6 etapas de serviço para jantares requintados: Faça com que os seus convidados se sintam reais

A restauração requintada é um elemento básico tanto para celebrar momentos felizes como para celebrar negócios. As pessoas querem sentir-se como a realeza quando celebram aniversários, conquistas, casamentos e aniversários. Outras vezes, as pessoas querem apenas um sítio de luxo para comer ocasionalmente. No entanto, não é possível proporcionar esta experiência seguindo a rotina de um restaurante informal. É por isso que precisa de aprender os passos do serviço, edição fine dining.

Não quer que os seus clientes tenham uma má experiência no seu restaurante, especialmente se oferece refeições requintadas. Por conseguinte, a sua apresentação deve ser impecável do princípio ao fim.

Este tipo de serviço pode parecer complicado, mas não tem de se preocupar. Neste artigo, vamos abordar os passos do serviço de fine dining para que os possa compreender facilmente. Antes de discutirmos os passos, vamos abordar os princípios básicos. Conhecer a etiqueta de serviço adequada garante que o seu estabelecimento de restauração requintada proporciona a melhor experiência aos hóspedes. Vamos começar.

Etiqueta de serviço em restaurantes finos: Como se deve comportar com os convidados

Escusado será dizer que os estabelecimentos de restauração casual e requintada não são a mesma coisa. Os clientes não entram num local de restauração requintada apenas pela comida. Estão lá para negócios ou para celebrar e desfrutar de uma experiência especial. Não perceber esta diferença pode arruinar a experiência dos seus convidados. É por isso que é crucial compreender a etiqueta dos empregados de mesa num restaurante requintado.

Os restaurantes finos estão entre os tipos de restaurantes mais populares. São mais formais e prestam uma atenção rigorosa a todos os pormenores. Como o seu nome sugere, os restaurantes casuais são informais e mais abertos a refeições descontraídas. Vejamos como se deve comportar num ambiente de restauração requintada.

O serviço de um restaurante de luxo começa no momento em que o cliente entra. Um serviço de atendimento ao cliente excecional é fundamental para satisfazer as expectativas dos seus clientes, pelo que deve ter a atitude correta. Cumprimente cada pessoa de forma calorosa e educada com uma frase como: "Boa noite, bem-vindo ao (nome do restaurante)".

Peça sempre encomendas especiais com antecedência, tais como bebidas e bolos ou qualquer outra coisa que queiram servir à mesa. Pergunte aos seus clientes se estão a celebrar uma ocasião especial e vá mais longe. Por exemplo, deve oferecer votos de felicidades e talvez uma sobremesa por conta da casa para uma celebração de aniversário.

Por outro lado, se tiver uma mesa de homens e mulheres de negócios sérios, o seu serviço de mesa deve ser igualmente profissional. Preste muita atenção às pistas do contexto para determinar se deve ser mais reservado para não interromper a reunião. Conhecer o seu público ou a sua base de clientes é fundamental para proporcionar a melhor experiência de serviço de refeições requintadas.

Serviço de jantar fino: Como pôr a mesa para os convidados

Em muitos estabelecimentos de restauração requintados, a preparação das mesas de jantar é um passo crucial para aumentar o seu ambiente elegante. A comida pode ser saborosa, mas uma mesa bem posta na sua sala de jantar é muito importante. A estação de serviço do seu restaurante também deve ter todos os itens e conhecimentos essenciais para um serviço superior ao cliente.

Aqui está tudo o que precisa para decorar a sua mesa:

1. Coberturas de mesa: Um bom arranjo começa com a base perfeita, por isso vamos começar com as toalhas de mesa. A toalha de mesa deve ser suficientemente grande para cobrir todos os lados da mesa de forma uniforme. Certifique-se de que os seus lençóis estão frescos, limpos e engomados antes do início de cada turno de serviço. Quando chegar a altura de virar a mesa, certifique-se de que a deixa impecável para o cliente seguinte.
2. Colocar os pratos: Coloque o prato de jantar no centro do cenário e o prato de pão no lado superior esquerdo. Também pode colocar a tigela de sopa em cima do prato de servir.
3. Colocar os utensílios: Agora, coloque os garfos no lado esquerdo do prato e as facas e colheres no lado direito. A colher de sopa vem na extremidade direita, enquanto o garfo e a colher de sobremesa vêm horizontalmente por cima dos pratos. Além disso, coloque o garfo de sobremesa na parte superior da colher de sobremesa.
4. Colocação dos objectos de vidro: Disponha os objectos de vidro por cima das facas e mantenha-os perto dos pratos.
5. Colocar os guardanapos e o centro de mesa: Dobre bem os guardanapos e coloque-os no prato. Também pode colocar um pequeno centro de mesa. Recomendamos que seja minimalista para que funcione como a cereja no topo e não como uma distração.

Uma mesa bem posta contribui para a experiência gastronómica geral, por isso não descure estes pormenores.

Seis Passos de Serviço para Servidores: Como servir num restaurante de alta gastronomia

Depois de compreender as noções básicas sobre a arrumação das mesas, passemos à aprendizagem de como servir num restaurante requintado.

Pagar mais implica sempre esperar mais. Por isso, é necessário proporcionar aos seus convidados uma experiência inesquecível. Evite fazer os movimentos de serviço errados se trabalha no sector dos restaurantes formais ou de alta gastronomia.

Estas seis etapas de serviço para empregados garantem que os seus convidados ficam satisfeitos e se sentem como realeza.

1. Cumprimente calorosamente os seus convidados

A sua primeira interação com o convidado dará o tom para o resto do jantar. Por conseguinte, a saudação é o passo mais influente do serviço num restaurante requintado.

Em primeiro lugar, um empregado de mesa deve atender os convidados com um sorriso caloroso e gestos profissionais. Faça o seu melhor para ter uma boa postura e parecer confiante mas amigável. Cumprimentar com "Boa noite, minha senhora, ou senhor" é uma prática comum. Depois, pergunte-lhes como foi o seu dia, mas não se torne demasiado pegajoso. Leia os sinais, se o convidado está a interagir de forma calorosa ou formal, e proceda em conformidade.

Informe-os sobre as especialidades e bebidas do dia e responda rapidamente a quaisquer perguntas. Os melhores empregados de mesa sabem que é necessário ter um conhecimento profundo do menu para fazer sugestões de refeições.

2. Receber os pedidos na ordem correta

Uma boa capacidade de escuta é essencial para receber os pedidos. Depois de ter explicado o menu aos clientes, espere um momento e deixe-os decidir. Responda a quaisquer perguntas que tenham sobre os ingredientes ou sobre um determinado prato.

Os servidores recebem os pedidos de várias formas, pelo que deve consultar o seu chefe para saber quais as regras que preferem que siga. A chave aqui é a consistência. Por exemplo, comece a anotar os pedidos na mesma posição de assento sempre que alguém se sentar à sua mesa. Em seguida, rodear a mesa no sentido dos ponteiros do relógio até que todos os pedidos tenham sido registados.

Seja paciente, não interrompa o cliente e repita sempre o que o cliente está a pedir, pois isso reduz a possibilidade de erros. Além disso, perguntar por alergias alimentares ou restrições dietéticas mostra a sua dedicação ao prazer e à segurança dos clientes.

Para além dos pedidos por lugares sentados, também deve receber pedidos por prato. Por exemplo, pergunte aos seus clientes se querem aperitivos. De seguida, peça a entrada, a salada, o prato principal e a sobremesa. Dependendo do seu estabelecimento, pode registar os pedidos de todos os pratos de uma só vez. Ou pode pedir os primeiros quatro pratos e depois pedir a sobremesa quando levantar os pratos. Alguns convidados gostam da sobremesa depois do jantar, enquanto outros se enchem e não têm espaço para extras.

3. Verifique constantemente o contacto com os seus hóspedes

Esteja atento e volte regularmente para verificar se os seus convidados precisam de alguma coisa. Não poupe aqui - este é um dos passos mais essenciais do serviço de alta gastronomia.

Marque as suas aparições com a devida antecedência. Não apareça com demasiada frequência, mas se os seus convidados telefonarem, certifique-se de que chega em tempo útil. Siga a regra do minuto e responda ao cliente no espaço de um minuto após o pedido. Além disso, você ou o empregado de mesa devem retirar os pratos usados e colocar novos pratos depois de cada prato.

Em caso de contratempos, como o facto de o convidado não ter gostado do prato, tente resolver a questão com confiança. Se o convidado pedir uma substituição, faça-o com um pedido de desculpas sincero.

É claro que, por vezes, irá encontrar um cliente difícil ou alguém que está descontente com um aspeto da sua experiência fora do seu controlo. Se isso acontecer, aborde a questão com calma e educação. Nunca levante a voz ou responda com raiva, mesmo que isso se justifique. Envolver o gerente do restaurante no pior cenário manterá o decoro do restaurante.

4. Apresentar o cheque prontamente

Espere alguns minutos depois de os seus convidados terem terminado a refeição e retirado os pratos. Depois, pode apresentar a conta. Esta pequena espera pode parecer sem importância, mas permite que os seus convidados se acalmem após a refeição e não se sintam apressados.

Entregue o porta-cheques educadamente aos seus convidados. Pode também informá-los de que o vai deixar na mesa deles e que devem ter calma. Se entregar o porta-cheques diretamente ao seu cliente, faça-o com as duas mãos, pois este gesto transmite respeito.

Ajude os hóspedes com quaisquer preocupações relativas ao custo e responda respeitosamente às suas perguntas. Se utilizar um formato de pagamento digital, como códigos QR, pergunte se o hóspede precisa de ajuda.

5. Agradeça aos seus convidados

Depois de receber o pagamento, agradeça aos seus convidados por terem jantado consigo. Mais uma vez, isto mostrará a sua atitude profissional e dedicação. Também incentiva o cliente a regressar para outra visita.

Se quiser pedir feedback, esta é a altura certa para o fazer. Pergunte aos seus clientes: "Como foi a sua experiência gastronómica no nosso restaurante?" Ou, pode perguntar se a experiência correspondeu às suas expectativas.

Quer garantir que os seus clientes tenham a melhor experiência possível. Além disso, uma experiência positiva é o melhor tipo de marketing para restaurantes. Se os seus clientes tiverem uma experiência de cinco estrelas, é provável que recomendem o seu restaurante aos seus amigos e familiares.

6. Limpar e repor a mesa antes da chegada do próximo hóspede

A última etapa do serviço num restaurante requintado é a limpeza da mesa. Embora possa parecer simples, requer um manuseamento adequado.

Comece por limpar a mesa de todos os pratos e copos que restam. Retire os pratos e outros talheres de forma discreta e rápida, sem incomodar os outros comensais.

Tente não deixar cair nada e verifique também se as toalhas de mesa têm nódoas. Se encontrar alguma, substitua a toalha de mesa e limpe e higienize a mesa por baixo. Por último, verifique o chão para garantir que não há restos de comida ou sujidade.

Dicas para quem serve jantares finos para um serviço de excelência

O comportamento e as boas maneiras são os alicerces do profissionalismo, especialmente num serviço de restauração requintado. Abordar corretamente o cliente diz muito sobre o serviço do seu restaurante. Quer saber mais? Vamos abordar as dicas para um bom serviço de restauração para garantir que o seu serviço é sempre excelente.

Certifique-se de que recebe as encomendas corretamente

Já falámos anteriormente sobre a ordem para receber pedidos de comida. No entanto, escusado será dizer que também se deve certificar de que esses pedidos são enviados corretamente para a cozinha. Repetir os pedidos garante que escreveu o pedido do cliente com exatidão. Se o seu restaurante estiver equipado com sistemas POS portáteis, esta é uma forma adicional de fazer os pedidos corretamente. Tire partido da tecnologia quando disponível.

De que lado é que se serve um jantar requintado?

Regra geral, nunca se deve passar por cima dos convidados para servir a mesa. Se estiver a pensar de que lado se serve num jantar requintado, sirva sempre do lado esquerdo do convidado. Isto evita interrupções se o convidado for destro.

No entanto, se notar que alguém está a comer com a mão esquerda, inverta esta regra e sirva do lado oposto.

Existem excepções baseadas no estilo de serviço. Por exemplo, se o seu estabelecimento oferece pratos de serviço francês ou russo, estes são apresentados à mesa e servidos pela esquerda dos clientes.

Se ainda não tiver a certeza, a melhor prática é perguntar a um gerente sobre as preferências de serviço do seu estabelecimento.

Tenha em atenção a forma como manuseia os objectos de vidro

Os copos mostram facilmente as impressões digitais, por isso lembre-se de os segurar com cuidado. Sirva os copos com haste pela haste e os outros copos sem haste pelo fundo do copo. Além disso, quando servir refeições, segure os pratos pelos cantos para evitar impressões digitais.

Também é inteligente familiarizar-se com as práticas padrão. Por exemplo, se servir vinho, sirva uma pequena quantidade para a pessoa que pediu a garrafa ou o copo. Deixe-a provar. Depois de ela lhe dizer que gostou, ofereça uma dose completa.

Deve também conhecer nuances como as diferenças entre um copo de vinho tinto, um copo de vinho branco, copos de água com haste, etc.

Exercitar a paciência mas manter-se atento

Por vezes, o serviço de refeições requintadas é um jogo de espera. Especialmente se o seu estabelecimento oferece vários pratos. É uma boa prática que os seus clientes terminem um prato antes de servir o seguinte. Além disso, não quer que os seus convidados jantem a horas diferentes. Em reuniões com vários convidados, sirva todos os convidados em simultâneo, se possível.

Oferecer uma explicação

Já alguma vez encomendou uma refeição e, quando esta chegou, não se parecia com o que estava à espera? Por vezes, isto acontece, pelo que deve mencionar cada prato em voz alta enquanto o serve. Isto garante que o pedido está correto. Também pode ir mais longe, destacando os ingredientes principais de um prato e explicando porque é que é uma especialidade.

Exalar sempre gratidão

No final do dia, os seus clientes têm a opção de jantar em qualquer lugar. O seu patrocínio significa gorjetas no seu bolso. Um serviço de excelência demonstra que está grato pelo seu negócio. Além disso, como já foi referido, oferecer a melhor experiência de restauração requintada significa que os seus clientes irão provavelmente regressar.

Melhore a sua reputação dominando as etapas do serviço - Fine Dining Edition

Esperamos que se sinta confiante para executar as etapas do serviço de um jantar requintado. Deve prestar atenção a todos os pormenores, desde o momento em que os convidados se sentam à sua mesa até ao momento em que saem. Este nível de serviço distingue uma experiência de restauração requintada de uma experiência casual.

Lembre-se, não perca a sua confiança se estiver a ter dificuldades em algum momento. Respire fundo e concentre-se nestas regras. Lembre-se de que um cliente satisfeito é sinónimo de clientela repetida e de publicidade boca-a-boca positiva para aumentar a afluência.

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