Então, decidiu abrir um restaurante.
Não há tempo para brincadeiras, vamos a isso!
Só nos Estados Unidos, existem atualmente mais de um milhão de restaurantes em todo o país, que empregam cerca de 15,3 milhões de pessoas (ou seja, aproximadamente 10% da força de trabalho total dos Estados Unidos).
O mercado do Reino Unido é igualmente vibrante, mas, sem dúvida, bastante volátil. Em 2019, o Evening Standard revelou os níveis recorde de aberturas e encerramentos de restaurantes que ocorreram em doze meses. Os locais vazios foram rapidamente preenchidos com 174 novos empreendimentos independentes, felizmente eclipsando os 110 encerramentos que ocorreram durante o mesmo período.
Portanto, é evidente que está a entrar no sector da restauração num momento crucial. Tem muitas oportunidades e desafios pela frente, mas considere este o seu guia para começar da melhor forma possível.
Eis o que qualquer novo negócio de restauração deve ter em consideração.
É tão tentador não se preocupar com o plano de negócios, não é? Só que, sem ele, não conseguirá obter o financiamento de que necessita (ver a nossa próxima dica) e terá dificuldade em pôr em prática a sua visão.
Mergulhar de cabeça em qualquer negócio é uma má ideia, porque um plano concentra a sua mente e extrai ideias que, de outra forma, poderiam ter sido deixadas ao acaso.
A boa notícia? Os planos de negócios são relativamente fáceis de elaborar, desde que se incluam os seguintes elementos-chave:
Muitos argumentarão que, atualmente, é possível abrir um restaurante com pouco ou nenhum capital, mas não nos parece que seja esse o caso. Mesmo que esteja simplesmente a iniciar uma operação de restaurante pop-up ou a tentar chegar à cidade com um camião de comida, precisa de capital.
O mesmo se aplica aos franchisings, aos empreendimentos a solo e às parcerias - não é possível passar sem algum dinheiro desde o início.
Encontrar capital não é fácil, mas o melhor sítio para começar é o seu banco. Os empréstimos para fundo de maneio, as linhas de crédito e até os empréstimos para equipamento podem estar disponíveis, por isso, converse com o gestor do seu banco para saber o que é possível e o que pode honestamente pagar em tempo útil.
Ah, e não se esqueça de levar o plano de negócios para a reunião!
Dependendo do local onde está a planear abrir o seu restaurante, haverá algumas licenças e autorizações de que precisará.
Desde o local até ao tipo de comida que vai servir, o seu estado, cidade ou município terá leis que terá de seguir.
As licenças e autorizações mais comuns incluem:
Esta é uma área que não pode ser deixada ao acaso. Adquirir as licenças e autorizações corretas leva tempo e, lamentamos dizê-lo, dinheiro (lembre-se: não pode entrar neste sector sem algum tipo de capital inicial).
Os números citados no início deste blogue contam a sua própria história; criar uma experiência de restaurante que fique na mente dos clientes é um desafio com tanta concorrência.
Destacar-se da multidão está a tornar-se cada vez mais difícil, mas não faz mal. Muito mais importante é o tema ou o conceito que o seu restaurante utiliza, porque, se o fizer corretamente, terá um mercado-alvo definido que lhe proporcionará muita afluência e repetição de negócios.
Poderá querer ser conhecido por adquirir ingredientes sustentáveis, por se especializar numa determinada tolerância a alergénios ou pelas suas noites de microfone aberto. Seja o que for que torne o seu restaurante especial, assegure-se de que o possui e torne o conceito central em tudo o que faz.
É preciso habituar-se a este termo, mas ele refere-se simplesmente às várias peças de tecnologia de que o seu restaurante depende no dia a dia. Se esquecer um elemento-chave, a sua equipa será menos eficiente e os clientes ficarão menos satisfeitos.
A tecnologia de que necessitará inclui, sem dúvida:
You can go deeper than that if the budget allows. For instance, managed guest WiFi, online ordering, loyalty platforms and business intelligence systems are just some pieces of technology that will make your restaurant an incredibly efficient operation.
O seu pessoal é o coração do seu restaurante. É por isso que não se pode dar ao luxo de economizar no recrutamento ou na retenção do pessoal, uma vez que se tem as melhores pessoas.
A taxa de rotatividade do pessoal dos restaurantes é assustadoramente elevada na maioria dos países (só nos EUA, atinge uns impressionantes 73%). Mas isso não significa que não se possa encontrar e manter uma equipa fantástica.
Reserve algum tempo para definir os cargos de que necessita e recorra a métodos de recrutamento digitais (LinkedIn) e tradicionais (não há nada de errado em contactar agências de emprego) para encontrar as suas futuras estrelas.
É claro que há muitas outras coisas que precisa para pôr o seu restaurante a funcionar, mas a lista acima deve ser a pedra angular da sua operação.
Gerir um restaurante é difícil, gratificante, excitante, stressante e muito divertido. Aproveite este período nascente em que tudo se está a compor, porque só acontecerá uma vez!
A Beambox ajuda empresas como a sua a crescer através da recolha de dados, da automatização do marketing e da gestão da reputação.
Inscrever-se para 30 dias grátis