"Quando estamos a tentar mover montanhas, queremos - e precisamos - de pessoas do nosso lado que as queiram mover connosco." Estas sábias palavras foram ditas por Jamie Oliver, um dos mais famosos donos de restaurantes do mundo. Se quiser abrir um restaurante de sucesso, não o pode fazer sozinho.
Mas quando se começa, está-se sozinho. Antes de pensar no que procurar ao contratar um chefe de cozinha ou ao encontrar um local, é só você. É por isso que existem algumas caraterísticas que todos os proprietários de restaurantes precisam de ter.
Continue a ler para saber quais são essas competências e como se relacionam com o negócio da restauração.
O que é que um restaurante precisa do seu proprietário?
Antes de entrarmos na nossa lista de caraterísticas, comecemos pelo básico: o que é que a palavra significa? Definimos "restaurador" como uma pessoa que possui e gere um restaurante. Ou seja, um proprietário de restaurante. Os recém-chegados ou estudantes escrevem muitas vezes incorretamente a palavra "restauranteur".
Pronto para uma rápida lição de história? Este termo francês tornou-se popular após a revolução francesa. Antes dessa altura, existiam, no máximo, 50 restaurantes em todo o país.
Mas após as mudanças culturais da revolução, os cozinheiros franceses que antes trabalhavam para a monarquia encontraram um novo caminho. Os padeiros e talhantes comuns tiveram finalmente a liberdade de expandir os seus negócios. E voilà, surgiu o restaurador francês.
O que é que um restaurante precisa?
Para que uma empresa de restauração seja bem sucedida, estes cinco elementos devem estar presentes em todas as suas partes:
- Escalabilidade. Não tem de transformar o seu restaurante num franchising internacional de comida. Mas nenhum bom negócio (ou restaurante) fica parado. Esteja preparado para lidar com as mudanças.
- Consistência. Os seres humanos anseiam por consistência. Quanto mais consistente for o seu serviço e a qualidade da sua comida, maior será a probabilidade de conquistar as pessoas repetidamente.
- Rentabilidade. Esta é simples: sem dinheiro, não há negócio. Pode oferecer a melhor comida e o melhor serviço, mas o negócio acaba se não tiver lucro.
- Memorabilidade. Pense na sua última refeição memorável fora de casa. Não demorou muito tempo, pois não? E é muito provável que se lembre do sabor, do cheiro, do ambiente e do anfitrião que o serviu.
- Sustentabilidade. Cerca de metade dos consumidores afirmam que os esforços de um restaurante para doar alimentos, reduzir o desperdício e reciclar são factores que influenciam as suas escolhas gastronómicas.
Combine estes cinco elementos com as dez caraterísticas que todos os grandes restauradores têm, e está garantido.
Como se tornar um restaurador: 10 caraterísticas a aperfeiçoar
Finalmente, chegou a altura de partilharmos alguns dos ingredientes secretos da receita "como se tornar um restaurador". Não se limite a ler esta lista. Anote-a, pense em como incorpora estas caraterísticas e inclua-as no seu plano de negócios.
1. Ser um aprendiz ao longo da vida
Não há nenhum empresário neste planeta que não aprenda constantemente todos os dias.
Nunca será "perfeito" na arte de ser um restaurador, mas não é esse o objetivo. É muito mais importante ter a vontade de aprender e ver cada erro cometido como uma oportunidade para melhorar.
2. Sólido sentido comercial
As pessoas que não pertencem à indústria alimentar enganam-se a toda a hora. Pensam que não se é empresário se não se estiver sentado atrás de uma grande secretária numa grande cidade. Mas os estabelecimentos de restauração são, antes de mais, empresas.
Como dono de um restaurante, tem de garantir que o local gera um lucro saudável. Afinal de contas, a maioria dos restaurantes fracassa porque não consegue pagar as contas. Mantenha-se atento às margens de lucro médias dos restaurantes.
É preciso pagar ao pessoal, cobrir a renda, comprar acções e ainda sobrar algum para o crescimento. Isto exige um sentido apurado para negociar, atrair clientes e manter a equipa do restaurante incentivada.
3. Que caraterística têm os melhores donos de restaurantes? Dedicação.
Costumava-se dizer que mais de metade dos novos restaurantes fracassavam nos primeiros anos. Eis a boa notícia: isso não é verdade. Preparado para o número real? De acordo com a Associação Nacional de Restaurantes, é mais de 30%.
Embora seja mais fácil de gerir do que a primeira estatística, não deixa de ser complicado.
Os dias stressantes e as longas horas de trabalho fazem parte da sua atividade. Há que aceitar esse facto e transformá-lo em motivação. Mesmo nos dias mais difíceis, é preciso empenhar-se a 110%. É isso que separa os melhores donos de restaurantes da multidão.
4. Conjunto alargado de competências
Há uma razão pela qual os donos de restaurantes mais bem sucedidos são tão hábeis a lavar panelas como a negociar com fornecedores.
A única forma de compreender o funcionamento interno dos restaurantes é aprender cada uma das funções do sector. Terá de sujar as mãos - literalmente - e trabalhar com a sua equipa e não acima dela.
5. Ter uma mente criativa
A concorrência entre os proprietários de restaurantes é muito grande. Para conquistar os clientes, é necessário ser criativo com as suas ofertas.
Desde o menu até à decoração do restaurante e ao marketing, seja criativo. Não se limite a copiar o que a pessoa seguinte está a fazer. Encontre uma voz única para se destacar da multidão.
6. Domínio da organização
Há tantos itens na lista de tarefas diárias de um dono de restaurante. Desde a gestão da equipa até ao orçamento, planeamento de menus e marketing, nunca pára. Isso significa que tem de adotar a organização.
É um ato de malabarismo enorme, mas que se torna mais fácil através da ordem e da disciplina.
7. Liderança consistente e forte
Mesmo que saiba fazer todas as tarefas de apoio e de atendimento, pode continuar a liderar a partir do topo.
É o que a sua equipa quer e precisa: um líder consistente, acessível e confiante. Eles procuram-no para obter orientação, aconselhamento e apoio. Confiam em si para contratar as pessoas certas para trabalhar com eles. Todo o grande restaurador é um grande líder.
8. Os donos de restaurantes mais bem-sucedidos têm uma atitude pessoal
A forma como se comporta quando entra no restaurante todos os dias define o cenário para esse turno. É por isso que os donos de restaurantes mais bem sucedidos são também os mais simpáticos e relacionáveis.
Começámos com uma citação de Jamie Oliver por alguma razão. Se não o conhece, ele construiu uma marca baseada na sua acessibilidade. Essas qualidades fazem com que os clientes voltem para comer mais.
9. Muita energia
Os donos de restaurantes são empregados de secretária. Para ser um restaurador de sucesso, é preciso ter muita resistência.
Essas horas intermináveis ocorrem muitas vezes quando os outros se fecham em frente à televisão depois das 9 às 5. No seu mundo, tudo acontecerá a um ritmo alucinante. Consegue lidar com isso?
10. Paixão pelo sector
Uma palavra que deveria ser sinónimo de restaurador? Paixão. Parece óbvio, mas inúmeros donos de restaurantes entram no jogo sem um pingo dessa paixão.
É preciso gostar deste mundo. Desde a comida até às complexidades da gestão de um restaurante, tem de desejar fazê-lo. Porquê? Porque uma vez lá dentro, nunca mais vai querer sair.
Conclusão
Leu esta lista e apercebeu-se de que tem o que é preciso para se juntar às fileiras dos grandes restauradores? Gostaríamos de o continuar a ajudar nesse caminho.
O WiFi gratuito para hóspedes é uma das melhores formas de fazer com que os clientes se sintam em casa no seu restaurante. É uma forma infalível de melhorar o negócio do restaurante ou de começar com o pé direito. Os clientes podem manter-se ligados aos amigos e à família ou terminar o trabalho em movimento.
A melhor parte? Com o software inteligente de marketing WiFi, pode saber mais sobre eles enquanto navegam. Utilize ferramentas inovadoras como portais cativos, dispositivos de marketing de proximidade e muito mais para recolher dados e informações sobre os clientes.
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