Les bases du service de bouteilles : Guide à l'usage des propriétaires d'établissements

Vous avez certainement vu un ou deux films dans lesquels les personnages principaux se rendent dans une boîte de nuit, entrent directement dans un espace VIP après la cabine du DJ et s'abreuvent de bouteilles de champagne et de vodka apparemment sans fin toute la nuit.

Cette représentation de ce que l'on appelle l'achat d'un "service de bouteilles" est assez exacte. Mais vous ne voyez jamais la facture, n'est-ce pas ?

Croyez-nous, c'était énorme. Le service de bouteilles peut rapporter beaucoup d'argent à votre établissement si vous vous y prenez bien. Et tout commence avec ce guide.

Qu'est-ce que le Bottle Service ?

Le service de bouteilles est très simple à comprendre. Il s'agit de lieux tels que les clubs et les bars les plus branchés, qui offrent à leurs clients la possibilité d'acheter une bouteille entière d'alcool en échange d'une place réservée.

Le service à la bouteille fait l'objet d'un marketing sophistiqué, bien entendu. Les établissements créent des zones de sièges réservés pour donner l'impression d'être aussi "VIP" que possible. Par conséquent, le service à la bouteille convient parfaitement au marketing et à la promotion sur les médias sociaux. Les établissements sont susceptibles de bénéficier de nombreux contenus générés par les utilisateurs sur des plateformes telles qu'Instagram en raison de l'offre de ce service.

Le service de bouteille est généralement coûteux si l'on considère le prix d'achat brut de la bouteille. De nos jours, les clients peuvent s'attendre à des dépenses minimales et payer entre 500 $ et plus pour une seule bouteille d'alcool. Mais la valeur réside dans l'expérience globale et dans la rareté et l'exclusivité des espaces VIP où les clients consomment les boissons.

Comme on peut s'y attendre, le service de bouteilles attire une clientèle aisée, des célébrités, des influenceurs ou des fêtes célébrant quelque chose d'extraordinaire.

L'histoire du service à la bouteille et du service à table

Le service à la bouteille, également connu sous le nom de service à table, n'est pas nouveau. La plupart des gens tentent de le faire remonter aux années 1940. Toutefois, c'est en 1988 qu'une boîte de nuit parisienne aurait permis à ses clients de réserver une table moyennant paiement et de recevoir gratuitement une grande bouteille d'alcool. C'est ainsi qu'est née l'ère moderne du service à la bouteille.

En 2001, le "bottle service" commençait à faire parler de lui dans tous les États-Unis. Dans des clubs comme le Bungalow 8 et le Lotus, une bouteille de Grey Goose pouvait atteindre 500 dollars en échange d'une table VIP exclusive.

Le service de bouteilles n'a pas changé à ce jour en termes de théorie, mais un nombre croissant d'applications sont désormais disponibles pour faciliter au maximum la réservation de ces expériences.

Plus important encore, d'un point de vue marketing, le service à la bouteille est aujourd'hui parfaitement adapté au marketing d'influence. Offrez à un influenceur une table VIP pour la nuit, et la portée potentielle de votre établissement sur les médias sociaux et les plateformes telles que YouTube est astronomique.

L'expérience du service à la bouteille : tout est une question de place assise. On ne peut pas vendre une bouteille d'alcool à un prix exorbitant sans offrir l'expérience qui va avec. Les personnes qui achètent ce service sont peut-être riches, mais elles ne sont pas idiotes.

Il est relativement simple de mettre en place un service de bouteilles si votre lieu dispose des espaces nécessaires pour le transformer en siège VIP.

Plus ces espaces sont accueillants, plus vous avez de chances de vendre des expériences de service à la bouteille. L'idée est de créer un espace qui donne aux invités l'impression de bénéficier d'un service qui se situe un cran au-dessus de tous les autres dans la salle. Pensez élite, spécial et exclusif, et vous serez sur la bonne voie.

Lire la suite : Service de table, 6 opportunités lucratives de vente incitative

4 exemples de zones VIP avec service de bouteilles qui fonctionnent parfaitement :

• Plates-formes d'estrade : Ces places assises surélevées offrent un excellent point de vue à vos invités VIP et rehaussent l'endroit unique pour que tous les autres puissent le voir et le convoiter.

• Luxe : en ajoutant une touche de luxe à un coin salon spécifique, vous pouvez en faire l'endroit idéal pour le service à la bouteille. Des tissus de qualité supérieure, un éclairage luxuriant et des couleurs vives devraient faire l'affaire.

• Cabane privée: Si vous gérez un lieu avec un bar de piscine ou une plage, une cabane est un excellent moyen de créer une impression d'intimité et d'exclusivité dans un environnement très fréquenté.

• Cordez l'entrée : Rien ne dit mieux que "si votre nom n'est pas inscrit, vous n'entrerez pas" qu'une corde à l'entrée d'une zone de sièges spécifique de votre club.

Avez-vous besoin de serveurs supplémentaires en plus du service de bouteilles ?

D'aucuns estiment que les clients du service à la bouteille devraient également bénéficier d'un traitement spécial de la part du personnel, parallèlement à l'offre de service à la bouteille. L'un des moyens d'y parvenir est de réserver certains membres de l'équipe pour le service des bouteilles, avec un ou deux barmen désignés.

N'oubliez pas que le service de bouteilles est un travail à part entière et qu'il faut de l'expérience et de la formation pour en tirer le meilleur parti. Par exemple, le service à la bouteille, de par sa définition, offre des possibilités de vente à la hausse très rentables, mais le personnel doit savoir comment les repérer et en tirer parti.

Les serveurs de bouteilles doivent également bien connaître les signes d'intoxication et être capables de gérer efficacement et calmement les clients turbulents. Ils doivent avoir l'œil pour repérer les clients qui risquent de ne pas être les bienvenus et de ne pas maximiser leurs dépenses dans la zone VIP. Si le service à la bouteille est quelque chose que vous ne faites que tester, assurez-vous de passer du temps avec votre équipe existante pour la former à ce qui est nécessaire.

Si le projet prend de l'ampleur, envisagez de promouvoir certains d'entre eux au poste de serveur de bouteilles ou de recruter du personnel supplémentaire. Assurez-vous que vous et vos employés êtes sur la même longueur d'onde en ce qui concerne la mise en commun des pourboires et ce que vos barmans s'attendent à gagner en termes de salaires et de pourboires.

Comment obtenir un prix correct pour votre service de bouteille ?

Le service de bouteilles n'est pas un billet gratuit pour des ventes de boissons alcoolisées à des prix très élevés.

Cela commence, une fois de plus, par le service que vous offrez. Si vous parvenez à créer un espace VIP et à faire en sorte que l'expérience du service de bouteilles soit une véritable valeur ajoutée pour un client spécifique, vous pourrez commencer à fixer le prix de ces bouteilles.

L'avantage du service à la bouteille est que la tarification est plus efficace lorsqu'elle est simple. C'est pourquoi la plupart des options de service de bouteille ne mentionnent rien de plus que le prix de la bouteille. Il n'y a pas de supplément (jusqu'à ce que vous vous asseyiez - n'oubliez pas les ventes incitatives) ni de coûts cachés ; la bouteille coûte X dollars et vous pouvez profiter de l'endroit aussi longtemps que vous le souhaitez.

C'est au personnel de faire en sorte que les bouteilles coulent à flots (ce qui devrait être le cas si vous attirez la bonne clientèle).

Quant au prix de vos bouteilles, il dépend en grande partie de votre situation géographique et des prix pratiqués dans votre région. Faites des recherches, mais n'oubliez pas que vous devez mettre de côté les principes conventionnels de majoration pour les ventes de produits humides.

Si vous pensez que vous pouvez légitimement faire payer une bouteille de vodka 1 000 dollars et réaliser un bénéfice de 1000 % sur la base de l'expérience que vous offrez, c'est tout à fait possible.

Certains des plus grands clubs des États-Unis sont connus pour demander jusqu'à 7 500 dollars pour une bouteille.

Conclusion : Le Bottle Service est-il fait pour vous ?

Le service de bouteilles est certainement réservé à certains lieux. Il convient aux bars, aux clubs et même aux restaurants, mais il y a quatre questions à se poser avant de l'essayer :

1. Disposez-vous de l'espace nécessaire pour les zones de service de bouteilles ?

Les exploitants de bars et de discothèques doivent disposer d'un bien immobilier exclusif dans leur établissement pour proposer un service de bouteilles. Les établissements de plus grande taille, comme les hôtels, peuvent disposer de plusieurs sections de service à la bouteille. Les entreprises de taille moyenne et les établissements plus décontractés doivent décider s'ils peuvent consentir un tel investissement et sacrifier les espaces de service communs.

2. Disposez-vous du budget nécessaire ?

Outre l'accès exclusif aux tables les plus prisées de votre établissement, les entreprises doivent décider si le service de bouteilles est rentable. Les soirées haut de gamme pour les clients exigent un luxe extraordinaire. Un véritable service de bouteilles réservé par les clients exige un traitement VIP, et les restaurateurs qui s'en inspirent doivent décider si cela en vaut la peine.

3. Disposez-vous d'un personnel suffisant pour assurer le service de bouteilles ?

Le service à la bouteille et le service à table comprennent un traitement exclusif. Le menu typique d'un bar doit être amélioré. Les entreprises doivent gérer les opérations afin d'augmenter les effectifs et de fournir un service à la hauteur d'une expérience correspondant à une occasion spéciale, chaque soir.

4. Le service de bouteilles a-t-il un impact négatif sur votre image de marque ?

Si vous proposez un service de boissons, cela aura-t-il des conséquences négatives sur l'image de marque de votre établissement ? La commande d'un service de bouteilles donne un air d'exclusivité, et les propriétaires d'entreprise doivent décider si cela correspond aux objectifs de la marque et à la vision de l'entreprise.

Nous vous conseillons, si vous le souhaitez, de faire un essai avec des forfaits de service de bouteilles. Développez vos plans de service de bouteilles si cela fonctionne, et vous pourrez prévoir une nouvelle ligne de revenus saine à l'avenir. Si vous ne vous sentez pas à l'aise ou si la demande est faible, vous n'aurez rien perdu si vous décidez de vous retirer.

En plus de peser sur les forfaits "bottle service", l'industrie hôtelière indique que le marketing WiFi est une stratégie essentielle. Les entreprises devraient apprendre à identifier les coûts inutiles et à augmenter leurs revenus grâce au WiFi pour les clients. Si vous souhaitez transformer votre WiFi gratuit en une machine de croissance, ne cherchez pas plus loin que Beambox. Commencez votre essai gratuit de trente jours dès aujourd'hui!

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