Sustentabilidade nos restaurantes: Tendências para tornar o seu espaço mais ecológico

As pessoas dizem restaurantes e sustentabilidade na mesma frase com mais frequência do que nunca. Os clientes estão conscientes do impacto que os seres humanos têm no ambiente e querem fazer um esforço para o reduzir. Eles aproveitam qualquer hipótese de um futuro mais verde. Por conseguinte, ignorar a sustentabilidade dos restaurantes não é uma opçãode ação.

De facto, muitos restaurantes começaram a ter em atenção a forma como podem reduzir a sua pegada de carbono. Estes são os locais que recebem mais atenção dos clientes. Se quiser seguir as suas pisadas, chegou ao artigo perfeito para iniciar práticas de sustentabilidade.

Começa com a definição e passa para os benefícios antes de lhe dar as dicas e tendências a seguir. Se ficar até ao fim, também aprenderá a promover os seus esforços. Então, vamos mergulhar de cabeça!

O que é a sustentabilidade dos restaurantes?

A sustentabilidade dos restaurantes consiste em gerir um estabelecimento que minimiza o seu impacto ambiental, apoiando simultaneamente a comunidade e sendo economicamente responsável. É uma cultura empresarial que não se concentra apenas nos lucros. Tem também em conta as pessoas e o planeta.

Estes restaurantes contribuem para um futuro mais verde e dão aos clientes a oportunidade de o fazer. Isto pode tornar-se um ponto de venda importante, uma vez que as pessoas querem contribuir para um ambiente positivo.

De facto, 81% dos consumidores querem opções alimentares que ajudem o ambiente e 41% estão dispostos a pagar por elas.

Isto prova que os restaurantes sustentáveis não são apenas um mito; eles são o motor das decisões dos clientes.

Além disso, pode promover a fidelização dos clientes, uma vez que os seus valores estão alinhados com os dos seus clientes. Faz com que eles sintam que estão a fazer a diferença, o que os leva a estabelecer uma ligação pessoal com o seu restaurante.

Além disso, a sustentabilidade inclui a redução do desperdício alimentar e do consumo de energia, a melhoria do menu e a utilização eficiente dos recursos disponíveis. Em contrapartida, estes esforços reduzem os seus custos, permitindo-lhe obter mais lucros.

Além disso, os esforços ecológicos, como o cultivo de legumes, o abastecimento local e a gestão da cadeia de abastecimento, podem melhorar a qualidade dos alimentos.

Pode criar publicações nas redes sociais para atrair clientes. Verá um aumento do tráfego pedonal, com pessoas a virem experimentar o seu restaurante pelo menos uma vez. Se conseguir impressioná-las, poderá acrescentar mais pessoas à sua base de clientes. Isso servirá como mais um impulso para as receitas e os lucros.

Como é que os restaurantes podem ser mais sustentáveis: 5 dicas para seguir em 2024

A aplicação de práticas de sustentabilidade pode tornar os restaurantes mais sustentáveis. Depois de aprender a definição e os benefícios, só precisa de perguntar: "Como é que os restaurantes podem ser mais sustentáveis?" Se estiver pronto para começar a fazer isso, está a ir na direção certa.

É claro que o simples facto de reciclar as coisas é um excelente começo para a sustentabilidade. Mas, embora as pequenas mudanças façam uma grande diferença, é necessário concentrar-se em formar a base de um restaurante sustentável. Para isso, são necessárias algumas práticas sustentáveis vitais. Por isso, aqui estão cinco dicas para o ajudar a avançar para um futuro mais verde.

1. Comece com as práticas básicas de sustentabilidade dos restaurantes

O primeiro passo para criar um restaurante sustentável é começar com pouco. Desde o fornecimento de ingredientes até à entrega da comida aos clientes, muito é feito em embalagens. Uma pequena vitória seria reduzir estas embalagens ou utilizar recipientes reutilizáveis para entregar e servir a comida.

Além disso, pode investir em melhores produtos de limpeza, uma vez que a maioria dos produtos de limpeza comerciais contém substâncias químicas nocivas. No entanto, esses produtos podem ser mais caros do que os produtos de limpeza normais, pelo que deve considerar a possibilidade de os comprar a granel.

Também é possível reduzir o desperdício de papel apresentando actualizações importantes em sinalização digital ou em quadros de giz. A tecnologia também pode desempenhar um papel neste domínio, fornecendo recibos digitais aos clientes.

2. Reduzir o desperdício alimentar

A redução do desperdício alimentar desempenha um papel importante na sustentabilidade. Os alimentos deitados fora apodrecem e produzem metano, que é ainda mais perigoso do que o dióxido de carbono. De acordo com a WWF, a redução do desperdício alimentar pode reduzir 6% a 8% das emissões de carbono.

Por isso, tenha em atenção a forma como cria os seus pratos. Equilibre as porções para que os clientes não desperdicem a comida.

Além disso, mantenha o seu stock sob controlo para evitar encomendar mais matérias-primas do que as necessárias. Isso colocá-lo-á numa posição difícil, com dinheiro desperdiçado e alimentos que expiram e que são inúteis para si. Por último, analise o seu menu e abandone os pratos que não são muito pedidos.

3. Utilizar os resíduos remanescentes

Mesmo que se esforce por reduzir o desperdício alimentar, não o pode evitar completamente. Haverá sempre alguns resíduos que terá de eliminar. No entanto, pode dar uso a esses resíduos se seguir as práticas corretas.

Por exemplo, pode criar composto de restaurante utilizando resíduos orgânicos como restos de comida. No entanto, terá de utilizar materiais biodegradáveis para criar solo fertilizado sem ingredientes artificiais. Pode até cultivar as suas frutas e legumes com este solo. Ou pode vendê-lo a agricultores para obter um rendimento extra.

Além disso, use a sua criatividade para criar novos pratos utilizando os restos de comida. Depois, doe-os a organizações de caridade ou distribua-os por pessoas necessitadas. Os resíduos que não consegue transformar noutra coisa servem de alimento para os animais. Por último, utilize os caixotes de reciclagem adequados para dar bom uso a objectos como vidro, plástico e papel.

4. Controlar a utilização de energia e água

Quando ouvem a palavra "sustentabilidade", algumas pessoas pensam imediatamente no controlo da utilização da água e da energia. Por isso, faz sentido incluí-la nesta lista de dicas de sustentabilidade para restaurantes. Eis como pode pô-la em prática. Comece por utilizar menos água ou reciclá-la. A forma mais simples de o fazer é fechar as torneiras quando não as estiver a utilizar. Além disso, a água que utiliza para lavar a loiça pode ir para as plantas ou para o composto, se tiver um. Outra forma de controlar o consumo de água é instalar aparelhos inteligentes, como torneiras com controlo de movimento.

Passando ao consumo de energia, lembre-se de desligar todos os aparelhos depois de os utilizar. Mais uma vez, a tecnologia pode revelar-se útil neste domínio.

Por exemplo, pode colocar temporizadores nas luzes e nos aparelhos eléctricos. A utilização de lâmpadas LED, CFL e de halogéneo também ajuda.

5. Utilizar fontes de energia renováveis

A última dica desta lista é a utilização de fontes de energia renováveis. Os recursos não renováveis emitem gases nocivos para a atmosfera. Porquê correr esse risco quando se está a fazer tantos outros esforços para a sustentabilidade do restaurante?

Além disso, as fontes de energia renováveis, como a energia eólica e os painéis solares, ajudam a reduzir significativamente as facturas de energia. No entanto, o seu custo inicial pode parecer elevado. Se tiver orçamento, considere investir nestas fontes. Começar com painéis solares seria mais inteligente, uma vez que os resultados podem ser vistos mais rapidamente.

3 Tendências de sustentabilidade em restaurantes que não vão desaparecer tão cedo

Agora que já conhece as dicas e as melhores práticas, vamos passar às tendências de sustentabilidade dos restaurantes. Aprender com os restaurantes que já estão a fazer um esforço pode orientar a sua abordagem de forma mais eficaz.

Algumas tendências vão e vêm, enquanto outras estão cá para ficar. A sua estratégia deve equilibrar ambas. Desta forma, não parecerá que não está na moda, mas poderá concentrar-se nos objectivos a longo prazo.

As três tendências que irá explorar nas secções seguintes enquadram-se perfeitamente nesta abordagem, por isso vamos começar a discuti-las!

1. Opções veganas e vegetarianas

Os animais fazem parte do nosso ecossistema. Utilizá-los para criar alimentos perturba o equilíbrio ecológico e não é bom para a sustentabilidade. Além disso, muitas pessoas demonstram empatia pelos animais e optam pelo veganismo para deixarem de os matar. Por conseguinte, o veganismo é uma tendência que a indústria da restauração utiliza.

Muitas empresas acrescentam opções vegan e vegetarianas à sua ementa. Seguir esta tendência é bastante fácil, uma vez que existem alternativas à base de plantas para quase todos os alimentos básicos que as pessoas adoram. Por exemplo, utilize água de grão-de-bico batida em vez de ovos de galinha.

Além disso, os menus para crianças podem ser pouco saudáveis, com opções como nuggets, salsichas, etc. A incorporação de plantas nestes menus atrai os pais que querem refeições saudáveis para os seus filhos e promove as dietas à base de plantas.

2. Fornecimento de ingredientes locais

Como já foi referido, a sustentabilidade também tem a ver com as suas responsabilidades sociais. Isso significa apoiar as empresas locais, adquirindo-lhes ingredientes. Isto pode tornar-se um ponto de venda único, uma vez que as pessoas estabelecem ligações especiais com as empresas locais. Apoiar essas empresas dá-lhes satisfação e fá-los sentir que fazem parte da comunidade.

Por isso, os restaurantes estão a tomar medidas para contactar quintas verticais, quintas urbanas e hortas para opções "da quinta para a mesa". Esta tendência também inclui o cultivo dos seus legumes, como referido nas dicas. Além disso, os agricultores locais costumam oferecer descontos se fizer encomendas em grandes quantidades. Assim, esta tendência pode ser bastante benéfica para o seu negócio.

3. Agricultura regenerativa

A agricultura regenerativa centra-se na melhoria da saúde do solo, beneficiando o ambiente e promovendo a sustentabilidade a longo prazo. Por conseguinte, a aquisição de ingredientes dessas explorações agrícolas é outra tendência que os restaurantes seguem.

Os chefes preferem estas quintas porque restauram e preservam a natureza. Os clientes que ouvem falar deste facto desenvolvem imediatamente um gosto por estes restaurantes.

Outra tendência que os restaurantes seguem é a cozinha do nariz à cauda. Este método tem como objetivo utilizar o animal inteiro sem desperdiçar nenhuma parte. Não só reduz o desperdício, como também é mais saudável, uma vez que as carnes de órgãos fornecem mais nutrientes. Por conseguinte, vale a pena considerar estas tendências.

Promover a sustentabilidade nos restaurantes para atrair mais clientes

A sustentabilidade dos restaurantes não é apenas uma tendência; é uma necessidade. Ao seguir estas dicas, pode criar um restaurante mais sustentável. Em troca, reduzirá o seu impacto ambiental, atrairá novos clientes e poupará dinheiro.

No entanto, tal não será possível sem promover os seus esforços. Mostre que os materiais reciclados são recicláveis. Mostre os seus esforços na sinalética e crie publicações interessantes nas redes sociais. Crie uma história convincente sobre a sua sustentabilidade.

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