Identifier les coûts inutiles dans votre entreprise d'hôtellerie et de restauration

On estime que le coût médian d'ouverture d'un restaurant s'élève à un peu plus de 3 000 dollars par place aux États-Unis. Un hôtel ? Il vous en coûtera à peine 115 000 dollars par chambre pour un établissement de milieu de gamme.

Mais qu'en est-il des coûts permanents ? En 2016, une étude a révélé que les coûts d'exploitation des hôtels au Royaume-Uni avaient augmenté de 53 %.

C'est pourquoi il est essentiel de garder un œil sur vos frais généraux. Qu'il s'agisse d'une activité normale ou d'un défi (petit ou grand) qui vous oblige à réduire drastiquement vos dépenses, il est essentiel de savoir où faire ces coupes.

Il s'agit d'une compétence commerciale que tous les propriétaires de cafés, restaurateurs et hôteliers doivent connaître, et nous avons obtenu des informations sur la réduction des coûts d'exploitation - de manière raisonnable - pour deux des plus grands acteurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Comment réduire les coûts d'exploitation des hôtels

Bonne nouvelle. Si vous êtes hôtelier, il est possible de réduire les frais généraux sans nuire à l'expérience des clients, sans perturber l'équipe ou - pire - sans avoir à la licencier.

• Revoyez votre stratégie en matière d'OTA. Il se peut que vous fassiez trop de réservations par l'intermédiaire d'agences de voyages en ligne (OTA). Ce faisant, vous entamez gravement votre résultat net en dépensant trop de commissions. La cause commune est souvent le paiement de commissions sur les réservations de retour, alors concentrez-vous sur l'obtention directe d'un plus grand nombre de clients.
• Soyez économe en énergie avec vos services publics. Les ampoules LED, l'extinction de tous les équipements d'une pièce lorsqu'ils ne sont pas utilisés et l'installation de détecteurs de présence ne sont que quelques-unes des stratégies d'économie d'énergie recommandées par Energy Star (un programme géré par l'Agence américaine de protection de l'environnement et le ministère américain de l'énergie, mais qui n'est pas utilisé dans le monde entier).
• S'atteler rapidement aux tâches d'entretien. Les robinets de salle de bains qui fuient peuvent rapidement devenir beaucoup plus coûteux si l'on ne s'en occupe pas. Ce n'est là qu'un exemple de tâche d'entretien qui s'aggravera si elle est laissée à l'abandon - une erreur classique dans les hôtels.
• Recherchez des solutions basées sur l'informatique dématérialisée. Si vous utilisez encore un logiciel sur site qui vous coûte très cher en frais d'assistance et de maintenance, parlez-en au vendeur. Il y a de fortes chances qu'il propose une version en nuage, prête à l'emploi ou en cours de développement, qui réduira considérablement vos frais généraux.
• Réduire les coûts de restauration. C'est peut-être l'un des plus gros trous noirs budgétaires de votre établissement hôtelier. Consultez nos conseils ci-dessous !

Comment réduire les coûts d'exploitation d'un restaurant

Saviez-vous que les restaurants gaspillent en moyenne près de 75 000 livres de nourriture par an?

Cette statistique fait vraiment mal au cœur, compte tenu de l'ampleur de la pauvreté dans le monde. Mais si vous tenez un restaurant, vous pourriez y contribuer de manière significative.

Le gaspillage alimentaire n'est qu'un des domaines dans lesquels les restaurants luttent pour maîtriser leurs dépenses. Voici quelques-uns des meilleurs conseils que nous avons trouvés pour réduire les coûts d'exploitation d'un restaurant :

• S'attaquer de front au gaspillage alimentaire. Vous ne pouvez pas l'ignorer : votre restaurant gaspille certainement de la nourriture. Pour éviter que cela ne nuise à votre activité, mettez en place un logiciel d'inventaire numérique, travaillez strictement à partir d'une liste de préparation et réutilisez les produits que vous jetteriez normalement, lorsque vous pouvez le faire en toute sécurité.
• Fixez un budget. Soyez honnête : travaillez-vous sur la base d'un budget dans votre restaurant ? Si ce n'est pas le cas, comment savez-vous que vous dépensez trop ? Si les mesures que nous énumérons ici sont déjà difficiles à mettre en œuvre, c'est probablement à cause d'un budget insuffisant ou inexistant.
• Maîtriser les dépenses de main-d'œuvre. Il ne s'agit pas non plus d'un appel aux armes pour une réduction massive des effectifs. Il s'agit plutôt de gérer intelligemment votre personnel. Efforcez-vous donc de réduire la rotation du personnel et veillez à ce que vos employés couvrent le plus grand nombre de tables possible.
• Recherchez les fuites d'énergie. Utilisez-vous des ampoules LED dans votre restaurant ? Qu'en est-il des appareils électroménagers dans la cuisine - sont-ils tous certifiés Energy Star ? Débarrassez-vous des vieux appareils qui alourdissent considérablement votre facture d'électricité et remplacez-les par des versions plus économes en énergie - l'investissement sera rentabilisé.
• Automatiser. Votre temps est précieux, mais vous ne lui donnez probablement pas de prix. Combien de tâches que vous effectuez personnellement chaque semaine devraient être automatisées par un logiciel ? La facturation, le paiement des fournisseurs et la communication standard par courriel avec les clients sont des exemples courants de tâches qui consomment un temps précieux.

Je suis restaurateur : devons-nous rejoindre le mouvement de livraison ?

Oui.

Non, vraiment - cette question devient rapidement une question à laquelle il n'y a qu'une seule réponse. Les pandémies mondiales, les bouleversements du secteur et une clientèle de plus en plus exigeante signifient que la livraison à domicile est une activité dans laquelle tous les restaurants devraient s'impliquer.

Comme vous pouvez le deviner, il s'agit d'un sujet à la fois vaste et fascinant. Heureusement, nous avons déjà élaboré deux guides brillants à l'intention des restaurateurs qui envisagent de se lancer dans la révolution de la livraison.

Lecture recommandée : Voici pourquoi votre restaurant devrait envisager d'introduire la livraison

Lecture recommandée : Le guide ultime : Les applications de livraison de nourriture au service de la croissance de votre entreprise

Conclusion

Réduire les coûts n'est pas toujours une partie de plaisir ; il y aura des fournisseurs dont vous vous rendrez compte que vous n'avez plus besoin et, par conséquent, quelques nez cassés à la fin, mais, parfois, votre main est forcée.

De même, la réduction des coûts peut être une expérience agréable. Une fois que vous aurez identifié les frais généraux qui sont totalement inutiles, vous découvrirez combien d'argent supplémentaire vous aurez sur votre compte bancaire chaque mois. Et l'argent reste le roi - ne l'oubliez jamais.

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