Sabia que a adição de lugares no pátio pode aumentar o tempo passado no seu restaurante? Isto é especialmente verdade para restaurantes em climas temperados, onde os clientes não resistem ao ar fresco enquanto comem. Se está à procura de uma forma de aumentar o negócio, adicione as refeições ao ar livre à sua lista de ofertas.
Quer esteja a perseguir uma estrela Michelin ou a planear o seu primeiro pequeno negócio alimentar, temos tudo o que precisa. Apresentamos-lhe as vantagens das refeições ao ar livre e damos-lhe dicas sobre como proporcionar este ambiente de festa aos seus convidados.
O que é um jantar ao ar livre
O que é um jantar ao ar livre? É outra forma de dizer comer ao ar livre
O termo vem da frase italiana "al fresco", que significa ao ar livre ou fresco. Muitos restaurantes incorporam uma versão deste termo no seu plano de negócios, especialmente se a sua localização tiver um clima excelente.
Outras vezes, os estabelecimentos de restauração fazem com que as suas ofertas de mesas ao ar livre sejam sazonais. Assim que chegam os meses de verão, abrem os seus pátios.
No entanto, as refeições ao ar livre conheceram um ressurgimento significativo em termos de popularidade durante os primeiros anos da pandemia de COVID-19. Uma vez que muitas regiões não permitiam lugares no interior devido a regulamentos sanitários, os restaurantes viraram-se para o ar livre para se manterem à tona.
Os restaurantes encontraram formas criativas de criar opções de colocação de mesas e alguns governos locais chegaram mesmo a encerrar ruas para oferecer mais espaço. Para além de salvar muitas pequenas empresas, também ajudou amigos e familiares a partilharem refeições e a reunirem-se em segurança.
Anos mais tarde, muitas pessoas ainda jantam ao ar livre porque preferem o ambiente e o tempo ao sol.
Prós de jantar ao ar livre
Não é só a pandemia que está a sensibilizar toda a gente para as refeições ao ar livre. Aqui estão apenas algumas das vantagens das refeições ao ar livre que não deve deixar passar:
- Tendência. Independentemente da sua indústria, é essencial manter-se atualizado sobre as últimas tendências do seu sector. Mas especialmente na indústria alimentar, deve garantir uma vantagem competitiva.
- Espaço extra. A deslocação para o exterior é uma forma fantástica de manter os seus convidados confortáveis se o seu local não tiver muito espaço.
- Aumento dos lucros. Mais lugares sentados equivale a mais clientes, o que significa mais receitas. Além disso, as pessoas adoram passar tempo em estabelecimentos com um ótimo ambiente. Sentar-se numa mesa ao ar livre pode ser exatamente o que estão à procura.
Contras de jantar ao ar livre
Não é para todos os restaurantes, é certo. Mas aqui estão alguns factores que deve ter em conta no que diz respeito aos "contras" das refeições ao ar livre:
- Clima. Se vive num local com um clima imprevisível, pode ser difícil manter os lugares ao ar livre.
- Manutenção. Uma mesa de exterior envelhece mais depressa do que uma mesa de interior. O mesmo se aplica a todas as suas cadeiras e outros móveis. Precisará de tempo e dinheiro para manter tudo em boas condições.
- Leis sobre o ruído. Verifique novamente o recolher obrigatório e as leis de som da sua cidade para não ter de lidar com queixas e vizinhos zangados.
- Custo adicional. Terá de investir em mais mobiliário para um pátio, jardim ou área de estar no quintal. Além disso, terá de pensar em coisas como iluminação exterior, decorações, flores e manter o estilo que estabeleceu no interior.
Tipos de refeições ao ar livre (sim, há mais do que um)
Boas notícias: tem várias opções para preparar o seu restaurante para refeições ao ar livre.
A sua escolha depende do estilo de gestão da mesa que escolheu. É por isso que é fundamental conhecer os diferentes tipos de refeições ao ar livre disponíveis.
1. Assentos no passeio
Trata-se de oferecer cadeiras confortáveis diretamente no exterior do local do evento. Isto incentiva os transeuntes a parar e a tomar uma refeição.
2. Pátio de jantar
Esta é, sem dúvida, a forma mais tradicional de jantar ao ar livre. Se tiver espaço nas traseiras para sentar-se longe da azáfama da rua, invista nesta opção. Os seus clientes vão adorar o ambiente mais tranquilo.
3. Jantar no terraço
Tem a sorte de ter um terraço no telhado? Use-o! Esta está a tornar-se uma forma comum de jantar nos hotéis do centro da cidade, graças às vistas fantásticas e ao cenário fresco.
4. Jantar no jardim
Tal como as refeições no pátio, os jardins são uma forma perfeita de fazer com que os convidados se sintam num pequeno oásis enquanto jantam ao ar livre. Certifique-se apenas de que rega as suas plantas, investe em flores frescas e encontra uma forma segura de repelir os insectos.
6 ideias de refeições ao ar livre para levar o seu restaurante para o próximo nível
As suas rodas estão a começar a girar? Vamos manter o ritmo com seis ideias de refeições ao ar livre para o inspirar.
Pensámos em formas de o fazer:
- Faça com que a sua comida se destaque.
- Mantenha os seus hóspedes e o seu pessoal satisfeitos.
- Sugestões e truques para obter aquele atrativo X-fator.
1. Concentre-se na primeira impressão
Todos nós conhecemos aquela sensação de afundamento quando entramos num espaço de refeições ao ar livre e a experiência não é satisfatória.
Como tudo no sector da restauração, as primeiras impressões contam. Por isso, assegure-se de que a prioridade da equipa é a arrumação do seu espaço exterior todas as manhãs. Devem limpar cada mesa e cadeira, varrer os detritos e verificar as ventoinhas ou aquecedores.
Se tiver uma fogueira, limpe-a regularmente e encha-a antes de cada turno. Se o fizer, terá um local irresistivelmente convidativo para comer e beber.
2. Não deixe que as normas baixem para as refeições ao ar livre
Então, criou um belo espaço exterior.
E quanto à experiência de jantar ao ar livre? Uma vez que se trata de uma nova adição ao seu negócio, quer verificar se o seu serviço se mantém intacto.
A sua área de refeições ao ar livre pode ser mais difícil de ver para o seu pessoal. Ou ligeiramente afastada do fluxo regular de pratos que saem da cozinha. Isto pode levar a equipa a esquecer-se de verificar uma mesa no exterior, tal como faria com uma mesa no interior.
Para o evitar, dê formação à sua equipa para tratar a área como uma extensão da sua operação no interior. Quer os seus clientes comam no interior ou no exterior, devem ter o mesmo nível de serviço.
Se isso implicar pessoal ou turnos adicionais, faça o investimento.
3. Divulgue as suas ofertas de refeições ao ar livre
As refeições ao ar livre fazem muitas vezes publicidade a si próprias, especialmente se houver refeições no passeio.
Os transeuntes podem ver em primeira mão as suas ofertas de refeições e os clientes satisfeitos. Mas essa não pode ser a única forma de expandir a sua base de utilizadores.
Não se pode simplesmente abrir um espaço ao ar livre e esperar que as pessoas apareçam. Isso significa que tem de o incluir no seu plano de marketing e no seu orçamento. Pode comprar anúncios impressos nos jornais locais ou colocar uma placa de giz no exterior a anunciar o seu estabelecimento.
Ou, então, aposte nas suas capacidades de marketing digital. Experimente o marketing por correio eletrónico, as publicações nas redes sociais e até a colaboração com influenciadores locais.
Crie um burburinho e terá um negócio movimentado em pouco tempo.
4. Aproveite ao máximo o espaço que tem disponível
Não tem de se preocupar com a sobrelotação se tiver um espaço amplo no exterior. Em vez disso, pode concentrar-se em criar espaço suficiente entre os tampos das mesas para maximizar as coberturas e a privacidade dos clientes.
No entanto, se - como a maioria dos restaurantes - a sua área de refeições ao ar livre não for enorme, terá de ser um pouco mais criativo.
Não se concentre apenas em reunir o maior número possível de pessoas. Afinal, a maioria das pessoas que jantam ao ar livre querem uma noite relaxante e divertida. Não querem sentar-se demasiado perto de estranhos ou sentir que estão a comer em cima de outra pessoa.
Em vez disso, seja realista quanto ao número de pessoas que pode sentar e servir confortavelmente. Lembre-se que também pode utilizar plantas, luzes, velas e outros ornamentos de jardim para animar o espaço. Estes pequenos pormenores fazem com que o espaço pareça o mais amplo e acolhedor possível.
5. Considerar os eventos
O seu pátio não tem de ser apenas para comer. O mais importante é que o seu espaço se torne um ponto de referência para a comunidade. Dessa forma, as pessoas vão falar de si a todos os seus amigos e familiares.
Uma das melhores coisas do Dining Al Fresco é a opção de oferecer eventos ocasionais.
Desde música ao ar livre a jantares de demonstração, provas de vinhos e festas de piquenique, o mundo é a sua ostra. Claro que isto vai consumir algumas das suas opções de lugares sentados. Mas os eventos são um elemento importante do seu esforço de marketing.
A longo prazo, aumentarão o número de visitantes e a reputação local.
6. Pensar no público das refeições ao ar livre
É importante notar que os amantes das refeições ao ar livre podem constituir um segmento de clientes por direito próprio. Por exemplo, a investigação mostra que 42% das famílias com crianças preferem um espaço para refeições no exterior. Pode dizer com confiança que está a visar esse mercado com os seus esforços de marketing ao ar livre?
Esta é outra razão para passar bastante tempo a avaliar o seu público e a colocá-lo em "grupos". Dessa forma, pode enviar-lhes notícias e ofertas personalizadas e específicas por correio eletrónico ou SMS.
Trazer as refeições ao ar livre para o seu restaurante: Considerações finais
Se for um restaurador experiente, pode tirar o máximo partido das refeições ao ar livre.
Tudo o que tem de fazer é seguir estas dicas, manter-se atento e empenhado na qualidade. E, claro, estar aberto a novas formas de atrair os seus convidados para jantarem ao ar livre consigo.
Uma forma de o fazer é oferecer WiFi gratuito aos hóspedes. Afinal de contas, o que pode ser melhor do que jantar ao ar livre com uma ligação à Internet rápida e gratuita ao seu lado?
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