Identificar os custos desnecessários na sua empresa de hotelaria

Pensa-se que o custo médio para abrir um restaurante é de pouco mais de 3.000 dólares por lugar nos EUA. Um hotel? Bem, isso custar-lhe-á uns meros $115.000 por quarto para uma propriedade de gama média.

Mas e os custos contínuos? Em 2016, um estudo sugeria que os custos operacionais dos hotéis no Reino Unido tinham aumentado uns impressionantes 53%.

É por isso que é fundamental controlar as suas despesas gerais. Quer se trate de uma atividade normal ou de um desafio (grande ou pequeno) que implique uma redução drástica das despesas, é essencial saber onde fazer esses cortes.

Esta é uma competência comercial que todos os proprietários de cafés, restauradores e hoteleiros precisam de conhecer, e nós temos informações sobre como reduzir os custos operacionais - de forma sensata - para dois dos maiores actores da indústria hoteleira.

Como reduzir os custos operacionais do hotel

Boas notícias. Se é hoteleiro, é possível reduzir as despesas gerais sem prejudicar a experiência dos hóspedes, perturbar a equipa ou - pior ainda - ter de despedir alguém.

• Reveja a sua estratégia de OTA. Poderá estar a aceitar demasiadas reservas através de agências de viagens online (OTA). Ao fazê-lo, estará a prejudicar gravemente os seus resultados com demasiadas despesas em comissões. A causa comum é muitas vezes o pagamento de comissões sobre reservas de retorno, por isso, concentre-se em atrair mais hóspedes diretamente.
• Seja eficiente em termos energéticos com os seus serviços públicos. Lâmpadas LED, desligar todas as comodidades do quarto, exceto as essenciais, quando não estão a ser utilizadas e instalar sensores de iluminação de ocupação são apenas algumas das estratégias de poupança de energia recomendadas pelo Energy Star (um programa gerido pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA e pelo Departamento de Energia dos EUA, mas que não é utilizado em todo o mundo).
• Avance rapidamente com as tarefas de manutenção. As torneiras da casa de banho com fugas podem rapidamente tornar-se algo muito mais dispendioso se não forem tratadas. Este é apenas um exemplo de uma tarefa de manutenção que se torna muito pior se for deixada a apodrecer - um erro clássico dos hotéis.
• Procure alternativas baseadas na nuvem. Se ainda estiver a utilizar software local que lhe custa consideravelmente em taxas de suporte e manutenção, fale com o fornecedor. É provável que tenham uma versão na nuvem pronta ou à espera de ser lançada, o que reduzirá drasticamente as suas despesas gerais.
• Reduzir os custos do restaurante. Pode ser um dos maiores buracos negros orçamentais do seu negócio hoteleiro. Consulte as nossas dicas abaixo!

Como reduzir os custos de funcionamento dos restaurantes

Sabia que, em média, um restaurante desperdiça cerca de 75 000 libras de alimentos por ano?

Esta estatística atinge-nos realmente entre os olhos, dada a quantidade de pobreza que existe no mundo. Mas, se tem um restaurante, pode estar a contribuir para isso - significativamente.

O desperdício alimentar é apenas uma das áreas em que os restaurantes lutam para controlar as suas despesas. Aqui estão algumas das melhores dicas que encontrámos para reduzir os custos de funcionamento de um restaurante:

• Combater o desperdício de alimentos de frente. Não há como ignorá-lo - o seu restaurante desperdiça quase de certeza comida. Para garantir que isso não prejudica o seu negócio, implemente um software de inventário digital, trabalhe estritamente a partir de uma lista de preparação da cozinha e reutilize os alimentos que normalmente deitaria fora, quando for seguro fazê-lo.
• Definir um orçamento. Seja honesto - trabalha com algum tipo de orçamento no seu restaurante? Se não, como é que sabe quando está a gastar demais? Se trabalhar com as medidas que aqui enumeramos já é complicado, é provavelmente devido a um orçamento deficiente ou inexistente.
• Controlar as despesas com o pessoal. Isto também não é um apelo às armas para um abate em massa. Em vez disso, trata-se de ser inteligente com o seu pessoal. Por isso, esforce-se por reduzir a rotação do pessoal e assegure-se de que o pessoal que tem cobre o maior número possível de mesas.
• Procure fugas de energia. Está a utilizar lâmpadas LED no seu restaurante? E os electrodomésticos da cozinha - têm todos a certificação Energy Star? Abandone o equipamento antigo que está a aumentar significativamente a sua fatura de eletricidade e substitua-o por versões mais eficientes do ponto de vista energético.
• Automatizar. O seu tempo é caro, mas provavelmente não lhe atribui um preço. Quantas tarefas tem de efetuar pessoalmente todas as semanas que deveriam ser automatizadas por software? Faturação, pagamentos a fornecedores e comunicação normal por correio eletrónico com os hóspedes são exemplos comuns de tarefas que consomem tempo dispendioso.

Sou dono de um restaurante: devemos juntar-nos ao movimento de entrega?

Sim.

Não, a sério - esta está a tornar-se rapidamente uma pergunta para a qual só há uma resposta. Pandemias mundiais, perturbações na indústria e uma base de clientes cada vez mais expetante significam que a entrega ao domicílio é algo em que todos os restaurantes se devem envolver.

Como seria de esperar, este é um tema importante e fascinante por si só. Felizmente, já reunimos dois guias brilhantes para os donos de restaurantes que estão a considerar juntar-se à revolução da entrega.

Leitura recomendada: Eis porque é que o seu restaurante deve considerar a introdução da entrega

Leitura recomendada: O guia definitivo: Aumentando seu local com aplicativos de entrega de alimentos

Conclusão

A redução de custos nem sempre é divertida; haverá fornecedores de que se aperceberá que já não precisa e, consequentemente, alguns narizes torcidos no final, mas, por vezes, a sua mão é forçada.

De igual modo, a redução de custos pode ser uma experiência agradável. Depois de identificar as despesas gerais que são completamente desnecessárias, descobrirá quanto dinheiro adicional terá na conta bancária todos os meses. E o dinheiro continua a ser rei - nunca se esqueça disso.

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