Une fois l'année 2020 passée (oui, nous vous entendons...), il y a en fait pas mal de choses à attendre en 2021.
C'est particulièrement vrai dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, qui traverse actuellement une période difficile, mais dont l 'histoire nous apprend qu'il s'agit d'un secteur remarquablement résistant.
La clé du succès repose sur l'identification des tendances et l'exploitation de celles qui sont les plus appropriées pour votre entreprise. Pour vous donner une longueur d'avance, nous avons passé en revue les principales tendances du secteur de l'hôtellerie et de la restauration que vous devrez surveiller au cours de l'année 2021.
1. Expériences à domicile
L'une des tendances les plus populaires de l'hôtellerie qui a émergé en 2020 est l'"expérience à domicile". Ce n'est pas nouveau : en 2015, OpenTable a commencé à répertorier ce qu'il appelait les "restaurants à domicile".
Il s'agissait de répondre à un nombre croissant de clients qui, ironiquement, étaient avides de nouvelles expériences culinaires qu'ils ne pouvaient trouver nulle part ailleurs - y compris celles qui ressemblaient à des repas copieux préparés à la maison.
Ce qu'il faut faire
Les expériences à domicile sont une tendance qui se poursuivra longtemps après la fin des fermetures et qui représente un excellent moteur de revenus. Commencez donc à réfléchir à ce qui rend les repas à la maison spéciaux, de la nourriture à l'ambiance, et intégrez ces éléments à votre offre de restauration.
2. Une salle à manger propre
Vous avez sans doute déjà l'habitude d'entendre ad nauseam l'expression "la propreté avant tout", mais il s'agit d'une tendance qui se poursuivra en 2021 et au-delà.
Donner la priorité à la santé pendant la pandémie a évidemment été extrêmement important, mais ce sera aussi un facteur de différenciation. Selon une étude, l'amélioration de la santé et de la sécurité est un facteur primordial dans le choix d'un hôtel pour la plupart des clients.
Ce qu'il faut faire
Faites de votre stratégie actuelle de nettoyage liée à COVID une affaire à long terme. Veillez à ce que votre personnel soit bien informé et régulièrement formé à la propreté et étudiez les moyens les plus efficaces d'assainir chaque surface.
3. Liens personnels avec les invités
Il n'a jamais été aussi important d'en savoir le plus possible sur vos invités.
Vos clients voudront toujours vivre de nouvelles expériences l'année prochaine - peut-être encore plus s'ils sont restés enfermés derrière des portes closes pendant de longues périodes. C'est pourquoi il est si important d'établir des liens personnels avec eux.
Tout dépend de la manière dont vous interagissez avec les clients, depuis le moment où ils réservent jusqu'aux jours, semaines et mois qui suivent leur départ.
Ce qu'il faut faire
Recueillez autant de données que possible, de manière éthique, sur vos clients et utilisez-les pour personnaliser vos interactions avec eux à chaque étape de leur voyage.
Il vaut également la peine d'investir du temps dans la création de séquences de SMS et d'e-mails qui fidélisent les clients avant et après leur passage chez vous.
4. Connaissance des technologies - quel que soit le type d'établissement que vous dirigez
Nous ne sommes plus dans un monde où seules les entreprises hôtelières les plus avant-gardistes ou contemporaines sont les plus compétentes sur le plan technique.
La manière dont vous acquérez de nouveaux clients et l'expérience que vous leur offrez lorsqu'ils mangent ou séjournent chez vous exigent une solide maîtrise des technologies les plus récentes.
Ce qu'il faut faire
Ne craignez pas les nouvelles technologies. La bonne nouvelle, c'est qu'elles sont plus abordables et plus faciles à utiliser que jamais. Tout, du système de point de vente à la plateforme WiFi que vous utilisez, offrira un retour sur investissement mesurable et aura un impact tangible sur l'expérience des clients.
5. Nouvelles tendances en matière de réservation
Nous ne voulons pas continuer à mentionner le mot "C", mais il est difficile de ne pas le faire - en particulier lorsqu'il s'agit de la façon dont la pandémie a eu un impact sur les habitudes de réservation des clients.
Plus que jamais, les gens réservent en ligne, que ce soit pour garantir une table ou pour se faire livrer à domicile. De plus, ils recherchent souvent des moyens de transport plus sûrs, ce qui les amène à faire des réservations beaucoup plus près de chez eux.
Ce qu'il faut faire
Gardez un œil sur vos données de réservation, à la fois dans votre système de réservation et sur les analyses de votre site web. D'où viennent les gens, tant sur le plan logistique que numérique ?
Assurez-vous que votre site web est optimisé pour des réservations rapides et directes, et si vous observez des tendances à des réservations plus locales, réfléchissez à la manière dont vous pouvez en tirer parti.
Lecture recommandée : Comment les consommateurs recherchent des restaurants
6. Le mariage de l'architecture historique et moderne
Il n'y en a pas pour tous les lieux ni pour tous les goûts, mais il est probable que l'on assiste à un mélange croissant du patrimoine et de l'architecture nouvelle et passionnante dans le domaine de l'hôtellerie.
C'est particulièrement le cas si vous travaillez dans un bâtiment ancien. Conserver des éléments anciens ou découvrir des histoires fascinantes sur son passé peut amener plus de visiteurs que vous ne le pensez à franchir vos portes pendant l'année 2021.
Ce qu'il faut faire
Si votre lieu a une histoire, mettez-la au jour. Plutôt que de cacher les briques et les canalisations, exposez-les. De même, si vous travaillez dans un bâtiment moderniste, essayez d'ajouter quelques touches classiques à la décoration et au mobilier.
7. Paradis du travail à distance
Les données de l'Office des statistiques nationales indiquent que le nombre de personnes travaillant exclusivement à domicile s'élevait à 24 % en 2020.
C'est une tendance qui ne montre aucun signe de ralentissement. En tant qu'hôtelier, vous avez l'occasion unique de trouver une source de revenus supplémentaire sur ce marché en pleine expansion.
Même si les gens travaillent à domicile, ils ont parfois envie de changer d'air. C'est pourquoi ils se rendent de plus en plus dans les cafés, les restaurants et même les hôtels.
Ce qu'il faut faire
Ce marché est là pour être exploité - maintenant, alors commencez à réfléchir à la manière dont vous pouvez rendre votre lieu de travail plus accueillant pour les travailleurs. Les points de départ les plus évidents sont les nombreuses prises électriques, le WiFi gratuit et rapide et le bon café.
Lecture recommandée : Comment capter l'audience du travail à domicile
8. Poursuivre l'ascension du nuage/de la cuisine noire
Les cuisines sombres - ou "cloud", comme on les appelle parfois - sont des cuisines qui ne produisent que des plats à livrer. Comme on peut s'y attendre, elles ont été très populaires cette année.
Mais ils semblent prêts à poursuivre leur ascension vers la gloire en 2021. Prenons l'exemple de Woky Ko, un service de livraison qui a récemment ouvert une nouvelle cuisine à Newport. Les repas peuvent être commandés via Uber Eats ou en click and collect via l'application de Woky Ko.
Ce qu'il faut faire Si l'essor de la cuisine en nuage vous incite à créer votre propre service de livraison, la procédure est plus simple qu'il n'y paraît.
Cependant, vous pouvez également être tenté de considérer cela comme une opportunité d'expansion potentielle en lançant vos propres cuisines en nuage uniquement pour les services de livraison. Cela vaut certainement la peine d'être exploré et pourrait vous permettre d'ouvrir des sites multinationaux, comme Woky Ko.
9. Concepts d'hôtels hybrides
Si vous pensez que l'idée de combiner l'approche de l'hébergement d'une auberge de jeunesse avec le glamour d'un hôtel de charme haut de gamme semble insensée, détrompez-vous.
Il existe même un mot pour cela : "glostel". Encore une fois, ce n'est pas le cas pour tous les hôtels, mais c'est un autre exemple qui montre que les clients attendent de plus en plus des expériences nouvelles et uniques. De plus, cela peut considérablement élargir votre public si les réservations sont en baisse.
Ce qu'il faut faire
Veillez à ne pas perdre l'essence de votre marque, mais commencez à réfléchir à la manière dont vous pourriez combiner deux offres d'hébergement très différentes au sein de votre hôtel. Il peut s'agir d'une chose aussi simple que d'ajouter des installations de spa à une auberge de jeunesse, par exemple.
10. Durabilité
À vrai dire, cette tendance particulière apparaît chaque année dans des listes comme celle-ci, mais pour de bonnes raisons.
Selon le rapport 2019 sur les voyages durables de Booking.com, 72 % des voyageurs pensent que les gens doivent agir maintenant pour faire des choix de voyage durables. De plus, 58 % des voyageurs affirment qu'ils réserveront un hôtel en fonction du fait qu'il redonne ou non à la planète.
Ce qu'il faut faire
Le chemin vers une plus grande durabilité dans l'hôtellerie n'est pas facile, mais il est possible. Commencez par examiner chaque élément de la consommation d'énergie et du gaspillage de votre établissement et commencez à faire des efforts.
Intégrez également le développement durable à vos efforts de marketing. Si vous consacrez beaucoup de temps et de ressources à des domaines tels que le recyclage et les produits alimentaires durables, par exemple, criez-le haut et fort.
Dois-je suivre les tendances ?
Vous avez peut-être lu cette liste et vous vous êtes demandé s'il était vraiment nécessaire de sauter dans tous les trains qui passent. C'est une question légitime, et la réponse est assez simple.
Si une tendance a de l'importance pour votre entreprise et son marché cible, sautez dessus dès que vous le pouvez. Certaines de ces tendances sont universelles (l'évolution des modes de réservation, par exemple), tandis que d'autres dépendent fortement de votre situation.
Pour toutes les tendances dont vous vous méfiez en termes de longévité, gardez l'œil ouvert. Parfois, les tendances les plus folles sont l'occasion de prendre une longueur d'avance sur la concurrence, alors n'hésitez pas à prendre des risques de temps à autre.
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