Estratégias orçamentárias para restaurantes: Otimize os custos e aumente os lucros

O orçamento de um restaurante é a base para a saúde financeira do seu estabelecimento e ajuda a tomar decisões melhores para ele. Ele determina se o restaurante poderá equilibrar suas contas, tornar-se lucrativo ou operar com prejuízo.

Este guia mostra como fazer o orçamento de um restaurante para manter as finanças do seu restaurante em dia. Continue rolando a página para saber como manter sob controle vários custos em sua demonstração de lucros e perdas.

Principais componentes de um orçamento de restaurante

Primeiro, vamos delinear os principais componentes do plano orçamentário do seu restaurante para que você saiba o que monitorar:

1. Receita de vendas: Sua receita de vendas influencia significativamente o fluxo de caixa, o orçamento e as margens de lucro de seu restaurante.
2. Custo principal: O custo principal mostra a lucratividade de seu restaurante como um negócio. Ele representa o custo total dos produtos vendidos (COGS) e os custos de mão de obra. Essas são duas das despesas mais significativas que seu restaurante tem de arcar. O custo dos produtos vendidos representa o valor que você deve pagar por todos os ingredientes do cardápio. Os custos de mão de obra incluem assistência médica, impostos sobre a folha de pagamento e benefícios aos funcionários. 3.__ Marketing__: Você deve ter um orçamento de marketing para garantir que seu restaurante continue a atrair clientes novos e antigos.
3. Despesas operacionais: As despesas operacionais são os vários custos que devem ser considerados para o bom funcionamento diário do restaurante. Isso inclui serviços públicos como aluguel, eletricidade e Internet. Talvez você também tenha de contabilizar a manutenção e a substituição de equipamentos.
4. Lucro líquido: O lucro líquido é o valor disponível para sua empresa após a contabilização de todas as despesas.

Como você pode ver, esses componentes são essenciais para gerenciar seu restaurante.

Entendendo os custos fixos e variáveis nas operações de restaurantes

A segunda etapa de como criar um orçamento de restaurante é entender as diferenças entre custos fixos e variáveis.

Custos fixos

Os custos fixos permanecem consistentes ao longo do tempo, tornando-os mais fáceis de contabilizar em seu orçamento. Além disso, você terá de pagar essas despesas ao abrir seu restaurante. Aqui estão alguns exemplos de custos fixos:

• Aluguel
• Prêmios de seguro
• Pagamentos de empréstimos
• Taxas de licença
• Assinaturas de software, como seu sistema de ponto de venda (POS)

Custos variáveis

Os custos variáveis são flutuantes, ou seja, podem variar de acordo com vários fatores. Por exemplo, sua receita de vendas e as operações mensais afetam esses custos. Aqui estão alguns exemplos de custos variáveis:

• Custos de alimentos e bebidas
• Salário por hora
• Taxas de processamento de pagamentos
• Utilitários

Previsão de vendas: Definição das expectativas de receita

A previsão de vendas consiste em estimar a receita que seu restaurante gerará no futuro. Isso é importante porque fornece uma estimativa para equilibrar seu orçamento com base em custos e receitas realistas. As seções a seguir destacam como fazer a previsão de vendas para o detalhamento do orçamento do seu restaurante.

Técnicas de estimativa de vendas mensais e sazonais

Use as técnicas a seguir para estimar as vendas mensais e sazonais de seu restaurante:

• Análise de tendências: Na análise de tendências, você usa os dados de vendas anteriores para procurar padrões. Use esses padrões para prever as vendas de seu restaurante.
• Calcule a capacidade de refeições de seu restaurante: A capacidade de refeições do restaurante é o número máximo de pessoas que seu restaurante pode acomodar. Você precisa saber o número de mesas, a capacidade de assentos, a taxa de rotatividade de mesas e o tamanho médio do cheque. Use isso para prever as vendas quando seu restaurante estiver com metade da capacidade ou quando o negócio estiver lento.
• Análise de séries temporais: Na análise de séries temporais, você coleta dados em diferentes períodos e registra as alterações. Você pode usar essas informações para prever as vendas.
• Monitorar os fatores externos que afetam as vendas: Você analisa os fatores externos, como mudanças políticas, econômicas, sociais e tecnológicas, porque eles afetam suas vendas.

Importância da análise de dados históricos de vendas

Os dados históricos de vendas são valiosos para seu restaurante porque:

• Ele destaca os horários de pico de movimento e os horários de menor movimento de seu restaurante.
• Ele mostra os pratos mais populares em seu restaurante.
• Ele aponta onde você pode melhorar, comparando seus dados de vendas atuais e históricos.

Com essas informações, você pode usar a previsão de vendas para obter um orçamento realista para seu restaurante.

Gerenciando os custos de mão de obra: Sua maior despesa

A maior despesa em seu orçamento são os custos de mão de obra. Esse é o valor que você precisa pagar à sua equipe. Você deve prestar atenção à porcentagem que ela representa em seu orçamento, pois isso ajuda a gerenciar suas finanças.

Todas as despesas relacionadas à mão de obra

Aqui estão todas as despesas relacionadas à mão de obra que você deve considerar no orçamento de sua cafeteria ou restaurante:

• Benefícios para funcionários
• Assistência médica
• Impostos sobre a folha de pagamento
• Salários e ordenados
• Dias de licença médica
• Seguro de saúde do trabalhador

Essencialmente, todos os custos que você precisa arcar com a mão de obra, ou seja, a equipe, são considerados despesas relacionadas à mão de obra.

Estratégias para controlar os custos de mão de obra

As estratégias a seguir são eficazes para manter sob controle o orçamento mensal do restaurante para custos de mão de obra:

• Treine e recompense sua equipe: A rotatividade é cara para seu restaurante. Você precisa investir em recrutamento para encontrar funcionários que sejam adequados para o seu restaurante. Além disso, também é preciso treiná-los. É possível reduzir a rotatividade recompensando os funcionários com melhor desempenho. Outra opção é criar um caminho para o crescimento dos funcionários.
• Otimize os horários de sua equipe: Use sua previsão de vendas para planejar o cronograma de sua equipe. Isso pode reduzir os custos porque seus funcionários não precisarão fazer horas extras. Além disso, isso também aumenta a eficiência deles, pois fica mais fácil gerenciar suas cargas de trabalho.
• Forneça treinamento adequado: O treinamento garante que a nova equipe esteja pronta para trabalhar em seu restaurante. Ele aumenta a eficiência porque eles saberão o que fazer em seu restaurante. Crie um manual e permita que seus recrutas acompanhem sua melhor equipe.

Custos de alimentos e bebidas: Otimização do preço do cardápio

Fazer um orçamento para os custos de alimentos e bebidas é essencial para que seu restaurante se torne um empreendimento lucrativo. Ele garante que você não adquira ingredientes desnecessariamente. Além disso, influencia o preço de seu cardápio.

Use as seguintes estratégias para garantir que as categorias de despesas de alimentos e bebidas do restaurante não ultrapassem seu orçamento:

• Construa relacionamentos sólidos com fornecedores confiáveis: Procure fornecedores que forneçam ingredientes de alta qualidade a preços razoáveis de mercado. O objetivo é reduzir os preços das matérias-primas sem comprometer a qualidade.
• Reduzir o desperdício de alimentos: O desperdício de alimentos pode ser caro, especialmente se não for controlado. Treine sua equipe para garantir que eles sirvam os pedidos certos aos seus convidados. Você também deve planejar seu cardápio e armazenar os ingredientes adequadamente para reduzir o desperdício de alimentos.
• Preste atenção ao tamanho das porções: Padronize o tamanho das porções porque isso ajuda no gerenciamento do estoque e reduz o desperdício de alimentos. Você quer que seus clientes se sintam saciados quando comem em seu restaurante.
• Monitore os preços dos ingredientes: Os ingredientes, especialmente os sazonais, podem variar significativamente de preço em função da demanda. A estratégia de preços de seu cardápio deve levar em conta essas flutuações.

Gerenciamento de serviços públicos: Controle dos custos de consumo

Os serviços públicos são essenciais para garantir que seu restaurante funcione como esperado. As contas de eletricidade, telefone, água e internet estão incluídas nessa categoria. Veja como você pode gerenciar esses custos em seu orçamento:

• Analise suas contas de serviços públicos: Analise suas contas de serviços públicos para entender onde está gastando dinheiro. Se houver um serviço que você não usa ou quase não usa, considere a possibilidade de interromper a assinatura.
• Instale equipamentos que economizam energia: Equipamentos que economizam energia, especialmente eletrodomésticos com o selo ENERGY STAR, podem economizar centenas de dólares em contas de serviços públicos ao longo de sua vida útil. Da mesma forma, instale sistemas inteligentes que se desligam automaticamente quando não estão em uso.
• Treine sua equipe em práticas de conservação de energia: Forneça treinamento adequado à sua equipe para reduzir o consumo de energia. Por exemplo, desligue as luzes quando não estiverem em uso.

O papel do aluguel e dos custos de ocupação na elaboração do orçamento

Os custos de aluguel e ocupação são uma das maiores despesas fixas no orçamento da sua empresa de restaurantes. Os custos de ocupação incluem custos de manutenção, seguro, taxas de manutenção da área comum e impostos sobre a propriedade. É preciso lembrar que essas despesas afetam a lucratividade de seu restaurante.

O ideal é que o aluguel do seu restaurante não ultrapasse 10% do seu orçamento. O valor do aluguel que você paga depende da localização do seu restaurante. Use as seguintes estratégias para reduzir seus custos de aluguel e ocupação:

• Negocie com seu locador: É sempre uma boa ideia conversar com o proprietário e ver se é possível chegar a um acordo. Por menor que seja, um desconto pode lhe dar alguma margem de manobra em seu orçamento. Por exemplo, veja se você pode conseguir um contrato de locação mais longo em troca de um aluguel mais baixo.
• Subarrendar espaço adicional: Você tem algum espaço que não usa em seu restaurante? Por que não usar esse espaço para reduzir seu aluguel sublocando o espaço para outra empresa? Outra solução é encontrar restaurantes pop-up ou food trucks iniciantes e ver se vocês podem colaborar.

Orçamento de marketing para restaurantes: Atrair e reter clientes

O marketing é necessário para que seu restaurante garanta um fluxo constante de clientes. Um orçamento de marketing para restaurantes garante que você não gaste demais, o que é um problema comum.

O orçamento de seu restaurante para as campanhas de marketing deve variar entre 3% e 6% de sua receita.

Você também deve ter metas que deseja atingir com seus esforços de publicidade. Por exemplo, você deseja aumentar em 10% o número de clientes recorrentes do seu bar em três meses.

Essas dicas o ajudarão a aproveitar ao máximo o orçamento de marketing de seu restaurante:

• Escolha uma combinação de soluções de publicidade digital e local: O uso de várias soluções de marketing é uma excelente maneira de aumentar seu alcance sem exceder seu orçamento. Por exemplo, use a mídia social e o marketing por e-mail para atingir seu público-alvo digitalmente. Da mesma forma, use anúncios impressos para aumentar a conscientização dos habitantes locais em sua área.
• Defina um orçamento diário para seus anúncios digitais: As soluções de publicidade digital para restaurantes permitem que você defina um limite diário. Isso garante que você gaste apenas o que está disponível para o seu estabelecimento.
• Monitore os anúncios digitais: Não é necessário usar todas as soluções de marketing digital disponíveis para restaurantes. A melhor prática é experimentar vários serviços e ver quais oferecem o melhor retorno sobre o investimento (ROI). Dessa forma, você pode otimizar os gastos em futuras campanhas publicitárias.

Custos de manutenção e substituição de equipamentos

A manutenção de equipamentos é vital para as operações de seu restaurante. Ela reduz o tempo em que as máquinas precisam ficar off-line, pois é possível corrigir os problemas antes que eles causem problemas significativos. A manutenção também garante que as máquinas operem com eficiência.

Veja como fazer um orçamento para os custos de manutenção e substituição de equipamentos:

• Tenha um fundo para manutenção preventiva: Torne obrigatória a manutenção regular de seus equipamentos. Siga as recomendações do fabricante para garantir que as máquinas operem com o mínimo de problemas. A manutenção preventiva garante que seu equipamento tenha uma longa vida útil. Além disso, ela reduz as chances de quebras inesperadas, que podem ser caras.
• Reserve um orçamento para reparos de emergência: Às vezes, as coisas podem dar errado, independentemente dos procedimentos que você siga. Ter fundos para reparos de emergência permitirá que você resolva problemas inesperados rapidamente. Entre em contato com um serviço de reparo confiável ou com o fabricante do equipamento para saber quanto é necessário para reparos de emergência.
• Mantenha um fundo para a substituição de seus equipamentos: Seu equipamento de cozinha tem uma vida útil, expressa como o tempo médio entre falhas (MTBF). Essa métrica mostra quanto tempo você pode operar o equipamento antes que ele falhe. Entretanto, isso não significa que seu equipamento falhará após esse período. Mesmo assim, você deve manter fundos para a substituição do equipamento.

Fundo de emergência: Preparando-se para o inesperado

A última coisa que você deve fazer é garantir que tenha um fundo de emergência em seu orçamento. Nesse setor, muitas coisas podem acontecer do nada. Por exemplo, pode ocorrer um desastre natural e você precisa fazer reparos substanciais no seu equipamento.

Ou talvez você tenha que fechar o restaurante ou servir pratos limitados devido a uma epidemia. Um colchão financeiro permite que você absorva despesas inesperadas e mantenha seu restaurante funcionando.

No mínimo, você deve ter pelo menos três meses de despesas operacionais como seu fundo de emergência. Tenha como meta seis meses, pois isso lhe dá tempo suficiente para pensar e escolher a melhor opção para o seu restaurante. O ideal é manter esse dinheiro separado e acessá-lo somente quando necessário.

Observe o detalhamento dos custos do seu restaurante para entender quanto capital você precisa para as despesas mensais do restaurante.

Revisões financeiras regulares: Adaptando seu orçamento

De acordo com a Kansas Restaurant and Hospitality Association (KRHA), 76% dos operadores de restaurantes registraram um aumento nos custos médios de alimentação. Isso indica que você não deve usar o mesmo orçamento todos os anos, pois muita coisa pode mudar com o tempo.

Por exemplo, a inflação pode encarecer a compra de ingredientes para vários pratos. Você pode observar um aumento nos custos de mão de obra porque o governo local aumentou o salário mínimo.

Às vezes, o inesperado acontece e você consegue manter seu restaurante funcionando. Se você mantiver o mesmo orçamento e algo semelhante ocorrer no próximo ano, talvez tenha que fechar o restaurante.

Torne obrigatória a revisão regular do orçamento de seu restaurante. Escolha uma frequência, ou seja, com que frequência você deseja fazer isso com seu orçamento.

Compare o orçamento de cada ano e procure padrões nos dados. O custo da mão de obra aumentou por causa das horas extras?

Ao analisar seu orçamento, você obterá insights poderosos sobre como melhorá-lo. Por exemplo, ela pode mostrar se você precisa aumentar os preços de seu cardápio. Você pode identificar se precisa de outro fornecedor para manter o COGS sob controle.

A revisão regular de seu orçamento permite que você responda facilmente a desafios inesperados e passe por momentos difíceis com o mínimo de problemas.

Concluindo

O orçamento de restaurantes é necessário para garantir que seu restaurante seja estável e lucrativo a longo prazo. Ao compreender os vários fatores que devem ser considerados em seu orçamento, você terá melhor controle sobre suas finanças.

Além disso, isso lhe dá uma vantagem sobre seus concorrentes, pois você saberá como aproveitar ao máximo o que está disponível.

Conforme destacado anteriormente, você deve contabilizar os serviços públicos, especialmente as contas de internet. Fornecer aos clientes acesso ao WiFi de seu restaurante não é negociável, pois os clientes preferem restaurantes que oferecem esse serviço.

Felizmente, é fácil recuperar o dinheiro que você gasta com esse utilitário e com os custos de equipamentos relacionados, como roteadores. Com a solução de marketing WiFi da Beambox, você pode garantir que a rede do seu restaurante se torne um ativo lucrativo.

Divulgue ofertas e descontos em andamento, forneça atualizações sobre seu restaurante e muito mais com sua página de login do WiFi. Você pode até mesmo personalizá-la para combinar com a marca do seu restaurante.

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