infantil

O menu infantil ou kids' é para crianças. Cada prato vem com porções menores. Eles são populares em estabelecimentos frequentados por famílias, pois garantem que as crianças possam escolher refeições que gostem de comer. Os pratos tendem a se concentrar no que as crianças consideram apetitoso.

Isso garante que as crianças encontrarão pratos de que gostam. As famílias preferirão jantar em seu restaurante porque você atende às necessidades de todos. Você continuará recebendo clientes de volta devido a essa abordagem.

- Menu de bebidas

Um cardápio de bebidas orienta seus convidados sobre todas as bebidas alcoólicas e não alcoólicas que você oferece. Esses cardápios são os que você vê em bares e pubs. Você pode apresentar uma coleção selecionada de seus melhores vinhos e uísques.

Essas bebidas também podem ser ótimas combinações para seus pratos, aprimorando a experiência gastronômica. Você pode até mesmo ter ofertas sazonais para manter as coisas interessantes para seus clientes.

- Menu de vinhos

Sua coleção de vinhos é o seu cardápio de vinhos. Você pode categorizar a bebida alcoólica com base na variedade, no estilo, na origem e na região do vinho. Inclua descrições do vinho e notas de degustação para que seus convidados saibam o que querem experimentar.

Treine sua equipe para explicar os diferentes tipos de vinho e como eles complementam vários pratos. Isso pode criar uma experiência gastronômica requintada que atrai entusiastas do vinho para o seu restaurante.

- Menu de sobremesas

Nenhuma refeição está completa sem uma sobremesa! Normalmente, você entrega o cardápio de sobremesas quando os convidados já estão quase terminando de comer. Isso lhes dá tempo para digerir e saborear os pratos que você serviu, enquanto decidem quais doces vão experimentar.

Esses cardápios podem aumentar suas vendas, pois você incentiva os clientes a ficarem e experimentarem um último prato. Além disso, se você tiver sobremesas exclusivas, um menu de sobremesas pode garantir que elas chamem a atenção dos convidados.

- Menu vegetariano

Em um menu vegetariano, você mostra apenas opções sem carne, ou seja, remove carnes, aves e peixes da lista. Você pode destacar pratos veganos, ou seja, refeições sem laticínios e ingredientes de origem animal. Esses tipos de menus atraem um público maior, pois você atende a diversas necessidades e preferências alimentares.

- Menu sem glúten

Os clientes pedirão opções sem glúten, ou seja, refeições que não contenham cevada, centeio e trigo. Um cardápio sem glúten torna mais fácil para esses clientes escolherem o que querem comer em seu restaurante. Além disso, há um aumento na demanda por pratos sem glúten.

- Menu de Brunch

O menu de brunch combina refeições de café da manhã e almoço. Esses pratos são para os clientes que visitam seu restaurante no final da manhã ou no início da tarde. Você também pode incluir bebidas alcoólicas, especialmente coquetéis, pois são bebidas populares para o brunch.

- Menu para viagem

Você sempre terá clientes que preferem levar para viagem a comer em seu restaurante. Um cardápio para viagem destaca todos os pratos que seus clientes podem pedir. É uma boa ideia incluir pratos que sejam fáceis de transportar e que não saiam da embalagem.

- Menu de bufê

Um menu de bufê é para festas, eventos corporativos, casamentos e outras funções que atraem grandes multidões. Os preços e o tamanho das porções do seu cardápio de bufê serão diferentes do que você serve regularmente em seu restaurante.

- Menu sazonal

Para o menu sazonal, você mostra apenas pratos que usam ingredientes sazonais. Os ingredientes são frescos e limitados, o que os torna atraentes para seus clientes. Você pode adicionar uma mistura de pratos e bebidas sazonais para tornar o cardápio atraente para seus convidados.

- Menu de férias

O cardápio de feriado é um cardápio especial que seu restaurante usa uma vez por ano. Ele contém pratos e bebidas populares do feriado com base no festival que você celebra. Esses cardápios atraem as pessoas que querem comemorar a temporada de festas.

- Menu regional

Em um cardápio regional, o foco está nos pratos e bebidas locais. Ele mostra aos clientes as culturas e os sabores exclusivos de uma região específica. Use ingredientes e estilos de culinária locais para proporcionar uma experiência autêntica.

- Menu de especialidades

O menu de especialidades inclui refeições exclusivas ou pratos únicos que destacam a experiência de seu chef. Você pode disponibilizá-los por pouco tempo ou alterná-los ao longo do ano. Pense nele como uma seleção selecionada de pratos que criam uma experiência gastronômica exclusiva.

- Menus híbridos e interativos

Os cardápios híbridos e interativos não se concentram em categorias de alimentos. Em vez disso, eles tratam de como os clientes interagem com o cardápio, geralmente por meio de uma tela. Você pode apresentar seus cardápios digitalmente ou em um tablet.

Esses cardápios são populares porque você pode mostrar seus pratos da melhor forma possível e torná-los visualmente atraentes.

Tipos de menu adicionais

Aqui estão mais alguns estilos de cardápio de restaurante que você pode usar.

- Menu de degustação

O menu de degustação de voos contém porções menores de diversos pratos e bebidas. Seu objetivo é atrair comensais aventureiros, incentivando-os a experimentar novos sabores. Isso torna a experiência gastronômica interativa e divertida para seus convidados.

- Menu à escolha do chef

Seus chefs selecionam os pratos e as bebidas desse cardápio. Como ele usa ingredientes sazonais ou frescos, você pode alterá-lo regularmente, tornando a experiência gastronômica interessante para seus convidados.

- Menu de baixa caloria/saúde

À medida que as tendências mudam para dietas saudáveis, os clientes querem refeições saudáveis nos restaurantes. Um cardápio de baixa caloria ou saudável atende a essas necessidades. Os pratos são nutritivos e satisfatórios, mas permanecem com poucas calorias.

- Menu Happy Hour

O cardápio do happy hour ajuda a atrair clientes para seu restaurante em horários de menor movimento. Você oferece um desconto ou oferece 1+1 para pratos e bebidas. Esses menus têm um limite de tempo, que geralmente corresponde ao horário de menor movimento.

- Menu pop-up

O menu pop-up é para restaurantes temporários ou pop-up. Por exemplo, se o seu restaurante tiver uma barraca em um festival de música, você usará um menu pop-up. Trata-se de uma versão compacta de seu cardápio completo, com apenas alguns pratos e bebidas.

- Menu do Food Truck

O cardápio do food truck consiste em todos os pratos que você serve aos seus convidados no seu food truck. O cardápio é menor, e você pode selecionar o que está nessa lista. Ele deve ser saboroso e fácil de preparar e consumir, pois você deve levar em conta o tamanho do seu caminhão.

Maneiras de exibir menus

Há várias maneiras de exibir diferentes tipos de cardápios no setor de alimentos e bebidas, conforme destacado abaixo.

Métodos de exibição tradicionais

A maioria dos restaurantes convencionais costuma usar os seguintes métodos tradicionais de exibição.

- Menus impressos

O cardápio clássico impresso consiste em um cardápio físico que os clientes podem segurar e ler. Ele cria uma sensação de familiaridade, pois é assim que a maioria dos restaurantes apresenta seus pratos. Você pode incluir a marca do seu restaurante e fornecer descrições detalhadas dos pratos.

- Placas e letreiros de cardápio

Os painéis e placas de cardápio são cardápios grandes, portanto, você os exibe nas paredes do restaurante, geralmente acima do balcão. Você pode até colocar esses cardápios na entrada do restaurante. Ao olhar para esses cardápios, os clientes saberão o que há para comer.

- Menus de tenda de mesa

Os menus de tenda de mesa ou displayettes são pequenos menus que você coloca nas mesas do seu restaurante. Eles destacam as especialidades do dia ou novos pratos. Normalmente, você inclui nesse menu as especialidades, bebidas e sobremesas.

- Menus descartáveis

Os cardápios descartáveis tornaram-se populares devido à pandemia, pois todos queriam se manter seguros. Seus clientes podem usar esses cardápios uma vez e descartá-los. Também pode ser bom se você mudar seus cardápios regularmente.

Soluções digitais

Atualmente, os restaurantes estão usando as seguintes soluções digitais para exibir cardápios. Por exemplo, o iMenuPro permite que você crie cardápios digitalmente.

- Visores de menu digital

Você usa uma tela para mostrar seus menus aos clientes. Os menus em tela são fáceis de manter e atualizar quando incluem novos pratos e ofertas. Eles também podem conter imagens de alimentos para ajudar os clientes a decidir o que pedir.

- Menus de código QR

Seus convidados precisam escanear o código QR com seus telefones para ver os cardápios em menus com código QR. Esses cardápios também cresceram em popularidade durante a pandemia. É uma excelente maneira de reduzir o desperdício de papel e é acessível graças aos geradores de código QR fáceis de encontrar.

- Sistemas de pedidos on-line

Os sistemas de pedidos on-line contêm versões digitais de seu cardápio. Seus clientes podem visitar seu site ou abrir um aplicativo de entrega de alimentos para ver seus pratos e fazer pedidos. Você pode usar esses sistemas para fazer pedidos on-line e para viagem.

Estratégias de apresentação exclusivas

A apresentação é tudo, especialmente quando se trata de cardápios. Como ele dá às pessoas uma impressão inicial do seu restaurante, você precisa fazer isso direito. Aqui estão três dicas para apresentar seus cardápios aos clientes.

Apelo visual e legibilidade

Seus cardápios devem ter uma aparência atraente para os clientes, pois eles influenciam o que eles pedem no restaurante. Recomendamos um layout limpo, ou seja, que não pareça lotado. Deve haver um espaçamento adequado entre cada prato.

Além disso, você precisa considerar a legibilidade. Ele deve ser fácil de ler para que as pessoas possam escolher facilmente o que comer. Algumas fontes fazem com que seus pratos pareçam sofisticados, mas à custa da legibilidade. Use imagens e cores para chamar a atenção para pratos específicos.

Ele também deve combinar com o tema e a vibração de seu restaurante. Em outras palavras, deve parecer uma extensão natural do seu restaurante.

Linguagem criativa

Você pode ser criativo com as descrições de todos os pratos e bebidas que serve. O objetivo é fazer com que suas refeições pareçam apetitosas usando apenas palavras. Descreva os ingredientes, os sabores, os métodos de cozimento e as texturas. Tente incorporar a narração de histórias em seus cardápios para interagir com seus clientes.

Evite usar descrições simples, que fazem os pratos parecerem chatos ou normais. Apimente-os com descrições criativas.

Menus interativos

Os cardápios interativos são úteis porque facilitam a navegação de todos em suas ofertas. Seus convidados podem filtrar com base em suas preferências ou procurar pratos específicos. Conforme destacado anteriormente, você pode incluir fotos em close-up dos pratos para torná-los mais apetitosos para os clientes.

Quando os clientes estiverem examinando o cardápio, muitas vezes perguntarão se você tem WiFi. Além disso, tornou-se importante que os restaurantes ofereçam WiFi gratuito. Mas você pode transformar esse utilitário em uma ferramenta que ajude seu restaurante a crescer com o Beambox.

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PERGUNTAS FREQUENTES

Você tem alguma dúvida sobre cardápios de restaurantes, por exemplo, quantos tipos de cardápios existem nos hotéis? Se sim, leia esta seção, pois respondemos a várias perguntas que recebemos de clientes.

Que tipo de cardápio a maioria dos restaurantes de fast food usa?

A maioria dos restaurantes de fast-food geralmente usa menus estáticos. Alguns exemplos de restaurantes de fast-food que usam esses menus são o KFC, o McDonald's e o Burger King. Normalmente, as lanchonetes de fast-food servem os mesmos pratos, criando uma sensação de familiaridade para os clientes. Além disso, os clientes podem tomar decisões mais rápidas porque os restaurantes de fast-food organizam os pratos com base em categorias específicas.

Como funciona um menu híbrido?

Um cardápio híbrido usa dois ou mais estilos de cardápio, ou seja, uma combinação de várias listas. Ele oferece flexibilidade, pois os clientes podem escolher entre uma grande variedade de pratos e bebidas.

Como escolho o tipo certo de cardápio para meu conceito de restaurante?

Você pode escolher o tipo certo de cardápio para seu conceito de restaurante usando os seguintes critérios:

• O tipo de restaurante, ou seja, você é um restaurante de fast-food, de alta gastronomia ou casual?
• Seu público-alvo, ou seja, quem você deseja atrair para seu restaurante?
• Os ingredientes, ou seja, você usa ingredientes sazonais, locais ou facilmente disponíveis?
• O tamanho do tíquete médio, ou seja, qual é a meta de gasto médio por cliente em seu restaurante?
• Treinamento e especialização da equipe, ou seja, com o que eles podem lidar?

Quais métricas os restaurantes devem usar para avaliar o desempenho do cardápio?

Você deve usar as seguintes métricas para avaliar o desempenho do menu:

• A popularidade de vários pratos e bebidas
• A margem de lucro, ou seja, o custo para preparar cada refeição versus o valor cobrado
• Rotatividade das mesas, ou seja, quanto tempo leva para os clientes deixarem o restaurante depois de se sentarem à mesa

Você também deve ouvir os comentários dos clientes, especialmente quando eles têm pontos positivos. Por exemplo, às vezes, eles podem dizer que é difícil ler as descrições por causa das fontes.

Quantos tipos de cardápios existem em um hotel?

Os hotéis usam uma ampla variedade de cardápios, como:

• À La Carte
• Mesa ď Hôte
• Menu estático
• Menu limitado
• Menu fixo
• Menu Du Jour
• Menu do ciclo
• Menu Prix Fixe
• Menu de degustação
• Menu infantil
• Menu de sobremesas

E mais.

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