L'AAE pour les restaurants : Qu'est-ce que c'est et comment le calculer ?

Le montant dépensé par un client en dit long sur les performances de votre restaurant et de ses serveurs. C'est pourquoi vous devez prêter attention à l'APP de votre restaurant.

Bien que les visites répétées ne soient pas nécessairement synonymes de revenus plus élevés, vous pouvez avoir l'occasion d'obtenir des revenus plus élevés. Une variété dans la commande pourrait augmenter votre moyenne par personne. Ce qui, en retour, augmentera vos revenus. Voyons donc ce qu'il faut savoir sur cette mesure.

Qu'est-ce que l'APP dans les restaurants ?

La première étape du calcul d'un indicateur de performance de la restauration, tel que le PPA, consiste à comprendre ce qu'il représente. Avant de passer au calcul et aux moyens de l'augmenter, répondons donc à la question suivante : "Qu'est-ce que le PPA dans les restaurants ?"

PPA est l'abréviation de "per-person average" (moyenne par personne) et indique combien de ventes de restaurant proviennent d'un client particulier. Plus vous pouvez vendre d'articles à chaque client, plus le PPA de votre restaurant est élevé. Il s'agit de l'efficacité des serveurs de votre restaurant, puisque vous ne servirez pas les clients vous-même.

On croit souvent à tort que le succès dans la restauration dépend de la rapidité avec laquelle on fait les choses.

Bien sûr, la rapidité avec laquelle vous servez vos invités est importante. Mais à quoi servirait cette rapidité si les clients n'étaient pas satisfaits de la nourriture ? Ou s'ils n'apprécient pas l'attitude du serveur ?

Par conséquent, si vous devez mesurer des éléments tels que le taux de rotation des tables, vous devez également vous concentrer sur la manière dont vous utilisez ce temps.

Toutefois, ne fixez pas d'heure précise pour le calcul de l'APP. L'idéal serait de le calculer chaque jour à des heures différentes.

Cela vous permettra de connaître les performances de votre restaurant à différents moments de l'heure. Par exemple, vous pouvez constater que votre pâte à biscuits fonctionne exceptionnellement bien le soir. Vous pouvez aussi constater que les gens l'associent à votre café au lait.

En sachant cela, vous pouvez prendre des décisions pour promouvoir encore plus ces produits, en encourageant d'autres clients à les essayer également. Les gérants de restaurants peuvent également utiliser ces données pour créer de meilleurs programmes de formation pour les jeunes employés.

En outre, vous pouvez obtenir des informations détaillées sur les performances de chaque serveur. Imaginez la facilité avec laquelle vous pourrez encourager les meilleurs joueurs et favoriser une concurrence saine.

Comment calculer l'APP et obtenir des chiffres exacts ?

Maintenant que vous connaissez la définition et les avantages, passons à la question "Comment calculer le PPA ?".

Il y a plusieurs façons de procéder. Vous pouvez prendre le total de vos ventes sur une période donnée et le diviser par le nombre de clients. Toutefois, l'une des meilleures méthodes consiste à se concentrer sur les serveurs. Cette méthode vous permet de voir qui est le plus performant et d'en évaluer les raisons. Cette méthode consiste à diviser les ventes totales d'un serveur par le nombre de clients qu'il a servis au cours de son service.

Par exemple, le serveur A a gagné 200 $ avec 10 invités le lundi. Mais le mardi, il a gagné le même montant avec 7 invités. Cela signifie que son APP s'est amélioré.

Sur les perspectives, le calcul de cette mesure n'est pas difficile. Mais vous devez garder un œil sur vos serveurs pour que les chiffres soient corrects. Vous risquez d'obtenir des informations erronées s'ils n'enregistrent pas correctement les détails de leur journée.

Demandez aux responsables de votre restaurant de créer un système complet pour enregistrer les ventes de chaque serveur et les personnes qu'il sert. Il peut s'agir d'un registre manuel ou d'un outil de comptabilité.

Une autre option consiste à utiliser un système de point de vente pour les restaurants. Les serveurs entrent toutes les commandes dans le système pour les traiter.

Certains systèmes disposent même d'une option permettant d'ajouter les noms des serveurs, etc. Grâce à cette option, vous pouvez connaître le nombre de ventes réalisées par un serveur donné.

Enfin, un système de planification du personnel peut également vous aider à suivre les ventes de serveurs pendant une période donnée.

Comment augmenter l'APP dans votre restaurant

À quoi bon discuter d'un indicateur de performance d'un restaurant si l'on ne sait pas comment l'améliorer ? Après tout, on mesure les choses pour voir ce que l'on peut faire de mieux.

Ce qui est amusant avec cette mesure, c'est que votre restaurant n'a pas toujours des files d'attente. Mais vous pouvez quand même avoir un bon PPA.

Cela signifie que vous concentrez votre énergie sur la satisfaction de vos clients existants. C'est encore mieux pour augmenter le chiffre d'affaires, car l 'acquisition d'un nouveau client coûte cinq fois plus cher que la fidélisation d'un client existant. Voici donc comment augmenter l'APP dans votre restaurant.

Gardez votre personnel heureux

Bien que cela puisse sembler sans rapport, le fait de rendre votre personnel heureux peut augmenter votre APP. Après tout, si vous prenez soin de vos employés, ne donneront-ils pas le meilleur d'eux-mêmes pour s'occuper de vos clients ?

Tout d'abord, ils parleront gentiment à vos clients. Lorsque les gens se rendent pour la première fois dans un restaurant, ils aiment demander au serveur ce qui est populaire. Ils aiment que les serveurs les guident dans leur première expérience.

Outre la nourriture, un service exceptionnel incite les clients des restaurants à rester plus longtemps et à dépenser plus d'argent.

Même avec les clients existants, personne n'aime un serveur impoli. Bien sûr, une erreur occasionnelle ne sera pas si dévastatrice.

Mais si l'attitude du serveur reste insupportable pendant toute la durée de la visite, vous ne reverrez plus ce client.

De plus, un serveur heureux sera toujours attentif à ce que vos invités aient besoin de quelque chose. Il peut aussi rendre visite au client et lui faire d'autres recommandations. Mais le serveur doit apprendre à vendre sans promotion agressive.

Deuxièmement, les récompenses incitent les gens à mieux travailler. Si vous récompensez les employés qui ont un meilleur PPA, vous augmenterez les ventes de votre restaurant. Un peu de concurrence saine est toujours une bonne chose pour atteindre vos objectifs.

Troisièmement, lorsque vous payez vos employés à temps et que vous les appréciez pour leurs efforts, ils aiment leur travail. Et ce n'est pas un secret : le travail que l'on fait avec plaisir est toujours celui que l'on fait le mieux.

Enfin, offrez à vos employés un bon de réduction ou un plat gratuit s'ils vendent les articles les moins populaires.

Former les employés à la vente incitative et à la vente croisée

Convaincre les clients d'acheter une version plus grande d'un produit, c'est faire de la vente incitative. D'autre part, convaincre les clients d'acheter des articles connexes est une vente croisée. Ces deux méthodes fonctionnent à merveille pour augmenter votre PPA.

Mais là encore, vous ne servirez pas les clients vous-même. Vous devez donc former vos serveurs aux trucs et astuces de la vente incitative et de la vente croisée. Voici comment procéder.

Commencez par apprendre à vos serveurs à prendre des notes. Vos serveurs doivent savoir si un client commande toujours la même chose. Sinon, ils ne pourront pas appliquer ces méthodes.

Ensuite, faites-leur mémoriser le menu. Si quelqu'un demande des recommandations, il ne doit pas avoir à choisir un menu. C'est l'un des éléments les plus essentiels du service à la clientèle d'un restaurant. Ils doivent donner des options rapidement.

Enseignez-leur les combinaisons appropriées de plats, de boissons et de desserts. Toutefois, ils ne doivent pas forcer les clients à dépenser plus.

La vente subtile est l'une des choses les plus importantes à enseigner lors de la formation des employés. Ils doivent poser des questions pertinentes et essayer de deviner les préférences des clients. Une fois qu'ils sont sûrs de leurs goûts, ils doivent les pousser doucement dans la bonne direction.

Mais tous les clients ne commandent pas la même chose. Les employés doivent donc également tenir compte de l'historique des achats.

En connaissant ces informations, ils seront en mesure de donner de meilleures recommandations. Il serait également judicieux d'améliorer votre intérieur.

Par exemple, l'exposition des desserts attise la curiosité des clients, qui finissent peut-être par en acheter davantage.

Vous pouvez également mettre à la disposition des clients un réseau WiFi pour les invités. Vous aurez ainsi des travailleurs à distance qui passeront plus de temps dans votre restaurant. Plus ils y passent de temps, plus ils sont susceptibles de faire des achats.

Rendez votre menu plus attrayant

L'élaboration d'un menu est un autre moyen d'augmenter l'APP de votre restaurant. Les clients consulteront probablement le menu même s'ils ont déjà décidé ce qu'ils allaient manger.

Plus votre menu est attrayant, plus vos clients seront curieux. Ce n'est pas un secret : il est préférable de conserver les options d'une même catégorie au même endroit. Par exemple, toutes les boissons doivent figurer dans la même colonne, tous les steaks dans la même colonne, etc.

Mais en l'accompagnant d'une colonne unique d'articles populaires ou de combinaisons, vous guiderez mieux les clients.

Ils ne veulent pas que vous leur imposiez des choses, mais la vérité est qu'ils ne savent généralement pas quoi commander. Mais vos recommandations doivent leur faire gagner du temps et les inciter à revenir.

En outre, faites correspondre les noms des plats à la tonalité de votre marque. Les noms uniques restent dans l'esprit de vos clients.

Par exemple, si vous avez un restaurant à thème, conservez les noms en fonction de ce thème. De plus, décrivez les plats tels qu'ils sont. Énumérez les ingrédients d'une manière attrayante. Cela les incitera à commander davantage de produits.

Toutefois, ne rendez pas les choses trop difficiles à croire. Si un client commande quelque chose en raison de la description, mais que cela ne correspond pas au plat, il sera déçu.

Gardez donc ces éléments à l'esprit et incorporez les éléments de votre marque lorsque vous concevez votre menu.

Utiliser l'affichage dynamique pour promouvoir de nouveaux plats

Terminons cette liste par l'affichage numérique dans les restaurants. Il s'agit d'écrans que vous placez dans votre restaurant pour diffuser des informations, des mises à jour et des promotions.

L'affichage des promotions du jour et des articles les plus populaires sur ces écrans attisera la curiosité des clients. Mais là encore, si les noms ne sont pas suffisamment intéressants et uniques, cette stratégie sera vouée à l'échec.

De plus, accordez des réductions sur des articles peu populaires mais qui ont bon goût. Affichez-les sur votre panneau d'affichage numérique.

Vous pouvez également l'utiliser pour décrire les plats et inciter les clients à les essayer. Bien qu'il ne soit pas toujours possible d'offrir des articles gratuits avec la commande, vous pouvez également envisager cette possibilité. S'ils l'apprécient, ils seront prêts à le commander lors de leur prochaine visite.

En outre, vous pouvez proposer une offre qui encourage les clients à acheter un article moins populaire.

Par exemple, vous constatez que votre glace à la fraise est très appréciée en soirée. Mais vous avez du mal à vendre le parfum vanille. Vous pouvez proposer une boule de glace à la fraise gratuite pour deux boules de glace à la vanille.

L'utilisation des technologies dans les restaurants peut véritablement stimuler votre APP de différentes manières. Il convient donc d'explorer les options et de les utiliser.

Augmenter le PPA des restaurants est la nouvelle façon d'augmenter les ventes

Dans l'industrie alimentaire, la voie du succès ne cesse d'évoluer. Ainsi, s'il est utile de calculer les indicateurs globaux de votre restaurant, vous devez également prêter attention aux chiffres individuels.

Pour connaître les performances de votre restaurant, vous devez calculer le PPA de votre restaurant. Ensuite, votre objectif sera d'inciter vos clients à dépenser plus à chaque visite.

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