Comment Noël influence les tendances dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration
"Mangez, buvez et soyez joyeux", c'est ce que tout le monde dit, n'est-ce pas ? Seulement, si vous travaillez dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, vous savez que Noël est l'une des périodes les plus chargées et les plus stressantes de l'année.
Les fêtes de fin d'année peuvent être extrêmement rentables et constituer une période idéale pour trouver de nombreux nouveaux clients, mais elles peuvent également représenter un véritable défi pour les hôtels et les restaurants du monde entier.
Comment Noël affecte-t-il le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? Nous avons sélectionné six domaines susceptibles d'avoir le plus d'impact sur les propriétaires de restaurants et d'hôtels pendant la période des fêtes.
1. L'impact sur les tendances en matière d'alimentation et de boissons
Il ne fait aucun doute que l'un des secteurs les plus touchés par le commerce de Noël est celui de l'alimentation et des boissons, mais les choses changent lorsqu'il s'agit des boissons festives et des expériences gastronomiques préférées du monde entier.
Par exemple, en 2018, le véganisme est devenu la plus grande tendance pendant la période de Noël, les alternatives à la viande pour le repas le plus célèbre de l'année étant de plus en plus recherchées. Il en a été de même pour le marché du free-from, où les ingrédients sans gluten ont contribué à une valeur de marché britannique de 806 millions de livres sterling au cours de cette année.
Les boissons festives traditionnelles sont également mises de côté, le gin commençant à occuper la place d'honneur en tant que boisson festive de choix pour de nombreuses personnes, devant le champagne et le Prosecco.
2. Pourboires festifs
Les études montrent que si 60 % des Américains donnent des pourboires à un ou plusieurs prestataires de services pendant les fêtes, la moitié seulement des ménages britanniques donnent des pourboires à leurs artisans à Noël.
Mais qu'en est-il de l'industrie hôtelière ? Une étude réalisée par l'entreprise technologique CAKE a révélé que si les pourboires pendant les fêtes de fin d'année ont diminué de 7 % par rapport au reste de l'année, ils ont en fait augmenté de 3 % à Thanksgiving, à Noël et au jour de l'An par rapport aux jours "normaux".
Au Royaume-Uni, la situation est encore plus réjouissante : le personnel devrait rapporter 20 millions de livres sterling supplémentaires en pourboires pendant la période des fêtes.
La mise en commun des pourboires au Royaume-Uni : Le qui, le quoi et le pourquoi
La mise en commun des pourboires aux États-Unis : La loi et sa mise en œuvre
3. Augmentation de la fréquentation des commerces de détail lors des fêtes de fin d'année
Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration en Irlande du Nord a bénéficié d'un coup de pouce bienvenu pendant la période des fêtes de fin d'année 2018, certains hôtels, restaurants et pubs ayant enregistré une hausse de plus de 10 % de leur chiffre d'affaires.
Les ventes de produits alimentaires se sont particulièrement bien comportées, 51 % des entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration interrogées faisant état d'une augmentation de leur chiffre d'affaires.
Ce résultat fait suite à une période difficile pour l'Irlande, qui était encore sous le choc d'un incendie très médiatisé dans un magasin de détail, dont beaucoup pensent qu'il a contribué à faire chuter les chiffres du commerce de détail.
Cette année-là, l'augmentation des dépenses de consommation pendant la période de Noël a incité un grand nombre de personnes à se rendre dans les rues commerçantes et à se laisser tenter par les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration qui ont profité de cette augmentation de la fréquentation pour proposer des offres alléchantes.
Malgré l'attrait incontestable des géants du commerce en ligne tels qu'Amazon pour les achats de Noël, la période des fêtes reste manifestement une période où la fréquentation des rues reste élevée. Cela représente une excellente opportunité pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration qui ne ménagent pas leurs efforts.
4. L'effet du Brexit
Bien que le Brexit ait finalement lieu en 2020, son impact sur le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est considérable depuis plusieurs années.
Cette situation a été particulièrement ressentie pendant les fêtes de fin d'année, une étude menée par Carerer.com révélant que 57 % des hôtels, pubs et restaurants ont commencé à ressentir les effets du vote sur le Brexit de la manière la plus saine qui soit en 2018.
C'est à cette époque que 35 % des entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration se sont retrouvées de plus en plus à court de personnel pendant la période des fêtes, en raison de l'impact du Brexit sur les membres de l'équipe de l'UE.
La sortie de la Grande-Bretagne de l'Union européenne aura-t-elle un impact négatif sur la saison de Noël pour les opérateurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? En 2018, l'incertitude entourant le Brexit a conduit 11 % des entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration à répercuter l'augmentation des coûts sur les clients, et c'est une tendance qui ne peut manifestement pas se poursuivre.
5. reconnaissance des employés
Noël n'est pas qu'une partie de plaisir si vous travaillez dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. En fait, pour les employés de ce secteur, c'est la période la plus chargée de l'année dans leur calendrier de travail.
On estime que le personnel de l'hôtellerie et de la restauration effectue en moyenne 28 heures supplémentaires pendant les fêtes de fin d'année. L'impact sur l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée, la qualité du sommeil et la santé mentale peut donc être considérable.
C'est pourquoi le devoir de diligence des employeurs est particulièrement important à cette période de l'année, mais la reconnaissance des employés l'est tout autant. Si l'on prend l'exemple du Royaume-Uni, le nombre de personnes travaillant à Noël dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est stupéfiant :
- 42 000 chefs
- 22 000 assistants de cuisine
- 15 000 agents d'accueil
- 13 000 employés de bar
Source : Congrès des syndicats (TUC)
Il est donc encourageant de voir des entreprises comme Bidfood offrir à leurs clients la possibilité de désigner leurs travailleurs de Noël préférés.
En 2017, Bidfood a appelé ses clients à distinguer les travailleurs qui, selon eux, rendent Noël encore plus spécial pour les autres. Cette initiative a été inspirée par le fait que les réservations pour les dîners du jour de Noël ont augmenté de 241 % entre 2011 et 2017. "Il est certain que notre secteur est de plus en plus sollicité pour jouer un rôle plus important dans les célébrations de Noël des gens", a confirmé un porte-parole de Bidfood.
6. Un coup d'œil sur les statistiques des fêtes de fin d'année
Si l'on se penche sur les performances festives des entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration à travers le monde, on obtient des statistiques vraiment positives.
Au Royaume-Uni, les ventes de Noël et du Nouvel An à périmètre constant ont augmenté de 2,5 % en 2019 par rapport à l'année précédente, et si les entreprises axées sur les boissons ont obtenu de meilleurs résultats que les autres, le commerce de la restauration a également progressé dans l'ensemble. Les groupes ont particulièrement bien tiré leur épingle du jeu, avec une croissance de leurs ventes à périmètre constant de 2,5 % sur les six semaines de la période de Noël.
Un "sentiment d'optimisme post-électoral" pourrait en partie être à l'origine de cette hausse, mais il est également encourageant de constater que les nouvelles ouvertures ont également contribué à une augmentation de 5,4 % du chiffre d'affaires global des fêtes de fin d'année.
Aux États-Unis, les restaurants sont de moins en moins fréquentés le jour de Noël, les ventes ayant baissé de 85 % pour la seule année 2018. Ceux qui sortent pendant la période des fêtes le font en plus grand nombre à l'heure du déjeuner (le commerce du réveillon de Noël culmine à 13 heures), et semblent préférer une alternative orientale au traditionnel dîner de dinde. Cela explique peut-être pourquoi les restaurants chinois sont le choix le plus populaire le jour de Noël aux États-Unis.
Enfin, voici les États qui ont enregistré le plus grand nombre de ventes de restaurants le jour de Noël :
- Floride
- New York (en anglais)
- Californie
- Illinois
- Massachusetts
- Texas
- Maryland
- Nevada
- Virginie
- Colorado
Conclusion
Noël semble rester une période cruciale, bien qu'imprévisible, de l'année pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
Une chose reste cependant certaine : il y a manifestement un appétit pour les repas au restaurant et les séjours à l'extérieur lorsque la fièvre de Noël s'empare du pays, ce qui devrait offrir aux opérateurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration de nombreuses possibilités de tirer parti de cette situation cette année.
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