Rédiger un plan d'affaires gagnant pour un café en 6 étapes

On estime que 50 % de la population américaine boit du café sous une forme ou une autre, qu'il s'agisse d'un expresso, d'un latte, d'un cappuccino ou de la myriade de cafés glacés qui ont inondé le marché.

Cela représente un public potentiel assez important si vous envisagez d'ouvrir votre propre café.

Comme pour toute nouvelle entreprise de ce type, vous devrez consacrer du temps à l'élaboration d'un plan d'entreprise.

Heureusement, cela ne signifie pas qu'il faille s'asseoir et rédiger page après page des plans ridiculement détaillés, des calculs et de nobles prévisions auxquels vous ne ferez plus jamais référence. Les plans d'entreprise sont censés être des documents de travail qui vous apportent, ainsi qu'à tous ceux qui participent à l'entreprise, une valeur tangible au quotidien.

6 éléments d'un plan d'affaires réussi pour un café

Il existe sur l'internet des milliers de modèles de plans d'affaires et de guides pour les cafés. En fait, vous en avez probablement déjà consulté un bon nombre.

Cependant, nous en avons vu suffisamment pour nous donner des sueurs froides. Nombre d'entre eux suggéreront de créer les documents de type "Guerre et Paix" contre lesquels nous avons mis en garde précédemment. Mais ce n'est pas nécessaire.

Les meilleurs plans d'affaires de cafés comportent les sections suivantes :

• Résumé
• Structure de la propriété
• Plan de marketing
• Vos produits et services
• Opérations
• Finances

C'est tout. N'oubliez pas que les plans d'entreprise sont des documents vivants, qui respirent, et que vous ne devez donc commencer que par ce dont vous avez besoin pour démarrer.

Que votre plan d'entreprise soit simplement un moyen de vous motiver, ou qu'il vous soit nécessaire pour obtenir un financement, voyons ce que signifient les sections ci-dessus.

1. Résumé exécutif

Il s'agit des grandes lignes de ce qui suivra dans votre plan d'entreprise. C'est pourquoi vous devez le rédiger en dernier.

Le résumé est important, car c'est peut-être la seule section que certains bailleurs de fonds liront. Il doit leur dire tout ce qu'ils ont besoin de savoir le plus rapidement possible, y compris la mission de votre café, qui vous êtes, avec qui vous travaillerez et comment vous fonctionnerez financièrement.

Soyez optimiste, réaliste et ne tergiversez pas (ce conseil s'applique à l'ensemble du plan d'entreprise).

2. Structure de la propriété

Vous lancez-vous seul dans cette aventure ? Ou bien ouvrez-vous un café avec quelqu'un d'autre ?

Utilisez cette section pour détailler la structure de propriété et les rôles et responsabilités de chacun. Détaillez la structure d'actionnariat et indiquez qui a le dernier mot en matière de décisions.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire sous la forme d'un soutien financier ou d'un soutien au niveau de la direction, indiquez clairement dans cette section qui vous devez attirer et ce qu'il y a à gagner.

3. Le plan marketing

Il n'est pas nécessaire d'entrer dans les moindres détails dans cette section - elle a pour seul but de souligner le rôle que vous pensez que le marketing jouera dans le succès de votre coffee shop.

Commencez par définir le profil de votre client idéal et les canaux par lesquels vous le ciblerez. N'oubliez pas d'inclure également une évaluation des efforts de marketing de vos concurrents et de la manière dont vous comptez jouer sur le même terrain de jeu qu'eux.

Une estimation du budget nécessaire pour que votre nouveau café soit remarqué et attire le commerce de passage est également importante pour cette section.

4. Vos produits et services

Vous allez vendre du café, n'est-ce pas ? C'est vrai, mais vous devrez faire preuve d'un peu plus d'inventivité pour votre plan d'affaires.

L'astuce consiste à produire l'activité de votre café. Que peuvent attendre les clients au-delà du café qu'ils commandent ? Voulez-vous offrir une expérience particulière ou cibler un marché spécifique ?

Par exemple, si vous souhaitez attirer les travailleurs à distance, en quoi votre produit leur sera-t-il utile ? Des recharges gratuites ? WiFi illimité ? Espace de réunion ?

Si c'est le cas, votre plan d'entreprise doit indiquer l'importance de l'impact que cela pourrait avoir sur l'économie locale et sur votre capacité à développer l'entreprise.

5. Opérations

Personne n'a envie de lire des pages et des pages sur la façon dont vous allez gérer tous les aspects de l'activité du café, mais vous devez donner une vue d'ensemble de la façon dont chaque équipe s'intégrera et fonctionnera en douceur.

Il s'agit d'identifier tous les rôles et responsabilités, la façon dont vous gérerez les commandes et l'agencement physique du café lui-même. Et si vous proposez des plats à emporter ou à livrer (ce qui est probable de nos jours), veillez à ce que cette section de votre plan d'affaires lui accorde également beaucoup de temps.

Il est également important de noter les éléments fastidieux, tels que les services publics, le recyclage et les calendriers d'entretien. N'entrez pas dans les détails.

6. Les finances

C'est sans doute la section à laquelle vous consacrerez le plus de temps lors de l'élaboration de votre plan d'affaires pour un café.

Que vous cherchiez à attirer des investisseurs, des banques ou simplement à déterminer comment vous dépenserez vos propres fonds, la section "Finances" vous fournira les chiffres indispensables à la réalisation de vos projets.

Il doit comprendre

• d'où provient le capital de départ (ou d'où vous avez besoin qu'il provienne) ;
• inventaire de départ ;
• les travaux d'aménagement ou de rénovation nécessaires ;
• le coût des licences nécessaires ;
• des objectifs réalistes en matière de marge bénéficiaire (et la manière dont vous comptez les atteindre) ;
• les coûts de commercialisation ;
• les coûts estimés pour le loyer, les ingrédients et le personnel ; et
• les prévisions de recettes et de bénéfices sur trois à cinq ans.

Lorsque vous calculez les budgets et les chiffres ci-dessus, tenez compte des trois facteurs de coût suivants :

• Le lieu : Les coûts immobiliers tels que le loyer et les taxes.
• Concept : Meubles et fixations, aménagements, rénovations et permis.
• Le menu : L'équipement nécessaire, l'installation et les employés requis.

C'est la partie du plan d'affaires de votre café qui nécessitera le plus de mises à jour à l'avenir, alors n'oubliez pas de la surveiller de près au fur et à mesure que l'entreprise se développe.

Calculs importants : coûts fixes, marge brute et seuil de rentabilité Maintenant que nous connaissons les sections requises pour votre plan d'entreprise, nous allons examiner certains des calculs les plus importants que vous devrez effectuer en tant que nouveau propriétaire dans ce secteur.

Déterminer votre seuil de rentabilité est essentiel pour apprendre à gérer un café avec succès, et c'est quelque chose que vous devez entreprendre dès le début de votre projet d'entreprise.

Lorsque le seuil de rentabilité est atteint, le bénéfice du café est nul. L'expression "analyse du seuil de rentabilité" fait simplement référence au montant des recettes que vous devez réaliser pour couvrir les coûts d'exploitation du café.

La formule de calcul du seuil de rentabilité est la suivante : Le seuil de rentabilité = coûts fixes / marge brute %.

Pour utiliser cette formule, vous devez connaître votre pourcentage de marge brute et vos coûts fixes.

Si vous vendez un café à 2,75 $ et que les coûts variables de sa composition s'élèvent à 1 $, vous calculez la marge brute comme suit :

Marge brute = 2,75 £ (prix de vente) - 1 £ (coût) = 1,75

Pour calculer le pourcentage de ce qui précède, il suffit de procéder comme suit : Pourcentage de marge brute - 1 $ (marge brute) / 2,75 £ (prix de vente) = 36 %.

Ainsi, chaque fois que vous vendez un café, 36 % du prix représente le bénéfice brut de l'entreprise. Ce calcul peut sembler trop simple pour un plan d'entreprise, mais le fait de connaître votre seuil de rentabilité vous donnera des chiffres solides sur lesquels vous pourrez vous appuyer pour le reste de votre section financière.

Conclusion

Les conseils ci-dessus devraient vous permettre d'entamer le processus d'élaboration du plan d'affaires de votre café. N'oubliez pas de consacrer beaucoup de temps à cet élément essentiel de la création de votre entreprise.

De même, ne vous laissez pas submerger par les détails. Vous avez simplement besoin d'une vue d'ensemble de haut niveau, d'évaluations honnêtes et d'une démonstration claire que vous avez fait vos devoirs.

Si vous avez l'impression de travailler dur, rappelez-vous qu'une fois que tout est terminé et que vous avez obtenu le financement dont vous avez besoin, le travail passionnant peut commencer !

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