Classificação dos restaurantes Zagat: Uma visão geral brutal

É provável que conheça as classificações Michelin, mas e as classificações dos restaurantes Zagat? Utilizando o sistema original de classificação de restaurantes Zagat, classifica os restaurantes numa escala de 30 pontos para a comida, decoração e serviço.

No entanto, o Zagat sofreu algumas alterações significativas, tendo sido inicialmente vendido pela fundadora Nina Zagat em 2011. Em 2018, a Google vendeu o sistema ao The Infatuation, e a popularidade do Zagat diminuiu nos anos seguintes.

Mas isso não significa que o sistema não possa ensinar-lhe uma ou duas coisas sobre como gerir um restaurante de sucesso.

Este guia examinará de perto exatamente o que a Zagat fez - e faz. Ao compreender o sistema da Zagat, pode compreender melhor os parâmetros de como gerir um restaurante de sucesso. Estudar os sistemas de avaliação de restaurantes é uma excelente forma de impulsionar o seu próprio negócio.

Aqui está tudo o que precisa de saber sobre as classificações Zagat e a utilização das classificações para melhorar o seu restaurante.

O que são as classificações dos restaurantes Zagat?

Relativamente às classificações dos restaurantes, o Zagat é um sistema que recolhe e compara diferentes classificações. O Zagat fornece uma visão geral da qualidade no sector da restauração, utilizando diferentes classificações como referências de garantia de qualidade.

O objetivo deste sistema de classificação é que os restaurantes tenham padrões pelos quais se esforçar. Os restaurantes são obrigados a ter um sentido de responsabilidade pelo seu desempenho. Do mesmo modo, os clientes sabem quais os restaurantes que vale a pena visitar e o que podem esperar de cada experiência.

Tim e Nina Zagat são os responsáveis pela criação do sistema de classificação, abrindo o The Zagat Survey em 1979. Inicialmente, o casal começou por avaliar restaurantes na sua área local e pertencentes a amigos.

No entanto, o movimento cresceu rapidamente. A Zagat espalhou-se por todo o mundo antes de ser adquirida pela Google em 2011. Nina e Tim criaram um negócio de sucesso e a Zagat foi um nome de peso entre 1985 e 2011.

A escala original do Zagat era um sistema de 30 pontos, sendo 26-30 o ponto extraordinário pelo qual os restaurantes estavam a lutar e 20-25 o excelente. Qualquer coisa abaixo de 16 deixava uma margem significativa para melhorias. Atualmente, a escala é de cinco pontos, o que está muito mais de acordo com os sistemas de classificação modernos.

Atualmente, a Zagat é gerida pela The Infatuation, que é uma aplicação de classificação de restaurantes. Não tem nem de perto a escala da Michelin ou dos outros grandes sistemas de classificação de restaurantes.

No entanto, continua a existir e a ter um número de seguidores suficientemente significativo. Os proprietários de restaurantes podem utilizar o sistema Zagat para auto-analisar o seu negócio, se não para obter uma classificação. É uma excelente forma de recordar as normas do sector e as referências de desempenho que se pretendem.

Principais diferenças entre as classificações Michelin e Zagat

Então, quais são as principais diferenças entre as classificações Michelin e Zagat? É natural comparar as duas, mas é preciso ter em conta que se trata de comparações em fases diferentes da atividade.

A Zagat teve o seu apogeu antes de 2011, enquanto a Michelin ainda está, sem dúvida, no seu período de maior sucesso. No entanto, é de salientar que as redes sociais e o poder da cobertura dos influenciadores estão a ultrapassar o peso das avaliações. Esta realidade moderna ofusca ligeiramente as comparações entre as classificações Michelin e Zagat.

No entanto, estas são as principais diferenças entre os dois sistemas de classificação. Veja as três principais:

1. O sistema de seleção

O sistema de seleção é uma diferença significativa entre as classificações Zagat e Michelin. Há uma grande diferença na forma como se ganha uma estrela Michelin em relação a uma classificação Zagat. A Michelin é muito mais discreta no seu processo de seleção.

É provável que receba a visita de um crítico disfarçado e estes restaurantes são selecionados principalmente com base no apelo de "segredo escondido". O Zagat baseia-se muito mais nos locais onde se faz sentir o burburinho das massas e não tem o mesmo carácter exclusivo ou especializado.

Estes sistemas de seleção permitem-lhe aceder a catálogos de recomendações e classificações de restaurantes muito diferentes. No seu conjunto, a Michelin é muito mais exclusiva, enquanto a Zagat oferece um sistema de classificação muito mais geral.

2. O processo de cálculo da classificação

A grande diferença seguinte é o processo de cálculo da classificação. A Michelin utiliza um único - ou talvez dois - investigador que analisa a qualidade da comida e tem muita formação especializada. Embora os investigadores recebam formação em matéria de objetividade e participem anonimamente para evitar um tratamento especial, trata-se de uma elite. E quando há um único investigador, a avaliação é algo subjectiva.

Em contrapartida, o Zagat Survey funciona com base num processo de cálculo de classificação em massa. O inquérito recolhe as críticas e classificações de muitos hóspedes, incorporando-as numa classificação final.

Embora essas classificações possam não vir todas de avaliadores especializados, é mais fiável. E com mais críticas, há menos subjetividade, uma vez que a classificação Zagat é média. Pode haver até milhares de avaliações para cada restaurante.

Como pode ver, os dois sistemas de cálculo de classificação estão a milhas de distância. Zagat funciona com base numa avaliação em massa, calculando uma média. A Michelin funciona com base num esquema de avaliação individual, apresentando uma classificação única mais subjectiva, mas com autoridade.

3. O esquema de classificação final

A classificação final é outra grande diferença entre os dois, ou pelo menos, era historicamente falando. O inquérito Zagat utilizava classicamente um sistema de 30 pontos. 26-30 era extraordinário, 20-25 era ótimo, 16-19 era bom, e tudo o que fosse menos que isso deixava espaço para melhorias significativas. No entanto, sob nova direção, utiliza agora o sistema padrão de classificação de cinco estrelas para restaurantes, para determinadas empresas.

Em contrapartida, a Michelin funciona com base num sistema de três pontos. Os proprietários de restaurantes podem obter até três estrelas Michelin. Uma significa que é um ótimo restaurante, duas significa que é um excelente restaurante e que vale a pena fazer um desvio. E finalmente, três significa que é um restaurante excecional e que vale a pena uma viagem especial.

Coisas que as classificações Zagat têm em conta

O que é que o sistema de classificação considera, agora que já sabe como é que as classificações Zagat se inserem no cenário da avaliação de restaurantes? Se pretende melhorar o seu negócio ou gostaria de obter uma classificação, estes são os critérios de desempenho. Veja os principais aspectos que o Zagat tem em conta.

1. Alimentação

A comida é o principal fator aqui. O Zagat leva muito a sério a sua avaliação da qualidade da comida, avaliando-a com base no sabor, na apresentação e na relação qualidade/preço. Se quiser ter uma boa pontuação no Zagat, tem de prestar atenção à sua comida. Além disso, como é que se espera gerir um bom restaurante sem uma boa comida? Deve estar sempre a esforçar-se por melhorar a qualidade da comida.

Uma óptima maneira de melhorar a qualidade dos alimentos é ser transparente na sua origem. Mesmo pequenos toques como códigos QR nos menus que levam os clientes a detalhes sobre a "história da comida" podem impulsionar esta secção. Não tem de envolver necessariamente mudanças na comida em si, apenas na relação do cliente com a comida.

2. Decoração

A decoração pode parecer uma adição superficial a estas classificações, mas a decoração tem um grande impacto na forma como os clientes experienciam os restaurantes. As classificações Zagat incorporam sempre a decoração na sua classificação final. Deve procurar uma decoração moderna ou caraterística para ter um bom desempenho e uma pontuação elevada.

Deve também dar prioridade à manutenção da decoração do seu restaurante a um nível elevado, em vez de a deixar ficar desmazelada. Não há nada pior do que uma decoração pobre; se o seu restaurante é bem sucedido, também deve parecer bem sucedido. Se assim não for, a sua vontade de reinvestir no seu negócio reflecte-se negativamente.

3. Serviço

Por último, o serviço é um aspeto importante. Controversamente, a Michelin não inclui o serviço no seu sistema de classificação. Isto reduz a probabilidade de encontros pontuais com o pessoal porem em perigo a reputação da empresa. E, ao fazê-lo, a Michelin centra-se mais no chefe e na comida. O Zagat deita tudo isto pela janela fora com toda a confiança. Com o Zagat, o serviço de restaurante não recebe tal passe livre.

Tudo é analisado no serviço, desde a atenção dos empregados de mesa aos conselhos sobre a ementa e aos conhecimentos culinários. O serviço é uma grande experiência para o cliente, por isso, porque é que os utilizadores do Zagat não hão-de ouvir falar dele?

Simplificando, o serviço tem impacto na experiência, e o Zagat regista isso. Deve assegurar-se de que o seu pessoal tem toda a formação necessária e sabe como agir de acordo com os valores.

Reflexões finais: Qual a importância das classificações?

Não precisa de nos dizer a importância das avaliações online. Pense na forma como as empresas se esforçam por eliminar as más críticas do Google - as classificações positivas estão relacionadas com lucros positivos. As avaliações são realmente importantes. O poder das classificações positivas pode trazer mais clientes, fidelizar clientes e gerar um aumento geral dos lucros. As classificações fazem parte da sua reputação mais alargada no sector, e os proprietários de restaurantes devem levar isso a sério.

No que respeita especificamente às classificações Zagat, também vale a pena levá-las a sério. Embora a Michelin tenha ultrapassado a Zagat em termos de formalidade e de referência generalizada, a Zagat continua a ter centenas de milhares de utilizadores. Continua a ser um grande nome a seguir entre os especialistas e líderes mais experientes do sector.

A presença online da Zagat é uma prioridade para The Infatuation - os seus actuais proprietários - para que possa crescer nesta era digital. Deve-se sempre levar as classificações a sério, e a Zagat não é diferente. Além disso, tem muita história e peso por trás do seu nome.

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