Então, decidiu abrir um restaurante.
Não há tempo para brincadeiras, vamos a isso!
Só nos Estados Unidos, existem atualmente mais de um milhão de restaurantes em todo o país, que empregam cerca de 15,3 milhões de pessoas (ou seja, aproximadamente 10% da força de trabalho total dos Estados Unidos).
O mercado do Reino Unido é igualmente vibrante, mas, sem dúvida, bastante volátil. Em 2019, o Evening Standard revelou os níveis recorde de aberturas e encerramentos de restaurantes que ocorreram em doze meses. Os locais vazios foram rapidamente preenchidos com 174 novos empreendimentos independentes, felizmente eclipsando os 110 encerramentos que ocorreram durante o mesmo período.
Portanto, é evidente que está a entrar no sector da restauração num momento crucial. Tem muitas oportunidades e desafios pela frente, mas considere este o seu guia para começar da melhor forma possível.
Eis o que qualquer novo negócio de restauração deve ter em consideração.
É tão tentador não se preocupar com o plano de negócios, não é? Só que, sem ele, não conseguirá obter o financiamento de que necessita (ver a nossa próxima dica) e terá dificuldade em pôr em prática a sua visão.
Mergulhar de cabeça em qualquer negócio é uma má ideia, porque um plano concentra a sua mente e extrai ideias que, de outra forma, poderiam ter sido deixadas ao acaso.
A boa notícia? Os planos de negócios são relativamente fáceis de elaborar, desde que se incluam os seguintes elementos-chave:
Muitos argumentarão que, atualmente, é possível abrir um restaurante com pouco ou nenhum capital, mas não nos parece que seja esse o caso. Mesmo que esteja simplesmente a iniciar uma operação de restaurante pop-up ou a tentar chegar à cidade com um camião de comida, precisa de capital.
O mesmo se aplica aos franchisings, aos empreendimentos a solo e às parcerias - não é possível passar sem algum dinheiro desde o início.
Encontrar capital não é fácil, mas o melhor sítio para começar é o seu banco. Os empréstimos para fundo de maneio, as linhas de crédito e até os empréstimos para equipamento podem estar disponíveis, por isso, converse com o gestor do seu banco para saber o que é possível e o que pode honestamente pagar em tempo útil.
Ah, e não se esqueça de levar o plano de negócios para a reunião!
Dependendo do local onde está a planear abrir o seu restaurante, haverá algumas licenças e autorizações de que precisará.
Desde o local até ao tipo de comida que vai servir, o seu estado, cidade ou município terá leis que terá de seguir.
As licenças e autorizações mais comuns incluem:
Esta é uma área que não pode ser deixada ao acaso. Adquirir as licenças e autorizações corretas leva tempo e, lamentamos dizê-lo, dinheiro (lembre-se: não pode entrar neste sector sem algum tipo de capital inicial).
Os números citados no início deste blogue contam a sua própria história; criar uma experiência de restaurante que fique na mente dos clientes é um desafio com tanta concorrência.
Destacar-se da multidão está a tornar-se cada vez mais difícil, mas não faz mal. Muito mais importante é o tema ou o conceito que o seu restaurante utiliza, porque, se o fizer corretamente, terá um mercado-alvo definido que lhe proporcionará muita afluência e repetição de negócios.
Poderá querer ser conhecido por adquirir ingredientes sustentáveis, por se especializar numa determinada tolerância a alergénios ou pelas suas noites de microfone aberto. Seja o que for que torne o seu restaurante especial, assegure-se de que o possui e torne o conceito central em tudo o que faz.
É preciso habituar-se a este termo, mas ele refere-se simplesmente às várias peças de tecnologia de que o seu restaurante depende no dia a dia. Se esquecer um elemento-chave, a sua equipa será menos eficiente e os clientes ficarão menos satisfeitos.
A tecnologia de que necessitará inclui, sem dúvida:
Pode ir mais além, se o orçamento o permitir. Por exemplo, o WiFi gerido para os clientes, as encomendas em linha, as plataformas de fidelização e os sistemas de business intelligence são apenas algumas das tecnologias que tornarão o seu restaurante numa operação incrivelmente eficiente.
O seu pessoal é o coração do seu restaurante. É por isso que não se pode dar ao luxo de economizar no recrutamento ou na retenção do pessoal, uma vez que se tem as melhores pessoas.
A taxa de rotatividade do pessoal dos restaurantes é assustadoramente elevada na maioria dos países (só nos EUA, atinge uns impressionantes 73%). Mas isso não significa que não se possa encontrar e manter uma equipa fantástica.
Reserve algum tempo para definir os cargos de que necessita e recorra a métodos de recrutamento digitais (LinkedIn) e tradicionais (não há nada de errado em contactar agências de emprego) para encontrar as suas futuras estrelas.
É claro que há muitas outras coisas que precisa para pôr o seu restaurante a funcionar, mas a lista acima deve ser a pedra angular da sua operação.
Gerir um restaurante é difícil, gratificante, excitante, stressante e muito divertido. Aproveite este período nascente em que tudo se está a compor, porque só acontecerá uma vez!
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