Tendencias de las propinas: ¿Quién da más propina?
"Gracias por la deliciosa agua", era la inocua nota que acompañaba a la que se considera la mayor propina jamás dejada en un restaurante.
La camarera de Carolina del Norte Alaina Custer se encontró con el generoso propinero durante uno de sus turnos en 2018. Acompañando a la mencionada nota había nada menos que 10.000 dólares en efectivo, una suma que dejó la personalidad de YouTube Mr. Beast y que posteriormente se repartió entre el equipo del restaurante.
¿Generosidad extrema o inteligente marketing de influencers? Puedes juzgarlo tú mismo, pero la historia de Custer es un claro indicio de que el arte de dar propinas no ha muerto.
A pesar de ello, sigue siendo un tema muy controvertido. Desde las normas de distribución de propinas, a menudo debatidas, hasta la etiqueta de propinas que existe en cada país, es terriblemente fácil equivocarse y dejar una impresión equivocada como comensal.
Teniendo esto en cuenta, pensamos que ya era hora de que alguien creara una guía definitiva sobre las propinas. Los consejos que ofrecemos en esta página están dirigidos a los que dejan propina, pero serán igualmente útiles como referencia para hoteleros, restauradores y cualquier otra persona que trabaje en primera línea de la hostelería. También hemos incluido muchos datos sobre las propinas, así que prepárate para anotar tus favoritos.
¿Quién da más propinas?
Quora está lleno de debates sobre las propinas. Como alguien señaló en enero de 2019: "La propina es bastante común en Gran Bretaña, pero está muy ligada a la calidad del servicio. La cultura de las propinas varía de un país a otro, pero la cultura de las propinas en Estados Unidos deja a los británicos un poco perplejos."
Esto ilustra perfectamente lo fácil que es equivocarse con las propinas si se está de vacaciones o de viaje de negocios, pero hay algunas tendencias en lo que se refiere a quién da más (y menos) propina.
En EE.UU., se cree que los millennials son los que dejan peores propinas, con un diez por ciento de estadounidenses de ese grupo de edad que admiten no dejar nada extra al personal de servicio. En el Reino Unido, los que dejan menos propina suelen residir en regiones específicas, según las investigaciones, por lo que si su restaurante está situado en Sheffield, Leeds, Plymouth, Newcastle o Norwich, no debería esperar demasiada generosidad por parte de los clientes.
Para encontrar a los que dejan las mejores propinas, tenemos que fijarnos una vez más en la generación de los comensales, y si detecta a un grupo de baby boomers entrando en su establecimiento, es probable que su personal reciba un "gracias" muy agradable al final de la comida.
Debido a que esta generación suele estar en la cima de su potencial de ingresos, las propinas suelen darse sin consideración. Las investigaciones sugieren que el 38% de los baby boomers deja propina habitualmente, aunque solo sea por el café de la mañana.
Los mismos estudios muestran que la llamada "Generación Silenciosa" (los mayores de 72 años) es una de las que menos propina deja, con un porcentaje medio de propina de sólo el 15%.
¿Influyen las estaciones en las propinas?
Es una buena pregunta. Al fin y al cabo, si hace buen tiempo y la gente está de buen humor mientras sale a cenar, ¿es probable que el personal de su restaurante reciba más propinas?
¿Y en Navidad? ¿Es probable que el espíritu festivo haga que la gente se meta más dinero en el bolsillo?
Los datos que relacionan las estaciones con los niveles de propinas son casi inexistentes, pero merece la pena tener en cuenta otros factores estacionales que afectan al sector de la restauración si queremos hacer algunas conjeturas.
Las fiestas de fin de año siguen siendo tiempos turbulentos e impredecibles para los negocios de hostelería, algunos de los cuales experimentan caídas del negocio de hasta el 60% cuando los clientes deciden celebrarlo en casa en lugar de salir.
A pesar de ello, el verano sigue siendo una época en la que los restaurantes prosperan, y la posible afluencia de visitantes de otros países a menudo significa que las propinas aumentan gracias a la generosa etiqueta de las propinas y a los estilos del extranjero que llegan a las costas locales.
En el momento de escribir estas líneas, faltan pocos meses para Navidad, y los estudios sugieren que en Navidad y Año Nuevo se pueden registrar aumentos de hasta el 3% en las propinas gracias a los huéspedes felices y festivos.
Los mismos estudios también profundizan en cómo afectan los días de la semana al deseo de dejar propina. Los domingos por la mañana parecen ser los más rentables, con una media del 20% entre las 10.00 y las 12.00 horas. En segundo lugar, como era de esperar, se encuentra el turno de la cena, que (dejando aparte el lunes), puede dar propinas medias de hasta el 19% a partir de las 18.00 horas.
¿Qué personas son más propensas a dejar propina?
Por muy divertido que resulte ver quién encabeza la tabla de propinas, lo más fascinante es el tipo de personas más propensas a dejar propina.
En Estados Unidos, por ejemplo, las siguientes personas resultaron ser las más propensas a dejar propina tras una encuesta realizada por CreditCards.com:
- Hombres
- Republicanos
- Nororientales
- Baby boomers (¡ahí están otra vez!)
- Usuarios de tarjetas de crédito y débito
En el Reino Unido, las cosas son un poco más claras. Una encuesta realizada en 2015 por OpenTable reveló que el 87% de los británicos siempre deja propina, con un valor medio de 4,18 libras. Por lo tanto, cabe suponer que, dejando a un lado las diferencias regionales, es poco probable que las generaciones y otros datos demográficos tengan un gran impacto en los británicos que dejan propina.
¿Han cambiado las propinas?
Aunque los datos concretos sobre las tendencias de las propinas siguen siendo relativamente escasos, resulta fascinante remontarse al artículo de Michael Lynn de 1984 sobre La psicología de las propinas en los restaurantes.
Si nos remitimos a estudios anteriores sobre las propinas (algunos se remontan a mediados de los años 70), las conclusiones de entonces parecen bastante similares a la etiqueta de las propinas hoy en día:
- Normas de propina del 15%.
- El porcentaje de propina no guarda relación alguna con el número de comensales ni con el importe de la cuenta por persona.
- Los clientes que pagan con tarjeta dejan más propina que los que pagan en efectivo
- La cuantía de la propina no depende de si se han consumido bebidas alcohólicas durante la comida.
Si bien es cierto que ha cambiado el método de dar propinas (por ejemplo, a través de terminales de punto de venta portátiles o máquinas Chip and Pin), es evidente que los motivos siguen siendo los mismos.
¿Cómo reparten las propinas los restaurantes?
Es fácil suponer que todo el personal de los restaurantes recibe su parte justa de propinas, pero la existencia de prohibiciones en algunos países para que los restaurantes se queden con las propinas del personal ilustra que no siempre está tan claro.
Antes de considerar cómo se distribuyen las propinas, tengamos en cuenta algunos datos sobre las mismas:
- En algunos países no se espera automáticamente que se deje propina (por ejemplo, en el Reino Unido).
- Los cargos por servicio no son lo mismo que las propinas; estas últimas son opcionales, mientras que las primeras a veces se añaden automáticamente a las facturas.
- Las propinas recibidas con tarjeta de crédito no siempre se tratan igual que las recibidas en efectivo, sino que se depositan en un "tronco", que es un fondo común a partir del cual se distribuye el dinero.
La forma en que se reparten las propinas entre los miembros del equipo depende en gran medida del restaurante en cuestión, pero los siguientes son los métodos más habituales.
Porcentajes
El personal de apoyo suele recibir propinas basadas en un porcentaje, cuyas directrices suele fijar el gerente o el propietario del restaurante.
El personal de espera puede recibir el 10%, mientras que el 25-30% se reparte entre los demás miembros del equipo. Otra posibilidad es que los fondos se repartan a partes iguales entre todo el personal.
Piscinas
Si se reúnen las propinas, entre el 20% y el 100% de las propinas de cada camarero se ingresan en el fondo común y se distribuyen entre el personal en función de los porcentajes. Algunos restaurantes incluso reúnen el 100% de las propinas, lo que garantiza que nadie tenga una noche especialmente mala o buena.
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Horas trabajadas
Supongamos que un restaurante se lleva 500 £ en propinas por un turno. Si el total de horas trabajadas por el personal de servicio asciende a 20, las propinas se repartirán en función del número de horas que haya trabajado cada uno y se dividirán por el total de horas del equipo.
¿Por qué tan complicado?
Es poco probable que las propinas se conviertan en algo sencillo; simplemente, hay demasiadas variables, creencias y opiniones sobre el tema.
Por eso, como comensal o restaurador, merece la pena actuar con cautela. Nunca des por sentado que el camarero con el que tratas va a recibir el valor total de la propina, y no tengas miedo de preguntar al encargado si tienes especial interés en que reciban una recompensa adecuada.
Si es usted restaurador, esperamos que esta introducción a las tendencias actuales en materia de propinas le haya resultado útil. ¿Cuál es la conclusión? Como se señala en el artículo sobre psicología de las propinas de 1984, en realidad no ha cambiado mucho en las últimas décadas y puede ser un tema increíblemente emotivo.
Pero lo cierto es que si crees que alguien se merece un "gracias" extra por su duro trabajo mientras te sirve la mesa, ten en cuenta la etiqueta local para las propinas y hazlo en consecuencia. Y, si crees que tu personal se está volviendo militante con respecto a tu sistema de propinas, vuelve directamente a la mesa de dibujo.
